Zeewier en microalgen: voordelen, voedingsstoffen, culinaire toepassingen

Stel je superfoods voor die al miljarden jaren in de oceanen aanwezig zijn, maar pas recent herontdekt zijn vanwege hun voordelen en voedingswaarde. Zeewier en zoetwater-microalgen, deze planten met uitzonderlijke eigenschappen, veroveren steeds vaker een plek op ons bord en ook in onze beautyroutines, in do-it-yourself-stijl. Bovendien zijn zeewieren koolstofputten die CO2 opslaan en hebben dus een zeer positieve impact op het milieu!

De trend naar een steeds plantaardiger voeding geeft zeewier namelijk een prominente plaats in de evolutie van onze eetgewoontes en in het groeiende bewustzijn van onze ecologische verantwoordelijkheid bij onze voedselkeuzes. Zeewier heeft al ruimschoots de aandacht getrokken van de Franse gastronomie, met name van bekende sterrenchefs (Julien Lemarié, Xavier Taffart, Mathieu Guibert, Mathieu Kergoulay…) die het al gedurfd in hun menu's verwerken. Deze maatschappelijke evolutie is bijzonder relevant in de huidige context van vermindering van de consumptie van dierlijke eiwitten, de laatste jaren bekritiseerd vanwege hun schade aan gezondheid en milieu, met name omdat ze in te grote hoeveelheden geconsumeerd worden.

Zeewier onderscheidt zich als een optie van grote smaak- en voedingskwaliteit, zoals de Aziaten al eeuwenlang begrepen hebben. Zij moeten het immers zelf telen, want ze consumeren het in grote hoeveelheden. De gemiddelde jaarlijkse consumptie van zeewier in Japan is gelijk aan de gemiddelde jaarlijkse consumptie van sla in Frankrijk, dus het potentieel om zeewier in onze voeding te integreren is enorm. Mijn ambitie is om jou de zin te geven om zeewier in je dagelijkse voeding op te nemen, een beetje, veel, gepassioneerd, mateloos, niet alleen vanwege de uitzonderlijke voedingswaarde, maar ook vanwege het echte smaakplezier dat het geeft.

Wij delen graag onze passie voor deze ongelooflijke voedingsmiddelen van de toekomst, we hebben al twee boeken over zeewier gepubliceerd, "Algues au quotidien" en "Cuisiner les algues", we versturen ze naar alle uithoeken van Frankrijk elke maand, en ik eet het zelf al meer dan 20 jaar dagelijks.

In Frankrijk hebben we de luxe die veel landen ons benijden: we kunnen het wild eten, geplukt op zee of op de wadden, bij eb, zoals je kunt zien in deze video die we in Roscoff gemaakt hebben, een belangrijke Franse plek voor de zeewieroogst:

Om deze plantaardige en maritieme golf te begrijpen die onze eet- en cosmeticagewoontes overspoelt, stel ik voor om eerst de verschillen tussen zeewier en microalgen te verkennen, hun voordelen, in het bijzonder hun rijkdom aan spoorelementen, hun bijdrage aan vitamines, mineralen, eiwitten en hun positieve effecten op ons lichaam. Ten slotte bekijken we hun culinaire en cosmetische toepassingen.

Wat is de geschiedenis van zeewier in de menselijke voeding? [1] [2]

Mijn onderzoek brengt me ertoe je een anekdotisch maar opvallend historisch gegeven voor te leggen, dat zelden buiten de wetenschappelijke literatuur wordt genoemd: de theorie van de « kelp highway », voorgesteld om de menselijke migratieroutes langs kustgebieden rijk aan kelpwouden – een bruine macroalg – te verklaren, van Azië naar Noord-Amerika en vervolgens Zuid-Amerika. Deze kelp-highwaytheorie werpt een nieuw licht op de prehistorische menselijke migraties langs de Pacifische kust, en zet, zoals men zegt, de puntjes op de i wat het belang van zeewier in de evolutie van de mensheid betreft, en haalt het uit zijn rol als decoratief accent op de kraam van de visboer.

Volgens deze theorie zouden de dichte kelpwouden van de zeeën een cruciale rol hebben gespeeld door voedsel, onderdak en middelen voor navigatie en visserij te bieden aan prehistorische migrerende bevolkingsgroepen. Deze kustmigratie biedt een alternatief voor de traditioneel veronderstelde landroute via de landbrug van de Beringstraat, de meest gangbare hypothese. Tom Dillehay, een gerenommeerd antropoloog en archeoloog van de Vanderbilt-universiteit, ontdekte op de site van Monte Verde, in Chili, sporen van menselijke aanwezigheid van ongeveer 18.500 jaar geleden, waarmee het een van de oudste vindplaatsen van het Amerikaanse continent is. DNA-analyses hebben de aanwezigheid van zeewierresten aangetoond in gefossiliseerde menselijke uitwerpselen en op werktuigen, wat wijst op een voedingskundig en mogelijk geneeskundig gebruik van zeewier door de bewoners van dit gebied. Dit alles wijst erop dat mariene hulpbronnen, en met name zeewier, een aanzienlijk deel van de voeding van de eerste volkeren van Amerika vormden en zeer waarschijnlijk actief hebben bijgedragen aan de kolonisatie van het Amerikaanse continent.

Positieve impact van zeewier als koolstofput [3] [4] [5]

Fotosynthese en koolstofvastlegging

Zeewier absorbeert door middel van fotosynthese kooldioxide (CO2) uit de atmosfeer of opgelost in de oceanen. Dit CO2 wordt omgezet in organische biomassa, wat helpt om de atmosferische CO2-concentraties te verlagen, een van de belangrijkste broeikasgassen.

Export van vastgelegd CO2 naar de oceaanbodem

Een deel van de biomassa die door zeewier wordt geproduceerd, met name in de grote zeewiervelden zoals kelpwouden en fytoplanktonbloei, wordt naar de oceaanbodem getransporteerd wanneer deze organismen afsterven. Dit proces helpt koolstof gedurende lange periodes vast te leggen.

Zuurstofproductie

Naast het vastleggen van koolstof geeft zeewier via fotosynthese ook een aanzienlijke hoeveelheid zuurstof af aan de atmosfeer, wat bijdraagt aan het in stand houden van het leven op zee en op land.

Wat is zeewier en wat zijn microalgen?

Laten we nu kijken naar de verschillen tussen de diverse soorten wier. Zeewier, ook bekend als macroalgen, zijn mariene plantaardige organismen die gedijen in kustgebieden. Deze soorten, met uiteenlopende vormen en groottes, zijn met het blote oog goed zichtbaar en kunnen in het wild worden geoogst, met name in Europa. De drie Europese landen die het meest oogsten zijn Noorwegen, Frankrijk en Ierland. Zeewier wordt gebruikt in diverse economische sectoren en een heel scala aan zeer uiteenlopende producten: menselijke voeding, cosmeticaproductie, farmaceutische producten, meststoffen...enz.

