Biovie Vivolia

🌿 Olivenöl ist eines der wenigen Lebensmittel mit in Europa offiziell zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben. Zugelassen heißt: von der EFSA bewertet, durch die Verordnung (EU) Nr. 432/2012 in das europäische Register eingetragen und mit zahlenmäßigen Bedingungen verknüpft, die erfüllt sein müssen. Das ist kein Marketingversprechen, sondern ein Rechtstext. Dieses Öl erfüllt die Bedingungen der Angabe zu den Polyphenolen des Olivenöls. Hier ist ihr genauer Wortlaut und die Zahlen, die sie belegen.

🌿 Die zugelassene Angabe zu Olivenpolyphenolen

„Olivenöl-Polyphenole tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen.“

Die Bedingung: Das Öl muss mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und dessen Derivate (Oleuropein- und Tyrosol-Komplex) pro 20 g Öl enthalten. Chromatographisch gemessen, nicht geschätzt.

Der Prüfbericht Nr. 2626133 vom September 2026, erstellt von einem nach ISO/IEC 17025 akkreditierten italienischen Labor, misst für diese Charge nach der offiziellen Methode des Internationalen Olivenölrats 290 mg/kg Hydroxytyrosol und Derivate, das sind 5,8 mg pro 20 g Öl - bei geforderten 5 mg. Die Bedingung ist erfüllt.

Die positive Wirkung stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 20 g Olivenöl ein, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

🌿 Die zugelassene Angabe zu ungesättigten Fetten

"Der Ersatz von gesättigten Fettsäuren durch ungesättigte Fettsäuren in der Ernährung trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Ölsäure ist eine ungesättigte Fettsäure."

Die Bedingung: Das Lebensmittel muss reich an ungesättigten Fetten sein, d. h. mehr als 70 % seiner Fettsäuren sind ungesättigt und die ungesättigten Fette liefern mehr als 20 % der Energie. Das trifft auf dieses Olivenöl zu.

Die positive Wirkung stellt sich ein, wenn gesättigte Fette in der Ernährung durch ungesättigte Fette ersetzt werden, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

🌿 Was die Analysen dieser Charge sagen

Prüfberichte Nr. 2626133 (September 2026, Phenolprofil) und Nr. 2616656 (12.06.2026, chemische Parameter) - nach ISO/IEC 17025 akkreditiertes Labor (Italien). Offizielle Methoden des Internationalen Olivenölrats.

Alle chemischen Parameter werden gemäß Anhang I der Delegierten Verordnung (EU) 2022/2104 für die Kategorie „natives Olivenöl extra“ als konform erklärt.

🌿 Warum sind Polyphenole in einem Olivenöl so wichtig? Sie sind es, die Bitterkeit und Schärfe verleihen. Sie sind es auch, die das Öl vor Oxidation schützen - ein reich ausgestattetes Öl hält sich besser als ein verarmtes. Und ihr Gehalt, und nur er, bestimmt die europäische gesundheitsbezogene Angabe. Ein mildes, rundes Olivenöl ohne Ecken und Kanten ist fast immer ein polyphenolarmes Öl. Die Bitterkeit ist kein Herstellungsfehler: Sie ist ein Hinweis auf die Zusammensetzung.

Ein Detail, das ich faszinierend finde: Eine der phenolischen Verbindungen dieses Öls ist Oleocanthal. Genau sie erzeugt das Kratzen im Hals - sie wirkt auf einen Rezeptor im hinteren Rachenraum und nirgendwo sonst im Mund. Anders gesagt: Wenn Sie spüren, wie dieses Öl kratzt, messen Sie live seinen Phenolreichtum. Ein Labor brauchen Sie dafür nicht.

Die Coratina ist in dieser Hinsicht eine der am stärksten konzentrierten Sorten des Mittelmeerraums. Auch deshalb gehört dieses Öl zur Top 10 Healthy des Wettbewerbs EVOOLEUM - einem Ranking, das nicht den Geschmack belohnt, sondern genau den Reichtum an phenolischen Verbindungen.

🌿 Was wir nicht sagen werden. Anderswo lesen Sie, dass Olivenöl das Leben verlängert, dass es entzündungshemmend ist, dass es die Sterblichkeit um so und so viele Prozent senkt. Diese Formulierungen sind in Europa nicht zugelassen, und wir verwenden sie nicht - auch wenn es Studien gibt, auch wenn die Konkurrenz es tut. Eine gesundheitsbezogene Angabe beschränkt sich auf das, was das europäische Register zu schreiben erlaubt. Der Rest gehört ins Gespräch mit Ihrem Arzt, nicht auf ein Produktblatt. So ist das.

