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Sommaire
Je vous partage aujourd'hui un article sur un produit qui fais partie de ma vie depuis bien longtemps. S'il y a bien une proposition alimentaire qui revient systématiquement dans nos ateliers, nos conférences, nos échanges avec vous, c'est le tartare d'algues.
Vous cherchez un moyen simple de profiter des bienfaits des algues sans savoir comment les cuisiner ? Le tartare d'algues est la porte d'entrée la plus facile et la plus gourmande vers les légumes de mer. Une cuillère par jour suffit pour bénéficier des minéraux, vitamines et antioxydants des algues, sans aucune préparation. Plébiscité depuis plus de 20 ans par les amateurs d'alimentation vivante, c'est le format le plus accessible pour découvrir les algues comestibles.
Concrètement, dans cet article, je vous explique ce qu'est exactement un tartare d'algues, pourquoi il est si intéressant sur le plan nutritionnel, comment l'utiliser au quotidien (avec des idées concrètes que nous pratiquons nous-mêmes), et comment bien le choisir. Vous allez voir, c'est beaucoup plus simple — et gourmand — que vous ne l'imaginez.
Qu'est-ce que le tartare d'algues exactement ?
Le tartare d'algues, c'est un condiment frais à base d'algues marines hachées et assaisonnées. Pensez-y comme un pesto, mais version mer. On mélange des algues fraîches finement coupées avec de l'huile d'olive, des cornichons, des câpres, de l'échalote, un filet de vinaigre. Et voilà, c'est prêt.
Ce qui est formidable avec ce format, c'est qu'il rend les algues accessibles à tout le monde. Plus besoin de savoir les cuisiner, de les réhydrater, de se demander quoi en faire. On ouvre le pot, on tartine, c'est parti. C'est d'ailleurs pour ça que lors de nos ateliers, le tartare est systématiquement le produit qui convertit les sceptiques. Les participants qui n'avaient jamais goûté d'algues repartent avec un pot.
Pour comprendre le tartare, il faut aussi comprendre d'où viennent les algues qui le composent. La Bretagne concentre environ 70 % de la récolte d'algues en France. C'est un véritable terroir maritime, avec un savoir-faire de récolte qui se transmet depuis des générations. Si vous voulez en savoir plus sur les différentes variétés d'algues comestibles, je vous recommande notre guide complet des algues comestibles qui détaille chaque espèce.
Les algues utilisées : laitue de mer, dulse et kombu
Un bon tartare d'algues repose sur la complémentarité de plusieurs espèces. C'est ce que nous appelons le trio vert-rouge-brun, et c'est un vrai différenciant nutritionnel que peu de gens connaissent.
La laitue de mer (verte) apporte une saveur fraîche et iodée, légèrement herbacée. Elle est riche en magnésium et en vitamine C. C'est l'algue la plus douce au goût, celle qui rassure les débutants.
La dulse (rouge) est une algue à la texture tendre et au goût subtil, légèrement noisetté. C'est une petite bombe de protéines végétales : la dulse contient autant de protéines que le soja, ce qui en fait un allié précieux pour les personnes qui réduisent leur consommation de viande.
Le kombu (brun) est l'algue de l'umami, cette fameuse cinquième saveur que les Japonais utilisent depuis des siècles pour donner de la profondeur à leurs plats. Le kombu est aussi remarquable pour sa richesse en minéraux et ses bienfaits spécifiques. Avec le kombu, on peut aussi explorer sa saveur umami unique pour sublimer ses plats.
En combinant ces trois familles d'algues, on obtient un spectre nutritionnel beaucoup plus large qu'avec une seule espèce. C'est un peu comme manger des légumes de couleurs variées : chaque couleur apporte ses propres nutriments.
Tartare frais vs pasteurisé : quelle différence ?
C'est un point sur lequel je veux insister, parce qu'il fait une vraie différence sur la qualité de ce que vous mettez dans votre assiette.
Un tartare frais non pasteurisé conserve l'intégralité des nutriments, enzymes et probiotiques naturels des algues. Tout ce qui fait la richesse vivante de ces végétaux marins reste intact. C'est exactement la philosophie que nous défendons chez Biovie depuis nos débuts : préserver la qualité crue des aliments.
Un tartare pasteurisé, ou comportant des ingédients déshydratés autrement qu'à basse température a été chauffé pour allonger sa durée de conservation. C'est pratique, certes, mais ce traitement thermique détruit une partie des enzymes et des nutriments sensibles à la chaleur. Si vous avez lu notre livre « Algues au Quotidien » (publié aux éditions Gallimard et récompensé aux Gourmand Awards et par l'Académie Nationale de Cuisine), vous savez que nous insistons beaucoup sur cette notion de qualité crue.