De microalgen zijn op hun beurt microscopisch kleine organismen die, in tegenstelling tot macroalgen, niet met het blote oog zichtbaar zijn. Deze groep omvat ook cyanobacteriën, zoals spirulina, die meestal worden gekweekt in zoet water, vaak in gecontroleerde omgevingen zoals bassins, bioreactoren of een meer, zoals bij de Klamath-alg. Microalgen staan bekend om hun uitzonderlijke voedingskwaliteiten en hun geschiktheid als toonaangevende voedingssupplementen of ingrediënten in de voedingsmiddelenindustrie. Wist je dat spirulina bijvoorbeeld een veelgebruikte voedingskleurstof voor snoep was (dankzij zijn rijkdom aan fycocyanine, een pigment dat ook een krachtige antioxidant is)?

Het verschil tussen zeewier en microalgen

Het belangrijkste verschil tussen zeewier en microalgen zit in hun grootte: macroalgen zijn meercellige organismen die met het blote oog zichtbaar zijn, terwijl microalgen microscopisch kleine eencellige organismen zijn die vrij ronddrijven als fytoplankton of zich aan een ondergrond hechten. Macroalgen hebben een thallus waarmee ze zich aan de zeebodem kunnen vasthechten, terwijl microalgen, kleiner en lichter, meestal in het water blijven zweven.

Bovendien worden macroalgen ingedeeld in groene, rode en bruine algen, afhankelijk van hun kenmerkende pigmenten: chlorofyl, fycoerytrine en fucoxanthine. Microalgen daarentegen kunnen een breder kleurenpalet vertonen, van blauw tot groen, afhankelijk van hun eigen pigmentsamenstelling.

De belangrijkste soorten zeewier

Onder de bekendste eetbare wiersoorten vind je hieronder de soorten die in Europa voor consumptie zijn toegestaan. Let op: er bestaan nog veel meer eetbare zeewiersoorten, minder bekend dan de onderstaande, maar die niet in de handel zijn omdat ze geen Europees goedkeuringsdossier hebben doorlopen:

• Wakamé: deze alg is een onmisbaar basisingrediënt in de Aziatische keuken. Het is de enige die deels in Frankrijk wordt gekweekt (alle andere worden wild geoogst).
• Nori: bekend omdat het vaak gebruikt wordt om sushi of maki's te omwikkelen. Dit is de alg die het vaakst door het grote publiek genoemd wordt.
• Dulse: een roodgekleurd zeewier gewaardeerd om zijn smaak en voedingswaarde. Een veelgebruikt ingrediënt in zeewiertartaar.
• Kombu: traditioneel gebruikt als smaakversterker, en verkort in de keuken de kooktijd van peulvruchten met de helft.
• Zeeboon: deze boonvormige alg staat bekend om zijn bijzondere textuur en zijn rijkdom aan voedingsstoffen. De zeeboon is de eerste alg die ik aanraad om vers te introduceren, hij is het eenvoudigst en het leukst.
• Zeesla: deze groene alg dankt zijn naam aan zijn vorm die aan sla doet denken. Hij is luchtig, delicaat en broos. Een gangbaar ingrediënt voor het maken van zeewiertartaar.
• Agar-agar: een alg die veel gebruikt wordt in levende voeding en veganistische patisserie als natuurlijk geleermiddel (in tegenstelling tot gelatine uit varkenshuid, het meest gangbare industriële geleermiddel in de menselijke voeding)

De bruine algen zoals wakamé, kombu of zeeboon, worden bijzonder gewaardeerd om hun gehalte aan mineralen en diverse gunstige stoffen.

De belangrijkste soorten microalgen

Op het gebied van microalgen zijn de bekendste, voornamelijk gebruikt als voedingssupplement:

• Spirulina: deze cyanobacterie is een belangrijke bron van biobeschikbare eiwitten en essentiële vetzuren.
• Chlorella: bekend om zijn hoge concentratie aan chlorofyl en zijn buitengewone ontgiftende eigenschappen.
• Klamath-alg: deze alg, erkend als neuroregulator, staat ook bekend om zijn voordelen voor energie en weerstand.

Spirulina komt oorspronkelijk uit warme streken zoals Afrika of Azië, terwijl chlorella vaker geassocieerd wordt met Japan en Taiwan. Beide algen worden tegenwoordig over de hele planeet gekweekt. Klamath komt van een unieke plek in Oregon, VS.

Voordelen van zeewier en microalgen

Zeewier en microalgen staan tegenwoordig bekend om hun vele voordelen voor gezondheid en welzijn. Ze zijn echte superfoods, zeer rijk aan spoorelementen, essentiële mineralen, vitamines en eiwitten met een hoge biobeschikbaarheid.

Bovendien zijn hun voordelen talrijk: ze spelen een preventieve rol tegen bepaalde aandoeningen, voeden het lichaam optimaal en verbeteren de huidgezondheid door de hydratatie, elasticiteit en glans te bevorderen. Cosmeticaproducten op basis van mariene actieve stoffen uit zeewier profiteren van hun opnamebevorderende, afslankende, antibacteriële en antivirale eigenschappen, en bieden een uitzonderlijke huidbescherming.

Bovendien onderscheidt zeewier zich als een duurzaam alternatief voor dierlijke eiwitten, met een rijk en compleet voedingsprofiel, inclusief essentiële vetzuren en vitamines zoals A, B, C en B12.

Rijk aan mineralen en spoorelementen

Zeewier is een echte schatkamer aan voedingsstoffen. Het is een ongelooflijke bron van jodium, een essentieel element voor de schildklier en een goede stofwisseling, en bevat hoge gehaltes mineralen en spoorelementen in zijn droge massa: calcium, magnesium, kalium...Terwijl mineralen makkelijk te vinden zijn in onze voeding, kunnen spoorelementen zeldzamer en lastiger te vinden zijn, vooral door:

• de industrialisering van onze voeding,
• de raffinage van granen,
• de algemene uitputting van bodems waarop niet-biologische gewassen worden geteeld.

In zeewier zijn spoorelementen overvloedig aanwezig. Ze spelen een vitale rol in tal van metabole en enzymatische reacties in het lichaam. Deze elementen, zoals ijzer, zink, koper, mangaan en selenium, werken als cofactoren voor tal van enzymen die betrokken zijn bij cruciale processen zoals eiwitsynthese, energieproductie en regulatie van het immuunsysteem.

IJzer is bijvoorbeeld essentieel voor de vorming van hemoglobine, terwijl zink nodig is voor de activiteit van talrijke enzymen die betrokken zijn bij de spijsvertering en de regulatie van de stofwisseling.

