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Livre - Algues au Quotidien - Aurélie & Eric Viard - Ed. Gallimard
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Un livre complet et facile sur 13 variétés d'algues qui explique leurs méthodes de production, leurs bienfaits nutritionnels, leurs usages culinaires et cosmétiques et leurs avantages environnementaux.
Suivi de 40 recettes exclusives pour les intégrer facilement à votre quotidien.
Par Aurélie et Eric Viard
Éditions Alternatives Gallimard
Élu meilleur livre de cuisine au monde lors des Gourmand Awards 2025 (catégorie SeaFood) & Nommé meilleur livre de cuisine bien-être 2025 de France par l'Académie Nationale de Cuisine
Algues au Quotidien - Aurélie & Eric Viard - Éditions Alternatives Gallimard
Plongez dans les profondeurs des algues comestibles, découvrez d'où elles viennent, comment on les "cultive", leurs bienfaits et surtout comment on peut les utiliser au quotidien, dans notre assiette et en cosmétique.
🪸 Macro-algues d'eau de mer (wakamé, dulse, nori...), micro-algues d'eau douce (spiruline, chlorelle, klamath), tout y est !
Parcourez les 13 variétés d'algues les plus courantes en Europe page après page, et devenez incollables sur ces précieux trésors de la mer.
Eric, qui consomme les algues depuis plus de 20 ans, a mis son esprit scientifique et curieux en ébullition pour aller chercher des infos inédites et étonnantes sur ces végétaux encore trop méconnus chez nous en France. Aurélie a mis son talent de créatrice culinaire en action pour vous délivrer 40 recettes originales, simples et océaniquement savoureuses.
A un prix vraiment très abordable, ces 140 pages vous transporterons dans le monde de l'aliment le plus prometteur de notre siècle. Riches en protéines végétales, en vitamines, en minéraux, notamment en iode, la culture des algues demande très peu de ressources pour une densité nutritionnelle très élevée. Il est temps de remettre l'algue au cœur de nos assiettes !
🪸 Notre objectif à travers ce livre est de vous donner l’envie d’adopter les algues pour qu’elles fassent réellement partie de votre alimentation, afin de vous faire profiter de leurs qualités et richesses nutritionnelles hors du commun avec gourmandise. Et en bonus, vous découvrirez aussi leurs usages et leurs bienfaits en cosmétique à travers une dizaine de recettes pour la peau et les cheveux.
Au programme des recettes : Tapenade, soupe miso, fromage végétal, granola à la laitue de mer et même des chocolats à la chlorelle !
Nous sommes très heureux de vous partager notre double distinction, nationale et internationale pour notre livre "Algues au quotidien" :
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💫 Nommé Meilleur livre de cuisine dans la catégorie Seafood lors des Gourmand Awards 2025, à Cascais au Portugal. Le président et fondateur des Gourmand Awards, a fait l'éloge de l'ouvrage pour sa profondeur et son importance culturelle : " Félicitations à Aurélie Viard et Éric Viard pour leur travail éclairant et inspirant. En révélant les incroyables bienfaits nutritionnels et les avantages écologiques des microalgues et des macroalgues, vous avez ouvert une fenêtre sur un monde fascinant et en pleine expansion. Avec des idées et des recettes détaillées, vous invitez les lecteurs à adopter ces super plantes dans la vie de tous les jours. Merci d'avoir partagé votre expertise et votre passion, contribuant ainsi à faire des algues un élément vivant et accessible de la cuisine moderne et du bien-être."
Fondés en 1995, les Gourmand Awards, auxquels participent plus de 200 pays, sont le seul concours international consacré aux publications sur les cultures de l'alimentation et des boissons. Le concours est gratuit et ouvert à toutes les langues.
🪸 Pour en savoir plus, consultez également nos articles suivants et bien d'autres sur la catégorie Algues de notre blog :
La dulse une algue riche en oligo-éléments : cuivre, or et argent
L'algue dulse contient autant de protéines que le soja (20 à 35%) !