🌿 Und das Gesamtgleichgewicht Ihrer Öle? Olivenöl ist eine ausgezeichnete tägliche Basis, liefert aber praktisch keine Omega-3-Fettsäuren. Es ergänzt sich sehr gut mit einem Öl, das reich an Alpha-Linolensäure ist, wie dem Bio-Leindotteröl. Eines für die tägliche Küche, das andere für die Omega-3-Zufuhr: Das ist das Duo, das ich am häufigsten empfehle.

Wenn Sie mehr wissen möchten, lesen Sie unseren Blogartikel: Warum sollte man Öle abwechseln?

APULIEN, DAS TERROIR DER CORATINA

Dieser Landstrich im Süden Italiens, zwischen Barletta und San Ferdinando di Puglia, bringt seit der Antike bemerkenswerte Öle hervor. Die Coratina ist seine Wahrzeichen-Olive: einheimisch, robust, sehr reich an phenolischen Verbindungen. Sie hat den Ruf der Region im Olivenanbau begründet, und sie ist die einzige Sorte in diesem Öl.

Wir haben einen Familienbetrieb ausgewählt, der seit drei Generationen in diesem Terroir ansässig ist und heute auch in Umbrien tätig ist, wo er aufgegebene Olivenhaine neu bepflanzt. Seine Produktion ist biologisch zertifiziert.

Die Arbeitsschritte - und genau hier entscheidet sich der endgültige Polyphenolgehalt:

- Die Ernte beginnt Mitte Oktober und dauert bis Mitte November, mit noch grünen Oliven. Grün zu ernten heißt, eine geringere Ölausbeute zugunsten einer deutlich höheren Phenolkonzentration in Kauf zu nehmen. Die Handlese wird bevorzugt: langsam und teuer, aber sie bewahrt die Unversehrtheit der Frucht. Eine verletzte Olive oxidiert.
- Der Transport zur Mühle erfolgt innerhalb von 3 Stunden. Dort werden die Oliven entblättert und vor dem Mahlen gewaschen.
- Das Mahlen erfolgt mit einer Hammermühle, die die Zellwände aufbricht und den Saft freisetzt. So entsteht die „Olivenpaste“.
- Das Kneten findet bei etwa 23 °C statt. Das ist der wichtigste und teuerste technische Punkt. Die Paste über 35 °C zu erhitzen steigert die Ausbeute - also die gewonnenen Liter Öl -, mindert aber die Qualität und lässt die Polyphenole einbrechen. Hier wurde die umgekehrte Entscheidung getroffen. Weniger Öl, besseres Öl.
- Die Extraktion erfolgt im Dekanter und anschließend im Zentrifugalseparator: Vegetationswasser, Öl und Trester werden getrennt. Das Pressen geschieht weniger als 4 Stunden nach der Ernte.
- Die Filtration erfolgt sofort, um natürliche Verunreinigungen und Sedimente zu entfernen, die die Oxidation beschleunigen. Anschließend wird das Öl in Edelstahltanks 18/10 in dunklen, kühlen Räumen gelagert.

Transparenz der Analysen: Natives Olivenöl extra gehört weltweit zu den am häufigsten gefälschten Lebensmitteln - bei der Herkunft der Oliven, bei Mischungen, bei der angegebenen Kategorie. Deshalb veröffentlichen wir im Reiter VORTEILE die Einzelheiten des Prüfberichts der Charge, die Sie erhalten: Säuregehalt, Peroxide, UV-Absorptionen und vollständiges Phenolprofil. Kein Erntejahres-Durchschnitt, keine gerundete Broschürenzahl. Die Charge.

Ökologie: kontinuierliche Ausweitung der biologisch bewirtschafteten Fläche, Abfallreduzierung bei jedem Verarbeitungsschritt, Rückgewinnung aufgegebener Olivenhaine und Pflanzung neuer Olivenbäume in den Hügeln Umbriens. Auf von Dürre betroffenen Mittelmeerböden neu zu pflanzen ist keine symbolische Geste: Es bedeutet gehaltener Boden, erhaltene Artenvielfalt und zurückgegebener Schatten.