Bovendien werken spoorelementen vaak synergetisch samen, waardoor hun werkzaamheid voor gezondheid en welzijn wordt versterkt. Spoorelementen hoeven niet in grote hoeveelheden aanwezig te zijn, omdat het katalysatoren zijn van metabole reacties, die na afloop van de reactie intact terugkomen. Waar komen deze spoorelementen in zeewier vandaan? Uit zeewater natuurlijk, de vloeibare matrix waarin het groeit!

> Ik leg het belang ervan uit in deze video over zeewater, dat op zijn beurt ook veel spoorelementen levert die je in zeewier terugvindt:

Bron van aminozuren en essentiële vetzuren

Zeewier is bijzonder opmerkelijk vanwege zijn volledige gehalte aan essentiële aminozuren, essentieel voor de opbouw en het herstel van spierweefsel. Soorten zoals chlorella, spirulina en bepaalde rode algen leveren aminozuren in verhoudingen die vergelijkbaar zijn met die uit dierlijke bronnen. Ze bieden ook een rijke bron van meervoudig onverzadigde vetzuren, waaronder omega-3, 6 en 9, onmisbaar voor tal van vitale functies, met name de gezondheid van hart en hersenen.

Vitaminegehalte

Zeewier is een uitstekende bron van diverse vitamines. Het bevat een variëteit aan in water oplosbare vitamines, zoals de B-vitamines (B1, B2, B3, B5, B6, B9) die een essentiële rol spelen in de energiestofwisseling en de gezondheid van het zenuwstelsel. Zeewier bevat ook vitamine C, een krachtige antioxidant die nodig is voor de groei en het herstel van weefsel.

Bovendien is zeewier rijk aan vetoplosbare vitamines, zoals vitamine A, die bijdraagt aan een gezond gezichtsvermogen en een gezonde huid, en vitamine E, die cellen beschermt tegen oxidatieve stress. Sommige soorten zeewier, zoals dulse, zijn ook een bron van provitamine A, oftewel bètacaroteen, een voorloper van vitamine A.

Verder bevat zeewier aanzienlijke hoeveelheden vitamine K, essentieel voor de bloedstolling en botgezondheid, evenals kleine hoeveelheden vitamine D, die een sleutelrol speelt bij de opname van calcium en de botgezondheid.

Belangrijk om te weten is ook dat zeewier een natuurlijke bron van vitamine B12 is, een vitamine die vooral voorkomt in dierlijke producten. De wetenschap heeft nog geen uitsluitsel gegeven over de mate van biobeschikbaarheid van vitamine B12 uit zeewier.

Zeewier en gewichtsverlies

Zeer heilzaam voor de gezondheid, zeewier en microalgen beschikken over unieke eigenschappen: studies tonen aan dat ze cholesterol en bloeddruk kunnen verlagen, terwijl ze ook een positief effect hebben op de glucosestofwisseling, wat bijzonder interessant is voor mensen met diabetes. De aanvoer van voedingsvezels draagt ook bij aan een goede spijsvertering en een langdurig verzadigd gevoel.

Culinair gebruik van zeewier en microalgen

Zoals we hebben gezien, worden zeewier en microalgen steeds populairder op ons bord, en bieden ze niet alleen tal van gezondheidsvoordelen, maar ook een rijkdom aan smaken en een grote diversiteit aan toepassingen in de keuken.

Moderne bereidingsmethoden hebben het aantal toepassingen sterk uitgebreid, waaronder gedroogd zeewier voor het maken van sushi met nori, voedzame misosoepen met wakamé, of om de smaak van diverse gerechten op te frissen als condiment, zoals zeewiertartaar, dat ik je aanraad als universeel condiment in je koelkast te bewaren.

Gebruik van zeewier in de traditionele Aziatische keuken

Al eeuwenlang verwerkt de traditionele Japanse keuken zeewier in haar recepten. Regelmatige consumptie wordt in verband gebracht met gezondheidsvoordelen zoals de preventie en beheersing van diabetes, een hoog cholesterolgehalte, hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten. In Japan en andere Zuidoost-Aziatische landen vind je het in vele vormen – in salades, verwerkt in sauzen, taarten, bouillons, soepen of als bijgerecht bij tal van andere gerechten. Een zeer populaire basisbouillon is dashi, bereid met kombu-zeewier en bonitovlokken, die dient als basis voor tal van Japanse gerechten.

Bereiding en verwerking van zeewier in gerechten

Zeewier past ideaal in een vegetarisch voedingspatroon, vaak rauw gegeten om alle voedingsstoffen te behouden; zo raad ik je aan om ermee te beginnen. Om het in de keuken te integreren, stel ik voor om te beginnen met gedroogd zeewier in de vorm van vlokken, of in de vorm van bladeren, om geleidelijk over te stappen op vers zeewier.

Op lage temperatuur gedroogde zeewiervlokken, zoals het mengsel van dulse en zeesla, kunnen meerdere maanden tot jaren bewaard worden, beschermd tegen licht en warmte. Vers zeewier daarentegen houdt 6 maanden in de koelkast. Voor gebruik wordt vers zeewier ontzout en uitgelekt en vervolgens verwerkt in diverse bereidingen, wat een schat aan culinaire mogelijkheden biedt, zowel in hartige als zoete recepten. Je kunt vers zeewier ook gebruiken om je eigen zeewiertartaar te maken, die je niet meer wilt missen!

Cosmetisch gebruik van zeewier en microalgen

Gunstige eigenschappen voor huid en haar

Het gebruik van cosmeticaproducten op basis van zeewier zorgt voor een stralende teint en een diep gevoede huid, dankzij een samenstelling rijk aan vitamines, mineralen, eiwitten en antioxidanten. Zeewier heeft een afslankend, fotobeschermend, antibacterieel en antiviraal effect op de huid.

Het levert vetzuren, antioxidanten en spoorelementen die de huid helpen verstevigen. Bruine algen, zoals laminaria en fucus, staan bekend om hun hydraterende en verzachtende eigenschappen, die bijdragen aan de bescherming en het herstel van de opperhuid. Deze voordelen werken ook door in het haar: zeewier voedt en versterkt het, waardoor volume en glans verbeteren.
Voor cosmetische bereidingstips verwijzen we naar ons boek "Algues au quotidien".

Verdedigingsmechanismen tegen huidveroudering

Belangrijk om te weten is dat secundaire metabolieten en antioxidanten in zeewier actief bijdragen aan de bestrijding van huidveroudering. Ze behouden de hydratatie en beschermen tegelijkertijd tegen uitdroging en omgevingsstress. Groene algen bieden bescherming tegen UV-straling, terwijl rode algen hydraterende en verjongende eigenschappen bezitten. Dankzij een arsenaal aan voedende verbindingen zoals vetzuren, spoorelementen en omega 3, 6, 9 ondersteunt zeewier de celvernieuwing, behoudt het de soepelheid van collageen- en elastinevezels en bestrijdt het zo de voortijdige huidveroudering.

