Ces petits biscuits disparaissent en général avant d'avoir refroidi, ce qui est ironique pour une recette sans cuisson. La base, faite de dattes, de noix de coco râpée et d'un peu de caroube, se mixe en trois minutes et se façonne à la main. Par-dessus, une confiture de fraise obtenue en mixant simplement des fraises avec des dattes, sans une once de sucre ajouté ni la moindre casserole. C'est peu gras, naturellement sucré, et parfaitement adapté à un goûter d'enfant.
Biscuits crus aux dattes et confiture de fraise sans cuisson
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Vanille bourbon BIO en poudre 30g
20,90 € En stock
Ingrédients
Pour les biscuits
- 250 g de dattes dénoyautées
- 30 g de noix de coco râpée
- 2 c. à soupe de farine de caroube
- 1 c. à café de vanille en poudre
Pour la confiture de fraise
- 300 g de fraises fraîches (ou surgelées puis décongelées)
- 250 g de dattes dénoyautées
Pour la finition
- 1/4 c. à café de vanille en poudre
- Quelques fraises fraîches
Préparation
- Dans un robot culinaire, mixez d'abord les 250 g de dattes destinées aux biscuits jusqu'à obtenir une pâte.
- Ajoutez la noix de coco râpée, la farine de caroube et la vanille, puis mixez jusqu'à ce que le mélange s'agglomère franchement.
- Formez des biscuits ronds d'environ 4 cm entre vos paumes, puis aplatissez-les légèrement du bout des doigts en creusant un peu le centre.
- Pour la confiture, mixez au blender les fraises et les 250 g de dattes restantes jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Déposez une belle cuillère de confiture au creux de chaque biscuit, décorez d'une lamelle de fraise fraîche et d'une pointe de vanille.
Astuce
Si vos dattes sont sèches, faites-les tremper dix minutes dans de l'eau tiède et égouttez-les soigneusement avant de mixer : trop d'eau et la pâte ne se tient plus. La confiture est volontairement épaisse, puisque ce sont les dattes qui font office de gélifiant ; si elle vous semble trop dense, détendez-la avec une cuillère de jus de citron plutôt qu'avec de l'eau. Selon la saison, remplacez les fraises par des framboises ou des myrtilles, la méthode reste identique. Les biscuits garnis se mangent dans les deux jours, la confiture seule se garde cinq jours au réfrigérateur.
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FAQ : vos questions sur les biscuits crus à la confiture de fraise
Qu'est-ce qui remplace le sucre dans la confiture ?
Les fruits séchés font très bien l'affaire, et ce sont eux qu'on utilise ici : les dattes apportent à la fois le sucre et l'épaisseur, ce qui règle deux problèmes d'un coup. Les abricots secs, les figues ou le raisin sec fonctionnent aussi, avec des goûts différents. Pour un résultat plus neutre, le miel convient, mais il n'épaissit pas et il faut alors compter sur les graines de chia pour la texture. Dans tous les cas, on perd la longue conservation qu'apportait le sucre : la confiture devient un produit frais.
Quel est le gélifiant naturel le plus efficace pour la confiture ?
Les graines de chia sont probablement les plus simples : deux cuillères à soupe pour 300 g de fruits, un quart d'heure de repos, et le mucilage qu'elles libèrent fige la préparation. L'agar-agar gélifie beaucoup plus fermement mais exige une ébullition, ce qui exclut les recettes crues. Les graines de lin moulues donnent un résultat proche du chia, en plus discret visuellement. Et les dattes mixées, utilisées ici, épaississent par leur seule densité, sans aucun additif.
Comment utiliser la farine de caroube ?
La farine de caroube s'emploie exactement comme du cacao en poudre, en remplacement direct dans les mêmes proportions. Elle est naturellement sucrée, ce qui permet de réduire un peu le sucrant de la recette, et elle ne contient ni caféine ni théobromine. Son goût est plus doux et légèrement caramélisé, moins amer que le cacao. On la trouve aussi dans les boissons chaudes, les pâtes à biscuits et les bouchées crues.
Par quoi puis-je remplacer la poudre de cacao ?
La caroube est le substitut le plus courant, à poids égal, avec un résultat plus doux. Pour rester dans la famille du cacao tout en changeant de texture, la fève de cacao broyée finement fait aussi l'affaire. Dans une recette crue, on peut également jouer sur d'autres poudres colorées et parfumées, comme la poudre d'açaï ou de baobab, en acceptant que le goût change complètement. Il n'existe pas de substitut qui reproduise exactement l'amertume du cacao.
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