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Há 20 anos, esta é a receita de alimentação viva que mais me pedem em todos os lugares onde vou, seja na França ou no exterior. Hoje, compartilho-a com vocês, trata-se do famoso tartare de algas:
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O instrumento ideal para a lavagem: a centrífuga de salada
O instrumento ideal para a mistura: o processador de alimentos
Ele se conservará muito bem na geladeira por pelo menos uma semana, então não faça muito de uma vez!
O melhor do tartare é com um abacate como guarnição.
O tartare de algas é o nec plus ultra se você deseja consumir pequenas quantidades de algas todos os dias, sem prepará-las, então aproveite todos os seus benefícios no seu prato!
Se você não se atreve a começar, pode sempre começar com o nosso tartare de algas pronto:
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A receita caseira é essa que você acabou de ler acima: três lavagens, uma picada grosseira, e um tempero que deixa a alga falar por si.
A receita acima é a das algas frescas multi-variedades. Aqui está uma segunda, mais rápida, construída em torno apenas da dulse - e do crocante das avelãs. Dez minutos, sem cozimento.
Conservação: três a quatro dias na geladeira, em um pote de vidro fechado, com um fio de azeite por cima. O sabor se intensifica depois de vinte e quatro horas. Conte com cerca de 95 kcal, 4 g de proteínas e 2 g de fibras por porção de 50 g - valores indicativos, que variam com o grau de hidratação da alga.
O tartare de algas é um condimento fresco à base de algas marinhas picadas e temperadas. Pense nele como um pesto, só que versão mar. Misturam-se algas frescas finamente cortadas com azeite de oliva, picles, alcaparras, chalota, um fio de vinagre. E pronto, está feito.
O que é formidável nesse formato é que ele torna as algas acessíveis para todo mundo. Não precisa mais saber cozinhá-las, reidratá-las, ou ficar se perguntando o que fazer com elas. Abre o pote, passa, e pronto. Aliás, é por isso que, nas nossas oficinas, o tartare é sistematicamente o produto que converte os céticos. Os participantes que nunca tinham provado algas saem de lá com um pote.
Para entender o tartare, também é preciso entender de onde vêm as algas que o compõem. A Bretanha concentra cerca de 70% da colheita de algas na França. É um verdadeiro terroir marítimo, com um saber-fazer de colheita transmitido há gerações. Se você quiser saber mais sobre as diferentes variedades de algas comestíveis, recomendo o nosso guia completo sobre algas comestíveis que detalha cada espécie.
Um bom tartare de algas se apoia na complementaridade de várias espécies. É o que chamamos de trio verde-vermelho-marrom, e é um verdadeiro diferencial nutricional que pouca gente conhece.
A alface-do-mar (verde) traz um sabor fresco e iodado, levemente herbáceo. É rica em magnésio e vitamina C. É a alga mais suave no sabor, aquela que tranquiliza os iniciantes.
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Alface-do-mar Fresca Orgânica
A dulse (vermelha) é uma alga de textura macia e sabor sutil, levemente amendoado. É uma pequena bomba de proteínas vegetais: a dulse contém tantas proteínas quanto a soja, o que a torna uma aliada preciosa para quem reduz o consumo de carne.
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Alga Dulse Fresca Orgânica
O kombu (marrom) é a alga do umami, esse famoso quinto sabor que os japoneses usam há séculos para dar profundidade aos seus pratos. O kombu também é notável pela sua riqueza em minerais e seus benefícios específicos.
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Alga Kombu Fresca Orgânica
Combinando essas três famílias de algas, obtém-se um espectro nutricional muito mais amplo do que com uma única espécie. É um pouco como comer vegetais de cores variadas: cada cor traz os seus próprios nutrientes.
Esse é um ponto no qual quero insistir, porque faz uma diferença real na qualidade do que você coloca no seu prato.
Um tartare fresco não pasteurizado conserva a totalidade dos nutrientes, enzimas e probióticos naturais das algas. Tudo o que faz a riqueza viva desses vegetais marinhos permanece intacto. É exatamente a filosofia que defendemos na Biovie desde o início: preservar a qualidade crua dos alimentos.
