€ 15,00
€ 19,90
€ 35,50
€ 13,90
Al 20 jaar is dit het recept voor levend voedsel dat het meest van mij wordt gevraagd, waar ik ook ga, of het nu in Frankrijk of in het buitenland is. Ik deel het vandaag met jullie, het is de beroemde zeewier tartaar:
Deel dit artikel
€ 9,50 VERWACHT WEER OP VOORRAAD EIND OKTOBER
Het ideale instrument voor het spoelen: de slacentrifuge
Het ideale instrument voor het mixen: de keukenmachine
Het blijft minstens een week goed in de koelkast, dus maak ook niet te veel tegelijk!
Het beste van de tartaar is met een avocado als garnering.
Zeewiertartaar is het summum als je elke dag kleine hoeveelheden zeewier wilt consumeren zonder ze te bereiden, dus geniet van al hun voordelen op je bord!
Als je het niet aandurft om zelf te beginnen, kun je altijd beginnen met onze kant-en-klare zeewiertartaar:
8 producten
Ontdek het volledige assortimentHet huisgemaakte recept is dat wat je hierboven hebt gelezen: drie keer spoelen, grof hakken en een kruiding die de zeewier laat spreken.
Het recept hierboven is dat van de verse zeewier met meerdere soorten. Hier is een tweede, kortere versie, opgebouwd rond alleen dulse - en de knapperigheid van hazelnoten. Tien minuten, geen bereiding op het vuur.
Bewaren: drie tot vier dagen in de koelkast, in een gesloten glazen pot, met een scheutje olijfolie erbovenop. De smaak wordt intenser na vierentwintig uur. Reken op ongeveer 95 kcal, 4 g eiwit en 2 g vezels per portie van 50 g - indicatieve waarden, die variëren met de hydratatiegraad van de zeewier.
Zeewiertartaar is een vers condiment op basis van gehakte en gekruide zeewier. Zie het als een pesto, maar dan uit zee. Je mengt fijngesneden verse zeewier met olijfolie, augurken, kappertjes, sjalot en een scheutje azijn. En klaar is het.
Wat geweldig is aan dit format, is dat het zeewier voor iedereen toegankelijk maakt. Je hoeft niet meer te weten hoe je het moet koken, weken of je af te vragen wat je ermee moet doen. Je opent de pot, je smeert het uit, en je bent klaar. Het is trouwens hierom dat de tartaar tijdens onze workshops steevast het product is dat sceptici overtuigt. Deelnemers die nog nooit zeewier hadden geproefd, gaan naar huis met een pot.
Om de tartaar te begrijpen, moet je ook begrijpen waar de zeewier vandaan komt waaruit hij bestaat. Bretagne is goed voor ongeveer 70 % van de zeewieroogst in Frankrijk. Het is een echt maritiem terroir, met een oogstvakmanschap dat al generaties lang wordt doorgegeven. Wil je meer weten over de verschillende soorten eetbare zeewier, dan raad ik je onze volledige gids over eetbare zeewier aan, die elke soort in detail beschrijft.
Een goede zeewiertartaar berust op de aanvulling van meerdere soorten. Dit is wat wij het groen-rood-bruin trio noemen, en het is een echt voedingsonderscheid dat weinig mensen kennen.
De zeesla (groen) geeft een frisse, jodiumrijke, licht kruidige smaak. Ze is rijk aan magnesium en vitamine C. Het is de mildste zeewier qua smaak, degene die beginners geruststelt.
De dulse (rood) is een zeewier met een zachte textuur en een subtiele, licht nootachtige smaak. Het is een echte plantaardige eiwitbom: dulse bevat evenveel eiwitten als soja, wat het een waardevolle bondgenoot maakt voor mensen die hun vleesconsumptie verminderen.
De kombu (bruin) is de zeewier van umami, die beroemde vijfde smaak die de Japanners al eeuwen gebruiken om hun gerechten diepgang te geven. Kombu valt ook op door zijn rijkdom aan mineralen en specifieke voordelen. Met kombu kun je ook zijn unieke umamismaak verkennen om je gerechten te verrijken.
Door deze drie families van zeewier te combineren, krijg je een veel breder voedingsspectrum dan met één enkele soort. Het is een beetje als groenten van verschillende kleuren eten: elke kleur brengt zijn eigen voedingsstoffen mee.
Dit is een punt waar ik op wil hameren, want het maakt echt een verschil voor de kwaliteit van wat je op je bord legt.
