Bio und fair gehandelte Paranüsse 1kg

Bio-Amazonasnüsse, aus einer Lieferkette kleiner Erzeuger

Die Bio-Amazonasnuss in Stücken, das ist dieselbe Frucht wie die Paranuss, von Hand im Herzen des bolivianischen Amazonas-Regenwaldes gesammelt, dann handwerklich geschält und in halbe Nüsse zerteilt. Dieses Stückformat ist unserer Meinung nach bei Biovie eines der praktischsten zum täglichen Kochen. Und das Selen, das sie enthält (4 600 µg/kg, analysiert an unseren Natural-Andes-Chargen, also 460 µg pro 100 g, 836 % der NRV), trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen, und trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung.

Die Amazonasnüsse stammen aus den Primärwäldern Südamerikas. Früher "Paranüsse" genannt, ist ihre Produktion in Brasilien drastisch zurückgegangen, Opfer der Abholzung seit den 1970er Jahren. Da Bolivien zum Hauptproduzenten wurde (heute etwa 80 bis 85 % der Weltproduktion), wurden sie in "Amazonasnüsse" umbenannt.

Ehrlich gesagt erlaubt ihr Geschmack - zwischen Mandel und Macadamianuss - die Verwendung in süßen wie in salzigen Gerichten. Die Textur ist knackig und das Format in halben Nüssen, das Biovie Ihnen anbietet, hat die ideale Größe, um sie einfach so zu knabbern oder zu Ihren Zubereitungen hinzuzufügen, ohne sie überhaupt zu schneiden. Sie ist auch eine der interessantesten Ölsaaten für die Herstellung von eigener hausgemachter Pflanzenmilch, oder von pflanzlichen Cremes und veganen Käsealternativen.

> In unserem Blog finden Sie ein Rezept für Raw-Brot mit Paranüssen, sowie Tipps dazu, wie man Pflanzenmilch herstellt.

🤎 Wie baut man Amazonasnuss-Stücke in den Alltag ein?

- Im Müsli oder Porridge am Morgen, einfach über frische Früchte gestreut.
- Als Snack zum Knabbern genügen 2 bis 4 Stücke (das entspricht ein bis zwei ganzen Nüssen).
- Im Blender mit gefiltertem Wasser gemixt für eine cremige, reichhaltige Pflanzenmilch.
- Als Basis für pflanzliche Creme, nach einigen Stunden Einweichen, für rohe vegane Käsealternativen.
- Grob gehackt über einen Feldsalat mit Roter Bete, mit einem Schuss Leinöl.
- In einem rohen Tortenboden (Rawcake), gemischt mit Medjool-Datteln.

Und eine kleine Geste macht beim Genuss den ganzen Unterschied: das Aktivieren.

🤎 Wie aktiviert man seine Amazonasnüsse?

Wie bei Mandeln, Haselnüssen oder Cashewkernen empfehlen wir Ihnen, Ihre Amazonasnuss-Stücke vor dem Verzehr einzuweichen. Konkret gehen Sie so vor:

- Die Stücke in eine Schüssel mit gefiltertem Wasser geben (1 Teil Nüsse auf 2 Teile Wasser). 
- 4 bis 8 Stunden einweichen lassen (über Nacht ist perfekt).
- Gründlich mit klarem Wasser abspülen.
- Innerhalb von 48 Stunden verzehren, im Kühlschrank aufbewahrt.

Das Einweichen leitet die Keimung der Nuss ein. So, ganz einfach, und der Unterschied beim Genuss ist real - zartere Textur, milderer Geschmack.

🤎 Warum Stücke und keine ganzen Nüsse?

Unser Partner Natural Andes hat eine wirklich innovative und ethische Lieferkette rund um das Amazonasnuss-Stück aufgebaut. Um die handwerkliche Arbeit und die lokale Bevölkerung zu unterstützen, haben sie sich für das Schälen von Hand entschieden. Dieses manuelle Schälen führt jedoch zu Bruch, und diese leicht beschädigten Nüsse sind für die meisten großen Exporteure uninteressant. Dabei sind sie in Geschmack und Nährwert absolut identisch.

Jede gebrochene Nuss wird daher von den Bolivianerinnen und Bolivianern aus Riberalta von Hand sauber nachgeschnitten. Ihre Größe liegt zwischen der einer Haselnuss und einer großen Mandel. Das Stück hat nur Vorzüge:

- Gegen Verschwendung : Die beim Schälen beschädigten Nüsse werden herabgestuft, aber durch die Verwertung dieser Verluste können wir etwa 15 % der Jahresproduktion retten. Die Stücke stammen also aus einem Upcycling-Prozess.
- Schafft Arbeitsplätze : Das manuelle Nachschneiden der gebrochenen Nüsse hat einen neuen Beruf entstehen lassen. Heute sind 20 Personen ausschließlich damit beschäftigt, jede Nuss von Hand zuzuschneiden.
- Praktischer zu verzehren : Die Verbraucher bevorzugen es wegen seiner Größe, die besser zu ihren Bedürfnissen passt als eine ganze Amazonasnuss. In Haselnussgröße lässt sich das Stück leichter in einem Bissen essen, in ein Müsli, einen Joghurt oder eine Trockenfruchtmischung gemischt.

🤎 Noch wilde Nüsse

Amazonasnüsse gehören zu den seltenen Nüssen, die nicht angebaut werden. Sie werden im Herzen des Amazonas-Regenwaldes gesammelt. Die Nuss reift nämlich in der Krone jahrhundertealter, bis zu 50 Meter hoher Bäume. Die Amazonasnussbäume (Bertholletia excelsa) brauchen ihr natürliches Ökosystem, um sich zu entwickeln. Wie bei Kastanien ist es Sache des Menschen, die vom Baum gefallene Frucht einzusammeln. Diese ähnelt einer großen Kokosnuss und enthält 10 bis 25 Nüsse. Die Kapsel wird am Fuß des Baumes mit einer Machete geöffnet, und die Nüsse mit ihren dreikantigen Kanten werden aus dem Wald geholt, um geschält zu werden.

Und das ist das Bemerkenswerte: Das Sammeln der Amazonasnuss bewahrt den Amazonas vor der Abholzung. Solange diese Bäume tragen, werden sie nicht gefällt. Das ist meiner Meinung nach eines der schönsten Beispiele für noch erhaltene wilde Agroforstwirtschaft auf dem Planeten.

Entdecken Sie die Ernte in Bildern in diesem Video:

🤎 Eine ethische und nachhaltige Produktion

Wenn die Amazonasnuss auch nicht angebaut werden kann, so wird ihre Verarbeitung doch industrialisiert und mechanisiert und bedroht das Leben der Familien in Bolivien: Hunderte von Arbeitsplätzen fallen weg. Die lokale Bevölkerung lebt vom manuellen Schälen, deshalb ist es uns wichtig, sie weiterhin zu unterstützen. Außerdem begrenzen die nachgeschnittenen Nüsse die Verschwendung und ermöglichen den Akteuren der Bio-Branche Innovation.