Um tartare pasteurizado, ou contendo ingredientes desidratados de outra forma que não a baixa temperatura, foi aquecido para prolongar a sua durabilidade. É prático, sem dúvida, mas esse tratamento térmico destrói parte das enzimas e dos nutrientes sensíveis ao calor. Se você já leu o nosso livro « Algas no Cotidiano » (publicado pela editora Gallimard e premiado nos Gourmand Awards e pela Académie Nationale de Cuisine), sabe que insistimos bastante nessa noção de qualidade crua.
O tartare que selecionamos na Biovie, em parceria com a BRETALG, é justamente um tartare fresco não pasteurizado. E outro ponto importante: as algas são o primeiro ingrediente da lista, não o azeite. Em muitos concorrentes, é o contrário - o azeite domina, e as algas são apenas um figurante. Olhe sempre a lista de ingredientes, é revelador.
Quando digo que o tartare de algas é um condimento extraordinário, não digo isso de forma leviana. Aqui está o que a ciência e a nossa experiência de campo nos ensinam.
Imagine um único alimento que concentra iodo, ferro, cálcio, magnésio, zinco, potássio... É exatamente o que você encontra no tartare de algas. As algas marinhas estão entre os organismos mais ricos em minerais do planeta, e por um bom motivo: elas literalmente ficam imersas numa solução mineral completa.
Na prática, uma colher de tartare de algas representa um aporte de minerais que nenhum condimento clássico - mostarda, ketchup, maionese - consegue igualar. É isso que faz dele um condimento verdadeiramente funcional: ele não se limita a acrescentar sabor, ele nutre o seu corpo. Os centenários de Okinawa entenderam isso muito bem: as algas fazem parte integrante da alimentação diária deles, e não é acaso que a longevidade deles é excepcional. Para saber mais sobre esse tema fascinante, descubra o segredo de longevidade dos centenários de Okinawa.
O iodo é um nutriente essencial que falta a muitas pessoas sem que elas saibam. Ora, a tireoide precisa absolutamente dele para funcionar corretamente e regular o seu metabolismo, a sua energia, a sua temperatura corporal.
As algas são a fonte alimentar natural mais rica em iodo. Uma colher diária de tartare de algas ajuda a cobrir as suas necessidades, de forma suave e regular. É bem mais fisiológico do que um suplemento em cápsulas. Se esse tema do iodo e da tireoide te interessa ou te preocupa, convido você a ler o nosso artigo detalhado algas e tireoide: o que diz a ciência, que analisa os estudos recentes.
É um dado que sempre surpreende quando compartilho em palestras: o nori contém cerca de 36% de proteínas, o que é superior à carne ou ao tofu. A dulse não fica atrás, com seus 20 a 35% de proteínas.
Para quem reduz o consumo de carne - e são cada vez mais numerosos - o tartare de algas é um aliado insuspeito. Ele não vai substituir um bife, é claro, mas como condimento diário, contribui significativamente para o seu aporte de proteínas. Saiba mais sobre as algas, superalimentos do mar.
As algas contêm antioxidantes potentes (fucoxantina, ficocianina, carotenoides), além de ácidos graxos ômega-3 de origem vegetal. Esses compostos ajudam a proteger as células contra o estresse oxidativo e contribuem para o bom funcionamento cardiovascular.
O que é interessante no tartare é que o formato cru e não pasteurizado preserva a totalidade desses compostos frágeis. Mais uma vez, a qualidade de fabricação faz toda a diferença.
Cerca de 80 a 120 kcal por 100 g dependendo da composição - é notavelmente pouco para um condimento tão saboroso. Para efeito de comparação, os patês passam de 400 kcal, o tarama fica em torno de 500 kcal, e a manteiga nem se fala.
