Odkryj żywą żywność, która jest sercem naszej działalności.
Żywa żywność polega na odżywianiu się produktami pochodzenia roślinnego bez poddawania ich obróbce termicznej powyżej temperatury ciała. Produkty te są z definicji w swojej najbardziej naturalnej możliwej formie, surowe i ekologiczne. Przygotowuje się je łagodnymi technikami: kiełkowanie, namaczanie, fermentacja mlekowa, suszenie w niskiej temperaturze.
Żywa żywność proponuje łagodne metody przetwarzania:
- wyciskanie soków przy niskiej prędkości
- miksowanie
- suszenie w niskiej temperaturze
- marynaty próżniowe
- liofilizacja (suszenie na zimno)
A także metody wykorzystujące żywe organizmy:
- fermentacja mlekowa
- kiełkowanie
Żywa żywność, czyli „jedzenie żywego”, swoją nazwę zawdzięcza temu, że produkty pozostają żywe na twoim talerzu, kiełki i młode pędy nadal rosną, świeże warzywa i owoce są surowe, pełne kolorów, preparaty z fermentacji mlekowej nadal ewoluują…
Aby pójść dalej, polecam ci posłuchanie tego odcinka podcastu „Qui l’eût crue ?”, który z jasnością i głębią porusza fundamenty żywej żywności: Posłuchaj odcinka
Jedzenie na surowo: co zmienia przy stole
Dla mnie jedzenie na surowo to przede wszystkim kolory, chrupiące tekstury i wyraziste smaki.
Odżywianie się głównie surowymi pokarmami to odkrywanie nowego kontynentu, mieniących się kolorów, zapomnianych pokarmów, wiekowych i nieświadomych nawyków do porzucenia na rzecz nowych; a wszystko to można robić na co dzień z przyjemnością, bez wyrzeczeń.
Jakie są źródła żywej żywności?
Dawno temu mężczyźni i kobiety byli koczownikami pod zwrotnikami i przemieszczali się wraz z porami roku i zbiorami w poszukiwaniu pożywienia; była to epoka łowców-zbieraczy. Oswojenie ognia, osiadły tryb życia i praktyka rolnictwa pozwoliły różnym cywilizacjom podbijać terytoria położone na coraz chłodniejszych szerokościach geograficznych, korzystając z coraz bardziej wyrafinowanych siedzib. Pokarmy, które początkowo były pokarmami przetrwania, świątecznymi lub przejściowymi między porami roku, stały się codzienne i regularne, kosztem pokarmów dostępnych bezpośrednio bez przetwarzania, zepchniętych do drugiej kategorii lub do dekoracji kulinarnej.
Ten podcast precyzyjnie rozszyfrowuje związki między naszym odżywianiem a planetą. Niezbędny odcinek dla tych, którzy chcą na co dzień łączyć odżywianie i ekologię: Posłuchaj odcinka
Od końca drugiej wojny światowej styl życia i produkcja żywności radykalnie zmieniły się pod względem jakości, a stosowanie chemii rozpowszechniło się masowo, ustępując miejsca odżywianiu opartemu na wysoko przetworzonych produktach przemysłowych. Żywa żywność staje się sposobem konsumpcji, który od kilku lat przeżywa bezprecedensowy rozkwit we Francji.
Jakie są żywe pokarmy?
Żywe pokarmy to pokarmy surowe lub przetworzone w łagodny sposób, bez pasteryzacji i silnej obróbki termicznej. Czyli surowe pokarmy, takie jak:
-
świeże owoce
-
surowe warzywa
-
algi
-
grzyby
-
orzechy
-
nasiona
A także pokarm przetworzony w łagodny sposób bez użycia ciepła przekraczającego temperaturę ciała:
- wrapy z warzyw suszonych w 43°C
-
sałatki
- warzywa poddane fermentacji mlekowej
-
sok warzywny
-
surowe ciasta
-
krakersy
Prace z początku wieku dra Edwarda Howella, podsumowane w jego dziele Enzymes Nutrition, bronią tezy, że pokarmy zawierają enzymy niezbędne do ich własnego trawienia, gdy są spożywane na surowo. Te enzymy, delikatne i denaturowane przez ciepło, według niego przekształcałyby „makrocegły”, czyli makroskładniki, tych samych pokarmów:
-
tłuszcze
-
białka
-
cukry lub węglowodany złożone
w „mikrocegły”, czyli mikroskładniki:
-
kwasy tłuszczowe
-
aminokwasy
-
cukry proste
Hipoteza dra Howella pozostaje dyskutowana i nie pozwala przypisywać tym pokarmom efektu zdrowotnego.
Jakim przetworzeniom sprzyja żywa żywność?
Żywa żywność stawia na pokarmy ekologiczne w ich pierwotnej formie lub lekko przetworzone, za pomocą łagodnych metod, takich jak kiełkowanie, namaczanie, fermentacja mlekowa, wyciskanie soków przy niskiej prędkości i miksowanie na zimno.
Co żywa żywność zmienia na co dzień
1. Bardziej intymna relacja z tym, co wkładamy do naszego organizmu : kolory, smaki, tekstury są częścią o wiele szerszej palety niż w klasycznym odżywianiu, wszystkie zmysły są karmione i nasycone żywą żywnością.
2. Prostota : preparaty bez gotowania, proste gesty.
3. Autonomia żywnościowa: spora liczba surowych produktów ekologicznych może być łatwo przechowywana przez wiele miesięcy. Można je ewentualnie pakować próżniowo za pomocą szybkiego i prostego w codziennym użyciu systemu, takiego jak bocup:
-
nasiona bezglutenowe: słonecznik, len, gryka
- algi suszone w niskiej temperaturze
-
orzechy
- suszone liście nori
-
nasiona do kiełkowania
Resztę owoców i warzyw można łatwo kupować w miarę potrzeb.
4. Szybkość przepisów: charakterystycznym przykładem może być ciepła surowa zupa, którą przygotowuje się w mniej niż 5 minut, podczas gdy ugotowana zupa wymaga co najmniej 25 minut
5. Kreatywność przepisów: ponieważ nie ma obróbki termicznej, łatwo jest zastąpić lub podmienić pokarm czy składnik.
6. Już się nie parzymy, a dania nie stygną : niektóre preparaty można zresztą jeść na ciepło, takie jak surowe pizze, ciepłe zupy, aby zachować ten pocieszający charakter, zwłaszcza zimą.
Czy żywa żywność stanowi zagrożenie?
Żywa żywność opiera się na kiełkach, świeżych owocach, warzywach, algach… w ich surowej lub łagodnie przetworzonej formie, w wyśmienitych daniach. Należy zachować czujność wobec osób podatnych na zaburzenia odżywiania lub ortoreksję: nie chodzi o to, aby stać się osobą „czystszą”, lecz o to, by dbać o siebie z przyjemnością.
Myślisz, że jedzenie na surowo jest skomplikowane lub ekstremalne? Ten odcinek może cię zaskoczyć… Mówimy w nim o prostocie, przyjemności i zdrowym rozsądku. Do słuchania bez umiaru: Posłuchaj odcinka