EINE SELTENE INTERNATIONALE AUSZEICHNUNGSBILANZ

Nur wenige Öle der Welt sammeln so viele Auszeichnungen auf so vielen Kontinenten und über mehrere aufeinanderfolgende Erntejahre. Hier die wichtigsten für dieses Öl:

- Bestes italienisches natives Olivenöl extra der Welt - EVOO World Ranking (WREVOO), 2020 und 2024; 2^. Platz 2023 mit 803 Punkten, 10 Punkte hinter dem Ersten.
- 4^. gesündestes Olivenöl der Welt - Ranking „Top 10 Healthy“ des Wettbewerbs EVOOLEUM, 2023 und 2024. Dieses Ranking zeichnet Öle nach ihrem Reichtum an phenolischen Verbindungen aus.
- Weltweit Top 100 EVOOLEUM 2024, mit einer Punktzahl von 91/100. EVOOLEUM ist der anspruchsvollste europäische Wettbewerb der Branche.
- Grand Prestige Gold Award und Preis „Best of Italy“ - Terra Olivo, Israel.
- Double Gold Medal Biologico - Athena International Olive Oil Competition, Griechenland.
- Gold Biologico - London International Olive Oil Competition, Vereinigtes Königreich.
- Quality Organic Gold 2024 - Berlin Global Olive Oil Awards, Deutschland.
- Gold Medal - EVO IOOC, der maßgebliche italienische Wettbewerb.
- Best in Class - Japan Olive Oil Prize, und Gold Medal - Olive Japan.
- Gold Medal - China International Olive Oil Competition.
- Gran Prestigio Oro - Olivinus, der älteste Wettbewerb Südamerikas.
- Gold Award - Afro-Asian International Olive Oil Competition.
- Gold Quality Standard - Masters of Olive Oil, Monte-Carlo 2024.
- Quality Gold Award - Miami International Extra Virgin Olive Oil Competition.
- Silver Medal - Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil Competition.
- Umbria Food Awards 2024, Blindverkostung durch eine Expertenjury.

Eine Auszeichnungsbilanz ersetzt nie eine Verkostung. Aber wenn dasselbe Öl in Berlin, London, Athen, Tokio, Peking, Monte-Carlo, Miami und Los Angeles über mehrere aufeinanderfolgende Erntejahre prämiert wird, ist das kein Zufall mehr. Es ist Beständigkeit in der Produktion.

Verpackung: zwei unterschiedliche Größen, getrennt verkauft

- Bag-in-Box 3 Liter: flexibler Lebensmittelbeutel im Karton, ausgestattet mit einem Dosierhahn. Der Beutel zieht sich beim Zapfen zusammen, das Öl kommt nie wieder mit Luft in Berührung, und der Karton schützt es vollständig vor Licht. Der Beutel besteht aus lebensmitteltauglichem Polyethylen niedriger Dichte (LDPE), der Hahn aus Polyethylen und Polypropylen (PP). Der Hersteller bescheinigt, dass weder Phthalate noch Bisphenol A (BPA) absichtlich zugesetzt werden zu den Rohstoffen und Additiven, die in die Herstellung des Beutels und seines Hahns eingehen, und dass alle Materialien den europäischen Anforderungen für den Lebensmittelkontakt entsprechen. Zertifikat des Beutelherstellers ansehen (13.11.2014)

- Glasflasche 100 ml: Entdeckergröße, um die Coratina zu probieren, bevor Sie zum großen Gebinde greifen. Aluminiumverschluss mit Inneneinsatz aus Polypropylen (PP), Papieretikett, Umverpackung aus Karton.

Trennung und Recycling: Die Glasflasche gehört zum Altglas; der Aluminiumverschluss, das Papieretikett, der Karton des Bag-in-Box und der Umverpackungskarton kommen in die Wertstoffsammlung. Entfernen Sie den Kunststoffeinsatz des Verschlusses, bevor Sie das Aluminium entsorgen. Für den flexiblen Beutel des Bag-in-Box beachten Sie die örtlichen Entsorgungshinweise.

Rechtliche Bezeichnung: natives Bio-Olivenöl extra - höchste Kategorie, direkt aus Oliven und ausschließlich durch mechanische Verfahren gewonnen.

Zutat : natives Olivenöl extra* (*aus ökologischem Landbau).

Sorte: Coratina - eine einzige Olivensorte.

Herkunft der Oliven: 100 % italienisch, Apulien (Süditalien). Zertifizierter Bio-Anbau.

Bio-Zertifizierung: EU-Bio-Logo, Angabe „Landwirtschaft Italien“, Kontrollstelle IT-BIO-023.

Nettofüllmenge: 100 ml (Flasche) oder 3 L (Bag-in-Box), je nach gewählter Größe.

