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Algue Kombu Fraîche Biologique
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Prix :
9,50 €
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Algue fraîche Kombu Royal bio, 1kg ou 500g
Algue Kombu Royal biologique fraîche, en conditionnement de 1kg ou de 500g
(Saccharina Latissima)
La puissance et la fraîcheur de la mer dans votre assiette ! Découvrez le goût iodé et sucré de l'algue kombu !
Conservée au sel de mer, notre algue fraîche kombu (variété Saccharina Latissima) se garde 6 mois au frais. Nous vous conseillons de la consommer après deux voir trois bains de dessalage.
🌿 L'algue kombu permet aussi la réalisation d’un bouillon. Il suffit de porter l’eau avec des morceaux de kombu frais, des aromates et des légumes à ébullition. Laissez infuser 5 à 10 minutes, feu éteint puis retirez les lanières de kombu. Ce bouillon se consomme nature avec des légumes, il accommode parfaitement les soupes ou remplace l’eau de cuisson des céréales ou des légumineuses.
La kombu est d'ailleurs l’ingrédient de base d’un bouillon traditionnel japonais, appelé "dashi". Cette algue alcalinise les mets en général. Utilisée dans la préparation de la sauce tomate, elle en neutralise l’acidité.
Les plus larges lames de kombu peuvent s’utiliser pour entourer d’autres ingrédients et être présentées en papillotes ou en aumônières. Les bouillons et infusions de kombu favorisent la détoxication de l’organisme et l’harmonisation du poids.
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🌿 Retrouvez sur notre blog une idée de recette : Duo de kombu et laitue
✨ Ainsi que cet extrait d'un reportage réalisé par France 3 où Eric vous présente différentes algues fraîches :
🌿 Retrouvez également nos différents ouvrages dédiés aux algues :
- Algues au quotidien un livre d'Aurélie et Eric Viard, aux Editions Galilimard, pour vous permettre de mieux utiliser les bienfaits des algues dans votre alimentation ! Élu meilleur livre de cuisine au monde lors des Gourmand Awards 2025 (catégorie SeaFood) & Nommé meilleur livre de cuisine bien-être 2025 de France par l'Académie Nationale de Cuisine
- Cuisiner les algues un livre et carnet de recettes co-écrit avec BRETALG, aux Éditions Marie-Claire, contenant 80 recettes pour vous faire adorer les algues !
🎧 Ainsi que notre podcast Algues au Quotidien !
🌿 L'algue kombu est considérée en Orient comme l'algue médecine, algue de santé et longévité, elle signifie "bonheur" en japonais.
Cette reine des mers vit en véritable forêt. De couleur brune, elle peut atteindre 6 mètres de long.
Pour ses innombrables propriétés, l'algue kombu est recherchée depuis l'antiquité, notamment pour sa richesse en iode. La Kombu contient 20 à 30% de sels minéraux, soit 8 fois plus de calcium que le lait, 5 fois plus de fer que les épinards, très riche en potassium et sodium aussi. Des vitamines A, B1, B2 niacine, B6, B12, C, E, F, K, PP. Elle contient également près de 10% de protéines, et 60% d'hydrates de carbone : énergie garantie !
Cette algue est aussi connue pour ses propriétés chélatrice des métaux lourds. La kombu possède une propriété intéressante, celle d'accélérer la cuisson des céréales et des légumineuses, en les rendant également plus digestes. Elle possède du glutamate de sodium, qui est un exhausteur naturel de goût.
> Fiche nutritionnelle complète du Centre d’Étude et de Valorisation des Algues (pour 100g d'algues déshydratées)
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🌿 Retrouvez également dans cette vidéo des explications à propos de l’utilisation des algues qui sont de véritables joyaux des océans !
🌿 Pour en savoir plus sur nos algues et d'où elles proviennent, regardez nos deux reportages filmés à Roscoff dans le Finistère, chez notre partenaire BRETALG, pionnier des algues fraîches bio bretonnes. Fidèle à nos valeurs de transparence et d'intégrité, nous avions envie de vous montrer en vidéo tout ce processus, depuis la récolte jusqu'à vos assiettes.
Ramassage manuel sur l’estran – De Mars à Juin
DDM : 21/10/2026
- Conservation : au réfrigérateur
- Livraison : L'expédition des algues se réalise en flux tendu, quelques jours supplémentaires sont parfois nécessaires au traitement de votre commande, en fonction du jour où nous sommes réapprovisionnés. Les algues supportent aisément plusieurs jours de voyage sans réfrigération, même par de fortes chaleurs, grâce à leur conditionnement en bain de sel.
