La ricetta fatta in casa è quella che avete appena letto qui sopra: tre risciacqui, una tritatura grossolana e un condimento che lascia parlare l'alga.
La variante: tartare di dulse alle nocciole (per 4 persone)
La ricetta qui sopra è quella con le alghe fresche multi-varietà. Eccone una seconda, più rapida, costruita attorno alla sola dulse e alla croccantezza delle nocciole. Dieci minuti, nessuna cottura.
Gli ingredienti
- 80 g di dulse fresca dissalata, oppure 20 g di dulse essiccata reidratata 10 minuti in acqua fredda
- 50 g di nocciole attivate (messe in ammollo 8 ore, scolate e asciugate)
- 1 scalogno fresco tritato finemente
- 4 cetriolini fermentati al sale, tritati
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale, sciacquati
- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 1 cucchiaio di tamari senza glutine e il succo di mezzo limone
- Una macinata di pepe, qualche filo di coriandolo o capuccina (facoltativo)
La preparazione, passo dopo passo
- Dissalate la dulse fresca per un minuto in acqua limpida, poi asciugatela tra due canovacci puliti.
- Tritatela al coltello, appoggiata su un tagliere, a listarelle sottili. Evitate il frullatore: ridurrebbe l'alga in purea e perdereste tutta la consistenza.
- Tritate grossolanamente le nocciole, per mantenere la croccantezza.
- Unite dulse, nocciole, scalogno, cetriolini e capperi, poi condite con olio d'oliva, tamari, limone e pepe.
- Lasciate riposare cinque minuti in fresco prima di servire: è il tempo necessario affinché i sapori si amalgamino.
Conservazione: da tre a quattro giorni in frigorifero, in un barattolo di vetro chiuso, con un filo d'olio d'oliva in superficie. Il sapore si intensifica dopo ventiquattro ore. Calcolate circa 95 kcal, 4 g di proteine e 2 g di fibre per una porzione da 50 g: valori indicativi, che variano in base al grado di idratazione dell'alga.
Tre varianti che meritano di essere provate
- Classica bretone: sostituite metà della dulse con lattuga di mare tritata. Più verde, più tenera, più delicata.
- Affumicata: passate la dulse trenta secondi in padella antiaderente senza grassi prima di tritarla: è la famosa nota "bacon di mare". Attenzione, questa versione non è più cruda.
- Verdura di primavera: una manciata di aglio orsino tritato, qualche fiore di capuccina e una doppia dose di capperi. Ci si avvicina a un pesto marino.
Cos'è esattamente il tartare di alghe?
Il tartare di alghe è un condimento fresco a base di alghe marine tritate e condite. Pensatelo come un pesto, ma in versione mare. Si mescolano alghe fresche tagliate finemente con olio d'oliva, cetriolini, capperi, scalogno, un filo di aceto. Ed è pronto.
Ciò che è straordinario in questo formato è che rende le alghe accessibili a tutti. Non serve più sapere come cucinarle, come reidratarle, o chiedersi cosa farne. Si apre il vasetto, si spalma, ed è fatto. È proprio per questo che, durante i nostri laboratori, il tartare è sistematicamente il prodotto che converte gli scettici. I partecipanti che non avevano mai assaggiato le alghe se ne vanno con un vasetto.
Per capire il tartare, occorre anche capire da dove vengono le alghe che lo compongono. La Bretagna concentra circa il 70% della raccolta di alghe in Francia. È un vero e proprio terroir marittimo, con un know-how di raccolta tramandato da generazioni. Se volete saperne di più sulle diverse varietà di alghe commestibili, vi consiglio la nostra guida completa alle alghe commestibili, che descrive ogni specie nel dettaglio.
Le alghe utilizzate: lattuga di mare, dulse e kombu
Un buon tartare di alghe si basa sulla complementarità di più specie. È ciò che chiamiamo il trio verde-rosso-bruno, un vero elemento di differenziazione nutrizionale che pochi conoscono.
La lattuga di mare (verde) apporta un sapore fresco e iodato, leggermente erbaceo. È ricca di magnesio e vitamina C. È l'alga dal gusto più delicato, quella che rassicura i principianti.
4,9
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La dulse (rossa) è un'alga dalla consistenza tenera e dal gusto sottile, leggermente nocciolato. È una piccola bomba di proteine vegetali: la dulse contiene tante proteine quanto la soia, il che ne fa un'alleata preziosa per chi riduce il consumo di carne.
