Odkryj żywą żywność, która jest sercem naszej działalności.
Żywa żywność polega na odżywianiu się produktami pochodzenia roślinnego bez poddawania ich obróbce termicznej powyżej temperatury ciała. Produkty te są z definicji w swojej najbardziej naturalnej możliwej formie, surowe, ekologiczne, łatwo przyswajalne przez organizm człowieka. Pozwalają one organizmowi dysponować wystarczającą energią do prawidłowego funkcjonowania oraz skutecznego usuwania toksyn i przyczyniają się do dobrego zdrowia.
Żywa żywność proponuje łagodne metody przetwarzania:
- wyciskanie soków przy niskiej prędkości
- miksowanie
- suszenie w niskiej temperaturze
- marynaty próżniowe
- liofilizacja (suszenie na zimno)
A także metody, które umożliwiają powstawanie nowych składników odżywczych:
- fermentacja mlekowa
- kiełkowanie
Żywa żywność, czyli „jedzenie żywego”, swoją nazwę zawdzięcza temu, że produkty pozostają żywe na twoim talerzu, kiełki i młode pędy nadal rosną, świeże warzywa i owoce są surowe, pełne kolorów i witalności, preparaty z fermentacji mlekowej nadal ewoluują…
Aby pójść dalej, polecam ci posłuchanie tego odcinka podcastu „Qui l’eût crue ?”, który z jasnością i głębią porusza fundamenty żywej żywności: Posłuchaj odcinka
Jedzenie na surowo, jakie są korzyści?
Surowa żywność pozwala organizmowi funkcjonować optymalnie. Trawienie pokarmów jest ułatwione, ponieważ składniki odżywcze są dostępne w bardzo przyswajalnej formie i towarzyszy im niewiele odpadów do usunięcia.
Tak zwany żywy sposób odżywiania optymalizuje również samouzdrawianie, regenerację i naprawę komórek. Organizm nie może jednocześnie trawić i się oczyszczać, to albo jedno, albo drugie. W tym sposobie odżywiania trawienie jest maksymalnie odciążone, a część pracy trawiennej wykonujemy nawet poza ciałem. Organizm może więc bardziej poświęcić się innym zadaniom niż trawienie, takim jak utrzymanie odporności i oczyszczanie z toksyn.
Odżywianie się głównie surowymi pokarmami to odkrywanie nowego kontynentu, mieniących się kolorów, zapomnianych pokarmów, wiekowych i nieświadomych nawyków do porzucenia na rzecz nowych; a wszystko to można robić na co dzień z przyjemnością, bez wyrzeczeń. Zjawisko detoksu jest wtedy stopniowe i łagodne, i nie ma już potrzeby skakania między zbyt bogatą lub nieodpowiednią dietą a regularnymi „kuracjami” oczyszczającymi.
Jakie są źródła żywej żywności?
Dawno temu mężczyźni i kobiety byli koczownikami pod zwrotnikami i przemieszczali się wraz z porami roku i zbiorami w poszukiwaniu pożywienia; była to epoka łowców-zbieraczy. Oswojenie ognia, osiadły tryb życia i praktyka rolnictwa pozwoliły różnym cywilizacjom podbijać terytoria położone na coraz chłodniejszych szerokościach geograficznych, korzystając z coraz bardziej wyrafinowanych siedzib. Pokarmy, które początkowo były pokarmami przetrwania, świątecznymi lub przejściowymi między porami roku, stały się codzienne i regularne, kosztem pokarmów dostępnych bezpośrednio bez przetwarzania, zepchniętych do drugiej kategorii lub do dekoracji kulinarnej.
Ten podcast precyzyjnie rozszyfrowuje związki między naszym odżywianiem a planetą. Niezbędny odcinek dla tych, którzy chcą na co dzień łączyć zdrowie i ekologię: Posłuchaj odcinka
Od końca drugiej wojny światowej styl życia i produkcja żywności radykalnie zmieniły się pod względem jakości, a stosowanie chemii rozpowszechniło się masowo, ustępując miejsca odżywianiu opartemu na wysoko przetworzonych produktach przemysłowych. Pojawiły się nowe problemy zdrowotne. Coraz więcej osób traci dziś zdrowie, a następnie z trudem je odzyskuje. Być może dlatego żywa żywność staje się sposobem konsumpcji, który od kilku lat przeżywa bezprecedensowy rozkwit we Francji.
Jakie są żywe pokarmy?
