La myrtille et la cardamome forment un couple auquel on ne pense pas, et c'est bien dommage : l'acidité fraîche du fruit et la chaleur presque poivrée de l'épice se répondent remarquablement. Ici, ils se partagent le moule avec une crème de cajou parfumée au zeste de citron, en deux couches bien distinctes qu'on superpose au fur et à mesure de la prise au froid. Le résultat est aussi joli à regarder qu'agréable à croquer, et il ne contient ni lait, ni crème, ni sucre raffiné.
Esquimaux crus myrtille et cardamome, deux couches
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Vanille bourbon BIO en poudre 30g
20,90 € En stock
Ingrédients
Pour la couche crème
- 140 g de noix de cajou trempées puis égouttées
- 120 ml d'eau filtrée
- 3 dattes dénoyautées
- Le zeste d'un citron
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Pour la couche myrtille
- 145 g de myrtilles
- 2 c. à café de cardamome en poudre
- 2 c. à café de miel
- 2 c. à café de jus de citron
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Au blender, mixez tous les ingrédients de la couche crème jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Prélevez 120 ml de cette crème et réservez-la au réfrigérateur.
- Ajoutez les ingrédients de la couche myrtille au reste de la crème, dans le blender, et mixez à nouveau jusqu'à homogénéité.
- Versez une cuillère à soupe de mélange myrtille dans quatre moules à esquimaux (ou à défaut des moules à muffins en silicone) et placez au congélateur au moins une heure, jusqu'à ce que la couche soit ferme.
- Déposez une cuillère à soupe de crème réservée sur chaque couche figée, puis remettez au congélateur.
- Une fois cette deuxième couche prise, répartissez le reste du mélange myrtille dans les moules.
- Plantez un bâtonnet au centre de chaque moule et laissez prendre complètement au congélateur, au moins quatre heures.
Astuce
Chaque couche doit être vraiment ferme avant d'ajouter la suivante, sinon les deux se mélangent et l'effet visuel disparaît : comptez une heure par couche, pas moins. Plantez le bâtonnet quand la dernière couche est encore légèrement molle, il tiendra droit tout seul. Pour démouler sans effort, passez le moule dix secondes sous un filet d'eau tiède. Les moules à esquimaux classiques fonctionnent aussi bien que les moules à muffins en silicone pour cette recette.
Pour une glace réussie à tous les coups : avec la machine à glace Ninja CREAMi Deluxe, plus besoin de remuer toutes les heures ni de surveiller la prise au congélateur. Vous congelez la préparation dans son pot, vous choisissez le programme (glace, sorbet, gelato ou granité), et la machine vous rend en quelques minutes une texture onctueuse, lisse et sans cristaux. C'est l'appareil que nous avons adopté cet été pour nos glaces végétales.
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FAQ : vos questions sur les esquimaux crus myrtille et cardamome
Comment faire des esquimaux maison sans sorbetière ?
La sorbetière sert à brasser la préparation pendant qu'elle gèle, pour éviter les cristaux. Pour des esquimaux, elle n'est pas nécessaire : la préparation est coulée dans un moule étroit et gèle vite, ce qui limite naturellement la formation de gros cristaux. Deux astuces aident encore : une base contenant du gras, comme ici les noix de cajou, et un sucrant liquide, qui abaisse le point de congélation et garde la texture souple. Le reste n'est qu'affaire de patience.
Comment faire des esquimaux maison ?
Le principe est toujours le même : une préparation lisse, un moule et du temps. Fruits mixés seuls pour une version glacée type sorbet, fruits mixés avec une base grasse pour une version crémeuse comme celle-ci. Comptez quatre à six heures de congélation pour des moules standards, et plantez les bâtonnets une fois que la préparation a commencé à prendre, sinon ils penchent. Le démoulage se fait toujours à l'eau tiède, jamais en tirant sur le bâtonnet.
Comment utiliser la cardamome dans les desserts ?
La cardamome verte accompagne particulièrement bien les fruits rouges, les agrumes, la poire et la pomme, ainsi que tout ce qui contient du chocolat ou du café. Elle s'utilise en poudre, incorporée directement, ou en graines pilées au mortier juste avant emploi, ce qui donne un parfum bien plus vif. Une cuillère à café pour quatre portions suffit : c'est une épice qui monte vite. Dans cette recette, elle est dosée volontairement généreusement pour tenir tête au froid, qui atténue toujours les arômes.
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