Extraktion: Kaltpressung im kontinuierlichen Verfahren, weniger als 4 Stunden nach der Ernte. Kneten bei etwa 23 °C.

Erntejahr: 2025/2026.

Freier Säuregehalt: 0,23 % (gesetzlicher Grenzwert der Kategorie „nativ extra“: 0,80 %).

Biophenole gesamt: 434 mg/kg, davon 290 mg/kg Hydroxytyrosol und Derivate.

Analyse: Prüfberichte Nr. 2626133 (September 2026) und Nr. 2616656 (12.06.2026), nach ISO/IEC 17025 akkreditiertes Labor.

Optimale Haltbarkeit: 18 Monate nach der Abfüllung, im ungeöffneten Behälter.

Aufbewahrung: vor Licht und Wärme geschützt, idealerweise bei 14 bis 18 °C. Nicht in der Nähe eines Kochfelds und nicht auf der Fensterbank aufbewahren - Licht und Wärme sind die beiden Feinde eines Öls, das reich an phenolischen Verbindungen ist.

Empfohlene Verwendung: roh, zum Würzen und zum Verfeinern. Referenzmenge: 20 g pro Tag, also etwa 2 Esslöffel. Ein Esslöffel entspricht etwa 10 ml.

- Produktsteckbrief:

- Durchschnittliche Nährwerte:

Welche gesundheitsbezogene Angabe darf dieses Olivenöl tragen?

Die europäische Angabe zu Olivenpolyphenolen, eingetragen im Register der Verordnung (EU) Nr. 432/2012: „Olivenöl-Polyphenole tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen.“ Sie verlangt mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und Derivate (Oleuropein- und Tyrosol-Komplex) pro 20 g Öl; die Analyse der Charge misst 5,8 mg. Die positive Wirkung stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 20 g Olivenöl ein, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Es darf auch die Angabe zu ungesättigten Fetten tragen: „Der Ersatz von gesättigten Fettsäuren durch ungesättigte Fettsäuren in der Ernährung trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Ölsäure ist eine ungesättigte Fettsäure.“, da es reich an ungesättigten Fetten ist.

Wie viel Olivenöl sollte man pro Tag verzehren?

Die von der europäischen Regelung festgelegte Referenzmenge beträgt 20 g pro Tag, also etwa zwei Esslöffel. Auf dieser Menge beruht die zugelassene gesundheitsbezogene Angabe. Konkret: ein Schuss über die Rohkost mittags, ein weiterer über das Gemüse am Abend. Wenn Sie ein so ausgeprägtes Öl nicht gewohnt sind, beginnen Sie mit einem Löffel und steigern Sie sich schrittweise - die Bitterkeit der Coratina überrascht in den ersten Tagen, dann kehrt sich der Eindruck um: Neutrale Öle wirken plötzlich fade.

Warum kratzt dieses Olivenöl im Hals?

Wegen des Oleocanthals, einer phenolischen Verbindung dieses Öls. Sie wirkt auf einen Rezeptor, der sich nur im hinteren Rachenraum befindet - deshalb tritt die Empfindung ein bis zwei Sekunden nach dem Schlucken auf und nicht auf der Zunge. Das ist kein Fehler: Professionelle Verkoster sehen darin ein positives Merkmal, einen direkten Hinweis auf ein frisches, an Polyphenolen reiches Öl. Sehr milde Öle sind daran in der Regel arm.

Woran erkenne ich, ob ein Olivenöl wirklich reich an Polyphenolen ist?

Drei Hinweise, in der Reihenfolge ihrer Verlässlichkeit. Erstens: die Analyse der Charge, nicht des Erntejahres - und vor allem die Einzelheiten des Phenolprofils, nicht nur die Gesamtsumme. Die rechtlich entscheidende Zahl ist die Summe aus Hydroxytyrosol und Derivaten, die einzige Grundlage der europäischen Angabe. Zweitens: der Geschmack - Bitterkeit und Schärfe im Hals sind die direkten sensorischen Marker dieser Verbindungen; ein mildes, neutrales Öl ist daran arm. Drittens: das Erntedatum und der Behälter - Polyphenole bauen sich unter Licht, Wärme und Sauerstoff ab. Ein frisches Öl in einem lichtundurchlässigen, luftdichten Behälter behält deutlich mehr davon als eine durchsichtige Flasche, die ein Jahr im Regal steht.

Ist dieses Olivenöl wirklich kaltgepresst?