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Il kombu (bruno) è l'alga dell'umami, quel famoso quinto sapore che i giapponesi utilizzano da secoli per dare profondità ai loro piatti. Il kombu è notevole anche per la sua ricchezza in minerali e i suoi benefici specifici. Con il kombu si può anche esplorare il suo sapore umami unico per esaltare i propri piatti.
4,8
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Combinando queste tre famiglie di alghe, si ottiene uno spettro nutrizionale molto più ampio rispetto a una sola specie. È un po' come mangiare verdure di colori diversi: ogni colore porta i propri nutrienti.
Tartare fresco vs pastorizzato: qual è la differenza?
È un punto su cui voglio insistere, perché fa una vera differenza sulla qualità di ciò che mettete nel piatto.
Un tartare fresco non pastorizzato conserva l'integralità dei nutrienti, degli enzimi e dei probiotici naturali delle alghe. Tutto ciò che costituisce la ricchezza viva di questi vegetali marini resta intatto. È esattamente la filosofia che difendiamo in Biovie fin dagli esordi: preservare la qualità cruda degli alimenti.
Un tartare pastorizzato, o contenente ingredienti essiccati diversamente che a bassa temperatura, è stato riscaldato per allungarne la conservazione. È pratico, certo, ma questo trattamento termico distrugge parte degli enzimi e dei nutrienti sensibili al calore. Se avete letto il nostro libro «Algues au Quotidien» (pubblicato da Gallimard e premiato ai Gourmand Awards e dall'Académie Nationale de Cuisine), sapete che insistiamo molto su questa nozione di qualità cruda.
Il tartare che abbiamo selezionato in Biovie, in collaborazione con BRETALG, è proprio un tartare fresco non pastorizzato. E un altro punto importante: le alghe sono il primo ingrediente dell'elenco, non l'olio. In molti prodotti concorrenti è il contrario: l'olio domina, e le alghe sono solo una comparsa. Guardate sempre la lista degli ingredienti, è rivelatrice.
I 7 benefici del tartare di alghe per la vostra salute
Quando dico che il tartare di alghe è un condimento straordinario, non lo dico a cuor leggero. Ecco ciò che la scienza e la nostra esperienza sul campo ci insegnano.
Una fonte eccezionale di minerali e oligoelementi
Immaginate un solo alimento che concentra iodio, ferro, calcio, magnesio, potassio... È esattamente ciò che trovate nel tartare di alghe. Le alghe marine sono tra gli organismi più ricchi di minerali del pianeta, e non a caso: vivono letteralmente immerse in una soluzione minerale completa.
Concretamente, un cucchiaio di tartare di alghe rappresenta un apporto di minerali che nessun condimento classico - senape, ketchup, maionese - può avvicinare. È ciò che ne fa un condimento davvero funzionale: non si limita ad aggiungere sapore, nutre il corpo. I centenari di Okinawa lo hanno capito bene: le alghe fanno parte integrante della loro alimentazione quotidiana, e non è un caso che la loro longevità sia così eccezionale. Per saperne di più su questo argomento affascinante, scoprite il segreto di longevità dei centenari di Okinawa.
Un apporto naturale di iodio per la tiroide
Lo iodio è un nutriente essenziale di cui molte persone sono carenti senza saperlo. Eppure la tiroide ne ha assolutamente bisogno per funzionare correttamente e regolare il metabolismo, l'energia, la temperatura corporea.
Le alghe sono la fonte alimentare naturale più ricca di iodio. Un cucchiaio quotidiano di tartare di alghe contribuisce a coprire il fabbisogno, in modo dolce e regolare. È molto più fisiologico di un integratore in capsule. Se l'argomento dello iodio e della tiroide vi interessa o vi preoccupa, vi invito a leggere il nostro articolo dettagliato alghe e tiroide: cosa dice la scienza, che analizza gli studi recenti.
Proteine vegetali complete
È un dato che sorprende sempre quando lo condivido in conferenza: la nori contiene circa il 36% di proteine, un valore superiore alla carne o al tofu. La dulse non è da meno, con il suo 20-35% di proteine.
Per le persone che riducono il consumo di carne - e sono sempre più numerose - il tartare di alghe è un alleato insospettabile. Non sostituirà certo una bistecca, ma come condimento quotidiano contribuisce in modo significativo all'apporto proteico. Per saperne di più su le alghe, superalimenti del mare.
Ricco di antiossidanti e omega-3
Le alghe contengono potenti antiossidanti (fucoxantina, ficocianina, carotenoidi) oltre ad acidi grassi omega-3 di origine vegetale. Questi composti aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e contribuiscono al buon funzionamento cardiovascolare.
Ciò che è interessante con il tartare è che il formato crudo e non pastorizzato preserva l'integralità di questi composti fragili. Anche qui, la qualità di lavorazione fa tutta la differenza.
