Le matcha ne se limite pas au thé et au latte : posé sur une base chocolatée, il fait un dessert spectaculaire. La couche du dessous associe les noix de pécan, plus fondantes que les amandes, aux dattes medjool et au cacao cru. Par-dessus vient une couche d'un vert franc, obtenue en fouettant le matcha dans du beurre de cacao fondu avec un peu de miel. Le contraste est aussi net en bouche qu'à l'œil : le fondant sombre d'abord, puis la fine couche croquante et légèrement amère. On le découpe en petits carrés, il est riche.
Brownies crus au matcha, noix de pécan et dattes medjool
Partager cet article
Beurre de cacao cru Bio (variété Nacional)
10,90 € En stock
Ingrédients
Pour la base brownie
- 165 g de noix de pécan
- 16 dattes medjool dénoyautées
- 30 g de cacao cru en poudre
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Pour la couche matcha
- 100 g de beurre de cacao, en petits morceaux
- 80 ml de miel
- 1 c. à soupe de poudre de matcha
Préparation
- Mixez les noix de pécan au robot culinaire jusqu'à obtenir de fines miettes, sans aller jusqu'à la purée.
- Ajoutez le cacao, la vanille et le sel, puis mixez quelques secondes pour homogénéiser.
- Ajoutez les dattes et mixez jusqu'à obtenir une pâte collante qui se tient d'un bloc entre les doigts.
- Répartissez la pâte dans un moule carré chemisé de papier cuisson, lissez au dos d'une cuillère et réfrigérez au moins 2 heures.
- Pour la couche matcha, faites fondre doucement le beurre de cacao au bain-marie, feu coupé, puis incorporez le miel hors du feu.
- Fouettez le matcha dans le mélange encore liquide jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau.
- Versez sur la base refroidie, étalez rapidement et remettez une heure au congélateur pour figer.
- Découpez en carrés et conservez au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, trois à quatre jours.
Astuce
Tamisez le matcha avant de l'incorporer : c'est une poudre qui forme des grumeaux tenaces dès qu'elle rencontre un corps gras, et un fouet seul ne les rattrape pas. Coupez le feu sous le bain-marie dès que le beurre de cacao commence à fondre, sinon la couche verte tourne au kaki à la prise. Choisissez un matcha de bonne qualité, d'un vert franc et non olivâtre : c'est lui qui décide de la couleur finale et de l'équilibre entre amertume et douceur. Pour une découpe nette, sortez le moule du congélateur cinq minutes avant et passez la lame sous l'eau chaude entre chaque trait.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
Exclusivité web !
FAQ : vos questions sur les brownies crus au matcha
Le matcha est-il bon pour le cholestérol ?
Le matcha est un thé vert réduit en poudre, riche en catéchines, et plusieurs travaux se sont intéressés à l'effet du thé vert sur le profil lipidique. Les résultats varient selon les études et les quantités consommées, et rien ne permet d'en faire un traitement. Dans une recette comme celle-ci, le matcha est avant tout un ingrédient de goût et de couleur, utilisé en petite quantité. Pour toute question sur votre cholestérol, votre médecin reste l'interlocuteur.
Est-ce que le beurre de cacao est bon pour la santé ?
Le beurre de cacao est la matière grasse extraite de la fève de cacao, composée principalement d'acides gras saturés à chaîne longue, dont l'acide stéarique. Il est très stable à l'oxydation, ce qui explique sa longue conservation, et son goût est quasiment neutre. Comme toute matière grasse, il est calorique et s'utilise en quantité mesurée. Son intérêt, dans une recette crue, est surtout technique : il fige en refroidissant et permet une couche nette, ce qu'aucune huile liquide ne fait.
Comment conserver des noix de pécan ?
La noix de pécan est riche en acides gras insaturés, donc sensible à l'oxydation : elle rancit plus vite que la plupart des fruits à coque. Décortiquée, gardez-la au réfrigérateur dans un bocal hermétique, où elle tient six à neuf mois, ou au congélateur pour une année entière. En coque, elle se conserve plusieurs mois à température ambiante, dans un endroit sec et sombre. Une pécan rance se reconnaît immédiatement à son amertume : mieux vaut goûter avant de mixer tout un lot.
Quelle est la différence entre les noix de pécan et les noix de cajou ?
Ce sont deux fruits à coque très différents, malgré des usages proches. La pécan est plus grasse, plus tendre et plus douce, avec une note beurrée qui la rend idéale dans les desserts crus. La cajou, elle, est plus neutre et plus amidonnée, ce qui lui permet de former des crèmes lisses une fois trempée et mixée, là où la pécan donnerait une pâte grasse. Dans cette recette, la pécan est irremplaçable pour le fondant de la base.
Partager cet article
Articles similaires
