15,00 €
19,90 €
35,50 €
13,90 €
Desde hace 20 años, esta es la receta de alimentación viva que más me piden allá donde voy, tanto en Francia como en el extranjero. Hoy se la comparto: se trata del célebre tartar de algas:
Compartir este artículo
9,50 € VOLVERÁ A ESTAR DISPONIBLE A FINALES DE OCTUBRE
El instrumento ideal para el enjuague: el escurridor de ensalada
El instrumento ideal para triturar: el robot de cocina
Se conserva muy bien en el frigorífico durante al menos una semana, ¡así que tampoco prepares demasiada cantidad de una vez!
Lo mejor del tartar es acompañarlo con aguacate.
El tartar de algas es la opción ideal si deseas consumir pequeñas cantidades de algas cada día sin tener que prepararlas: así aprovecha todos tus beneficios en tu plato.
Si no te atreves a lanzarte, siempre puedes empezar con nuestro tartar de algas ya preparado:
8 productos
9,50 €
17,30 €
10,50 €
La receta casera es la que acaba de leer más arriba: tres enjuagues, un picado grueso y un aliño que deja hablar al alga.
La receta anterior es la de las algas frescas multivariedad. Aquí tienes una segunda versión, más rápida, construida en torno a la dulse en solitario y al crujiente de las avellanas. Diez minutos, sin cocción.
Conservación: de tres a cuatro días en el frigorífico, en un tarro de cristal cerrado, con un chorrito de aceite de oliva por encima. El sabor se intensifica pasadas veinticuatro horas. Cuenta aproximadamente 95 kcal, 4 g de proteína y 2 g de fibra por ración de 50 g: son valores indicativos, que varían según el grado de hidratación del alga.
El tartar de algas es un condimento fresco a base de algas marinas picadas y aliñadas. Piensa en él como un pesto, pero versión mar. Se mezclan algas frescas finamente cortadas con aceite de oliva, pepinillos, alcaparras, chalota y un chorrito de vinagre. Y ya está listo.
Lo formidable de este formato es que hace que las algas sean accesibles para todo el mundo. Ya no hace falta saber cocinarlas, rehidratarlas, ni preguntarse qué hacer con ellas. Se abre el tarro, se unta, y listo. De hecho, por eso, en nuestros talleres, el tartar es sistemáticamente el producto que convence a los escépticos. Los participantes que nunca habían probado las algas se van con un tarro.
Para entender el tartar, también hay que entender de dónde vienen las algas que lo componen. Bretaña concentra aproximadamente el 70 % de la recolección de algas en Francia. Es un auténtico terruño marítimo, con un saber hacer de recolección que se transmite desde hace generaciones. Si deseas saber más sobre las diferentes variedades de algas comestibles, te recomiendo nuestra guía completa de las algas comestibles, que detalla cada especie.
Un buen tartar de algas se apoya en la complementariedad de varias especies. Es lo que llamamos el trío verde-rojo-marrón, y es un verdadero diferencial nutricional que poca gente conoce.
La lechuga de mar (verde) aporta un sabor fresco y yodado, ligeramente herbáceo. Es rica en magnesio y en vitamina C. Es el alga de sabor más suave, la que más tranquiliza a quienes empiezan. Descúbrela en nuestra alga lechuga de mar fresca.
La dulse (roja) es un alga de textura tierna y sabor sutil, ligeramente avellanado. Es una pequeña bomba de proteína vegetal: la dulse contiene tantas proteínas como la soja, lo que la convierte en una aliada valiosa para quienes reducen su consumo de carne. Descúbrela en nuestra alga dulse fresca.
El kombu (marrón) es el alga del umami, ese famoso quinto sabor que los japoneses llevan siglos utilizando para dar profundidad a sus platos. El kombu también destaca por su riqueza en minerales y sus beneficios específicos. Con el kombu también se puede explorar su sabor umami único para sublimar sus platos.
Combinando estas tres familias de algas, se obtiene un espectro nutricional mucho más amplio que con una sola especie. Es un poco como comer verduras de colores variados: cada color aporta sus propios nutrientes.