Le tartare que nous avons sélectionné chez Biovie, en partenariat avec BRETALG, est justement un tartare frais non pasteurisé. Et un autre point important : les algues sont le premier ingrédient de la liste, pas l'huile. Chez beaucoup de concurrents, c'est l'inverse — l'huile domine, et les algues ne sont qu'un figurant. Regardez toujours la liste d'ingrédients, c'est révélateur.
Les 7 bienfaits du tartare d'algues pour votre santé
Quand je dis que le tartare d'algues est un condiment extraordinaire, je ne dis pas cela à la légère. Voici ce que la science et notre expérience de terrain nous apprennent.
Une source exceptionnelle de minéraux et oligo-éléments
Imaginez un seul aliment qui concentre iode, fer, calcium, magnésium, zinc, potassium... C'est exactement ce que vous trouvez dans le tartare d'algues. Les algues marines sont parmi les organismes les plus riches en minéraux sur la planète, et pour cause : elles baignent littéralement dans une solution minérale complète.
Concrètement, une cuillère de tartare d'algues représente un apport en minéraux qu'aucun condiment classique — moutarde, ketchup, mayonnaise — ne peut approcher. C'est ce qui en fait un condiment véritablement fonctionnel : il ne se contente pas d'ajouter du goût, il nourrit votre corps. Les centenaires d'Okinawa l'ont bien compris : les algues font partie intégrante de leur alimentation quotidienne, et ce n'est pas un hasard si leur longévité est exceptionnelle. Pour en savoir plus sur ce sujet fascinant, découvrez le secret de longévité des centenaires d'Okinawa.
Un apport naturel en iode pour la thyroïde
L'iode est un nutriment essentiel dont beaucoup de Français manquent sans le savoir. Or la thyroïde en a absolument besoin pour fonctionner correctement et réguler votre métabolisme, votre énergie, votre température corporelle.
Les algues sont la source alimentaire naturelle la plus riche en iode. Une cuillère quotidienne de tartare d'algues contribue à couvrir vos besoins, de façon douce et régulière. C'est bien plus physiologique qu'un complément en gélules. Si ce sujet de l'iode et de la thyroïde vous intéresse ou vous préoccupe, je vous invite à lire notre article détaillé algues et thyroïde : ce que dit la science qui décortique les études récentes.
Des protéines végétales complètes
C'est une donnée qui surprend toujours quand je la partage en conférence : le nori contient environ 36 % de protéines, ce qui est supérieur à la viande ou au tofu. La dulse n'est pas en reste avec ses 20 à 35 % de protéines.
Pour les personnes qui réduisent leur consommation de viande — et elles sont de plus en plus nombreuses — le tartare d'algues est un allié insoupçonné. Il ne remplacera pas un steak, évidemment, mais en tant que condiment quotidien, il contribue significativement à vos apports protéiques. En savoir plus sur les algues, superaliments de la mer.
Riche en antioxydants et oméga-3
Les algues contiennent des antioxydants puissants (fucoxanthine, phycocyanine, caroténoïdes) ainsi que des acides gras oméga-3 d'origine végétale. Ces composés aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif et contribuent au bon fonctionnement cardiovasculaire.
Ce qui est intéressant avec le tartare, c'est que le format cru et non pasteurisé préserve l'intégralité de ces composés fragiles. Là encore, la qualité de fabrication fait toute la différence.
Peu calorique et rassasiant
Environ 80 à 120 kcal pour 100 g selon la composition — c'est remarquablement peu pour un condiment aussi savoureux. À titre de comparaison, les rillettes dépassent les 400 kcal, le tarama tourne autour de 500 kcal, et le beurre, on n'en parle pas.
Les fibres naturellement présentes dans les algues favorisent la satiété. Le tartare d'algues, c'est donc du goût, des nutriments, et très peu de calories. Si vous êtes curieux des propriétés minceur des algues, je vous recommande de lire les vertus minceur du wakamé.
Soutien digestif grâce aux fibres solubles
Les algues contiennent des fibres solubles spécifiques — les alginates, les carraghénanes, le fucoïdane — qui jouent un rôle prébiotique dans l'intestin. Elles nourrissent les bonnes bactéries de votre microbiote et contribuent à un transit régulier.
Et un format tartare, c'est-à-dire des algues déjà finement hachées et assaisonnées, est particulièrement facile à digérer. C'est un point important pour les personnes qui débutent avec les algues et qui se demandent si leur estomac va apprécier.