Poco calorico e saziante
Circa 80-120 kcal per 100 g a seconda della composizione: è sorprendentemente poco per un condimento così saporito. Per fare un confronto, i paté di carne superano le 400 kcal, la bottarga si aggira sulle 500 kcal, e non parliamo del burro.
Le fibre naturalmente presenti nelle alghe favoriscono il senso di sazietà. Il tartare di alghe è quindi gusto, nutrienti e pochissime calorie. Se siete curiosi delle proprietà dimagranti delle alghe, vi consiglio di leggere le virtù dimagranti del wakame.
Supporto digestivo grazie alle fibre solubili
Le alghe contengono fibre solubili specifiche - gli alginati, i carragenani, il fucoidano - che svolgono un ruolo prebiotico nell'intestino. Nutrono i batteri buoni del microbiota e contribuiscono a un transito regolare.
E un formato tartare, cioè alghe già finemente tritate e condite, è particolarmente facile da digerire. È un punto importante per chi inizia con le alghe e si chiede se il proprio stomaco le gradirà.
Il trio verde-rosso-bruno: la complementarità nutrizionale
Torno su questo punto perché è centrale. Riunendo lattuga di mare (verde), dulse (rossa) e kombu (bruno), il tartare di alghe offre un profilo nutrizionale che nessuna alga da sola può fornire.
È un po' come la differenza tra un integratore alimentare isolato e un alimento completo. Il tartare Biovie × BRETALG è stato concepito proprio su questo principio di complementarità, con le alghe come primo ingrediente. Per approfondire i benefici di ogni varietà, potete consultare tutto sulle alghe e microalghe.
4,6
(161 recensioni)
35,50 €
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Ecco i dati numerici: il wakame essiccato è 8 volte più ricco di calcio del latte (fonte: Anses, tabella Ciqual). E 8 g di kombu essiccato apportano più ferro di una bistecca da 100 g. Sono ordini di grandezza che mostrano la densità nutrizionale eccezionale delle alghe, e il tartare la concentra in un formato accessibile. Se le alghe come fonte di ferro vegetale vi interessano, scoprite il nostro articolo le alghe, migliori fonti di ferro vegetale.
Con cosa mangiare il tartare di alghe? 10 idee per il quotidiano
È la domanda che sento più spesso. «Ok Eric, ho comprato un vasetto di tartare, e adesso cosa ne faccio?» Sinceramente, la buona notizia è che il tartare di alghe si abbina praticamente a tutto. Ecco gli usi che pratichiamo di più con Aurélie, e quelli che i nostri clienti ci riportano più spesso.
Su tartine e toast (aperitivo, brunch)
È l'utilizzo più classico, e quello con cui consiglio di iniziare. Una fetta di pane a lievitazione naturale tostata, un sottile strato di formaggio fresco (o di yogurt vegetale), un cucchiaio di tartare di alghe sopra, qualche germoglio per il tocco vivo. In 2 minuti avete un aperitivo che colpisce.
Per chi vuole restare nel crudo, delle rondelle di cetriolo sostituiscono benissimo il pane. Si mette una punta di tartare, un pizzico di sesamo, ed è un aperitivo veloce, sano e delizioso.
In salsa per pasta, riso e cereali
Mescolate un buon cucchiaio di tartare di alghe nella pasta calda con un filo di olio d'oliva. Otterrete una salsa express dai sapori marini, ricca di umami, che cambia radicalmente dalla solita salsa di pomodoro. Funziona anche con riso, quinoa, grano saraceno.
In vinaigrette e insalata
Mescolate del tartare di alghe con aceto di sidro e olio di lino: otterrete una vinaigrette iodata originale che trasforma qualsiasi insalata verde in qualcosa di speciale. Se amate gli abbinamenti originali, provate anche un'insalata che unisce dulse e barbabietola.
In un panino o wrap
Sostituite la senape o la maionese con il tartare di alghe nel vostro panino. È più saporito, molto più nutriente, e apporta quel tocco umami che valorizza tutto il resto. Provate con una piadina di grano saraceno, verdure crude e tartare: un wrap veloce e sano.
Come guarnizione per pizza o galette
Un cucchiaio di tartare messo dopo la cottura su una pizza o una galette di grano saraceno apporta una freschezza e una sapidità incomparabili.
Il tartare Biovie × BRETALG si presta a tutti questi utilizzi grazie alla sua consistenza perfettamente equilibrata - né troppo liquida, né troppo compatta - e al suo condimento sottile che non copre i sapori degli altri ingredienti.