Es un punto en el que quiero insistir, porque marca una verdadera diferencia en la calidad de lo que se lleva al plato.
Un tartar fresco no pasteurizado conserva la totalidad de los nutrientes, enzimas y probióticos naturales de las algas. Todo lo que constituye la riqueza viva de estos vegetales marinos permanece intacto. Es exactamente la filosofía que defendemos en Biovie desde nuestros inicios: preservar la calidad cruda de los alimentos.
Un tartar pasteurizado, o que incluye ingredientes deshidratados de otro modo que no sea a baja temperatura, ha sido calentado para alargar su conservación. Es práctico, desde luego, pero ese tratamiento térmico destruye parte de las enzimas y de los nutrientes sensibles al calor. Si has leído nuestro libro « Algues au Quotidien » (publicado por Gallimard y premiado en los Gourmand Awards y por la Académie Nationale de Cuisine), ya sabes que insistimos mucho en esta noción de calidad cruda.
El tartar que hemos seleccionado en Biovie, en colaboración con BRETALG, es precisamente un tartar fresco no pasteurizado. Y otro punto importante: las algas son el primer ingrediente de la lista, no el aceite. En muchos competidores ocurre lo contrario: el aceite domina, y las algas son solo un figurante. Fíjate siempre en la lista de ingredientes, es revelador.
Cuando digo que el tartar de algas es un condimento extraordinario, no lo digo a la ligera. Esto es lo que la ciencia y nuestra experiencia sobre el terreno nos enseñan.
Imagina un único alimento que concentre yodo, hierro, calcio, magnesio, zinc, potasio... Eso es exactamente lo que encontrarás en el tartar de algas. Las algas marinas están entre los organismos más ricos en minerales del planeta, y con razón: viven literalmente sumergidas en una solución mineral completa.
En concreto, una cucharada de tartar de algas representa un aporte de minerales que ningún condimento clásico -mostaza, kétchup, mayonesa- puede igualar. Esto es lo que lo convierte en un condimento verdaderamente funcional: no se limita a añadir sabor, nutre tu cuerpo. Los centenarios de Okinawa lo tienen muy claro: las algas forman parte integral de su alimentación diaria, y no es casualidad que su longevidad sea excepcional. Para saber más sobre este tema fascinante, descubre el secreto de longevidad de los centenarios de Okinawa.
El yodo es un nutriente esencial del que muchas personas carecen sin saberlo. Y la tiroides lo necesita absolutamente para funcionar correctamente y regular tu metabolismo, tu energía, tu temperatura corporal.
Las algas son la fuente alimentaria natural más rica en yodo. Una cucharada diaria de tartar de algas contribuye a cubrir tus necesidades, de forma suave y regular. Es mucho más fisiológico que un complemento en cápsulas. Si este tema del yodo y la tiroides te interesa o te preocupa, te invito a leer nuestro artículo detallado algas y tiroides: lo que dice la ciencia, que analiza los estudios recientes.
Es un dato que siempre sorprende cuando lo comparto en conferencias: el nori contiene aproximadamente un 36 % de proteína, más que la carne o el tofu. La dulse no se queda atrás, con un 20 a 35 % de proteína.
Para las personas que reducen su consumo de carne -y cada vez son más-, el tartar de algas es un aliado insospechado. No sustituirá a un filete, evidentemente, pero como condimento diario, contribuye de forma significativa a tu aporte proteico. Descubre más sobre las algas, superalimentos del mar.
Las algas contienen antioxidantes potentes (fucoxantina, ficocianina, carotenoides), así como ácidos grasos omega-3 de origen vegetal. Estos compuestos ayudan a proteger las células frente al estrés oxidativo y contribuyen al buen funcionamiento cardiovascular.
Lo interesante del tartar es que el formato crudo y no pasteurizado preserva la totalidad de estos compuestos frágiles. Ahí, de nuevo, la calidad de fabricación marca toda la diferencia.