Een verse, niet-gepasteuriseerde tartaar behoudt alle natuurlijke voedingsstoffen, enzymen en probiotica van de zeewier. Alles wat de levende rijkdom van deze zeeplanten uitmaakt, blijft intact. Dit is precies de filosofie die wij bij Biovie sinds onze oprichting verdedigen: de rauwe kwaliteit van voedsel behouden.
Een gepasteuriseerde tartaar, of een tartaar met ingrediënten die op een andere manier dan op lage temperatuur gedroogd zijn, is verhit om de houdbaarheid te verlengen. Dat is praktisch, zeker, maar die warmtebehandeling vernietigt een deel van de enzymen en de warmtegevoelige voedingsstoffen. Als je ons boek « Algen in het dagelijks leven » hebt gelezen (uitgegeven door Gallimard en bekroond bij de Gourmand Awards en door de Nationale Academie voor Keuken), weet je dat wij sterk hameren op dit begrip van rauwe kwaliteit.
De tartaar die wij bij Biovie hebben geselecteerd, in samenwerking met BRETALG, is precies een verse, niet-gepasteuriseerde tartaar. En nog een belangrijk punt: de zeewier is het eerste ingrediënt op de lijst, niet de olie. Bij veel concurrenten is het omgekeerd - de olie overheerst, en de zeewier is slechts figurant. Kijk altijd naar de ingrediëntenlijst, dat zegt veel.
Als ik zeg dat zeewiertartaar een buitengewoon condiment is, zeg ik dat niet zomaar. Dit is wat de wetenschap en onze ervaring in het veld ons leren.
Stel je één enkel voedingsmiddel voor dat jodium, ijzer, calcium, magnesium, zink, kalium concentreert... Dat is precies wat je vindt in zeewiertartaar. Zeewieren behoren tot de meest mineraalrijke organismen op de planeet, en dat is niet zonder reden: ze baden letterlijk in een complete minerale oplossing.
Concreet vertegenwoordigt een lepel zeewiertartaar een mineraleninname die geen enkel klassiek condiment - mosterd, ketchup, mayonaise - kan evenaren. Dat maakt het tot een echt functioneel condiment: het voegt niet alleen smaak toe, het voedt je lichaam. De honderdjarigen van Okinawa hebben dit goed begrepen: zeewier maakt integraal deel uit van hun dagelijkse voeding, en het is geen toeval dat hun levensduur zo uitzonderlijk is. Wil je meer weten over dit fascinerende onderwerp, ontdek dan het levensduurgeheim van de honderdjarigen van Okinawa.
Jodium is een essentiële voedingsstof waar veel mensen zonder het te weten een tekort aan hebben. En de schildklier heeft het absoluut nodig om goed te functioneren en je stofwisseling, je energie en je lichaamstemperatuur te regelen.
Zeewier is de rijkste natuurlijke voedingsbron van jodium. Een dagelijkse lepel zeewiertartaar helpt om je behoefte te dekken, op een zachte en regelmatige manier. Dat is veel fysiologischer dan een supplement in capsulevorm. Als dit onderwerp van jodium en de schildklier je interesseert of bezighoudt, nodig ik je uit om ons uitgebreide artikel zeewier en schildklier: wat de wetenschap zegt te lezen, waarin recente studies worden ontleed.
Dit is een gegeven dat altijd verrast wanneer ik het deel tijdens lezingen: nori bevat ongeveer 36 % eiwit, meer dan vlees of tofu. Dulse doet daar niet voor onder, met 20 tot 35 % eiwit.
Voor mensen die hun vleesconsumptie verminderen - en dat worden er steeds meer - is zeewiertartaar een onverwachte bondgenoot. Het zal een biefstuk uiteraard niet vervangen, maar als dagelijks condiment draagt het aanzienlijk bij aan je eiwitinname. Ontdek meer over zeewier, superfoods uit de zee.
Zeewier bevat krachtige antioxidanten (fucoxanthine, fycocyanine, carotenoïden) evenals plantaardige omega-3-vetzuren. Deze stoffen helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en dragen bij aan een goede hart- en vaatwerking.
Wat interessant is aan de tartaar, is dat het rauwe, niet-gepasteuriseerde format al deze kwetsbare stoffen volledig behoudt. Ook hier maakt de kwaliteit van de bereiding het volledige verschil.
Ongeveer 80 tot 120 kcal per 100 g afhankelijk van de samenstelling - dat is opmerkelijk weinig voor zo'n smaakvol condiment. Ter vergelijking: rillettes overschrijden de 400 kcal, tarama zit rond de 500 kcal, en over boter hebben we het niet eens.
