Graines de sarrasin activées bio

🌱 Les bénéfices de l'activation

Les inhibiteurs d'enzymes empêchent la graine de germer tant que les conditions ne sont pas favorables - c'est ce qui permet de conserver longtemps noix et graines. Une fois ingérés, ils peuvent toutefois freiner certaines fonctions enzymatiques digestives. Nous naissons avec un capital d'enzymes qui décline avec l'âge ; consommer des aliments activés crus est une manière d'apporter à l'organisme des graines dont les inhibiteurs ont été neutralisés par le trempage. Pour approfondir : le rôle des enzymes dans l'organisme.

L'acide phytique se lie à des minéraux comme le calcium, le zinc, le magnésium et le fer, ce qui peut limiter leur absorption. La germination active la phytase, l'enzyme qui dégrade l'acide phytique et améliore ainsi la biodisponibilité des minéraux (revue scientifique, 2018). Une étude menée spécifiquement sur le sarrasin montre d'ailleurs qu'au fil de la germination, la teneur en acide phytique et en inhibiteur de trypsine diminue, tandis que protéines, phénols et flavonoïdes augmentent (Zhang et al., J. Food Science, 2015).

🌱 Les principaux atouts nutritionnels du sarrasin

• Source de protéines : le sarrasin apporte la plupart des acides aminés essentiels dans de bonnes proportions, notamment la lysine - souvent limitante dans les céréales. Les protéines représentent environ 10 à 13 % de son poids sec (revue, 2023).

• Naturellement sans gluten : une alternative de choix pour les personnes intolérantes ou cœliaques.

• Riche en flavonoïdes et en composés phénoliques : le sarrasin est particulièrement riche en flavonoïdes (rutine, quercétine, orientine, vitexine...) et en acides phénoliques - une teneur nettement supérieure à celle du blé ou du maïs (revue, 2025). La rutine, majoritaire dans la graine, fait l'objet de nombreux travaux de recherche.

• Un indice glycémique bas : le sarrasin est réputé pour son indice glycémique relativement bas et contient une part d'amidon résistant, fermenté dans le côlon plutôt que digéré dans l'intestin grêle. Certains de ses composés (polyphénols, inositol) font l'objet de recherches sur le métabolisme du glucose - des résultats encore essentiellement observés en laboratoire.

• Riche en fibres : les graines de sarrasin sont naturellement riches en fibres, dont une part de fibres insolubles.

• Riche en magnésium, source de minéraux et de vitamines : magnésium, phosphore, cuivre, manganèse, zinc, vitamines B1, B3 et B9. Le magnésium contribue notamment à un métabolisme énergétique normal et à réduire la fatigue*.

* Le magnésium contribue à un métabolisme énergétique normal et à réduire la fatigue, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.

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CROC'ENVIE

Installé en Bretagne, à Ploemeur, Armand met toute son énergie dans la production d'aliments crus super sains et super bons. Il essaye de sourcer ses ingrédients en Bretagne (comme les algues, le chanvre ou la spiruline) et travaille avec des partenaires en local pour les produits qui viennent de loin. C'est donc naturellement qu'une collaboration exclusive s'est faite avec Biovie. Armand vous explique son parcours :

" J’ai commencé à m’intéresser à l’alimentation vivante tôt dans ma vie, à la vingtaine, suite à la lecture du livre: la "Vie Biogénique" d'Edmond Szekely.
A cette époque, je pratiquais intensément le yoga et j’aspirais à comprendre les principes d’une alimentation harmonieuse. Je me passionnais pour l’activation et la germination des graines.

Après plusieurs séjours ayurvédiques en Inde du Sud, je me suis tout particulièrement intéressé au potentiel de régénération de l’organisme. Suite à des problèmes de santé de membres de ma famille, j’ai cherché des solutions pour les aider à réformer leur alimentation. De cette expérience m’est venue la motivation de créer des compositions alimentaires crues afin de faciliter la transition vers une alimentation vivante ; clé de voûte pour un retour à la santé.

Il y a de multiples pistes pour bénéficier de bons apports nutritionnels, j’ai voulu rassembler les recommandations principales et simplifier leur utilisation grâce à des préparations concentrées en nutriments et principes actifs. Je crée des assemblages qui permettent d’élaborer simplement des préparations instantanées à associer avec des fruits et légumes crus facilitant la transition vers une alimentation vivante.

Mon expérience de 7 ans comme restaurateur m’a permis d’acquérir les compétences pour créer un laboratoire de production alimentaire. J’élabore mes recettes avec exigence, la recherche du goût et de la texture sont évidemment au cœur même de ma démarche.

J’anime régulièrement dans mon laboratoire des ateliers sur les laits végétaux, les graines germées, la lacto-fermentation."

On vous recommande de faire un passage par chez lui si vous êtes près de Plœmeur !

- DDM : 12 mois après la date de production

- Conservation : au frais et au sec, dans le sachet bien fermé ou un pot hermétique

- Packaging : sachet kraft 100 % recyclable

- Origine : France ou Pologne (selon conditions climatiques). Fabriqué en France, en Bretagne.

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)

• Énergie : 1498 kJ / 354 kcal
• Lipides : 3,3 g (dont acides gras saturés : 0,6 g)
• Glucides : 63 g (dont sucres : 2,3 g)
• Fibres : 9,4 g
• Protéines : 13,5 g
• Sel : 0 g
• Magnésium : 231 mg

- Précautions : le sarrasin est un allergène alimentaire reconnu - à éviter en cas d'allergie au sarrasin. En cas de grossesse ou d'allaitement, les données étant limitées, demandez conseil à un professionnel de santé.

❓ Questions fréquentes

Mise à jour : juillet 2026. Fiche produit validée par Éric Viard, fondateur de Biovie et ingénieur ISTOM, co-auteur de "Algues au quotidien" (Gallimard, 2024) - Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Informations données à titre indicatif. Ce produit est un aliment et ne se substitue ni à une alimentation variée et équilibrée, ni à un avis médical. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.