Welke soorten zeewier vind je in Frankrijk?

De kombu

Kombu, bekend als de koningin der algen, speelt een essentiële rol in de Aziatische voeding, met name in Japan. Deze bruine alg groeit voornamelijk in de koude wateren van Noord-Azië en de Noord-Atlantische Oceaan, en vormt uitgestrekte onderzeese wouden die als vitaal habitat dienen voor tal van mariene soorten. Traditioneel met de hand geoogst, is kombu beroemd om zijn golvende bladen die meerdere meters lang kunnen worden.

Op voedingsgebied is kombu extreem rijk aan essentiële mineralen zoals jodium en kalium, en bevat het heilzame polysachariden zoals alginaat en fucoïdan. Deze stoffen bevorderen de ontgifting en bieden ontstekingsremmende voordelen. Culinair gezien geeft kombu smaak aan bouillons zoals dashi, verbetert het de verteerbaarheid van peulvruchten door de kooktijd te verkorten en wordt het beschouwd als een superfood vanwege zijn voedingsdichtheid. Het wordt vaak geconsumeerd in de vorm van voedingssupplementen. Bovendien is kombu het zeewier met het hoogste calciumgehalte.

De nori

Nori is een zeewier dat vaak genoemd wordt als het over eetbare algen gaat. Er bestaan verschillende norisoorten, waarvan Porphyra Umbilicalis de meest voorkomende is in Europa. De erg populaire nori is ideaal om te beginnen met koken met zeewier, net als de zeeboon. Je vindt noribladeren gemakkelijk in de winkel, ook al zijn ze niet op lage temperatuur gedroogd, zoals wordt aanbevolen. Deze bladeren zijn perfect om sushi of maki's te maken, in een rauwe, plantaardige versie, met op lage temperatuur gedroogde noribladeren.

Nori is een alg met veel gezondheidsvoordelen. Het groeit op de rotsen in de getijdenzones van koude zeeën, blootgesteld aan de lucht bij eb en ondergedompeld bij vloed. Het wordt het hele jaar door geoogst, met een piek tussen november en februari. Hoewel het in Azië op grote schaal gekweekt wordt, groeit deze alg in Frankrijk wild. Ondanks zijn fijne en delicate uiterlijk is nori rijk aan antioxidanten, tannines, fenolische verbindingen en andere antioxidanten die helpen vrije radicalen te bestrijden. Het bevat ook ongeveer 40% eiwitten, wat het tot een uitstekend voedingsmiddel maakt in de plantaardige keuken. Bovendien is nori een zeldzame bron van vitamine B12 in het plantenrijk, al moet de biobeschikbaarheid daarvan wetenschappelijk nog verder bevestigd worden.

De dulse

Dulse, ook bekend onder de wetenschappelijke naam Palmaria palmata, is een rood zeewier dat gewaardeerd wordt om zijn unieke eigenschappen. Afkomstig van de kusten van de Noord-Atlantische Oceaan, groeit het in koude, voedselrijke wateren, voornamelijk in de regio rond Roscoff, waar het zich aan rotsen hecht. De oogst van dulse gebeurt handmatig tijdens springtij, bij eb. Deze alg onderscheidt zich door bladen die tot 50 cm lang kunnen worden, purperkleurig tot donkerrood, met een zachte en licht knapperige textuur.

Voedingskundig is dulse zeer interessant, want het levert vitamines, ijzer, magnesium, calcium, kalium en eiwitten (tot 25% van zijn droge gewicht). Dat maakt het een uitstekende keuze voor vegetariërs en veganisten. Bovendien bevat het omega-3 vetzuren en antioxidanten die helpen bij het bestrijden van oxidatieve stress.

Culinair wordt dulse gewaardeerd om zijn unieke, licht rokerige en jodiumachtige smaak, met een vleugje hazelnoot. Dat maakt het bijzonder aantrekkelijk in rauwe veganistische gerechten. Je kunt het vers gebruiken, zo uit de verpakking, of als vlokken om diverse gerechten te verrijken. In bouillons bijvoorbeeld geeft het extra diepte van smaak en een subtiele jodiumtoets. Dulse wordt ook vaak gebruikt als hoofdingrediënt in zeewiertartaar, een smaakmaker waarmee je makkelijk en regelmatig zeewier in je dagelijkse voeding kunt opnemen.

De zeesla

Zeesla is een zeewier dat, ondanks zijn groene kleur, niets te maken heeft met de groene algenbloei die met vervuiling samenhangt. Gekweekt in zuurstofrijk, voedselrijk water, wordt het met de hand geoogst in de getijdenzones. Visueel herken je zeesla aan zijn lichte textuur en brede groene bladen, die tot wel 30 cm lang kunnen worden. Voedingskundig is deze alg, ook bekend als Ulva lactuca, zeer interessant. Het is rijk aan antioxidanten, zoals fenolische verbindingen, die oxidatieve stress bestrijden.

Bovendien is het een belangrijke bron van essentiële voedingsstoffen zoals vitamines C, E, de B-vitamines, jodium, kalium, magnesium en ijzer. Met een eiwitgehalte van ongeveer 20% is zeesla ook relevant voor vegetariërs en veganisten, ook al is het niet het meest eiwitrijke zeewier. Culinair biedt deze alg een frisse en subtiel zoute smaak. Je kunt het vers gebruiken in salades voor een verfijnde mariene toets, of gedroogd als condiment om je gerechten een jodiumtoets te geven. Zeesla wordt vaak gecombineerd met dulse voor het bereiden van zeewiertartaar, wat een origineel visueel contrast oplevert.

De wakamé

Wakamé, een bruine alg die veel gebruikt wordt in de Japanse keuken, verdient het om beter bekend te worden in Europa. Naast zijn aangename textuur zit deze alg boordevol essentiële voedingsstoffen. Wakamé groeit in ondiepe wateren en hecht zich vast aan rotsen in voedselrijke zones.

In Frankrijk vind je het zowel wild geoogst als gekweekt, en op middellange termijn zou het mogelijk aan de vraag van de markt kunnen voldoen. Wakamé kenmerkt zich door lange, golvende bladen met een groenbruine tint, stevig verankerd aan rotsen met robuuste hechtorganen. Voedingskundig is wakamé een waardevolle bron van tal van essentiële voedingsstoffen. Het bevat ongeveer 15% eiwitten op drooggewicht, evenals mineralen zoals calcium, magnesium, jodium en ijzer. Het is ook rijk aan B-vitamines, met name vitamine B9 (foliumzuur).

