Aktiviertes Haselnussmus

Mus aus vorgekeimten Haselnüssen

Gehen Sie in Sachen Ernährung noch einen Schritt weiter mit dem Sortiment an 100% rohen, aktivierten Nussmusen von Kaly!

Handwerklich hergestellte Produkte in begrenzten Mengen. 

Mit vegetarischer oder veganer Ernährung sind Nussmuse zu einem festen Bestandteil unserer Vorratsschränke geworden, mit ihnen lässt sich eine riesige Vielfalt an Rezepten zubereiten.
Aber wie steht es um die Phytinsäure, die von Natur aus in rohen Nüssen und Samen enthalten ist? Das Mahlen bei niedriger Temperatur entfernt sie nicht.

Mit den aktivierten Musen finden Sie den milden Geschmack von Bio-Haselnüssen wieder, eingeweicht und dann getrocknet, bevor sie gemahlen werden.

🥜 Ein handwerklicher Herstellungsprozess

Die Bio-Haselnüsse werden mit ihrer Haut mehrere Stunden in Wasser eingeweicht. Sie saugen sich mit Wasser voll, was den Keimprozess des Samens in Gang setzt.

Nach dem Einweichen werden sie abgespült und bei niedriger Temperatur (42°C) getrocknet, damit sie lange haltbar sind und ihre wertvollen Nährstoffe bewahren.

Schließlich werden sie mit dem Steinmahlwerk gemahlen, ein altes Verfahren, bei dem sich die Haselnüsse nicht erhitzen. Diese Technik ergibt leicht körnige, nicht völlig glatte Muse.

Ergebnis: eine Nährstoffzufuhr, die dem Verzehr einer Handvoll ganzer Haselnüsse entspricht.

🥜 Mehr über die Aktivierung von Nüssen und Ölsaaten erfahren

Die Aktivierung, die man auch Vorkeimung nennen kann, hat zwei große Vorzüge:

- die Verringerung der Phytinsäure. Diese Verbindung ist natürlich, sie erlaubt es dem Samen, sich über die Zeit zu halten und auf den richtigen Moment zum Keimen zu warten.

- die Keimung des Samens in Gang zu setzen. Das Einweichen weckt die Enzyme des Samens, die beginnen, seine Reserven umzuwandeln:

> die Fette in Fettsäuren
> die Proteine in Aminosäuren
> die komplexen Zucker in einfache Zucker

🥜 Wie verwendet man das aktivierte Haselnussmus?

Das Mus aus ganzen aktivierten Haselnüssen hat einen etwas milderen Geschmack als ein klassisches Mus. Es wird auf dieselbe Weise verwendet, herzhaft oder süß, auf Brot anstelle von Butter, in Saucen aller Art, in Rohkost-Nusskäse, in einem Smoothie oder Eis, in der Patisserie ...