Entre 80 y 120 kcal por 100 g según la composición: es extraordinariamente poco para un condimento tan sabroso. A modo de comparación, las rillettes superan las 400 kcal, el tarama ronda las 500 kcal, y de la mantequilla, mejor ni hablamos.
La fibra presente de forma natural en las algas favorece la saciedad. El tartar de algas es, por tanto, sabor, nutrientes y muy pocas calorías. Si te interesan las propiedades del wakame para mantener la línea, te recomiendo leer las virtudes del wakame para la línea.
Las algas contienen fibras solubles específicas -alginatos, carragenanos, fucoidano- que desempeñan un papel prebiótico en el intestino. Alimentan las bacterias beneficiosas de tu microbiota y contribuyen a un tránsito regular.
Y un formato tartar, es decir, algas ya finamente picadas y aliñadas, resulta especialmente fácil de digerir. Es un punto importante para quienes empiezan con las algas y se preguntan si tu estómago las tolerará bien.
Vuelvo sobre este punto porque es central. Al reunir lechuga de mar (verde), dulse (roja) y kombu (marrón), el tartar de algas ofrece un perfil nutricional que ningún alga por sí sola puede aportar.
Es un poco como la diferencia entre un suplemento aislado y un alimento completo. El tartar Biovie × BRETALG se diseñó precisamente sobre este principio de complementariedad, con las algas como primer ingrediente. Para profundizar en los beneficios de cada variedad, puedes consultar todo sobre las algas y microalgas.
Y en cuanto a cifras: el wakame seco contiene 8 veces más calcio que la leche (fuente: Anses, tabla Ciqual). Y 8 g de kombu seco aportan más hierro que un filete de 100 g. Son órdenes de magnitud que muestran la densidad nutricional excepcional de las algas, y el tartar la concentra en un formato accesible. Si te interesan las algas como fuente de hierro vegetal, descubre nuestro artículo las algas, mejores fuentes de hierro vegetal.
Es la pregunta que más escucho. «Vale, Eric, he comprado un tarro de tartar, ¿y ahora qué hago con él?» Sinceramente, la buena noticia es que el tartar de algas combina con casi todo. Estas son las utilizaciones que más practicamos con Aurélie, y las que más nos cuentan nuestros clientes.
Es el uso más clásico, y por el que recomiendo empezar. Una tostada de pan de masa madre, una fina capa de queso fresco (o de yogur vegetal), una cucharada de tartar de algas por encima, unos brotes germinados para el toque vivo. En 2 minutos tienes un aperitivo que impresiona.
Para quienes prefieren quedarse en lo crudo, unas rodajas de pepino sustituyen muy bien al pan. Se coloca una punta de tartar, una pizca de sésamo, y ya tienes un aperitivo exprés, sano y delicioso.
Mezcla una buena cucharada de tartar de algas en tu pasta caliente con un chorrito de aceite de oliva. Obtendrás una salsa exprés de sabores marinos, rica en umami, que cambia radicalmente de la simple salsa de tomate. También funciona con arroz, quinoa o trigo sarraceno.
Mezcla tartar de algas con vinagre de sidra y aceite de lino: obtendrás una vinagreta yodada original que transforma cualquier ensalada verde en algo especial. Si te gustan las combinaciones originales, prueba también una ensalada que combina dulse y remolacha.
Sustituye la mostaza o la mayonesa por tartar de algas en tu sándwich. Es más sabroso, mucho más nutritivo, y aporta ese toque umami que realza todo lo demás. Pruébalo con una crep de trigo sarraceno, verduras crudas y tartar: un wrap rápido y saludable.
Una cucharada de tartar colocada después de la cocción sobre una pizza o una crep de trigo sarraceno aporta una frescura y una sapidez incomparables.
El tartar Biovie × BRETALG se presta a todos estos usos gracias a su textura perfectamente equilibrada -ni demasiado líquida ni demasiado compacta- y a su aliño sutil, que no enmascara el sabor de los demás ingredientes.
Mezcla tartar de algas con yogur vegetal natural. En 30 segundos obtendrás una salsa cremosa para acompañar un pescado, mojar bastoncitos de verduras o rellenar un wrap. Se ha convertido en un clásico de nuestros aperitivos en casa.