Vous recevez un e-mail le jour du départ de votre colis, puis votre numéro de suivi le lendemain.
Il arrive que les algues rendent un peu d'eau pendant le transport, malgré un double emballage zip. Cela est rare, mais si votre carton arrive humide, ce n'est pas grave, veuillez accepter votre colis et nous contacter par e-mail pour faire le point. En 10 ans, nous avons toujours trouvé des arrangements à l'amiable, mais les refus de marchandises fraîches signifient que les marchandises sont perdues et nous souhaitons éviter ces cas de figure.
- Retrouvez tous les détails concernant la récolte et les critères bactériologiques ici : Fiche technique BRETALG Kombu royal frais
Vous vous demandez… ?
Tout ce qu'il faut savoir avant de passer commande.
Combien de temps pouvons-nous conserver ces algues fraîches au réfrigérateur ?
Merci pour votre réponse.
Merci pour votre réponse.
Bonjour,
Nos algues fraîches se conservent jusqu’à 6 mois au réfrigérateur après réception, tant qu’elles restent dans leur sachet et dans leur bain de sel. C’est justement le salage qui permet cette longue conservation, sans ajout de conservateur.
Vous pouvez donc ouvrir le sachet, prélever uniquement la quantité dont vous avez besoin, puis bien refermer le sachet et remettre les algues restantes au réfrigérateur en veillant à ce qu’elles restent bien au contact du sel.
En revanche, une fois dessalées, les algues ne bénéficient plus de cette conservation : elles peuvent alors être conservées jusqu’à environ 3 semaines au réfrigérateur, par exemple lorsqu’elles sont préparées en tartare.
Bien cordialement,
L’équipe Biovie
Bonjour, vous parlez de deux ou trois bains de dessalage, mais combien de temps pour un bain?
Merci, bien cordialement.
Merci, bien cordialement.
Pour le dessalage des algues, la durée d’un bain est en général courte.
Durée d’un bain de dessalage
Environ 5 à 10 minutes par bain
Dans de l’eau froide, en quantité généreuse
Comment procéder
Mettre les algues dans un grand bol d’eau froide
Laisser 5 à 10 minutes
Égoutter
Recommencer 2 à 3 fois, selon le degré de salinité souhaité
? Goûtez après chaque bain : c’est le meilleur indicateur.
Je voudrais acheter des algues fraîches pour faire du tartare. Peut-on congeler soit les algues soit le tartare sans perdre leurs qualités nutritives ?
Bonjour, vous pouvez congeler les algues ou le tartare sans aucun souci
Bonjour,
A quelle période se fait la récolte du kombu ? Et, d'une façon plus générale, est-ce qu'il y a une période de récolte associée aux autres algues fraîches ?
A quelle période se fait la récolte du kombu ? Et, d'une façon plus générale, est-ce qu'il y a une période de récolte associée aux autres algues fraîches ?
Bonjour, Voici les périodes de récolte des différentes algues :
Kombu : mars/avril
Haricot : avril à juin
Dulse : avril à juin puis septembre à novembre
Laitue : mai/juin
Nori : mai juin puis septembre/octobre
Bonjour Pourriez-vous svp indiquer la provenance de ces algues ? Est ce qu'elles sont testées et exemptes de métaux lourds? Merci.
Bonjour, sur la page du produit vous trouverez toutes les infos et la provenance de nos algues de Bretagne récoltées à Roscoff, vous pourrez même visionner des vidéos de la récolte et de l'entreprise. Des analyses sont en effet réalisées sur nos algues. N'hésitez pas à contacter le SAV (sav@biovie.fr) afin d'obtenir les informations nécessaires. je vous envoie le document souhaité par mail.
Bonjour, Je me demandais si il fallait rincer les algues avant de les consommer ou peut-on les consommer tel quel ? Je pose cette question car l'iode étant hydrosoluble si on les rince, on peut perdre ce précieux nutriment ? Merci pour votre réponse :-)
Bonjour,
Ces algues sont conservées au sel de mer et se consomme donc après deux, voir trois bains de dessalage. Si vous les consommez tel quel, j'ai bien peur que cela soit trop salé et donc immangeable. Même si il est vrai qu’elles perdent une partie de l’iode au rinçage il en reste bien suffisamment pour assurer les 150 microgrammes recommandés par jour. Belle journée.
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