Le trio vert-rouge-brun : la complémentarité nutritionnelle
Je reviens sur ce point parce qu'il est central. En réunissant laitue de mer (verte), dulse (rouge) et kombu (brun), le tartare d'algues offre un profil nutritionnel qu'aucune algue seule ne peut fournir.
C'est un peu comme la différence entre un complément alimentaire isolé et un aliment complet. Le tartare Biovie × BRETALG a justement été conçu sur ce principe de complémentarité, avec les algues comme premier ingrédient. Pour approfondir les bienfaits de chaque variété, vous pouvez consulter tout savoir sur les algues et microalgues.
Voilà pour les données chiffrées : le wakamé séché est 8 fois plus riche en calcium que le lait (source : Anses, table Ciqual). Et 8 g de kombu séché apportent plus de fer qu'un steak de 100 g. Ce sont des ordres de grandeur qui montrent la densité nutritionnelle exceptionnelle des algues, et le tartare les concentre dans un format accessible. Si les algues comme source de fer végétal vous intéressent, découvrez notre article les algues, meilleures sources de fer végétal.
Avec quoi manger le tartare d'algues ? 10 idées au quotidien
C'est la question que j'entends le plus souvent. « Ok Eric, j'ai acheté un pot de tartare, et maintenant je fais quoi avec ? » Franchement, la bonne nouvelle, c'est que le tartare d'algues va avec presque tout. Voici les utilisations que nous pratiquons le plus avec Aurélie, et celles que nos clients nous rapportent le plus souvent.
En tartine et toast (apéro, brunch)
C'est l'utilisation la plus classique et celle par laquelle je recommande de commencer. Un toast de pain au levain, une fine couche de fromage frais (ou de yaourt végétal), une cuillère de tartare d'algues par-dessus, quelques graines germées pour la touche vivante. En 2 minutes, vous avez un apéro qui impressionne.
Pour ceux qui veulent rester dans le cru, des rondelles de concombre remplacent très bien le pain. On dépose une pointe de tartare, un soupçon de sésame, et c'est un apéro express sain et délicieux.
En sauce pour pâtes, riz et céréales
Mélangez une bonne cuillère de tartare d'algues dans vos pâtes chaudes avec un filet d'huile d'olive. Vous obtenez une sauce minute aux saveurs marines, riche en umami, qui change radicalement de la simple sauce tomate. Cela fonctionne aussi avec du riz, du quinoa, du sarrasin.
En vinaigrette et salade
Mélangez du tartare d'algues avec du vinaigre de cidre et de l'huile de lin : vous obtenez une vinaigrette iodée originale qui transforme n'importe quelle salade verte en quelque chose de spécial. Si vous aimez les associations originales, essayez aussi une salade qui associe dulse et betterave.
Dans un sandwich ou wrap
Remplacez la moutarde ou la mayonnaise par du tartare d'algues dans votre sandwich. C'est plus savoureux, beaucoup plus nutritif, et cela apporte cette touche umami qui relève tout le reste. Essayez avec une galette de sarrasin, des crudités et du tartare : un wrap rapide et sain.
En garniture de pizza ou galette
Une cuillère de tartare déposée après cuisson sur une pizza ou une galette de sarrasin apporte une fraîcheur et une sapidité incomparables.
Le tartare Biovie × BRETALG se prête à toutes ces utilisations grâce à sa texture parfaitement équilibrée — ni trop liquide, ni trop compact — et à son assaisonnement subtil qui ne masque pas les saveurs des autres ingrédients.
Sauce minute yaourt végétal-tartare
Mélangez du tartare d'algues avec du yaourt végétal nature. Vous obtenez en 30 secondes une sauce crémeuse pour accompagner un poisson, tremper des bâtonnets de légumes, ou garnir un wrap. C'est devenu un classique de nos apéros à la maison.
Et puis, si vous souhaitez explorer d'autres condiments marins, découvrez aussi le sel d'algues, un autre condiment marin que nous apprécions beaucoup.
Comment faire son tartare d'algues maison ?
Pour la recette complète avec toutes les proportions et nos astuces, je vous renvoie vers notre recette de tartare d'algues maison que j'ai développée au fil des années. Vous pouvez aussi essayer une variante gourmande aux noisettes qui est une vraie réussite gustative. Et pour ceux qui veulent marier kombu et laitue de mer, c'est un duo qui fonctionne à merveille dans un tartare.