Y si deseas explorar otros condimentos marinos, descubre también la sal de algas, otro condimento marino que nos gusta mucho.
1 cucharada sopera al día, es decir, entre 15 y 20 g. Es una dosis diaria razonable y suficiente para beneficiarse de los aportes nutricionales de las algas. Esta cantidad se mantiene dentro de las recomendaciones del CEVA (Centre d'Étude et de Valorisation des Algues), que aconseja unos 7 g de algas secas al día, es decir, de 50 a 70 g de algas frescas (Mac Artain et al., 2007).
Lo bueno del formato condimento es que se autorregula de forma natural. Nadie se va a comer un tarro entero de tartar en un día. Una cucharada aquí, otra allá: son microdosis seguras que aportan beneficios sin ningún riesgo de sobredosis.
A este ritmo, un tarro de 350 g de tartar dura fácilmente de 2 a 3 semanas. Compárelo con el coste de un complemento alimenticio en cápsulas de algas y verá que la relación calidad-precio es inmejorable. El tartar Biovie × BRETALG está, además, entre los más competitivos del mercado para un producto no pasteurizado de esta calidad.
A dosis de condimento (1 cucharada al día), el aporte de yodo se mantiene perfectamente dentro de las recomendaciones de la OMS. Esa es precisamente la ventaja del formato condimento frente a un consumo de algas en gran cantidad: se controla fácilmente el aporte.
Una precaución, sin embargo, para las personas en tratamiento tiroideo: en ese caso, recomiendo consultar a tu médico antes de incorporar algas a tu alimentación diaria. No es que las algas sean peligrosas, es simplemente una cuestión de ajuste de la dosis de tu tratamiento.
En cantidad moderada (1 cucharada al día como máximo), el tartar de algas no presenta un riesgo particular durante el embarazo. Algunas algas, como el kombu, son más ricas en yodo que otras, de ahí el interés de vigilar el aporte total. En caso de duda, la opinión de tu médico o de tu matrona sigue siendo la mejor opción.
Cada vez hay más tartares de algas en el mercado, y sinceramente, no todos se valen lo mismo. Estos son los criterios que te recomiendo comprobar.
Prioriza un tartar a base de algas certificadas ecológicas. Las algas absorben los elementos de su entorno; esto es lo que explica su riqueza en minerales, pero también la razón por la que la calidad del agua de recolección importa. Las algas ecológicas se recolectan en zonas controladas y certificadas.
Ya lo he dicho más arriba, pero es realmente un criterio clave. Un tartar fresco no pasteurizado conserva sus enzimas, sus probióticos y la totalidad de sus micronutrientes. La contrapartida es una vida útil más corta, pero sinceramente, si consume una cucharada al día, el tarro se habrá terminado mucho antes de la fecha límite.
Es quizás el consejo más importante. Dale la vuelta al tarro y lee la lista de ingredientes. Si el primer ingrediente es «aceite de girasol» o «aceite de colza», está comprando un aceite aliñado con algas, no un tartar de algas. El primer ingrediente debe ser el alga.
El tartar Biovie × BRETALG cumple todos estos criterios: algas ecológicas como primer ingrediente, elaboración artesanal en Bretaña, no pasteurizado para una calidad nutricional óptima. Para los curiosos, también puedes descubrir las algas para una piel radiante, un beneficio extra que muchos de nuestros clientes constatan con un consumo regular de algas.
Porque nuestra convicción no basta, aquí tienes lo que clientes reales comparten sobre su experiencia con nuestras algas y nuestro tartar:
Suzanne C. (Trustpilot, 5 estrellas): «Me encanta el tartar de algas: fresco, justo como me gusta de condimentado, se come con todo: pepino, calabacín, pan...»
Marinella C.K. (Trustpilot, 5 estrellas): «El tartar de algas que tantas veces dudé en comprar es una auténtica maravilla, tan importante para la tiroides. Un aporte nutritivo excepcional.»