Deze alg bevat omega-3 vetzuren en fucoïdan, een sulfaatpolysacharide dat uniek is voor bruine algen, en dat erkend wordt om zijn mogelijke gunstige effecten, met name voor de hart- en vaatgezondheid. In de keuken kan wakamé op verschillende manieren gebruikt worden. Vers geeft het een verfrissende mariene toets aan salades. Geweekt krijgt het weer een zachte textuur, ideaal voor salades en koude gerechten. Het is ook een onmisbaar ingrediënt in soepen, met zijn kenmerkende umamismaak, zoals de beroemde Japanse misosoep.

De zeebonen of zeespaghetti

Dit is de alg die het makkelijkst in de keuken te verwerken is, je voegt hem simpelweg toe aan tal van gerechten zoals hij is, zonder voorbereiding. Deze bruine alg, Himanthalia elongata, onderscheidt zich door lange scheuten die aan spaghetti of bonen doen denken. Ze komt voor in zeegebieden waar het water goed circuleert en de golven matig tot sterk zijn. De zeeboon gedijt gemakkelijk en wordt het hele jaar door geoogst. Haar natuurlijke habitat, met een uitstekende waterdoorstroming, geeft haar makkelijk toegang tot essentiële voedingsstoffen, wat terug te zien is in haar opmerkelijke voedingssamenstelling. Qua vorm onderscheidt de zeeboon zich door langgerekte scheuten die tot 2 meter lang kunnen worden.

Voedingskundig is de zeeboon rijk aan mineralen zoals magnesium, kalium en calcium, en staat ze met name bekend om haar uitzonderlijke jodiumgehalte, essentieel voor de schildkliergezondheid. Daarnaast draagt haar rijkdom aan fucoxanthine, een krachtige antioxidant uit bruine algen, bij aan het neutraliseren van vrije radicalen en het vertragen van celveroudering. Het hoge vezelgehalte bevordert bovendien een gezonde spijsvertering. Culinair wordt de zeeboon gewaardeerd om zijn bijzondere textuur en zijn licht zoute smaak. Of ze nu rauw en ontzout gegeten wordt of als op lage temperatuur gedroogde vlokken, ze past perfect in tal van gerechten, en geeft met name salades een jodiumtoets en bouillons een unieke smaak. Het is, na nori, de tweede alg die ik van harte aanraad. Zijn mildere smaak dan zijn soortgenoten en zijn originele vorm maken hem bijzonder eenvoudig te integreren in je keuken.

De microalgen

Klamath-alg[6] [7] [8]

Herkomst :
Ik heb ervoor gekozen je eerst te vertellen over de koningin der microalgen, de minst bekende en meest ongelooflijke: de Klamath-alg. De blauwgroene microalg genaamd Klamath, wetenschappelijk bekend als Aphanizomenon flos-aquae (AFA), komt uit het Klamath-meer in Oregon, Verenigde Staten. Ze staat bekend om haar ongelooflijke voedingsvoordelen. Dankzij de unieke geografie van deze regio, en het bijzondere klimaat verrijkt door het water van de omliggende uitgedoofde vulkanen, groeit Klamath wild in het Klamath-meer, gevoed door water van vulkanische oorsprong.



Ze wordt voornamelijk geoogst tijdens de zomerse bloeiperiodes, op onvoorspelbare wijze, rechtstreeks uit het meer. De uitzonderlijke samenstelling van Klamath maakt er een buitengewoon superfood van, dat vaak spirulina overtreft qua voedingswaarde en ontgiftende eigenschappen. Deze microalg is namelijk rijk aan eiwitten, vitamines, antioxidanten, essentiële aminozuren, omega-3, chlorofyl en fycocyanine.
> We mochten deelnemen aan een oogst in Oregon, tijdens een van de jaarlijkse bloeiperiodes:

Voordelen van Klamath :
Ondanks haar natuurlijke oorsprong en het ontbreken van kweek, geniet Klamath vandaag de dag nog van weinig specifiek wetenschappelijk onderzoek, in tegenstelling tot chlorella en spirulina, die populairder zijn. Alleen geoogst in het Klamath-meer in Oregon, Verenigde Staten, is deze alg vooral bekend om haar neuroregulerende effecten. Haar eigenschappen worden met name onderzocht bij kinderen met aandachtsstoornissen en bij ouderen die te maken hebben met een achteruitgang van hun cognitieve vermogens. Ze wordt beschouwd als een superalg voor de hersenen. De meest aanbevolen vorm voor optimaal gebruik is verse, diepgevroren Klamath, verkrijgbaar in Europa.

> Onder haar heilzame eigenschappen kan met name de overvloedige aanwezigheid van fenylethylamine in Klamath genoemd worden:

Effect van Klamath op de stemming :
Klamath staat bekend om haar gunstige effecten op cognitie en stemming. Ze is namelijk bijzonder rijk aan fenylethylamine (PEA), een natuurlijke biochemische stof die een rol speelt bij het verbeteren van stemming en concentratie. PEA, vaak de "liefdesstof" genoemd, staat bekend om zijn positieve effect op het gevoel van welzijn. Studies suggereren dat PEA kan bijdragen aan een betere aandacht en stemming, wat het tot een mogelijk heilzaam supplement maakt voor mensen met aandachtsstoornissen of lichte depressie.

Neuroregulerende werking van Klamath :
Naast haar antioxiderende eigenschappen is Klamath ook een bron van omega-3 vetzuren, essentieel voor een goede hersenwerking. Deze vetzuren bevorderen de gezondheid van celmembranen, waaronder die van neuronen. Studies hebben aangetoond dat omega-3 het geheugen kan verbeteren en cognitieve achteruitgang kan voorkomen. Zo kan Klamath bijdragen aan het behoud van cognitieve vermogens en de gezondheid van de hersenen.

Dankzij haar neuroregulerende werking wordt Klamath onderzocht bij kinderen met aandachtsstoornissen, evenals bij ouderen met cognitieve achteruitgang. Ze wordt beschouwd als een "superalg voor de hersenen". Voor optimaal gebruik wordt aanbevolen verse, diepgevroren Klamath te consumeren, in plaats van de gedroogde vorm.

Spirulina [9] [10] [11] [12]

Herkomst van spirulina :
Spirulina, een blauwgroene microalg uit de familie van de cyanobacteriën, heeft een fascinerende geschiedenis. Ze wordt erkend als een van de oudste organismen op aarde en speelt al zo'n 3,5 miljard jaar een cruciale rol bij de zuurstofvoorziening van onze atmosfeer. Vroeger gegeten in de vorm van gedroogde koeken genaamd "dihé" door de inheemse bevolking rond het Tsjaadmeer, werd spirulina in 1964 herontdekt door een Frans etnologisch team, wat het begin markeerde van haar wereldwijde erkenning als superfood. Deze uitzonderlijke microalg heeft opmerkelijke voedingseigenschappen en trok de aandacht van de Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO), die het potentieel ervan in de strijd tegen ondervoeding benadrukte. Dankzij haar ecologische teelt en haar rijkdom aan eiwitten wordt spirulina sinds de jaren 1970 gewaardeerd als een duurzame oplossing voor gemeenschappen in ontwikkelingslanden en als voedingssupplement van eerste keuze.