As fibras naturalmente presentes nas algas favorecem a saciedade. O tartare de algas é, portanto, sabor, nutrientes, e muito poucas calorias. Se você é curioso sobre as propriedades emagrecedoras das algas, recomendo ler as virtudes emagrecedoras do wakamé.
As algas contêm fibras solúveis específicas - os alginatos, as carragenanas, o fucoidano - que desempenham um papel prebiótico no intestino. Elas alimentam as boas bactérias da sua microbiota e contribuem para um trânsito regular.
E um formato tartare, ou seja, algas já finamente picadas e temperadas, é particularmente fácil de digerir. É um ponto importante para quem está começando com as algas e se pergunta se o estômago vai gostar.
Volto a esse ponto porque ele é central. Ao reunir alface-do-mar (verde), dulse (vermelha) e kombu (marrom), o tartare de algas oferece um perfil nutricional que nenhuma alga sozinha consegue fornecer.
É um pouco como a diferença entre um suplemento alimentar isolado e um alimento completo. O tartare Biovie × BRETALG foi justamente concebido sobre esse princípio de complementaridade, com as algas como primeiro ingrediente. Para aprofundar os benefícios de cada variedade, você pode consultar tudo sobre as algas e microalgas.
Aí vão os dados numéricos: o wakamé seco é 8 vezes mais rico em cálcio do que o leite (fonte: Anses, tabela Ciqual). E 8 g de kombu seco trazem mais ferro do que um bife de 100 g. São ordens de grandeza que mostram a densidade nutricional excepcional das algas, e o tartare as concentra num formato acessível. Se as algas como fonte de ferro vegetal te interessam, descubra o nosso artigo as algas, melhores fontes de ferro vegetal.
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Tártaro de algas frescas
É a pergunta que mais escuto. "Ok Eric, comprei um pote de tartare, e agora faço o quê com ele?" Sinceramente, a boa notícia é que o tartare de algas combina com quase tudo. Aqui estão os usos que mais praticamos com a Aurélie, e os que os nossos clientes mais nos relatam.
É o uso mais clássico e aquele pelo qual recomendo começar. Uma torrada de pão de fermentação natural, uma fina camada de queijo fresco (ou iogurte vegetal), uma colher de tartare de algas por cima, algumas sementes germinadas para o toque vivo. Em 2 minutos, você tem um aperitivo que impressiona.
Para quem quer ficar no cru, rodelas de pepino substituem muito bem o pão. Coloca-se uma pontinha de tartare, um toque de gergelim, e é um aperitivo rápido, saudável e delicioso.
Misture uma boa colher de tartare de algas na sua massa quente com um fio de azeite. Você obtém um molho instantâneo com sabores marinhos, rico em umami, que muda radicalmente da simples molho de tomate. Isso também funciona com arroz, quinoa, trigo-sarraceno.
Misture tartare de algas com vinagre de maçã e óleo de linhaça: você obtém um vinagrete iodado original que transforma qualquer salada verde em algo especial. Se você gosta de combinações originais, experimente também uma salada que combina dulse e beterraba.
Substitua a mostarda ou a maionese por tartare de algas no seu sanduíche. É mais saboroso, muito mais nutritivo, e traz aquele toque umami que realça tudo o mais. Experimente com uma panqueca de trigo-sarraceno, vegetais crus e tartare: um wrap rápido e saudável.
Uma colher de tartare colocada depois do cozimento sobre uma pizza ou uma panqueca de trigo-sarraceno traz um frescor e uma sapidez incomparáveis.
O tartare Biovie × BRETALG se presta a todos esses usos graças à sua textura perfeitamente equilibrada - nem líquida demais, nem compacta demais - e ao seu tempero sutil que não mascara os sabores dos outros ingredientes.
Misture tartare de algas com iogurte vegetal natural. Você obtém em 30 segundos um molho cremoso para acompanhar um peixe, mergulhar palitos de vegetais, ou rechear um wrap. Isso se tornou um clássico dos nossos aperitivos em casa.
E, se você quiser explorar outros condimentos marinhos, descubra também o sal com algas, outro condimento marinho que apreciamos muito.
