Knuspriger Snack mit rohem Kakao, Buchweizen und Durian.

Exklusive Zusammenarbeit RRRAW cacao x Biovie

DER Genuss ohne schlechtes Gewissen

Holen Sie sich die Originalität des gefriergetrockneten Durians  und des rohe Kakao in Ihren Warenkorb! Wir haben exklusiv mit RRRaw Cacao ein spezielles Rezept entwickelt, das das Beste der 2 Unternehmen vereint: das Crunchy des rohen Kakaos und den gefriergetrockneten Durians von Biovie.

Dieser Snack ist ein schokoladiges Knuspervergnügen, das Sie und die Kinder mit null Schuldgefühl verwöhnt. Roh, bei niedriger Temperatur getrocknet, besteht er aus Kakaonibs, aktivierten Buchweizenkörnern, Kürbiskernen, zu Pulver zerkleinertem Durian sowie ein wenig Kokosblütenzucker, um das Ganze zusammenzuhalten.
Alle diese Zutaten sind bio, außer dem Durian (den es noch nicht in Bio-Qualität gibt).

Wir versprechen Ihnen eine außergewöhnliche Geschmacksreise und... eine, die süchtig macht! Sein besonderer Geschmack ist nie zu süß, man wird seiner nicht überdrüssig. Bei uns von Klein wie Groß gebilligt, wir raten Ihnen, selbst zu testen, um dieses Juwel zu entdecken.

Herstellung in ihrer Werkstatt: Die rohen Kakaobohnen werden geschält, um das Häutchen zu entfernen, das sie umgibt, dann werden sie zu Nibs zerstoßen (oder Nibs).
Der französische Buchweizen wird in Wasser eingeweicht, um die Keimung zu aktivieren, bevor er der Zubereitung hinzugefügt wird. Der Durian wird gemixt. Das Ganze wird anschließend bei 40°C getrocknet.
Das Team von Rrraw Cacao verfügt über ein außergewöhnliches Know-how, das wir Ihnen mit dieser neuartigen Kreation gern weitergeben.

Entdecken Sie das Interview von Eric mit Sébastien, Produktionsleiter der Rrraw-Schokoladen, der uns alles Wissenswerte erklärt!

Die Bohnen stammen von der Sorte Nacional und werden direkt bei einer Kooperative in Ecuador mit dem SPP-Siegel eingekauft. Nacional ist wenig verbreitet (man schätzt ihren Anteil auf 0.0012% der Weltproduktion), sie hat blumige Noten von Jasmin und Orangenblüte, was sie besonders interessant macht.
Man muss wissen, dass es im Wesentlichen 3 Bohnensorten gibt:

- Forastero: die weltweit am meisten angebaute Sorte, ihr Ertrag ist hoch und sie ist sehr widerstandsfähig gegen Krankheiten. Sie hat jedoch wenig Aroma und eine ausgeprägte Bitterkeit. Sie wird in industriellen Schokoladen verwendet.

- Trinitario: eine Hybride aus den 2 anderen Sorten, sie macht etwa 10/15% der Weltproduktion aus. Sie zeichnet sich durch ihren Kakaobuttergehalt und deutlich stärker entwickelte Aromen aus.

- Criollo: die edelste Sorte, ihr Ertrag ist gering und die Klimaerwärmung stört ihre Produktion, was sie außergewöhnlich macht. Sie hat einen kräftigen, feinen und aromatischen Geschmack. Sehr wenig sauer und fast ohne Bitterkeit, ist Criollo aus aromatischer Sicht die interessanteste Sorte. Criollo ist auch wegen seiner fruchtigen Sekundäraromen interessant, die lange am Gaumen bleiben, man findet darin Noten von Nuss, Karamell und sogar Heidelbeeren! (Es ist die Sorte, die qualitativ dem Nacional am nächsten kommt.)

Für uns bedeutet die Wahl einer wenig bekannten Sorte neben der Qualität des Endprodukts auch, die kleinen Erzeuger zu unterstützen, das überlieferte Wissen der lokalen Bevölkerung zu bewahren und diese ursprüngliche alte Sorte gedeihen zu lassen.