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Getrocknete Algen

Getrocknete Algen von Biovie aus der Bretagne werden bei niedriger Temperatur (um 40 °C) schonend getrocknet und lassen sich ohne langes Einweichen direkt in Ihre Gerichte geben. Wakame und Meersalat schmecken mild, Kombu kräftig, Dulse leicht nussig, die Meeresbohne erinnert an Bandnudeln aus dem Meer, und die Nori-Blätter in Rohqualität sind ideal für Sushi. Für den Einstieg eignen sich Wakame und Meersalat am besten, da beide mild schmecken; die leicht nussige Dulse ist ebenfalls eine gute Wahl, sobald man Algen schon etwas kennt.

Für den Einstieg sind die Nori-Blätter am einfachsten. Zum täglichen Würzen kombiniert die Gourmet-Algenmischung mehrere Sorten in einer Dose, und die Curly Wakame ist dank ihres leichten, kompakten Formats ein guter Begleiter auf Reisen. Lieber meeresfrisch? Dann entdecken Sie unsere frischen Algen.

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Fragen & Antworten

Alles über Getrocknete Algen.

Die Fragen, die uns am häufigsten gestellt werden, und unsere klaren Antworten.

🌿 Wie weicht man getrocknete Algen ein?

Getrocknete Algen können Sie oft direkt verwenden: Sie nehmen die Flüssigkeit aus dem Gericht auf, zu dem Sie sie geben.

🪸 Möchten Sie sie pur genießen, weichen Sie sie in Wasser, Öl oder Zitronensaft ein, oder bereiten Sie ein veganes Tarama mit Algen oder Meeresbohnen-Spaghetti zu.
🪸 Möchten Sie Algen so naturbelassen wie möglich genießen, empfehlen wir unsere frischen Algen: geerntet, gewaschen und zur Konservierung mit Meersalz gesalzen.

🌿 Wie werden unsere getrockneten Algen ausgewählt?

🪸 Unsere Algen werden in Roscoff von Hand geerntet, einem traditionsreichen Ort für die Ernte wilder Algen in der Bretagne. Die Ernte im Gezeitenbereich bei großen Ebben, in einem von der UNESCO ausgezeichneten Gebiet, erlaubt es den Erntern, die Speisealgen nach ihren eigenen Qualitätskriterien auszuwählen (Video auf Französisch).
🪸 Unser Lieferant Bretalg ist der erfahrenste und älteste Algenernter in Roscoff (Video auf Französisch). Nach der Ernte werden die Algen sortiert, gewaschen und anschließend bei niedriger Temperatur getrocknet.

🌿 Was enthalten getrocknete Algen?

Meeresalgen wachsen in einem Umfeld, das reich an Mineralstoffen und Spurenelementen ist. Sie enthalten außerdem Polysaccharide, Pigmente und Fettsäuren. Deshalb trocknen wir sie bei niedriger Temperatur (40 °C).

🌿 Wakame (Braunalge): Jod, Calcium, Vitamine A, C und E sowie das Pigment Fucoxanthin; etwa 10 bis 20 % Eiweiß in der Trockenmasse.
🌿 Nori (Rotalge): Eiweiß und Ballaststoffe, etwa 30 bis 50 % Eiweiß in der Trockenmasse; ideal für Sushi.
🌿 Kombu (Braunalge): Kalium, Calcium, Magnesium, Zink, Eisen, Selen und das Polysaccharid Fucoidan; etwa 5 bis 15 % Eiweiß.
🌿 Meeresbohne: Ballaststoffe, Eiweiß und Vitamine; etwa 7 bis 15 % Eiweiß.
🌿 Dulse (Rotalge): Eisen, Kalium, Vitamine B6 und E, nussiger Geschmack; etwa 10 bis 25 % Eiweiß.
🌿 Meersalat (Grünalge): zart und mild, mit Eiweiß, Eisen, Calcium, Magnesium und Vitaminen A und C; etwa 15 bis 25 % Eiweiß.

Rezeptidee: Rote-Bete-Dulse-Salat. Wir haben außerdem zwei Kochbücher über Algen geschrieben (auf Französisch): « Cuisiner les algues » (Marie Claire) und « Algues au quotidien » (Gallimard, ausgezeichnet bei den Gourmand Awards 2025).

🌿 Wie bereite ich getrocknete Algen zu?

Weichen Sie Wakame, Dulse, Meersalat oder Meeresbohne 5 bis 10 Minuten in kaltem Wasser ein, lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie sie klein. Dann passen sie in Salate, Suppen, Gemüsepfannen oder Aufstriche. Kombu ziehen Sie am besten in einer Brühe mit; die Flocken streuen Sie direkt über ein fertiges Gericht. Nori-Blätter verwenden Sie ohne Vorbereitung für Sushi oder zerkrümelt als Würze. Dulse lässt sich auch kurz in der Pfanne rösten: Sie wird knusprig und leicht rauchig. Beachten Sie die Verzehrempfehlung auf der Verpackung, da Algen viel Jod enthalten können.

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