1 colher de sopa por dia, ou seja, cerca de 15 a 20 g. É uma dose diária razoável e suficiente para se beneficiar dos aportes nutricionais das algas. Essa quantidade permanece dentro das recomendações do CEVA (Centro de Estudo e Valorização das Algas), que preconiza cerca de 7 g de algas secas por dia, ou seja, 50 a 70 g de algas frescas (Mac Artain et al., 2007).
O que é bom no formato condimento é que ele se autorregula naturalmente. Ninguém vai comer um pote inteiro de tartare num único dia. Uma colher aqui, uma colher ali - estamos falando de microdoses seguras que trazem benefícios sem nenhum risco de excesso.
Nesse ritmo, um pote de 350 g de tartare dura facilmente 2 a 3 semanas. Compare isso com o custo de um suplemento alimentar em cápsulas de algas e você verá que a relação custo-benefício é imbatível. O tartare Biovie × BRETALG é, aliás, um dos mais competitivos do mercado para um produto não pasteurizado dessa qualidade.
Na dose de condimento (1 colher por dia), o aporte de iodo permanece totalmente dentro das recomendações da OMS. É justamente a vantagem do formato condimento em relação a um consumo de algas em grande quantidade: controla-se facilmente o aporte.
Uma precaução, porém, para pessoas em tratamento para a tireoide: nesse caso, recomendo consultar o seu médico antes de incluir algas na sua alimentação diária. Não é que as algas sejam perigosas, é simplesmente uma questão de ajuste da dosagem do seu tratamento.
Em quantidade moderada (1 colher por dia no máximo), o tartare de algas não apresenta risco particular durante a gravidez. Algumas algas como o kombu são mais ricas em iodo do que outras, daí o interesse em monitorar o aporte total. Em caso de dúvida, a opinião do seu médico ou da sua parteira continua sendo a melhor opção.
Existem cada vez mais tartares de algas no mercado, e sinceramente, nem todos se equivalem. Aqui estão os critérios que recomendo verificar.
Priorize um tartare à base de algas certificadas orgânicas. As algas absorvem os elementos do seu ambiente - é isso que faz a sua riqueza em minerais, mas é também a razão pela qual a qualidade da água de colheita importa. As algas orgânicas são colhidas em zonas controladas e certificadas.
Já disse isso acima, mas é realmente um critério-chave. Um tartare fresco não pasteurizado conserva as suas enzimas, os seus probióticos e a totalidade dos seus micronutrientes. A contrapartida é uma durabilidade mais curta - mas sinceramente, se você consome uma colher por dia, o pote vai acabar bem antes da data de validade.
Esse talvez seja o conselho mais importante. Vire o pote e leia a lista de ingredientes. Se o primeiro ingrediente for « óleo de girassol » ou « óleo de canola », você está comprando um óleo temperado com algas, não um tartare de algas. O primeiro ingrediente deve ser as algas.
O tartare Biovie × BRETALG atende a todos esses critérios: algas orgânicas como primeiro ingrediente, fabricação artesanal na Bretanha, não pasteurizado para uma qualidade nutricional ótima. Para os curiosos, você também pode descobrir as algas para uma pele bonita, um benefício bônus que muitos dos nossos clientes constatam com um consumo regular de algas.
