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Fragen & Antworten

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Die Fragen, die uns am häufigsten gestellt werden, und unsere klaren Antworten.

💚 Häufig gestellte Fragen zu Rohkost:

➡️ Was ist ein Rohkost ?

Ein rohes Lebensmittel ist ein Lebensmittel, das nie über 42°C erhitzt wurde. Diese Grenze ist entscheidend: Über dieser Temperatur beginnen die natürlich im Lebensmittel vorhandenen Enzyme sich zu denaturieren und ein Teil der hitzeempfindlichen Vitamine (insbesondere Vitamin C, Vitamine der B-Gruppe) wird abgebaut. Bei Biovie ist diese Schwelle ein nicht verhandelbares Auswahlkriterium, das vertraglich mit jedem Lieferanten überprüft wird.

> Um konkret zu verstehen, was diese Definition auf einem täglichen Teller bedeutet: Was ist Rohkost ?

> Und um auf die Details der Rolle von Nahrungsenzymen einzugehen: Welche Rolle spielen Enzyme bei der Verdauung ?

➡️ Warum rohe Lebensmittel im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung essen ?

Rohe Lebensmittel liefern Enzyme, hitzeempfindliche Vitamine und intakte sekundäre Pflanzenstoffe. In eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung integriert, tragen sie dazu bei, die Nährstoffzufuhr zu diversifizieren und zu ergänzen. Eine in der Zeitschrift veröffentlichte Studie im Zeitschrift für Epidemiologie (Akter et al., 2016, n = 88 184 Erwachsene) zeigte einen Zusammenhang zwischen regelmäßigem Verzehr von rohem Gemüse und einer niedrigeren Gesamtmortalität.
Zu beachten : Das Ziel ist nicht, alles roh zu essen - sondern schrittweise und in eigenem Tempo einen Teil des Lebendigen in den Alltag zu integrieren.

> Zwei ergänzende Lektüren, um weiterzugehen:
Lebensmittel: Quelle der Vitalität und Gesundheit
Wie beginnt man mit Rohkost ?

➡️ Was ist der Unterschied zwischen einem rohen und einem gekochten Lebensmittel ?

Das Kochen verändert die Struktur der Lebensmittel: Enzyme denaturieren bei Temperaturen über 42-45°C, und der Vitamin-C-Gehalt kann je nach Dauer und Methode um 15 bis 55% abnehmen.Rumm-Kreuter & Demmel, 1990), und einige phytochemische Verbindungen zersetzen sich. Das rohe Lebensmittel behält seine Nährstoffmatrix im nativen Zustand. Das bedeutet nicht, dass das Kochen vermieden werden sollte – es verbessert die Verdaulichkeit und Bioverfügbarkeit vieler Nährstoffe – aber ein Anteil an rohen Lebensmitteln in der täglichen Ernährung ermöglicht es, schwer anderweitig zu erhaltende Nährstoffe zu bewahren.

> Zu diesem speziellen Thema, unser Artikel Die besten Möglichkeiten, unsere Lebensmittel zu transformieren Vergleichen Sie das Kochen, die Dehydration, die Fermentation und die Gefriertrocknung auf recht umfassende Weise.

> Und wenn Sie sich über Oxalate in Rohkost Sorgen machen, haben wir das Thema auch hier behandelt: Rohkost und Enzyme: Eine indirekte Hilfe zur Bewältigung von Oxalaten ?

➡️ Wie kann man die Enzyme in Lebensmitteln bei deren Verarbeitung erhalten ?

Die effektivste Methode ist die Dehydratisierung bei niedriger Temperatur (unter 42°C) oder die Gefriertrocknung. Die Gefriertrocknung besteht darin, das Lebensmittel einzufrieren und dann das Wasser im Vakuum zu sublimieren - ohne Hitze. Die enzymatischen und vitaminischen Strukturen bleiben intakt. Dies ist die Technik, die für unsere gefriergetrockneten Früchte verwendet wird. Die langsame Dehydratisierung bei niedriger Temperatur bewahrt ebenfalls die Enzyme, vorausgesetzt, die Temperatur überschreitet niemals die kritische Schwelle - was wir direkt mit unseren Produzenten überprüfen.

> Um besser zu verstehen, was ein Enzym ist, wie es funktioniert und warum seine Integrität wichtig ist: Enzyme: Schlüssel zur Verdauung und Vitalität. .

> Und für diejenigen, die die Rolle der Enzyme in den natürlichen Ausscheidungsfunktionen des Körpers verstehen möchten: Wie Verdauungsenzyme Ihre natürlichen Ausscheidungsfunktionen unterstützen.

➡️ Welche rohen Lebensmittel sind am reichsten an Enzymen ?

Unter den rohen Lebensmitteln in unserem Sortiment sind die keimenden Samen und jungen Brokkolisprossen am stärksten in nativer Enzymaktivität konzentriert (reich an Glucoraphanin, einem Vorläufer von Sulforaphan - Fahey et al., PNAS, 1997), aktivierte Ölsaaten, bei niedriger Temperatur getrockneter Ingwer (reich an Zingibain, einer natürlichen Protease) und rohe Kakaobohnen. Der Keimungsprozess ist besonders interessant: Er kann den Enzymgehalt im Vergleich zum trockenen Samen um das 10- bis 100-fache erhöhen. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung können diese Lebensmittel leicht in den Alltag integriert werden.

> Um mehr über die Nahrungsquellen von Enzymen und deren konkrete Integration zu erfahren: Wie kann die Aufnahme von Nährstoffen aus unserer Ernährung verbessert werden ? - ein Artikel, der die Prinzipien der Rohkosternährung mit der Verdauungsphysiologie verbindet.

Wissenschaftliche Referenzen

  1. Akter, S., et al. (2016). "Gemüsekonsum und dessen Zusammenhang mit der Gesamtmortalität und der ursachenspezifischen Mortalität in Japan." Zeitschrift für Epidemiologie, 26(2), 87–96. (prospektive Beobachtungsstudie, n = 88 184)
  2. Rumm-Kreuter, D., & Demmel, I. (1990). "Vergleich von Vitaminverlusten in Gemüse durch verschiedene Kochmethoden." Zeitschrift für Ernährungswissenschaft und Vitaminologie, 36 (Suppl 1), S7–S15. (vergleichende Übersicht, Kochmethoden)
  3. Fahey, J.W., Zhang, Y., & Talalay, P. (1997). "Brokkolisprossen: eine außergewöhnlich reiche Quelle von Induktoren von Enzymen, die vor chemischen Karzinogenen schützen." Verhandlungen der Nationalen Akademie der Wissenschaften, 94(19), 10367–10372. (Laborexperiment, Referenz Glucoraphanin/Sulforaphan)

Warnung: Die auf dieser Seite bereitgestellten Informationen dienen nur zu Informationszwecken und stellen keinen medizinischen Rat dar. Konsultieren Sie einen qualifizierten Gesundheitsfachmann, bevor Sie Änderungen an Ihrer Ernährung oder Nahrungsergänzung vornehmen. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und eines gesunden Lebensstils.

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