Salsa express yogurt vegetale-tartare
Mescolate del tartare di alghe con dello yogurt vegetale al naturale. Otterrete in 30 secondi una salsa cremosa per accompagnare del pesce, intingere dei bastoncini di verdure, o guarnire un wrap. È diventato un classico dei nostri aperitivi in famiglia.
E se desiderate esplorare altri condimenti marini, scoprite anche il sale alle alghe, un altro condimento marino che apprezziamo molto.
Che quantità di tartare di alghe al giorno?
Il dosaggio raccomandato: la regola del cucchiaio
1 cucchiaio al giorno, ossia circa 15-20 g. È una dose quotidiana ragionevole e sufficiente per beneficiare degli apporti nutrizionali delle alghe. Questa quantità rientra nelle raccomandazioni del CEVA (Centro Studi e Valorizzazione delle Alghe francese), che consiglia circa 7 g di alghe essiccate al giorno, ossia 50-70 g di alghe fresche (Mac Artain et al., 2007).
Il bello del formato condimento è che si autoregola naturalmente. Nessuno mangerà un vasetto intero di tartare in un giorno. Un cucchiaio qui, un cucchiaio là: si resta in micro-dosi sicure che apportano benefici senza alcun rischio di sovradosaggio.
Con questo ritmo, un vasetto da 350 g di tartare dura facilmente 2-3 settimane. Confrontatelo con il costo di un integratore in capsule a base di alghe e vedrete che il rapporto qualità-prezzo è imbattibile. Il tartare Biovie × BRETALG è peraltro tra i più competitivi del mercato per un prodotto non pastorizzato di questa qualità.
Tartare di alghe e iodio: le precauzioni da conoscere
Alla dose di condimento (1 cucchiaio al giorno), l'apporto di iodio rientra pienamente nelle raccomandazioni dell'OMS. È proprio il vantaggio del formato condimento rispetto a un consumo di alghe in grande quantità: si controlla facilmente il proprio apporto.
Una precauzione, tuttavia, per chi è in terapia per la tiroide: in questo caso raccomando di consultare il proprio medico prima di integrare le alghe nell'alimentazione quotidiana. Non che le alghe siano pericolose, è semplicemente una questione di adeguamento del dosaggio della terapia.
Si può mangiare il tartare di alghe in gravidanza?
In quantità moderata (massimo 1 cucchiaio al giorno), il tartare di alghe non presenta rischi particolari durante la gravidanza. Alcune alghe come il kombu sono più ricche di iodio di altre, da cui l'interesse a monitorare l'apporto totale. In caso di dubbio, il parere del proprio medico o dell'ostetrica resta l'opzione migliore.
Come scegliere bene il proprio tartare di alghe?
Sul mercato ci sono sempre più tartare di alghe, e onestamente non si equivalgono tutti. Ecco i criteri che vi consiglio di verificare.
Bio vs convenzionale
Privilegiate un tartare a base di alghe certificate biologiche. Le alghe assorbono gli elementi del loro ambiente: è ciò che ne fa la ricchezza in minerali, ma è anche il motivo per cui la qualità dell'acqua di raccolta conta. Le alghe biologiche sono raccolte in zone controllate e certificate.
Fresco non pastorizzato vs pastorizzato
L'ho già detto sopra, ma è davvero un criterio chiave. Un tartare fresco non pastorizzato conserva i suoi enzimi, i suoi probiotici e l'integralità dei suoi micronutrienti. La contropartita è una durata di conservazione più breve, ma sinceramente, se ne consumate un cucchiaio al giorno, il vasetto finirà ben prima della data di scadenza.
Guardare la lista degli ingredienti (le alghe al primo posto?)
È forse il consiglio più importante. Girate il vasetto e leggete la lista degli ingredienti. Se il primo ingrediente è «olio di girasole» o «olio di colza», state comprando un olio condito con alghe, non un tartare di alghe. Il primo ingrediente deve essere l'alga.
Il tartare Biovie × BRETALG risponde a tutti questi criteri: alghe biologiche come primo ingrediente, lavorazione artigianale in Bretagna, non pastorizzato per una qualità nutrizionale ottimale. Per i curiosi, potete anche scoprire le alghe per una pelle sana, un beneficio bonus che molti nostri clienti constatano con un consumo regolare di alghe.
Cosa ne pensano i nostri clienti
Perché la nostra convinzione non basta, ecco cosa condividono clienti reali sulla loro esperienza con le nostre alghe e il nostro tartare:
Suzanne C. (Trustpilot, 5 stelle): «Adoro il tartare di alghe: fresco, condito proprio come piace a me, si mangia con tutto - cetriolo, zucchine, pane...»