Barbara W. (Trustpilot, 5 estrellas): «También recomiendo la lechuga de mar para unos tartares excelentes con alcaparras, aceite de oliva y pepinillos: un festín cargado de proteína.»
Mickael B. (Google, 5 estrellas): «La receta del tartar de algas es excelente... un festín con aguacates y granada.»
Marie G.-B. (Google, 5 estrellas): «Las algas frescas son magníficas... ¡qué decir de mis tartares de algas, una auténtica delicia!»
Elodie B. (Google, 5 estrellas): «Pienso especialmente en el delicioso tartar de algas, gracias al cual ya no temo ser vegetariana ni que me falte de nada.»
Catherine (Trustpilot, 5 estrellas): «Las algas frescas como la lechuga de mar o la dulse están deliciosas en tartar: hay que desalarlas, cortarlas finas, añadir nueces, ajo y limón, y dejarlas macerar en aceite de oliva. Delicioso y rico en proteína. ¡Lo recomiendo encarecidamente, sobre todo a los veganos!»
Sí. Rico en minerales (yodo, hierro, calcio, magnesio), en omega-3, en antioxidantes y en proteína vegetal, el tartar de algas es un condimento nutricionalmente denso y poco calórico (unas 80 kcal por 100 g según la composición). El formato condimento permite un consumo regular y medido, que es exactamente lo que recomiendan los estudios.
En tostada de pan, en salsa con pasta o arroz, como aliño de pescado, en ensalada, con huevos revueltos, en un sándwich, como guarnición de pizza o de crep de trigo sarraceno, o mezclado con yogur para una salsa de aperitivo. Las posibilidades son muy amplias: hemos detallado 10 de ellas en este artículo.
En cantidad moderada (1 cucharada al día como máximo), el tartar de algas no presenta un riesgo particular. Algunas algas, como el kombu, son ricas en yodo, por lo que conviene vigilar el aporte total. En caso de duda, consulta a tu médico o matrona.
El tartar fresco no pasteurizado conserva la totalidad de los nutrientes, enzimas y probióticos naturales de las algas. El pasteurizado tiene una vida útil más larga, pero pierde parte de estos nutrientes sensibles al calor. El tartar Biovie × BRETALG no está pasteurizado, para una calidad nutricional óptima.
1 cucharada sopera al día (unos 15 a 20 g) es una dosis diaria razonable y suficiente. Esta cantidad se mantiene dentro de las recomendaciones de aporte de yodo (referencia CEVA). A este ritmo, un tarro de 350 g dura de 2 a 3 semanas.
Rehidrata algas secas (dulse, lechuga de mar, nori) 30 minutos en agua, escúrrelas, pícalas finamente, mézclalas con aceite de oliva, vinagre, alcaparras, pepinillos y chalota. Para la receta completa, descubre nuestro artículo receta dedicado en el blog de Biovie. Alternativa más rápida: el tartar listo para consumir Biovie × BRETALG.
No. El tartar de algas es poco calórico (entre 80 y 120 kcal por 100 g según la composición) y rico en fibra, que favorece la saciedad. Es una alternativa mucho más ligera que las untables clásicas, como las rillettes, el tarama o la mantequilla.
Espero que este artículo te haya dado ganas de descubrir -o redescubrir- el tartar de algas. Es realmente el formato más sencillo y más goloso para incorporar los beneficios de las algas a tu día a día. Una cucharada al día es todo lo que hace falta.
Si estás listo para probarlo, puedes descubrir nuestro tartar de algas frescas Biovie × BRETALG directamente en nuestra tienda. Y si tienes alguna pregunta, no dudes en escribirnos: a Aurélie y a mí nos encanta conversar contigo sobre estos temas.
Encontrarás nuestro tartar de algas frescas en nuestra gama de ALGAS.
Eric Viard, fundador de Biovie
Ingeniero ISTOM - Coautor de « Algues au Quotidien »
Actualización: marzo de 2026. Artículo redactado y validado por Éric Viard, fundador de Biovie desde 2007 e ingeniero ISTOM, coautor de « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024) - Mejor libro de cocina del mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, y Mejor libro de cocina de Francia, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Compartir este artículo