Pas le temps de préparer tout ça ? Je vous comprends. C'est justement pour ça que le tartare prêt-à-l'emploi Biovie × BRETALG existe. Il est fabriqué artisanalement en Bretagne, non pasteurisé, avec les algues en premier ingrédient. Vous ouvrez, vous tartinez, c'est prêt.
Quelle quantité de tartare d'algues par jour ?
Le dosage recommandé : la règle de la cuillère
1 cuillère à soupe par jour, soit environ 15 à 20 g. C'est une dose quotidienne raisonnable et suffisante pour bénéficier des apports nutritionnels des algues. Cette quantité reste dans les recommandations du CEVA (Centre d'Étude et de Valorisation des Algues), qui préconise environ 7 g d'algues séchées par jour, soit 50 à 70 g d'algues fraîches (Mac Artain et al., 2007).
Ce qui est bien avec le format condiment, c'est qu'il s'auto-régule naturellement. Personne ne va manger un pot entier de tartare en une journée. Une cuillère ici, une cuillère là — on est dans des micro-doses sécurisées qui apportent des bénéfices sans aucun risque de surdosage.
À ce rythme, un pot de 350 g de tartare dure facilement 2 à 3 semaines. Comparez ça au coût d'un complément alimentaire en gélules d'algues et vous verrez que le rapport qualité-prix est imbattable. Le tartare Biovie × BRETALG est d'ailleurs parmi les plus compétitifs du marché pour un produit non pasteurisé de cette qualité.
Tartare d'algues et iode : les précautions à connaître
À dose de condiment (1 cuillère par jour), l'apport en iode reste tout à fait dans les recommandations de l'OMS. C'est justement l'avantage du format condiment par rapport à une consommation d'algues en grande quantité : on maîtrise facilement son apport.
Une précaution cependant pour les personnes sous traitement thyroïdien : dans ce cas, je recommande de consulter votre médecin avant d'intégrer des algues à votre alimentation quotidienne. Ce n'est pas que les algues soient dangereuses, c'est simplement une question d'ajustement du dosage de votre traitement.
Peut-on manger du tartare d'algues enceinte ?
En quantité modérée (1 cuillère par jour maximum), le tartare d'algues ne présente pas de risque particulier pendant la grossesse. Certaines algues comme le kombu sont plus riches en iode que d'autres, d'où l'intérêt de surveiller son apport total. En cas de doute, l'avis de votre médecin ou de votre sage-femme reste la meilleure option.
Comment bien choisir son tartare d'algues ?
Il existe de plus en plus de tartares d'algues sur le marché, et franchement, ils ne se valent pas tous. Voici les critères que je vous recommande de vérifier.
Bio vs conventionnel
Privilégiez un tartare à base d'algues certifiées bio. Les algues absorbent les éléments de leur environnement — c'est ce qui fait leur richesse en minéraux, mais c'est aussi la raison pour laquelle la qualité de l'eau de récolte compte. Les algues bio sont récoltées dans des zones contrôlées et certifiées.
Frais non pasteurisé vs pasteurisé
Je l'ai dit plus haut, mais c'est vraiment un critère clé. Un tartare frais non pasteurisé conserve ses enzymes, ses probiotiques et l'intégralité de ses micronutriments. La contrepartie, c'est une durée de conservation plus courte — mais franchement, si vous consommez une cuillère par jour, le pot sera terminé bien avant la date limite.
Regarder la liste d'ingrédients (algues en premier ?)
C'est peut-être le conseil le plus important. Retournez le pot et lisez la liste d'ingrédients. Si le premier ingrédient est « huile de tournesol » ou « huile de colza », vous êtes en train d'acheter une huile assaisonnée aux algues, pas un tartare d'algues. Le premier ingrédient doit être les algues.
Le tartare Biovie × BRETALG répond à tous ces critères : algues bio en premier ingrédient, fabrication artisanale en Bretagne, non pasteurisé pour une qualité nutritionnelle optimale. Pour les curieux, vous pouvez aussi découvrir les algues pour une belle peau, un bienfait bonus que beaucoup de nos clients constatent avec une consommation régulière d'algues.