Algues de mer et micro-algues : Bienfaits, nutriments, usage culinaire
Démystification des relations entre les Algues et la Thyroïde
Fucoïdane : dévoilez les bienfaits des algues brunes pour une longévité inspirée
Fucoxanthine : cette algue brune peut-elle vraiment aider à perdre du poids ?
Régime Okinawa et algues : le secret de longévité des centenaires japonais
Les algues : les superaliments de la mer, alliés de votre santé et de la planète
Protéines des algues : l'alternative complète à la viande décryptée
Fer végétal : pourquoi les algues battent la viande rouge
🎧 Ainsi que notre podcast Algues au Quotidien !
✨ Retrouvez l'univers des algues en cuisine lors du passage d'Éric et Aurélie sur le plateau de Télé Matin - l'émission phare de France 2 - et découvrez comment intégrer ces superaliments du quotidien dans votre alimentation :
✨ Ainsi que cet extrait d'un reportage réalisé par France 3 où Eric vous présente différentes algues fraîches :
✅ Ce que disent les médias à propos de notre livre :
- France Bleu : “Aurélie et Éric Viard souhaitent sensibiliser le public à l'utilisation des algues en cuisine.”- Le Monde : "Ce petit ouvrage est un bon début pour plonger dans cet univers iodé"
- Avantages : "Désormais, on consommera les algues autrement qu'au resto de sushis !"
- Biocontact : “Les auteur·es détaillent pour treize d’entre elles leurs méthodes de production, leurs bienfaits nutritionnels, leurs usages culinaires et cosmétiques et leurs avantages environnementaux."
- Côté Santé : "D'eau douce ou de mer, ce sont aussi de véritables trésors de nutriments que les auteurs nous apprennent à accommoder."
- Gaya One : "Cette double distinction, nationale et mondiale, valide l'approche rigoureuse et créative des Viard pour intégrer les trésors de l'océan dans la gastronomie contemporaine."
- ICI Saint-Etienne Loire : "Les algues au quotidien s’imposent comme un sujet central en ce mois de janvier végétal. Éric Viard, ingénieur agronome et fondateur de l'épicerie bio et végétale en ligne Biovie.fr, est venu partager son expertise."
Aurélie et Eric Viard
💫 Aurélie, passionnée par l'univers gastronomique de la rawfood, expérimente et conçoit des recettes sur mesure. Chaque nouvel aliment référencé sur Biovie est une occasion pour elle de partir à la conquête de nouvelles saveurs. Pour Aurélie, qui pratique l'alimentation vivante depuis 2014 c'est un univers coloré et varié qui met de la joie dans les repas et qui permet une créativité infinie.
Aurélie a à cœur de partager une crusine du quotidien, familiale, sans chichi mais toujours avec beaucoup de saveurs.
Pour elle, les algues sont un univers à part entière. La diversité de variétés, de textures, de couleurs et surtout leurs incroyables richesse nutritionnelle, l'ont convaincue que ces légumes de mer ont toute leur place dans notre quotidien culinaire.
> Vous pouvez retrouver encore plus de recettes dans son premier livre sur les algues "Cuisiner les algues" en partenariat avec Elsa de BRETALG.
💫 Eric quant à lui, est ingénieur agronome de formation. Son esprit scientifique le pousse a rechercher sans cesse de nouvelles innovations, des nouveaux modes de consommation et à les comprendre en profondeur. Il a écrit de nombreux articles sur le blog ainsi que dans des revues scientifiques telle que "Hippocrates" la revue pour les professionnels de la naturopathie.
Végétarien depuis l'adolescence et rawfoodiste convaincu depuis plus de 20 ans, les algues sont un pilier de ses repas quotidien : pas un jour ne se passe sans qu'un légume de la mer ne soit sur la table, et ce même en voyage ! Pour lui c'est une des clés de la vitalité dans l'alimentation végétale.
- 144 pages
- 16,5 x 22 cm
- Papier FSC issu d'une gestion responsable de la forêt
- Éditions alternatives (Gallimard), collection "Tout beau, Tout bio"
Vous vous demandez… ?