De vezels die van nature in zeewier aanwezig zijn, bevorderen de verzadiging. Zeewiertartaar is dus smaak, voedingsstoffen en heel weinig calorieën. Ben je nieuwsgierig naar de lijnbevorderende eigenschappen van zeewier, dan raad ik je aan om de slankmakende eigenschappen van wakame te lezen.
Zeewier bevat specifieke oplosbare vezels - alginaten, carrageen, fucoïdaan - die een prebiotische rol spelen in de darm. Ze voeden de goede bacteriën van je microbioom en dragen bij aan een regelmatige stoelgang.
En een tartaarformat, dat wil zeggen al fijngehakte en gekruide zeewier, is bijzonder makkelijk te verteren. Dat is een belangrijk punt voor mensen die net beginnen met zeewier en zich afvragen of hun maag het wel zal waarderen.
Ik kom hierop terug omdat het centraal staat. Door zeesla (groen), dulse (rood) en kombu (bruin) samen te brengen, biedt zeewiertartaar een voedingsprofiel dat geen enkele zeewier alleen kan leveren.
Het is een beetje als het verschil tussen een op zichzelf staand supplement en een volledig voedingsmiddel. De Biovie × BRETALG-tartaar is juist ontworpen volgens dit complementariteitsprincipe, met zeewier als eerste ingrediënt. Voor meer verdieping in de voordelen van elke soort kun je alles over zeewier en microalgen raadplegen.
En wat de cijfers betreft: gedroogde wakame bevat 8 keer meer calcium dan melk (bron: Anses, tabel Ciqual). En 8 g gedroogde kombu levert meer ijzer dan een biefstuk van 100 g. Dit zijn grootteordes die de uitzonderlijke voedingsdichtheid van zeewier laten zien, en de tartaar concentreert dit in een toegankelijk format. Interesseert zeewier als bron van plantaardig ijzer je, ontdek dan ons artikel zeewier, de beste bronnen van plantaardig ijzer.
Dit is de vraag die ik het meest hoor. "Oké Eric, ik heb een pot tartaar gekocht, en wat doe ik er nu mee?" Eerlijk gezegd is het goede nieuws dat zeewiertartaar bij bijna alles past. Hier zijn de toepassingen die wij met Aurélie het meest gebruiken, en die onze klanten ons het vaakst vertellen.
Dit is het meest klassieke gebruik en degene waarmee ik aanraad te beginnen. Een toast zuurdesembrood, een dun laagje verse kaas (of plantaardige yoghurt), een lepel zeewiertartaar erbovenop, wat kiemgroenten voor de levende toets. In 2 minuten heb je een borrelhapje dat indruk maakt.
Voor wie liever bij rauw blijft, vervangen plakjes komkommer het brood prima. Je legt er een beetje tartaar op, een snufje sesam, en klaar is een gezond en heerlijk snel borrelhapje.
Meng een goede lepel zeewiertartaar door je warme pasta met een scheutje olijfolie. Je krijgt een snelle saus met zeesmaken, rijk aan umami, die radicaal afwijkt van de klassieke tomatensaus. Dit werkt ook met rijst, quinoa of boekweit.
Meng zeewiertartaar met appelazijn en lijnzaadolie: je krijgt een originele jodiumrijke dressing die elke groene salade in iets bijzonders verandert. Hou je van originele combinaties, probeer dan ook een salade met dulse en rode biet.
Vervang mosterd of mayonaise door zeewiertartaar in je broodje. Het is smaakvoller, veel voedzamer, en geeft die umami-toets die de rest naar boven haalt. Probeer het met een boekweitgalette, rauwe groenten en tartaar: een snelle en gezonde wrap.
Een lepel tartaar die je na het bakken op een pizza of boekweitgalette legt, geeft een onvergelijkbare frisheid en smaakdiepte.
De Biovie × BRETALG-tartaar leent zich voor al deze toepassingen dankzij zijn perfect uitgebalanceerde textuur - niet te vloeibaar, niet te compact - en zijn subtiele kruiding die de smaken van de andere ingrediënten niet overheerst.
Meng zeewiertartaar met naturel plantaardige yoghurt. In 30 seconden krijg je een romige saus om vis bij te serveren, groentestengels in te dopen, of een wrap mee te vullen. Het is een klassieker geworden van onze borrels thuis.
En wil je andere zeecondimenten ontdekken, kijk dan ook eens naar zeewierzout, een ander zeecondiment dat wij erg waarderen.
