L'alimentation vivante, qu'est ce que c'est ?

Découvrez l'alimentation vivante qui est le cœur de notre activité.

L'alimentation vivante consiste à se nourrir d'aliments issus du règne végétal sans leur faire subir de cuisson supérieure à la température corporelle. Ces aliments sont par définition sous leur forme la plus naturelle possible, crus et biologiques. On les prépare avec des techniques douces : germination, trempage, lactofermentation, déshydratation à basse température.

L'alimentation vivante propose des modes de transformation doux :

• extraction des jus à basse vitesse
• mixage
• déshydratation basse température
• marinades sous vide
• lyophilisation (déshydratation à froid)

Ainsi que des méthodes qui font intervenir le vivant :

• lactofermentation
• germination

L'alimentation vivante, ou "manger vivant", tire son nom du fait que les aliments restent vivants dans votre assiette, les graines germées et les jeunes pousses continuent de pousser, les légumes frais et les fruits sont crus, remplis de couleurs, les préparations lactofermentées continent d'évoluer…

Pour aller plus loin, je te recommande d’écouter cet épisode du podcast “Qui l’eût crue ?”, qui aborde avec clarté et profondeur les fondements de l’alimentation vivante : Écouter l’épisode

Manger cru : ce que cela change à table

Pour moi, manger cru, c'est d'abord des couleurs, des textures croquantes et des saveurs franches.

Se nourrir d'aliments crus en majorité, c'est découvrir un nouveau continent, des couleurs chatoyantes, des aliments oubliés, des habitudes séculaires et inconscientes à abandonner pour en adopter de nouvelles ; et tout cela peut se faire au quotidien avec plaisir, sans privations.

Quelles sont les origines de l'alimentation vivante ?

Il y a fort longtemps, les hommes et les femmes étaient nomades sous les tropiques et se déplaçaient au gré des saisons et des récoltes à la recherche de leur nourriture ; c'était l'époque des chasseurs - cueilleurs. La domestication du feu, la sédentarisation et la pratique de l'agriculture ont permis aux différentes civilisations de conquérir des territoires situés sous des latitudes toujours plus froides, ayant recours à des habitats toujours plus sophistiqués. Des aliments, qui étaient initialement des aliments de survie, festifs ou de transition entre les saisons, sont devenus quotidiens et réguliers, au détriment d'aliments disponibles directement sans transformation, relégués en seconde catégorie ou en décoration culinaire.

Ce podcast décrypte avec précision les liens entre notre alimentation et la planète. Un épisode essentiel pour celles et ceux qui veulent allier alimentation et écologie au quotidien : Écouter l’épisode

Depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale, le mode de vie et la production alimentaire a radicalement changé au niveau de sa qualité, l'usage de la chimie s'étant répandu de façon massive, pour laisser place à une alimentation basée sur des produits industriels très transformés. L'alimentation vivante devient un mode de consommation qui connaît un essor sans précédent depuis quelques années en France. On retrouve d'ailleurs cet esprit des origines dans des recettes simples et crues comme la Capucine : gaspacho cru vivant.

Quels sont les aliments vivants ?

Les aliments vivants sont des aliments crus ou transformés en douceur, sans pasteurisation ni cuisson forte. C'est-à-dire des aliments bruts, tels que :

• fruits frais

• légumes crus

• algues

• champignons

• noix

• graines

Et c'est aussi un aliment transformé de façon douce sans usage de chaleur supérieure à la température corporelle :

• wraps de légumes déshydratés à 43°C

• salades

• légumes lactofermentés

• jus de légume

• gâteaux crus

• crackers

Les travaux du début du siècle du Dr Edward Howell, résumés dans son ouvrage Enzymes Nutrition, défendent l'idée que les aliments contiennent les enzymes nécessaires à leur propre digestion lorsqu'ils sont consommés crus. Ces enzymes, fragiles et dénaturées par la chaleur, transformeraient selon lui les « macrobriques », ou macronutriments, de ces mêmes aliments :

• lipides

• protéines

• sucres ou glucides complexes

des « microbriques », ou micronutriments :

• acides gras

• acides aminés

• sucres simples

L'hypothèse du Dr Howell reste discutée et ne permet pas d'attribuer un effet santé à ces aliments.

Quelles préparations privilégie l'alimentation vivante ?

L'alimentation vivante privilégie les aliments biologiques sous leur forme originelle ou transformés légèrement, à l'aide de méthodes douces telles que la germination, le trempage, la lactofermentation, l'extraction de jus à basse vitesse et le mixage à froid.

Ce que l'alimentation vivante change au quotidien

1. Une relation plus intime avec ce que nous mettons dans notre organisme : les couleurs, saveurs, textures font partie d'une palette beaucoup plus large qu'en alimentation classique, tous les sens sont nourris et rassasiés avec l'alimentation vivante.

2. Simplicité : des préparations sans cuisson, avec des gestes simples.

3. Autonomie alimentaire : un bon nombre de produits bruts biologiques peuvent se conserver plusieurs mois facilement. Il est possible de les mettre éventuellement sous vide avec un système rapide et simple d'usage au quotidien comme le bocup :

• graines sans gluten : tournesol, lin, sarrasin

• algues séchées à basse température

• noix

• feuilles de nori déshydratées

• graines à germer

Le reste des fruits et légumes pouvant s'acheter facilement au fil des besoins.

4. Rapidité des recettes : l'exemple caractéristiques pourrait êtrela soupe chaude crue qui se réalise en moins de 5 minutes, alors qu'il faut au minimum 25 minutes pour une soupe cuite

5. La créativité des recettes : comme il n'y a pas de cuisson, il est facile de remplacer ou de substituer un aliment, ou un ingrédient.

6. On ne se brûle plus et les plats ne refroidissent pas : certaines préparations peuvent d'ailleurs se manger chaudes, comme les pizzas crues, les soupes chaudes afin de garder ce côté réconfortant, en particulier en hiver.

Est ce que l'alimentation vivante présente un danger ?

L'alimentation vivante repose sur des graines germées, des fruits frais, des légumes, des algues… consommés sous leur forme brute ou transformés en douceur, dans des plats succulents. Un point de vigilance est à apporter aux personnes sujettes aux troubles du comportement alimentaire ou à l'orthorexie : il ne s'agit pas de devenir une personne « plus pure » mais de prendre soin de soi, avec plaisir.

Tu crois que manger cru, c’est compliqué ou extrême ? Cet épisode va peut-être te surprendre… On y parle simplicité, plaisir et bon sens. À écouter sans modération : Écouter l’épisode