In Frankrijk onderscheidt het CFPPA van Hyères zich met zijn gerenommeerde opleidingen over de teelt van spirulina. Al meer dan twintig jaar erkend door de Franse staat, bieden deze opleidingen drie verschillende programma's aan: initiatie, verdieping en humanitaire toepassing van spirulina. Dit initiatief getuigt van de Franse inzet voor het promoten van deze microalg als duurzame voedingsbron. Deze opleiding, toegankelijk voor het publiek in Frankrijk, is wereldwijd uniek in haar soort.

Wat zijn de voordelen van spirulina ?
Spirulina staat bekend om haar vele voordelen, zowel voedingskundig als therapeutisch. Ze wordt vaak aanbevolen aan mensen die veganistisch eten en hun voeding willen diversifiëren, omdat dit type dieet minder voedingsdichte producten kan bevatten dan een omnivoor dieet. Spirulina is een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten, en bevat alle essentiële aminozuren. Ze is ook rijk aan vitamines, met name vitamine B12, waarvan de bioactieve vorm voor de mens nog ter discussie staat. Ze bevat ook mineralen zoals ijzer en magnesium, evenals antioxidanten zoals chlorofyl, fycocyanine en bètacaroteen. Naast het versterken van het immuunsysteem en het verbeteren van uithoudingsvermogen en weerstand, bevordert het de ontgifting van het lichaam (zij het in mindere mate dan chlorella) en draagt het bij aan de gezondheid van de ogen en een goede werking van het hart- en vaatstelsel.

> Hier is een samenvatting van de belangrijkste voordelen van spirulina:

Versterking van het immuunsysteem : spirulina bevat fycocyanine, een pigment dat de productie van immuuncellen stimuleert en zo ons natuurlijke afweersysteem versterkt.

Bestrijding van ondervoeding : dankzij haar rijkdom aan essentiële voedingsstoffen wordt spirulina gebruikt in voedingssupplementenprogramma's om ondervoeding te bestrijden, met name bij kinderen in ontwikkelingslanden.

Preventie van chronische ziektes: de antioxidanten in spirulina, zoals bètacaroteen en fycocyanine, dragen bij aan de preventie van chronische ziektes veroorzaakt door oxidatieve stress, zoals bepaalde vormen van kanker en hart- en vaatziekten.

Verbetering van de spijsverteringsgezondheid: dankzij haar ontstekingsremmende eigenschappen en haar vermogen om de groei van heilzame micro-organismen te stimuleren, bevordert spirulina de gezondheid van de darmflora en kan het helpen spijsverteringsklachten te voorkomen.

Chlorella [13] [14] [15] [16] [17]

Herkomst van chlorella :
Chlorella, een eencellige zoetwater-microalg, is een levend overblijfsel van de eerste levensvormen op aarde. Ontdekt aan het eind van de 19e eeuw door de Nederlandse botanicus M. W. Beijerinck (1851-1931), bezit ze het unieke vermogen om zelfstandig in water te groeien via fotosynthese. Historisch gezien heeft chlorella een cruciale rol gespeeld in de transformatie van de primitieve aardatmosfeer, en aanzienlijk bijgedragen aan de zuurstofproductie, wat het ontstaan van het leven zoals wij dat vandaag kennen mogelijk heeft gemaakt.

Wat zijn de voordelen van chlorella ?
Deze chlorella is een microalg die zich onderscheidt door haar rijkdom aan chlorofyl. Dit groene pigment is essentieel voor de fotosynthese bij planten, waardoor de plant zonlicht kan opvangen en energie kan produceren. Chlorofyl staat ook bekend om zijn vele gezondheidsvoordelen. Het helpt met name het lichaam te ontgiften, de spijsvertering te bevorderen en het immuunsysteem te versterken. Bovendien wordt chlorofyl vaak vergeleken met hemoglobine, het eiwit dat verantwoordelijk is voor het zuurstoftransport in het bloed. Hoewel beide moleculen een zeer vergelijkbare structuur hebben, is chlorofyl opgebouwd rond een magnesiumatoom, terwijl hemoglobine ijzer bevat. Chlorofyl zou de aanmaak van hemoglobine ondersteunen, al is hier nog verder onderzoek naar nodig.

Dankzij haar vermogen om zich aan zware metalen te binden, is chlorella een ideaal supplement in ontgiftingsprogramma's. Ze helpt het lichaam te reinigen door toxische ophopingen te verwijderen.
> Hier zijn enkele voorbeelden van situaties waarin het gebruik van chlorella aanbevolen wordt, in combinatie met knoflook en koriander:

• Na het verwijderen van tandheelkundige amalgaamvullingen die metalen en/of zware metalen bevatten, of bij langdurige blootstelling aan kwikhoudende amalgaamvullingen.
• Bij acute of chronische blootstelling aan verontreinigende stoffen op een slecht beschermde werkplek, zoals landbouwers die met pesticiden werken of arbeiders in fabrieken met vervuilde lucht of vloeistoffen.
• Voor mensen die regelmatig grote vissen eten die zware metalen bio-accumuleren in de voedselketen, om hun blootstelling aan deze schadelijke stoffen te verminderen.
• Bij blootstelling aan lood via oude loodverf of niet-vervangen loden waterleidingen.
• Tijdens het stoppen met roken, om de eliminatie van op celniveau opgehoopte nicotine te vergemakkelijken.

Het is belangrijk te benadrukken dat chlorella met voorzichtigheid en onder toezicht van een gezondheidsprofessional gebruikt moet worden, met name om de juiste dosering en gebruiksduur voor elke individuele situatie te bepalen, vooral als er medicijnen gebruikt worden, aangezien chlorella daarmee kan interageren.

Voorzorgen jodium en schildklier: wat je moet weten voordat je er dagelijks van eet

Dit is de vraag die me het vaakst gesteld wordt: Eric, kan ik zonder risico voor mijn schildklier dagelijks zeewier eten? Het antwoord is ja, in redelijke hoeveelheden. Maar er zijn nuances die je moet kennen, vooral voor mensen met een schildklieraandoening. Hier is de samenvatting, gebaseerd op de aanbevelingen van het Franse voedselveiligheidsagentschap ANSES (advies 2017-SA-0086) en de EFSA.