1 eetlepel per dag, ofwel ongeveer 15 tot 20 g. Dat is een redelijke en voldoende dagelijkse dosis om te profiteren van de voedingswaarde van zeewier. Deze hoeveelheid blijft binnen de aanbevelingen van CEVA (Centre d'Étude et de Valorisation des Algues), dat ongeveer 7 g gedroogde zeewier per dag aanraadt, ofwel 50 tot 70 g verse zeewier (Mac Artain et al., 2007).
Wat fijn is aan het condimentformat, is dat het zichzelf van nature reguleert. Niemand gaat een hele pot tartaar in één dag opeten. Een lepel hier, een lepel daar - je zit in veilige microdoseringen die voordelen bieden zonder enig risico op overdosering.
In dit tempo gaat een pot van 350 g tartaar makkelijk 2 tot 3 weken mee. Vergelijk dat met de kosten van een voedingssupplement in zeewiercapsules en je ziet dat de prijs-kwaliteitverhouding onverslaanbaar is. De Biovie × BRETALG-tartaar behoort trouwens tot de meest concurrerende op de markt voor een niet-gepasteuriseerd product van deze kwaliteit.
Bij een condimentdosering (1 lepel per dag) blijft de jodiuminname volledig binnen de aanbevelingen van de WHO. Dit is juist het voordeel van het condimentformat ten opzichte van het eten van grote hoeveelheden zeewier: je beheerst je inname gemakkelijk.
Toch is er een voorzorgsmaatregel voor mensen die een schildklierbehandeling volgen: in dat geval raad ik aan om je arts te raadplegen voordat je zeewier aan je dagelijkse voeding toevoegt. Het is niet dat zeewier gevaarlijk is, het is gewoon een kwestie van afstemming met de dosering van je behandeling.
In een matige hoeveelheid (maximaal 1 lepel per dag) vormt zeewiertartaar geen bijzonder risico tijdens de zwangerschap. Sommige zeewieren, zoals kombu, zijn rijker aan jodium dan andere, vandaar het belang om je totale inname in de gaten te houden. Bij twijfel blijft het advies van je arts of verloskundige de beste optie.
Er zijn steeds meer zeewiertartaren op de markt, en eerlijk gezegd zijn ze niet allemaal gelijkwaardig. Hier zijn de criteria die ik je aanraad te controleren.
Kies bij voorkeur een tartaar op basis van biologisch gecertificeerde zeewier. Zeewier neemt de elementen van zijn omgeving op - dat verklaart de rijkdom aan mineralen, maar het is ook de reden waarom de kwaliteit van het oogstwater ertoe doet. Biologische zeewier wordt geoogst in gecontroleerde en gecertificeerde zones.
Ik zei het al eerder, maar het is echt een sleutelcriterium. Een verse, niet-gepasteuriseerde tartaar behoudt zijn enzymen, zijn probiotica en al zijn micronutriënten. De tegenprestatie is een kortere houdbaarheid - maar eerlijk gezegd, als je één lepel per dag eet, is de pot allang op voordat de houdbaarheidsdatum verstrijkt.
Dit is misschien het belangrijkste advies. Draai de pot om en lees de ingrediëntenlijst. Als het eerste ingrediënt "zonnebloemolie" of "koolzaadolie" is, koop je een met zeewier gekruide olie, geen zeewiertartaar. Het eerste ingrediënt moet zeewier zijn.
De Biovie × BRETALG-tartaar voldoet aan al deze criteria: biologische zeewier als eerste ingrediënt, ambachtelijke productie in Bretagne, niet-gepasteuriseerd voor een optimale voedingskwaliteit. Voor de nieuwsgierigen kun je ook zeewier voor een mooie huid ontdekken, een bonusvoordeel dat veel van onze klanten opmerken bij regelmatige consumptie van zeewier.
Omdat onze eigen overtuiging niet genoeg is, hier is wat echte klanten delen over hun ervaring met onze zeewier en onze tartaar:
Suzanne C. (Trustpilot, 5 sterren): "Ik ben dol op zeewiertartaar: vers, precies zo gekruid als ik het lekker vind, je eet het overal bij - komkommer, courgette, brood..."
Marinella C.K. (Trustpilot, 5 sterren): "De zeewiertartaar waar ik lang over twijfelde om te kopen, is een pure wonder, zo belangrijk voor de schildklier. Een uitzonderlijke voedingswaarde."
Barbara W. (Trustpilot, 5 sterren): "Ik raad ook de zeesla aan voor uitstekende tartaren met kappertjes, olijfolie en augurken: een traktatie vol eiwitten."