Żywe pokarmy to zdrowe pokarmy, których potencjał aktywności enzymatycznej jest zachowany. W świeżych i surowych produktach kapitał enzymatyczny oraz zapasy odżywcze, takie jak witaminy, nie zostały zniszczone przez pasteryzację, silną obróbkę termiczną czy przemysłowy sposób przetwarzania. Czyli surowe pokarmy, które zachowały maksimum dobrej jakości składników odżywczych:
-
świeże owoce
-
surowe warzywa
-
algi
-
grzyby
-
orzechy
-
nasiona
A także pokarm przetworzony w łagodny sposób bez użycia ciepła przekraczającego temperaturę ciała:
- wrapy z warzyw suszonych w 43°C
-
sałatki
- warzywa poddane fermentacji mlekowej
-
sok warzywny
-
surowe ciasta
-
krakersy
Prace z początku wieku dra Edwarda Howella, podsumowane w jego dziele Enzymes Nutrition, pokazują, że pokarmy zawierają enzymy niezbędne do ich własnego trawienia, gdy są spożywane na surowo, i ułatwiają przyswajanie składników odżywczych przez organizm. Te enzymy, delikatne i denaturowane przez ciepło, umożliwiają przekształcenie „makrocegieł”, czyli makroskładników, tych samych pokarmów:
-
tłuszcze
-
białka
-
cukry lub węglowodany złożone
w „mikrocegły”, czyli mikroskładniki, łatwiejsze do strawienia i przyswojenia:
-
kwasy tłuszczowe
-
aminokwasy
-
cukry proste
Te enzymy, dostarczane przez żywność, gdy jest surowa, muszą być wytwarzane przez organizm, gdy żywność jest gotowana (prawo adaptacyjnego wydzielania enzymów trawiennych). Ta produkcja wymaga wówczas niemałego wydatku energii dostarczanej przez organizm, kosztem innych funkcji, takich jak obrona immunologiczna czy usuwanie odpadów.
W tym sposobie odżywiania enzymy pokarmów znacznie odciążają pracę trawienną i pozostawiają wtedy organizmowi więcej energii na samonaprawę i oczyszczanie. To odżywianie chroni i optymalizuje naszą florę jelitową, przyczynia się do lepszego zdrowia i odzyskania dobrej formy fizycznej, a nawet do przypływu energii.
Jakie składniki odżywcze są zachowane przez żywą żywność?
Większość witamin rozpuszczalnych w wodzie (grupy B i C) jest zmieniana lub niszczona przez obróbkę termiczną, nawet „łagodną”, pokarmów. Nowoczesne intensywne metody produkcji rolnej na glebach uboższych niż kilka dekad temu mają tendencję do obniżania poziomu witamin, a także minerałów i pierwiastków śladowych obecnych w pokarmach.
Dlatego ważne jest, aby móc spożywać pokarmy ekologiczne w ich pierwotnej formie i/lub przetwarzać je tylko lekko za pomocą metod nieniszczących, takich jak kiełkowanie, namaczanie, fermentacja mlekowa, wyciskanie soków przy niskiej prędkości i miksowanie na zimno. Wkład kiełków, alg czy mikroalg nie jest już dziś luksusem czy fantazją, lecz koniecznością, aby zaradzić temu zubożeniu gleb, nawet w rolnictwie ekologicznym, a tym samym pokarmów.
Dlaczego żywa żywność ma zalety?
1. Bardziej intymna relacja z tym, co wkładamy do naszego organizmu : kolory, smaki, tekstury są częścią o wiele szerszej palety niż w klasycznym odżywianiu, wszystkie zmysły są karmione i nasycone żywą żywnością.
2. Szybkość i prostota trawienia: dzięki aktywnym enzymom obecnym w pokarmach.
3. Autonomia żywnościowa: spora liczba surowych produktów ekologicznych może być łatwo przechowywana przez wiele miesięcy. Można je ewentualnie pakować próżniowo za pomocą szybkiego i prostego w codziennym użyciu systemu, takiego jak bocup:
-
nasiona bezglutenowe: słonecznik, len, gryka
- algi suszone w niskiej temperaturze
-
orzechy
- suszone liście nori
-
nasiona do kiełkowania
Resztę owoców i warzyw można łatwo kupować w miarę potrzeb.
4. Szybkość przepisów: charakterystycznym przykładem może być ciepła surowa zupa, którą przygotowuje się w mniej niż 5 minut, podczas gdy ugotowana zupa wymaga co najmniej 25 minut
5. Kreatywność przepisów: ponieważ nie ma obróbki termicznej, łatwo jest zastąpić lub podmienić pokarm czy składnik.
6. Już się nie parzymy, a dania nie stygną : niektóre preparaty można zresztą jeść na ciepło, takie jak surowe pizze, ciepłe zupy, aby zachować ten pocieszający charakter, zwłaszcza zimą.
Czy żywa żywność stanowi zagrożenie?
Jak widzieliśmy, spożywanie żywej żywności przyczynia się do naszego kapitału zdrowotnego i dostarcza pokarmów bogatych w wartość odżywczą: kiełki, świeże owoce, warzywa, algi… w ich surowej lub uszlachetnionej formie pozwala zapewnić optymalną podaż niezbędnych składników odżywczych, zarówno na poziomie makroskładników (węglowodany, białka, tłuszcze), mikroskładników (kwasy tłuszczowe, aminokwasy, cukry proste), witamin, soli mineralnych, fitoskładników (pierwiastki śladowe, elektrolity), enzymów, błonnika pokarmowego i innych nieokreślonych dotąd korzyści. Chodzi o to, aby zalać organizm biodostępnymi składnikami odżywczymi, przygotowując jednocześnie wyśmienite dania. Żywa żywność nie stanowi zagrożenia, niemniej należy zachować czujność wobec osób podatnych na zaburzenia odżywiania lub ortoreksję: nie chodzi o to, aby stać się osobą „czystszą”, lecz o to, by dbać o swój organizm dla optymalnego zdrowia w dłuższej perspektywie.
Myślisz, że jedzenie na surowo jest skomplikowane lub ekstremalne? Ten odcinek może cię zaskoczyć… Mówimy w nim o prostocie, przyjemności i zdrowym rozsądku. Do słuchania bez umiaru: Posłuchaj odcinka