Veilige dagelijkse dosering (in gram per dag)

De WHO beveelt 150 µg jodium per dag aan voor een gezonde volwassene. De veilige bovengrens (UL) die door de EFSA is vastgesteld, bedraagt 600 µg/dag. Ter indicatie:

• Gedroogde wakamé: ongeveer 60 µg jodium per gram. Een consumptie van 2 tot 3 g per dag blijft veilig en heilzaam.
• Gedroogde nori (sushibladeren): ongeveer 30 µg jodium per gram. Eén heel blad (~3 g) levert ~90 µg.
• Gedroogde dulse: ongeveer 70 µg jodium per gram. 1 tot 2 g per dag volstaan.
• Gedroogde kombu: let op, dit is het meest jodiumrijke zeewier - 1.500 tot 2.500 µg per gram. Een enkel mespuntje in een bouillon overschrijdt al de dagelijkse inname. Gebruik het incidenteel als smaakversterker, niet voor dagelijkse consumptie.

Eenvoudige vuistregel om te onthouden: begin met 2 tot 3 g gedroogd zeewier per dag, met afwisselende soorten. Geen kombu voor dagelijks gebruik. En pas dit aan op basis van je schildklierprofiel.

Hyperthyreoïdie, hypothyreoïdie en de ziekte van Hashimoto: slim aanpassen

Voor mensen met hyperthyreoïdie of de ziekte van Basedow moet de jodiuminname beperkt blijven. Medisch advies is verplicht voordat je regelmatig zeewier gaat eten.

Bij de ziekte van Hashimoto (auto-immune schildklierontsteking) ligt het complexer. Sommige studies suggereren dat een teveel aan jodium de auto-immuniteit kan verergeren; andere tonen aan dat een matige inname heilzaam blijft. Het redelijke standpunt: minder dan 50 µg extra jodium per dag, en altijd met medische opvolging en regelmatige TSH-controle. Ons artikel over hypothyreoïdie, voeding en zeewier gaat hier dieper op in.

Voor mensen met eenvoudige hypothyreoïdie, onder behandeling met levothyroxine: het eten van zeewier kan heilzaam zijn, mits je een interval van minstens 2 tot 3 uur aanhoudt tussen het innemen van het medicijn en het eten van zeewier (interactie bij de opname). Ook hier is medische opvolging aan te raden. Wakamé is het superfood van de zee voor je schildklier - het meest uitgebalanceerd wat jodium betreft.

Trustpilot-review: « De zeewiertartaar die ik lang heb getwijfeld te kopen is een pure traktatie, zo belangrijk voor de schildklier. » - Marinella, Biovie-klant, 5 sterren.

Zwangerschap, borstvoeding, kinderen: specifieke aanbevelingen

Tijdens zwangerschap en borstvoeding stijgt de jodiumbehoefte volgens de WHO naar 250 µg/dag. Zeewier kan hieraan bijdragen - interessant zelfs voor aanstaande moeders die jodiumsupplementen willen vermijden. Maar de bovengrens (600 µg/dag) moet strikt gerespecteerd worden, dus vermijd kombu en geef de voorkeur aan wakamé, nori en dulse in matige hoeveelheden (1 tot 2 g per dag).

Voor kinderen jonger dan 3 jaar: geen jodiumrijk zeewier als vast onderdeel van de voeding, tenzij medisch aangegeven. Het onrijpe schildkliersysteem is gevoeliger voor schommelingen in jodium. Vanaf 3 jaar kun je het geleidelijk in kleine hoeveelheden introduceren (nori- of wakaméflakes over de pasta, bijvoorbeeld).

Nog een laatste voorzorg: kies altijd voor biologisch zeewier uit Frankrijk (Bretagne, Zee van Iroise) om het risico op besmetting met zware metalen (cadmium, arseen, kwik) te beperken. Dat doen we bij Biovie al sinds 2007. Het verse zeewier uit Bretagne wordt geoogst onder strikte regulering van het CRPMEM.

Twee recepten met zeewier om mee te beginnen

Hier zijn twee basisrecepten die we elke maand maken - ikzelf al 25 jaar - waarmee je heel gemakkelijk zeewier aan je tafel kunt toevoegen, zonder je eetgewoontes overhoop te gooien, en waarmee je ook je gasten, vrienden of familie kunt verrassen als je zin hebt om je vondsten te delen. De tartaar is een onmisbaar condiment en je kunt er een speciaal plekje voor inruimen in je koelkast!

Tartaar van verse zeewier met kappertjes en dille van Eric

> Ingrediënten:

- 150 g biologische dulse
- 150 g biologische zeesla
- het sap van 1 verse citroen
- 1 sjalot of 1 klein uitje
- 2 teentjes knoflook
- 5 augurken
- 1 potje kappertjes
- een bosje dille als je die hebt (anders vind je makkelijk diepvriesdille)
- 1 glas olijfolie

> Bereiding van het recept:

Spoel de zeewiersoorten apart minstens drie keer af; er blijft vaak zout achter. Laat ze goed uitlekken door ze in je handen uit te knijpen. Doe de sjalot, de teentjes knoflook (waar je van tevoren de kiem uit hebt gehaald) en de augurken in de kom van de blender en mix. Voeg de zeewier, het citroensap en de helft van het glas olijfolie toe en mix opnieuw. Maar niet te lang, anders wordt het puree...Controleer de smaak en textuur, en voeg eventueel wat peper toe, en de rest van de olie als het te droog lijkt. De bereiding houdt zich daarna minstens een week goed in de koelkast, dus maak er ook niet te veel in één keer! Het lekkerst is de tartaar met avocado erbij!

Rauwe veganistische maki's

Een rauwe veganistische makirol is een cilindervormige bereiding waarbij ingrediënten worden opgerold in een noriblad, verzegeld met een beetje water. Ze lijken op de norirolletjes uit Japanse restaurants, waar ze vaak op de kaart staan.

> Gebruik van rauwe veganistische maki's:

• Ze vormen een makkelijk te bereiden maaltijd en laten je een grote variëteit aan groenten eten, inclusief kiemgroenten.

• Het is een feestelijk gerecht dat altijd erg gewaardeerd wordt en aantrekkelijk oogt: snijd de rol in 6 tot 8 plakjes om het uiterlijk van sushi te geven.

• Handig voor kleine hapjes: leg een dun lijntje plantaardige paté in het midden, rol op, snijd en dehydrateer.

> Basisrecept:

1 op lage temperatuur gedroogd noriblad
1 kop plantaardige noten-/zadenpaté of 3 plakjes avocado of 1 kop gemarineerde salade
1 kop fijngeraspte groenten
1 sjalot of 1 asperge
2 reepjes rode paprika / komkommer / wortel
½ kop kiemgroenten
Hier zijn nog wat suggesties voor andere ingrediënten: kiemplantjes, geraspte wortel, radijs, augurk, selderij, kortom elke groente in reepjes. Serveer de norirolletjes met je favoriete saus, bijvoorbeeld een sesam-gembersausje om in te dopen (sesamolie, knoflook, gember, citroensap, tamari of shoyu).