Mickael B. (Google, 5 sterren): "Het recept van de zeewiertartaar is uitstekend... een traktatie met avocado en granaatappel."
Marie G.-B. (Google, 5 sterren): "De verse zeewieren zijn prachtig... en wat te zeggen van mijn zeewiertartaren, een echte traktatie!"
Elodie B. (Google, 5 sterren): "Ik denk vooral aan de heerlijke zeewiertartaar dankzij welke ik niet meer bang ben om vegetarisch te zijn en iets tekort te komen."
Catherine (Trustpilot, 5 sterren): "Verse zeewieren zoals zeesla of dulse zijn heerlijk in tartaar: ontzouten, fijn snijden, noten toevoegen, knoflook en citroen, en laten marineren in olijfolie. Heerlijk en rijk aan eiwitten. Ik raad het van harte aan, vooral aan veganisten!"
Ja. Rijk aan mineralen (jodium, ijzer, calcium, magnesium), omega-3, antioxidanten en plantaardige eiwitten, is zeewiertartaar een voedingsrijk en calorie-arm condiment (ongeveer 80 kcal per 100 g afhankelijk van de samenstelling). Het condimentformat maakt een regelmatige en gedoseerde consumptie mogelijk, precies wat studies aanbevelen.
Op geroosterd brood, als saus met pasta of rijst, als kruiding bij vis, in salade, met roerei, in een broodje, als garnering op pizza of boekweitgalette, of gemengd met yoghurt voor een borrelsausje. De mogelijkheden zijn zeer breed - en we hebben er 10 in dit artikel uitgewerkt.
In een matige hoeveelheid (maximaal 1 lepel per dag) vormt zeewiertartaar geen bijzonder risico. Sommige zeewieren, zoals kombu, zijn rijk aan jodium, dus is het aan te raden je totale inname in de gaten te houden. Raadpleeg bij twijfel je arts of verloskundige.
Verse, niet-gepasteuriseerde tartaar behoudt alle natuurlijke voedingsstoffen, enzymen en probiotica van de zeewier. Gepasteuriseerde tartaar heeft een langere houdbaarheid, maar verliest een deel van deze warmtegevoelige voedingsstoffen. De Biovie × BRETALG-tartaar is niet-gepasteuriseerd, voor een optimale voedingskwaliteit.
1 eetlepel per dag (ongeveer 15 tot 20 g) is een redelijke en voldoende dagelijkse dosis. Deze hoeveelheid blijft binnen de aanbevelingen voor jodiuminname (referentie CEVA). In dit tempo gaat een pot van 350 g 2 tot 3 weken mee.
Week gedroogde zeewier (dulse, zeesla, nori) 30 minuten in water, laat uitlekken, snijd fijn, meng met olijfolie, azijn, kappertjes, augurken en sjalot. Voor het volledige recept, ontdek ons speciale receptartikel op de Biovie-blog. Snellere alternatief: de kant-en-klare Biovie × BRETALG-tartaar.
Nee. Zeewiertartaar is calorie-arm (ongeveer 80 tot 120 kcal per 100 g afhankelijk van de samenstelling) en rijk aan vezels die de verzadiging bevorderen. Het is een veel lichter alternatief dan klassieke smeersels zoals rillettes, tarama of boter.
Zo, ik hoop dat dit artikel je zin heeft gegeven om zeewiertartaar te (her)ontdekken. Het is echt het eenvoudigste en lekkerste format om de voordelen van zeewier in je dagelijks leven te integreren. Eén lepel per dag, meer is er niet nodig.
Ben je klaar om het te proberen, dan kun je onze verse Biovie × BRETALG-zeewiertartaar direct in onze winkel ontdekken. En heb je vragen, aarzel dan niet om ons te schrijven - Aurélie en ik praten graag met je over deze onderwerpen.
Je vindt onze verse zeewiertartaar in ons ZEEWIER-assortiment.
Eric Viard, oprichter van Biovie
Ingenieur ISTOM - Coauteur van « Algen in het dagelijks leven »
Bijgewerkt: september 2026. Artikel geschreven en gevalideerd door Éric Viard, oprichter van Biovie sinds 2007 en ingenieur ISTOM, coauteur van « Algen in het dagelijks leven » (Gallimard, 2024) - Beste kookboek ter wereld, Gourmand Cookbook Awards 2025, en Beste kookboek van Frankrijk, Nationale Academie voor Keuken 2025.
Deel dit artikel
