Recette de pesto vegan au sésame et au basilic : sans fromage, plein de vitalité
Le pesto traditionnel contient du parmesan - mais et si vous pouviez obtenir la même onctuosité sans aucun produit laitier ? Cette recette de pesto vegan à l'huile de sésame et au tahini est la réponse : une sauce verte intense, pleine de nutriments, prête en moins de 5 minutes, parfaite pour les pâtes au pesto, les wraps, les tartines ou les salades. Sans cuisson, sans fromage, sans compromis sur le goût. Cette recette crue illustre bien ce que recouvre qu'est-ce que l'alimentation vivante.
Pourquoi ce pesto est différent du pesto traditionnel ?
Le pesto sans fromage perd souvent en onctuosité. Ici, le duo huile de sésame + tahini (pâte de sésame) remplace parfaitement le parmesan : il apporte du crémeux, de l'umami et une note torréfiée très caractéristique. Et comme il se prépare entièrement à cru, on préserve toutes les enzymes et les vitamines du basilic frais. Un principe fondamental de l'alimentation vivante qu'on pratique chez Biovie depuis bientôt vingt ans.
La différence avec les autres pestos vegans ? La plupart utilisent la levure nutritionnelle comme substitut du fromage. Notre version mise sur le sésame - un ingrédient que, franchement, aucun des grands blogs de cuisine vegan français n'a encore exploré dans le pesto. Parfois les meilleures idées sont là où personne ne regarde.
Les ingrédients du pesto vegan au sésame et au basilic
Pour environ 6 portions (200 g de pesto) il vous faut :
40 g de basilic frais - choisissez des feuilles brillantes, sans taches ; le basilic frais est exceptionnellement riche en vitamine K et en β-carotène (provitamine A), selon les données de l'USDA
30 g de noix de pécan - plus douces que les pignons, avec un excellent profil en acides gras oléiques ; remplaçables par des noix classiques ou des amandes crues
2 cuillères à soupe d'huile de sésame vierge - pressée à froid, riche en sésamol et sésamoline (lignanes antioxydants) selon l'analyse Ciqual ANSES
1 cuillère à soupe de tahini (pâte de sésame) - le secret de l'onctuosité sans produits laitiers
1 gousse d'ail
2 cuillères à café d'huile d'olive vierge extra
½ cuillère à café de jus de citron bio
1 cuillère à café de plasma marin (ou ¼ de c/c de sel marin non raffiné)
⚠️ Allergènes : cette recette contient du sésame et des fruits à coque (noix de pécan), allergènes à déclaration obligatoire selon le Règlement UE 1169/2011. Les personnes allergiques à ces ingrédients doivent adapter la recette ou l'éviter.
Préparation étape par étape - recette de pesto en 5 minutes
Préparez les ingrédients : lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic. Pelez l'ail.
Mixez tout ensemble : placez le basilic, les noix de pécan, l'huile de sésame, le tahini, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron et le plasma marin dans le bol d'un mixeur plongeant ou d'un robot de cuisine.
Mixez : battez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème légèrement granuleuse. Ne mixez pas trop longtemps - un pesto artisanal a de la texture, ce n'est pas une purée lisse.
Ajustez : s'il est trop épais, ajoutez quelques gouttes d'eau froide ou un peu plus de jus de citron. Goûtez et rectifiez le sel avec un peu plus de plasma marin.
Le basilic (Ocimum basilicum) est bien plus qu'un simple aromate. Selon les données nutritionnelles de l'USDA FoodData Central, 100 g de basilic frais contiennent :
Vitamine K : 177 µg - soit 222 % de l'apport journalier de référence ; contribue au maintien d'une coagulation sanguine et d'une structure osseuse normales, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée
β-carotène (provitamine A) : 5 168 µg - participe à la protection des cellules contre le stress oxydatif
Calcium : 18 mg pour 100 g - un apport intéressant pour une simple herbe aromatique
Son huile essentielle, riche en eugénol, est à l'origine des propriétés digestives et apaisantes que la médecine populaire lui attribue depuis l'Antiquité. Concrètement, en le consommant à cru (sans cuisson), on préserve intégralement ces composés bioactifs. Voilà un autre argument pour les amateurs d'alimentation vivante. Pour aller plus loin, vous pouvez explorer notre article sur les aliments alcalinisants que nous travaillons habituellement chez Biovie.
Le plasma marin en cuisine : bien plus que du sel
Dans cette recette, on remplace le sel ordinaire par du plasma marin ultra-filtré. La différence n'est pas que gustative : là où le sel de table n'apporte que du chlorure de sodium, le plasma marin contient le spectre complet de plus de 78 oligo-éléments et minéraux marins dans des proportions proches de celles du plasma sanguin humain.
Une cuillère à café dans le pesto suffit pour assaisonner sans saturer, tout en apportant une minéralisation douce qui renforce la valeur nutritive du plat. Le goût est plus rond et moins agressif que celui du sel raffiné. Un petit détail qui change vraiment quelque chose à l'expérience.