Ja, und der entscheidende Punkt ist dabei nicht die Angabe „kaltgepresst“ - die für jedes native Olivenöl extra vorgeschrieben ist -, sondern die Knettemperatur, die fast nie kommuniziert wird. Hier wird die Olivenpaste bei etwa 23 °C geknetet. Eine Erhitzung über 35 °C steigert die Ausbeute an Litern, mindert aber die aromatischen und phenolischen Verbindungen. Das Pressen erfolgt zudem weniger als 4 Stunden nach der Ernte, was die Oxidation der Frucht begrenzt.

Was ist ein sortenreines Olivenöl?

Ein sortenreines Öl wird aus einer einzigen Olivensorte gewonnen - hier ausschließlich aus Coratina. Die meisten handelsüblichen Öle sind Verschnitte mehrerer Sorten, manchmal aus mehreren Ländern, was den Geschmack glättet und die Rückverfolgbarkeit unschärfer macht. Ein sortenreines Öl bringt den eigenen Charakter seiner Sorte zum Ausdruck und ermöglicht eine lückenlose Rückverfolgbarkeit, vom Olivenhain bis zur Flasche.

Kann man dieses native Olivenöl extra zum Kochen verwenden?

Technisch ja, natives Olivenöl extra verträgt sanftes Garen gut. Aber das wäre schade: Hitze baut einen Teil der aromatischen und phenolischen Verbindungen ab, die eine Coratina dieser Klasse so interessant machen. Reservieren Sie es für die Rohverwendung - Dressings, zum Verfeinern, als Schuss über bereits angerichtete Gerichte - und nehmen Sie zum Kochen ein neutraleres Öl.

Wie lagert man ein Bag-in-Box mit 3 Litern?

Sehr gut. Das Bag-in-Box ist genau dafür gemacht: Der flexible Beutel zieht sich zusammen, während das Öl gezapft wird, es gelangt praktisch keine Luft in den Behälter, und der Karton blockiert das Licht. Die Haltbarkeit ist also sehr gut, und es gibt keine Frist nach dem Öffnen: keine Verbrauchsfrist, nachdem Sie das erste Öl gezapft haben. Halten Sie den Karton einfach vor Wärme geschützt, an einem kühlen, trockenen Ort. Das ist ein viel schützenderes System als eine halb leere Glasflasche. Die optimale Haltbarkeit beträgt 18 Monate.

Wofür ist die Größe mit 100 ml gedacht?

Es ist eine Entdeckergröße. Eine Coratina ist ein sehr ausgeprägtes Öl - bitter, scharf, unverblümt - und nicht jeder findet sofort Zugang. Die 100 ml in der Glasflasche mit Aluminiumverschluss reichen für etwa zehn Anwendungen, mehr als genug, um sich ein eigenes Urteil zu bilden, bevor Sie zum Bag-in-Box mit 3 Litern greifen. Beide Größen werden getrennt verkauft.

Wie hoch ist der Literpreis je nach Größe?

Das Bag-in-Box kostet pro Liter weniger als die Hälfte der 100-ml-Flasche. Die Flasche bleibt der Weg, die Coratina zu probieren, bevor Sie sich für die große Größe entscheiden.

Wie viel kostet dieses Öl im Vergleich zum Olivenöl von Blueprint?

Pro Liter kostet das 3-l-Bag-in-Box 24,30 €, die 750-ml-Flasche von Blueprint dagegen 63,60 € (zzgl. Versand). Die 100-ml-Flasche, eine Entdeckergröße, liegt bei 59,00 € pro Liter.

Preis von Blueprint auf der Website des Anbieters am 27.10.2026 abgerufen: 47,70 € für das 750-ml-Pack, Einmalkauf (zzgl. Versand, ohne Abo-Rabatt). Preise können sich ändern.

Ist dieses Olivenöl für eine vegane Ernährung geeignet?

Ja. Es handelt sich um reinen Olivensaft, der ausschließlich durch mechanische Verfahren gewonnen wird, ohne jegliche Zutat oder Hilfsstoff tierischen Ursprungs. Es stammt außerdem nachweislich aus ökologischem Landbau.

Aktualisiert: Oktober 2026. Artikel verfasst und geprüft von Éric Viard, Gründer von Biovie seit 2007 und Ingenieur ISTOM, Mitautor von Algues au quotidien (Gallimard, 2024), Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Hinweis: Die auf dieser Produktseite dargestellten Informationen dienen nur zur Information und stellen keine medizinische Beratung dar. Konsultieren Sie eine qualifizierte medizinische Fachkraft, bevor Sie Ihre Ernährung oder Nahrungsergänzung ändern. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.