Ce cheesecake cru marie la richesse onctueuse de la noix de macadamia à la fraîcheur acidulée du citron et à la couleur vive des fruits rouges. Deux préparations distinctes, l'une aux baies et l'autre au citron, sont versées côte à côte puis mêlées d'un geste pour créer un magnifique effet marbré rose et blanc. Une base croquante aux amandes et aux dattes vient compléter ce dessert aussi beau à regarder qu'agréable à déguster. Une recette bien dans l'esprit de l'alimentation vivante, entièrement crue et sans cuisson.
Cheesecake cru marbré macadamia, fruits rouges et citron
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Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
Pour la base
- 145 g d'amandes
- 150 g de dattes medjool dénoyautées
- 40 g de noix de coco séchée
- 1/4 c. à café de vanille en poudre
- Une petite pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Pour la garniture
- 290 g de noix de macadamia non trempées
- 120 ml d'huile de coco fondue
- 4 c. à soupe de miel ou de nectar de coco (facultatif)
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 1 c. à café d'extrait de stévia
- 140 g de baies mélangées surgelées (pour la moitié rose de la garniture)
- 120 ml de jus de citron frais (pour la moitié blanche de la garniture)
Préparation
- Dans un robot culinaire, mixez les amandes, les dattes, la vanille, le sel et la noix de coco jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
- Saupoudrez le fond d'un moule à charnière d'une cuillère à soupe de noix de coco séchée, puis pressez-y fermement et uniformément la base.
- Au blender puissant, mixez la moitié des ingrédients de la garniture (145 g de macadamia, 60 ml d'huile de coco, 140 g de baies, 1/2 c. à café de vanille, 1/2 c. à café de stévia) jusqu'à obtenir une texture bien lisse : c'est la préparation rose.
- Versez-la dans un récipient à part, puis mixez le reste des ingrédients avec le jus de citron pour obtenir la préparation blanche.
- Versez chaque préparation dans le moule sur la base, en veillant à ne pas les mélanger tout de suite.
- Une fois le moule bien rempli, lissez la surface et passez une pique en bois pour créer un motif marbré, sans règle précise : laissez parler votre créativité.
- Réfrigérez 6 à 8 heures pour que le cheesecake prenne, puis décorez de baies fraîches avant de servir.
Astuce
Utilisez des noix de macadamia non trempées : leur richesse naturelle en matière grasse suffit à donner une texture crémeuse sans les faire tremper au préalable. Versez les deux préparations en alternant de petites louches plutôt qu'en deux grands tas : le marbré ressort ensuite bien plus finement. Deux ou trois passages de pique suffisent, au-delà les couleurs se fondent en un rose uniforme.
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FAQ : vos questions sur le cheesecake cru marbré à la macadamia
Que peut-on faire avec des noix de macadamia ?
La macadamia se mange telle quelle à l'apéritif, mais c'est en pâtisserie crue qu'elle donne le meilleur. Mixée, elle produit une crème d'une onctuosité rare, sans trempage préalable, ce qui en fait la base idéale des cheesecakes crus, des glaçages et des crèmes dessert. Elle entre aussi dans les fonds de tarte pressés, les fromages végétaux et les sauces crémeuses salées. Son goût beurré et discret se marie avec le citron comme avec les fruits rouges.
Comment ouvrir une noix de macadamia ?
La coque de la macadamia est l'une des plus dures du monde végétal, ce qui explique qu'elle soit presque toujours vendue déjà décortiquée. Quand elle est entière, elle arrive généralement avec une fente pratiquée à la scie : on y glisse la petite clé métallique fournie et on tourne d'un quart de tour. Sans cette fente, ni casse-noix ni marteau de cuisine classique n'en viennent à bout facilement.
Comment obtenir un effet marbré ?
Le marbré repose sur un principe simple : deux préparations de même densité, versées côte à côte et mélangées le moins possible. C'est le sous-mélange qui crée le dessin ; trop mélanger donne une couleur unie. Dans cette recette, les deux appareils partent de la même base de macadamia, ce qui garantit une densité identique. Il ne reste qu'à passer une pique en bois deux ou trois fois en faisant des huit.
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