Ce que nos clients en disent
Parce que notre conviction ne suffit pas, voici ce que des clients bien réels partagent sur leur expérience avec nos algues et notre tartare :
Suzanne C. (Trustpilot, 5 étoiles) : « J'adore le tartare d'algues : frais, juste assaisonné comme j'aime, il se mange avec tout — concombre, courgettes, pain... »
Marinella C.K. (Trustpilot, 5 étoiles) : « Le tartare d'algues que j'ai souvent hésité à acheter est une pure merveille, si important pour la thyroïde. Un apport nutritif exceptionnel. »
Barbara W. (Trustpilot, 5 étoiles) : « Je recommande également la laitue de mer pour d'excellents tartares avec câpres, huile d'olive et cornichons : un régal bourré de protéines. »
Mickael B. (Google, 5 étoiles) : « La recette du tartare d'algues est excellente... un régal avec les avocats et grenades. »
Marie G.-B. (Google, 5 étoiles) : « Les algues fraîches sont magnifiques... que dire de mes tartares d'algues, un véritable délice ! »
Elodie B. (Google, 5 étoiles) : « Je pense tout particulièrement au délicieux tartare d'algues grâce auquel je ne crains plus d'être végétarienne et de manquer de quoi que ce soit. »
Catherine (Trustpilot, 5 étoiles) : « Les algues fraîches comme la laitue de mer ou la dulse sont délicieuses en tartare : les dessaler, les couper fines, ajouter des noix, de l'ail et du citron, et faire mariner dans l'huile d'olive. Délicieux et riche en protéines. Je recommande vivement, notamment aux vegans ! »
FAQ — Tout savoir sur le tartare d'algues
Le tartare d'algues est-il bon pour la santé ?
Oui. Riche en minéraux (iode, fer, calcium, magnésium), en oméga-3, en antioxydants et en protéines végétales, le tartare d'algues est un condiment nutritionnellement dense et peu calorique (environ 80 kcal pour 100 g selon la composition). Le format condiment permet une consommation régulière et mesurée, ce qui est exactement ce que les études recommandent.
Avec quoi manger le tartare d'algues ?
En tartine sur du pain toasté, en sauce avec pâtes ou riz, en assaisonnement de poisson, dans une salade, avec des œufs brouillés, dans un sandwich, en garniture de pizza ou de galette de sarrasin, ou mélangé à un yaourt pour une sauce apéro. Les possibilités sont très larges — et nous en avons détaillé 10 dans cet article.
Peut-on manger du tartare d'algues enceinte ?
En quantité modérée (1 cuillère par jour maximum), le tartare d'algues ne présente pas de risque particulier. Certaines algues comme le kombu sont riches en iode, il convient donc de surveiller l'apport total. En cas de doute, demandez l'avis de votre médecin ou sage-femme.
Quelle est la différence entre tartare frais et pasteurisé ?
Le tartare frais non pasteurisé conserve l'intégralité des nutriments, enzymes et probiotiques naturels des algues. Le pasteurisé a une durée de conservation plus longue mais perd une partie de ces nutriments sensibles à la chaleur. Le tartare Biovie × BRETALG est non pasteurisé pour une qualité nutritionnelle optimale.
Combien de tartare d'algues par jour ?
1 cuillère à soupe par jour (environ 15 à 20 g) est une dose quotidienne raisonnable et suffisante. Cette quantité reste dans les recommandations d'apport en iode (référence CEVA). À ce rythme, un pot de 350 g dure 2 à 3 semaines.
Comment faire son tartare d'algues maison ?
Réhydratez des algues séchées (dulse, laitue de mer, nori) 30 minutes dans l'eau, égouttez, hachez finement, mélangez avec huile d'olive, vinaigre, câpres, cornichons et échalote. Pour la recette complète, découvrez notre article recette dédié sur le blog Biovie. Alternative plus rapide : le tartare prêt-à-l'emploi Biovie × BRETALG.
Le tartare d'algues fait-il grossir ?
Non. Le tartare d'algues est peu calorique (environ 80 à 120 kcal pour 100 g selon la composition) et riche en fibres qui favorisent la satiété. C'est une alternative bien plus légère que les tartinades classiques comme les rillettes, le tarama ou le beurre.
Voilà, j'espère que cet article vous aura donné envie de découvrir — ou redécouvrir — le tartare d'algues. C'est vraiment le format le plus simple et le plus gourmand pour intégrer les bienfaits des algues à votre quotidien. Une cuillère par jour, c'est tout ce qu'il faut.
Si vous êtes prêt à essayer, vous pouvez découvrir notre tartare d'algues frais Biovie × BRETALG directement sur notre boutique. Et si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous écrire — Aurélie et moi adorons échanger avec vous sur ces sujets.
Eric Viard, fondateur de Biovie
Ingénieur ISTOM — Co-auteur de « Algues au Quotidien »
Mise à jour : mars 2026. Article validé par Éric Viard, fondateur de Biovie et ingénieur ISTOM, co-auteur de « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024) — Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.
