Oléagineux, Noix, Graines

🔶 Pour vous fournir du souchet, nous travaillons en exclusivité française avec la société espagnole Tigernuts Traders qui importe depuis 20 ans du souchet bio en commerce équitable du Niger. Le souchet est une collation savoureuse. La société Tiger Nuts s’engage envers la durabilité et les pratiques d'approvisionnement éthiques. Leur souchet est cultivé et récolté avec soin, garantissant un impact minimal sur l'environnement et un bénéfice maximal pour les communautés locales.


🔶 Les noix d’Amazonie que nous vous proposons proviennent d’une filière bio équitable et durable lancée en Bolivie par l’entreprise Natural Andes. Leurs noix sont le fruit d’une collaboration étroite avec les communautés locales, elles sont récoltées de manière artisanale, dans le respect des traditions ancestrales et de l'écosystème environnant. Chaque noix est soigneusement sélectionnée pour sa qualité exceptionnelle, garantissant une saveur authentique. Nous sommes ainsi très heureux de contribuer avec Natural Andes, au soutien des producteurs locaux et à la biodiversité de l'Amazonie, tout en offrant à nos clients des produits d'une qualité irréprochable.


🔶 Nos graines de sarrasin activées proviennent de notre fournisseur Croc'Envie installé en Bretagne et certifié bio, qui œuvre avec soin et conviction pour fabriquer des produits alimentaires à haute valeur nutritionnelle en privilégiant toujours des sources locales.

🔶 Nos purées de cajou, d'amandes, et de noisettes proviennent d'une jeune entreprise alsacienne Kaly, qui utilise un procédé de fabrication totalement en accord avec les principes de l’alimentation vivante. En effet les oléagineux sont trempées plusieurs heures dans de l'eau purifiée, puis sont rincés et déshydratés à basse température (42°C) pour être ensuite broyés dans une meule de pierre.

🔶 Les mélanges de graines germées que vous trouverez sur notre boutique ont été conçus par Gaïa, une entreprise pionnière des graines germées en France et célèbre pour ses pains esséniens faits de graines germées, broyées et déshydratées. Depuis 1992, Gaïa fabrique ses produits dans le Tarn (Occitanie), en utilisant exclusivement des ingrédients biologiques.

Les purées d'oléagineux que nous vous proposons sur notre boutique sont issues d'un procédé de fabrication artisanale très précis car les oléagineux sont préalablement activés avant d'être passés à la meule de pierre. Julie, gérante de l'entreprise Kaly qui est notre fournisseur, fait tremper les oléagineux dans de l'eau purifiée pendant plusieurs heures, ce qui élimine les inhibiteurs d'enzymes et active leur germination. Puis, les noix sont rincées et déshydratées à basse température (42°C) pour une conservation prolongée tout en préservant leurs nutriments. Enfin, les noix sont broyées à la meule de pierre, un procédé doux qui donne des purées légèrement granuleuses plutôt que complètement lisses.

🔶 Retrouvez cette vidéo où nous avons eu l'occasion d'échanger avec Julie :

🔶 Les graines et oléagineux que vous trouverez sur notre boutique (sarrasin, amandes ainsi que nos purées et mélanges de graines) sont de qualité biologique, et ont été activés. L'activation est le fait de mettre les oléagineux au contact de l'eau pendant plusieurs heures, ce qui va libérer l'acide phytique. Ensuite le fait de les déshydrater facilite leur conservation et leur stockage.

🔶 S'agissant de nos noix d'Amazonie bio et crues, nous vous conseillons aussi de les activer (faites-les tremper quelques heures avant de les consommer). Nous vous proposons également des graines de chanvre.

🔶 Enfin pour le souchet, nous avons rédigé divers articles de blog pour vous donner des idées d'utilisation en cuisine :

> Quelques idées de recettes pour utiliser les flocons de souchet
> Comment réaliser du lait de souchet ?

Les oléagineux possèdent chacun leurs propres avantages et apportent une multitude de nutriments, donc il est intéressant d'inclure une variété d'oléagineux dans son alimentation. Les oléagineux sont plus avantageux à consommer de qualité crue pour préserver les vitamines, les enzymes et les phytonutriments sensibles aux procédés thermiques.

> Amandes : les amandes contiennent de la vitamine E, du magnésium et des fibres, ainsi que des graisses mono-insaturées.

> Souchet : ce tubercule contient des vitamines E et D, et des minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium et phosphore).

> Graines de chia : les graines de chia contiennent des fibres et des oméga-3, ainsi que des protéines et des minéraux, notamment calcium, phosphore et zinc.

> Noix de Brésil / Noix d'Amazonie : les noix du Brésil ou d'Amazonie contiennent du sélénium.

> Graines de chanvre : les graines de chanvre contiennent des protéines et des acides gras oméga-3 et oméga-6, ainsi que de la vitamine E et des minéraux. Source : (Callaway, J. C. (2004). Hempseed as a nutritional resource: An overview. Euphytica, 140, 65-72)

Tous les oléagineux sont assez caloriques, du fait de leur teneur élevée en matières grasses, majoritairement insaturées.

Les teneurs en calories varient en fonction des oléagineux. Voici les oléagineux les plus caloriques, sur la base de la teneur en calories pour 100 grammes. Étant précisé que ces calculs de calories sont réalisés sur les bases du principe du calorimètre de Lavoisier (plus d'infos ici) datant 1793, qui repose davantage sur des mesures physiques ne tenant pas compte de la biologie humaine et des interactions cellulaires :

🔶 Macadamia : ces noix sont les plus caloriques de toutes, avec environ 718-720 calories pour 100 grammes. C'est aussi la raison pour laquelle elles rancissent si rapidement et qu'il est préférable de les acheter en coques, où un gaz biologique protecteur est présent à l'intérieur de la coque. Une fois cassées il faut les manger rapidement.

🔶 Pécans : les noix de pécan sont les deuxièmes plus riches, elles contiennent environ 690 calories pour 100 grammes.

🔶 Noix de cajou :les noix de cajou contiennent environ 553 calories pour 100 grammes.

🔶 Amandes : les amandes contiennent environ 575 calories pour 100 grammes. Nous vous conseillons de faire tremper vos amandes quelques heures avant de les consommer afin de libérer l'acide phytique.

🔶 Noix de Grenoble (ou noix commune) : les noix contiennent environ 654 calories pour 100 grammes.

Sources : U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov.
Whitney, E., & Rolfes, S. R. (2018). Understanding Nutrition. Cengage Learning.