Qu’est ce que le plasma marin ?Le plasma marin dit hypertonique est simplement de l'eau de mer récoltée et filtrée dans des conditions très précises.Le fournisseur exclusif de Biovie, Ibiza Agua de Mar, récolte l'eau de mer à 25 mètres de profondeur, au large des côtes d'Ibiza dans une zone classée UNESCO.
Concernant la récolte, voici les différents paramètres physico chimiques mesurés lors de la recherche d'un lieu optimal pour la récolte de plasma marin hypertonique, en premier au radar avec lecture des courants et en fonction de la météo marine (vent, houle, pluie...) et ensuite par mesure locale de ces différents paramtres : goût de l'eau de mer, niveau d'O2 dissous, niveau de PH, niveau d'oxydoréduction (ORP), niveau de salinité (TDS), niveau de conductivité (PSU), titre alcalimétrique (TA), Pression. C'est la pratique empirique des récoltants et la lecture des différents instruments de mesure qui permet de décider le la meilleure combinaison complexe de ces mesures entre elles pour décider si la récolte est déclenchée sur le site ou si un autre lieu est recherché.
D’où provient le plasma marin ?Le plasma marin est récolté en haute mer, au large des côtes d'Ibiza, dans une zone spécifique classée UNESCO à forte activité planctonique et avec une présence de dizaines de kilomètres carrés de posidonies. C'est en effet dans cette zone spécifique que vit le plus grand organisme vivant répertortié sur Terre, un herbier de posidonie de 80 000 à 200 000 ans s'étendant sur 15 kilomètres de long.Source : Sophie Arnaud-Haond ,Carlos M. Duarte,Elena Diaz-Almela,Núria Marbà,Tomas Sintes,Ester A. Serrão : Implications of Extreme Life Span in Clonal Organisms: Millenary Clones in Meadows of the Threatened Seagrass Posidonia oceanica
Quand prendre le plasma marin ?Il se consomme de préférence le matin, à jeun : 1/4 de plasma marin hypertonique à mélanger avec 3/4 d'eau de source ou d'eau filtrée., 4
produits
Transférez le pesto dans un bocal en verre hermétique et déposez une fine couche d'huile d'olive en surface : elle agit comme une barrière antioxydante et empêche le pesto de perdre sa couleur verte intense. Conservé ainsi au réfrigérateur, il se maintient en parfait état entre 5 et 7 jours.
Pour le conserver plus longtemps, congelez-le dans un bac à glaçons : vous obtiendrez des portions individuelles prêtes à l'emploi. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron avant de congeler pour préserver la couleur.
Utilisations et variantes : bien au-delà des pâtes
Ce pesto vegan au sésame fonctionne bien mieux qu'on ne l'imagine en dehors de l'assiette de pâtes. À la maison on l'utilise de plein de façons :
Étalé sur des tartines ou des crackers crus déshydratés
En vinaigrette pour les salades de feuilles vertes à l'avocat
Dans des wraps végétaux avec des graines germées, des tomates et des épinards
Dilué dans un peu d'eau chaude pour une base de soupe crémeuse au basilic
Variantes : essayez de remplacer la moitié du basilic par de la roquette, des fanes de carottes ou des plantes sauvages de saison. Pour une touche marine, ajoutez 1 cuillère à soupe de paillettes d'algues nori finement émincées : elles apportent de l'umami et des minéraux de la mer. Une combinaison, franchement, surprenante.
Questions fréquentes sur le pesto vegan au sésame
Qu'est-ce qui rend ce pesto vegan ?
Le pesto traditionnel contient du fromage parmesan ou du pecorino. Dans cette recette, le tahini (pâte de sésame) et l'huile de sésame apportent la même onctuosité et la même profondeur de goût sans aucun ingrédient d'origine animale. Le résultat est un pesto 100 % végétal, adapté aux vegans et aux personnes intolérantes au lactose.
Le pesto traditionnel contient-il du fromage ?
Oui. Le pesto génois classique (AOP) inclut du parmesan reggiano et/ou du pecorino romano. C'est pourquoi le pesto industriel standard n'est pas vegan. Dans cette recette, on remplace le fromage par du tahini pour obtenir la même onctuosité de façon totalement végétale.
Puis-je remplacer les noix de pécan par d'autres fruits à coque ?
Oui. Les noix de pécan peuvent être remplacées par des noix classiques, des amandes crues, des noix de cajou ou des pignons de pin (plus proches du pesto classique). En cas d'allergie aux fruits à coque, vous pouvez utiliser des graines de tournesol ou de courge préalablement trempées 4 heures.
Combien de temps le pesto vegan se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Conservé dans un bocal en verre hermétique avec une fine couche d'huile d'olive en surface, le pesto vegan maison se maintient en bon état entre 5 et 7 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles (bac à glaçons) pour une conservation jusqu'à 3 mois.
Le plasma marin est-il indispensable dans cette recette ?
Il n'est pas indispensable, mais on le recommande vraiment. Le plasma marin apporte une saveur plus ronde que le sel raffiné et enrichit la recette avec plus de 78 oligo-éléments et minéraux marins biodisponibles. Si vous n'en avez pas, remplacez-le par ¼ de cuillère à café de sel marin non raffiné.
Avertissement : Les informations présentées dans cet article sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé qualifié avant toute modification de votre alimentation ou supplémentation. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.