Marinella C.K. (Trustpilot, 5 stelle): «Il tartare di alghe che ho esitato a lungo prima di acquistare è una vera meraviglia, così importante per la tiroide. Un apporto nutritivo eccezionale.»
Barbara W. (Trustpilot, 5 stelle): «Consiglio anche la lattuga di mare per ottimi tartare con capperi, olio d'oliva e cetriolini: una delizia piena di proteine.»
Mickael B. (Google, 5 stelle): «La ricetta del tartare di alghe è eccellente... una delizia con avocado e melagrana.»
Marie G.-B. (Google, 5 stelle): «Le alghe fresche sono magnifiche... che dire dei miei tartare di alghe, una vera delizia!»
Elodie B. (Google, 5 stelle): «Penso in particolare al delizioso tartare di alghe grazie al quale non temo più di essere vegetariana e di mancare di qualcosa.»
Catherine (Trustpilot, 5 stelle): «Le alghe fresche come la lattuga di mare o la dulse sono deliziose in tartare: dissalatele, tagliatele fini, aggiungete noci, aglio e limone, e fate marinare nell'olio d'oliva. Delizioso e ricco di proteine. Lo consiglio vivamente, soprattutto ai vegani!»
FAQ - Tutto quello che c'è da sapere sul tartare di alghe
Il tartare di alghe fa bene alla salute?
Sì. Ricco di minerali (iodio, ferro, calcio, magnesio), di omega-3, di antiossidanti e di proteine vegetali, il tartare di alghe è un condimento nutrizionalmente denso e poco calorico (circa 80 kcal per 100 g a seconda della composizione). Il formato condimento consente un consumo regolare e misurato, esattamente ciò che raccomandano gli studi.
Con cosa mangiare il tartare di alghe?
Su pane tostato, in salsa con pasta o riso, come condimento per il pesce, in un'insalata, con le uova strapazzate, in un panino, come guarnizione per pizza o galette di grano saraceno, o mescolato a uno yogurt per una salsa da aperitivo. Le possibilità sono moltissime, e ne abbiamo descritte 10 in questo articolo.
Si può mangiare il tartare di alghe in gravidanza?
In quantità moderata (massimo 1 cucchiaio al giorno), il tartare di alghe non presenta rischi particolari. Alcune alghe come il kombu sono ricche di iodio, per cui conviene monitorare l'apporto totale. In caso di dubbio, chiedete il parere del vostro medico o della vostra ostetrica.
Quanto tartare di alghe al giorno?
1 cucchiaio al giorno (circa 15-20 g) è una dose quotidiana ragionevole e sufficiente. Questa quantità rientra nelle raccomandazioni di apporto di iodio (riferimento CEVA). Con questo ritmo, un vasetto da 350 g dura 2-3 settimane.
Come si prepara il tartare di alghe in casa?
Reidratate delle alghe essiccate (dulse, lattuga di mare, nori) per 30 minuti in acqua, scolatele, tritatele finemente, mescolatele con olio d'oliva, aceto, capperi, cetriolini e scalogno. Per la ricetta completa, scoprite il nostro articolo dedicato sul blog Biovie. Alternativa più rapida: il tartare pronto all'uso Biovie × BRETALG.
Il tartare di alghe fa ingrassare?
No. Il tartare di alghe è poco calorico (circa 80-120 kcal per 100 g a seconda della composizione) e ricco di fibre che favoriscono il senso di sazietà. È un'alternativa molto più leggera rispetto alle spalmabili classiche come i paté di carne, la bottarga o il burro.
Ecco fatto: spero che questo articolo vi abbia fatto venire voglia di scoprire - o riscoprire - il tartare di alghe. È davvero il formato più semplice e più goloso per integrare i benefici delle alghe nella vostra quotidianità. Un cucchiaio al giorno, è tutto ciò che serve.
Se siete pronti a provarlo, potete scoprire il nostro tartare di alghe fresche Biovie × BRETALG direttamente nel nostro negozio. E se avete domande, non esitate a scriverci - Aurélie e io adoriamo confrontarci con voi su questi argomenti.
Trovate il nostro tartare di alghe fresche nella nostra gamma ALGHE.
Eric Viard, fondatore di Biovie
Ingegnere ISTOM - Co-autore di «Algues au Quotidien»
Aggiornamento: marzo 2026. Articolo scritto e convalidato da
Eric Viard,
fondatore di Biovie dal 2007 e ingegnere
ISTOM,
co-autore di « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024) -
Miglior libro di cucina al mondo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e
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