Porque a nossa convicção não basta, aqui está o que clientes bem reais compartilham sobre a experiência deles com as nossas algas e o nosso tartare:
Suzanne C. (Trustpilot, 5 estrelas): « Adoro o tartare de algas: fresco, temperado exatamente como gosto, combina com tudo - pepino, abobrinha, pão... »
Marinella C.K. (Trustpilot, 5 estrelas): « O tartare de algas que hesitei tanto em comprar é uma pura maravilha, tão importante para a tireoide. Um aporte nutritivo excepcional. »
Barbara W. (Trustpilot, 5 estrelas): « Recomendo também a alface-do-mar para excelentes tartares com alcaparras, azeite de oliva e picles: uma delícia cheia de proteínas. »
Mickael B. (Google, 5 estrelas): « A receita do tartare de algas é excelente... uma delícia com abacates e romãs. »
Marie G.-B. (Google, 5 estrelas): « As algas frescas são magníficas... o que dizer dos meus tartares de algas, uma verdadeira delícia! »
Elodie B. (Google, 5 estrelas): « Penso especialmente no delicioso tartare de algas graças ao qual não temo mais ser vegetariana e sentir falta de nada. »
Catherine (Trustpilot, 5 estrelas): « As algas frescas como a alface-do-mar ou a dulse são deliciosas em tartare: dessalgue-as, corte-as fininhas, adicione nozes, alho e limão, e deixe marinar no azeite de oliva. Delicioso e rico em proteínas. Recomendo muito, especialmente para os veganos! »
Sim. Rico em minerais (iodo, ferro, cálcio, magnésio), em ômega-3, em antioxidantes e em proteínas vegetais, o tartare de algas é um condimento nutricionalmente denso e pouco calórico (cerca de 80 kcal por 100 g dependendo da composição). O formato condimento permite um consumo regular e medido, que é exatamente o que os estudos recomendam.
Em torrada de pão tostado, em molho com massa ou arroz, como tempero de peixe, numa salada, com ovos mexidos, num sanduíche, como cobertura de pizza ou panqueca de trigo-sarraceno, ou misturado a um iogurte para um molho de aperitivo. As possibilidades são muito amplas - e detalhamos 10 delas neste artigo.
Em quantidade moderada (1 colher por dia no máximo), o tartare de algas não apresenta risco particular. Algumas algas como o kombu são ricas em iodo, então convém monitorar o aporte total. Em caso de dúvida, peça a opinião do seu médico ou da sua parteira.
O tartare fresco não pasteurizado conserva a totalidade dos nutrientes, enzimas e probióticos naturais das algas. O pasteurizado tem uma durabilidade mais longa, mas perde parte desses nutrientes sensíveis ao calor. O tartare Biovie × BRETALG não é pasteurizado, para uma qualidade nutricional ótima.
1 colher de sopa por dia (cerca de 15 a 20 g) é uma dose diária razoável e suficiente. Essa quantidade permanece dentro das recomendações de aporte de iodo (referência CEVA). Nesse ritmo, um pote de 350 g dura 2 a 3 semanas.
Reidrate algas secas (dulse, alface-do-mar, nori) por 30 minutos em água, escorra, pique finamente, misture com azeite de oliva, vinagre, alcaparras, picles e chalota. Para a receita completa, veja o nosso artigo dedicado no blog Biovie. Alternativa mais rápida: o tartare pronto para consumo Biovie × BRETALG.
Não. O tartare de algas é pouco calórico (cerca de 80 a 120 kcal por 100 g dependendo da composição) e rico em fibras que favorecem a saciedade. É uma alternativa bem mais leve do que as pastas clássicas como patês, tarama ou manteiga.
Pronto, espero que este artigo tenha te dado vontade de descobrir - ou redescobrir - o tartare de algas. É realmente o formato mais simples e mais saboroso para incluir os benefícios das algas no seu dia a dia. Uma colher por dia, é tudo o que é preciso.
Se você estiver pronto para experimentar, pode conhecer o nosso tartare de algas fresco Biovie × BRETALG diretamente na nossa loja. E se você tiver perguntas, não hesite em nos escrever - a Aurélie e eu adoramos conversar com você sobre esses temas.
Você encontrará o nosso tartare de algas fresco na nossa gama de ALGAS.
Eric Viard, fundador da Biovie
Engenheiro ISTOM - Coautor de « Algas no Cotidiano »
Atualização: março de 2026. Artigo redigido e validado por Éric Viard, fundador da Biovie desde 2007 e engenheiro ISTOM, coautor de "Algas no cotidiano" (Gallimard, 2024) - Melhor livro de culinária do mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Melhor livro de culinária da França, Académie Nationale de Cuisine 2025.
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