Tout ce qu'il faut savoir avant de passer commande.
Bonjour,
Je pourrais être intéressée par vos livres de recettes avec les algues.
Serait-il possible d'en connaître les sommaires ? (le titre ne me suffit pas pour acheter un livre).
Merci à l'avance.
Cordialement.
B Dancin.
Bonjour Béatrice, merci pour votre intérêt pour Algues au Quotidien. C'est un live d'échanges avec les personnes en direct, autour du thèmes des algues, nous allons vous expliquer comment intégrer davantage d'algues dans votre quotidien.
Bonjour, j'aimerais savoir cuisiner les algues, mais d'après ce que j'ai pu lire, les recettes utilisent les poissons et fruits de mer , et je n'en mange plus... quels conseils pour d'autres recettes ?
Bonjour il n'y a pas de poisson dans nos recettes seulement des algues. Vous pouvez aussi trouver des recettes sur internet
Bonjour,
Est-il bon de manger des algues crues enceinte ?
Est-il bon de manger des algues crues enceinte ?
Bonjour, il n'y a à priori pas de contre-indications à consommer des algues (en quantité modérée) pendant la grossesse, qui sont bénéfiques et riches en nutriments (iode, fer, antioxydants...). Ne pouvant donner aucun conseil médicaux, nous devons vous conseiller de demander à votre médecin / naturopathe pour toute question relative à la santé et des recommandations adaptées (notamment en cas de problème de thyroïde). Pour les algues fraîches, veillez à privilégier des sources sûres (et faibles en iode dans le doute; la Kombu étant très riche en iode)
Bonjour, je consomme de la spiruline depuis des années, par cures, mais j'ai appris qu'elle est lourde et difficile à digérer. J'ai pensé à la remplacer éventuellement par la Chlorella et j'ai lu votre description. Arrivée aux effets indésirables, je me demande si la Chlorella est bonne pour ma santé car j'ai les intestins très facilement irritables.
Pourriez vous me conseiller ?
Je vous en remercie d'avance et vous souhaite une belle journée
Cordialement
Anne
Pourriez vous me conseiller ?
Je vous en remercie d'avance et vous souhaite une belle journée
Cordialement
Anne
Bonjour Anne,
Malheureusement nous ne pouvons donner des conseils spécifiques car nous n'en sommes pas habilités et nous n'en avons pas les compétences. JE vous invite à demander conseils à votre spécialiste en fonction de votre cas
Bonjour. Au Canada, j'ai juste accès à des algues séchées. Est-ce qu'il y a une majorité de recettes, parmi les 40, qui utilisent des algues séchées. Merci.
Bonjour,
Quasiment toutes les recettes de ce livre peuvent être faites avec des paillettes d'algues séchées :)
Bonjour
Concernant votre livre "les algues au quotidien", est-ce que toutes les recettes sont crues-vivantes ?
Cordialement
Jeanne
Concernant votre livre "les algues au quotidien", est-ce que toutes les recettes sont crues-vivantes ?
Cordialement
Jeanne
Bonjour, oui ce sont des recettes crues
bonjour,
je serai ravie de vous lire à condition toutefois que vos recettes soient rapides et simples et que vous nous procuriez les algues.
Je vous avoue n'y rien connaitre et pas particulièrement portée sur la cuisine...
peu de temps, est ce gérable?
Merci à vous
je serai ravie de vous lire à condition toutefois que vos recettes soient rapides et simples et que vous nous procuriez les algues.
Je vous avoue n'y rien connaitre et pas particulièrement portée sur la cuisine...
peu de temps, est ce gérable?
Merci à vous
Bonjour,
Les recettes d'Aurélie sont faites pour parler aux plus grands nombres et elles utilisent des produits vendus sur notre boutique en ligne
Bonjour. Les recettes sont-elles différentes de celles du livre précédent sur les algues? Merci beaucoup
Bonjour,
Oui ce sont deux livres différents
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