> Techniek voor rauwe veganistische maki's:

1. Een klein bamboe sushimatje is erg handig, al is het niet onmisbaar. Leg het sushimatje op een plat oppervlak. Lijn de rand van een noriblad uit met de rand van het sushimatje die het dichtst bij je ligt. Vanaf die rand ga je de sushi oprollen.
   
   
2. Alle ingrediënten worden in een horizontale lijn op het noriblad gelegd, zodat je, waar je de rol ook doorsnijdt, telkens een identieke plak krijgt. Begin met de vochtige ingrediënten (paté, avocado, gemarineerde salade) en leg daarvan een lijn langs het blad.
   
   
3. Leg vervolgens de andere ingrediënten die je erin wilt hebben, ook weer in een lijn langs je blad.
   
   
4. Maak je klaar om te rollen! Bevochtig met je vingers de rand van het blad die het verst van je af ligt, met een beetje puur water. Dit zorgt ervoor dat de rol verzegeld wordt zodra je klaar bent met oprollen. De eerste rolbeweging is het lastigste moment van het proces. Til het sushimatje op met het noriblad en de eerste ingrediëntenlijnen; breng het geheel dan over de laatste ingrediëntenlijnen heen, terwijl je alles strak houdt om de eerste slag te maken.
   
   
5. Laat op dat moment het matje los, trek het naar voren terwijl je het uiteinde van het noriblad oprolt. Als je het matje optilt, zorg er dan voor dat het blad er strak onder zit, zodat je het oprollen kunt afmaken.
   
   
6. Laat de rol minstens 5 tot 10 minuten rusten voordat je hem snijdt. Dit verzacht het noriblad een beetje en maakt het makkelijker en netter snijden.
   
   
7. Snijd bij voorkeur met een keramisch mes en serveer!

Addendum regelgeving en oogst op zee

Geldende regelgeving

Deze vraag komt zelden ter sprake, maar wordt toch vaak gesteld. De oogst van zeewier in Frankrijk, met name in Bretagne, waar 90% van de Franse productie geoogst wordt, is onderworpen aan regelgeving die de duurzaamheid van deze hulpbron waarborgt. Frankrijk volgt de Europese bioverordening 710/2009 en de verordening (EU) 2018/848, die hoge normen opleggen voor de biologische certificering van zeewier.

Deze zeer strenge regelgeving richt zich op de waterkwaliteit en de oogstpraktijken, met een duidelijk onderscheid tussen het oogsten en het kweken van zeewier. De waterkwaliteit is essentieel, en biologische oogst is alleen toegestaan in gebieden met water van zeer goede ecologische kwaliteit (categorie A of B).

Het Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) is verantwoordelijk voor de toepassing van deze regels in Frankrijk. De oogst is onderworpen aan tijdsbeperkingen (van zonsopgang tot zonsondergang) en aan specifieke voorwaarden per zeewiersoort.

De kwestie van zware metalen

De mogelijke aanwezigheid van zware metalen in zeewier is onderwerp geweest van talrijke studies in Bretagne, die aantoonden dat de traditioneel gebruikte oogstgebieden, zoals Roscoff, en de hoeveelheden zware metalen in het zeewier te laag zijn om een gevaar te vormen.

De Bretonse wateren, waar ons biologisch zeewier geoogst wordt, worden als zeer gezond beschouwd en vormen geen significant risico op vervuiling door zware metalen. De Franse en Europese regelgeving omkadert strikt de oogst en verkoop van zeewier om de kwaliteit van de producten en het behoud van de mariene ecosystemen te waarborgen. Controles op de waterkwaliteit en goede oogstpraktijken zijn essentieel om de duurzaamheid van deze hulpbron te behouden. Roscoff, waar het biologische zeewier dat wij verkopen geoogst wordt, herbergt trouwens een Ifremer-onderzoeksstation, verschillende thalassotherapiecentra, en de regio heeft een UNESCO-status.

Als we zeewier vergelijken met andere levende wezens uit het mariene milieu, is het belangrijk te weten dat zeewier zich via osmose ontwikkelt en dus alleen het eventuele vervuilingsniveau van zijn omgeving overneemt zonder dit te concentreren, in tegenstelling tot schelpdieren die filteren en vissen die bio-accumuleren langs de voedselketen.

Schelpdieren

Sommige schelpdieren worden erkend als effectieve bio-indicatoren om de kwaliteit van het mariene milieu te beoordelen. Onder hen worden oesters (met name de holle oester Crassostrea gigas) en mosselen (Mytilus edulis) veelvuldig gebruikt in milieubewakingsstudies. Deze soorten accumuleren zware metalen en andere verontreinigende stoffen, en weerspiegelen zo de vervuilingsgraad van hun habitat. Hun gebruik helpt onderzoekers en toezichthoudende instanties om de impact van menselijke activiteiten op mariene ecosystemen te beoordelen.

Grote vissen

Veel persistente organische verontreinigende stoffen (POP's), zoals PCB's en DDT, evenals diverse zware metalen in organische vorm, zoals methylkwik, zijn vetoplosbaar. Dit betekent dat ze zich kunnen ophopen in het vetweefsel van vissen en in het milieu blijven bestaan, wat leidt tot bio-accumulatie en biomagnificatie langs de voedselketen. Deze vetoplosbare eigenschap draagt bij aan de persistentie en toxiciteit van deze stoffen voor mariene vissen en de mensen die ze eten.

Schematisch gezien moet een grote vis ongeveer tien kilo levend materiaal consumeren om een kilo van zijn eigen vlees te produceren. Als dit materiaal zware metalen bevat, neemt de concentratie van deze vetoplosbare stoffen in de vis aanzienlijk toe bij elke stap in de voedselketen. Grote mariene roofdieren aan het einde van de keten, zoals thons en zwaardvissen, kunnen daardoor hogere gehaltes zware metalen bevatten​ dan kleinere vissen zoals makrelen of sardines. Een veelzeggende anekdote die dit illustreert komt van Otto Brockway en Ludo Brockway, de regisseurs van de documentaire Eating Our Way to Extinction, waarin de wereldberoemde coach Anthony Robbins onthult dat hij kwikvergiftiging opliep door veel grote vis zoals tonijn en zwaardvis te eten, zo erg zelfs dat hij op het podium instortte en dacht dat hij opzettelijk en kwaadwillig vergiftigd was om hem uit te schakelen.
> Dit fragment is hier gratis te bekijken:

Aan jou: zeewier in jouw keuken!

Zoals we hebben gezien, bieden zeewier en microalgen zeer veel gezondheidsvoordelen en hebben ze een positieve impact op het milieu omdat ze koolstofputten zijn. Hun rijkdom aan essentiële voedingsstoffen, krachtige antioxidanten en omega-3-vetzuren maakt ze tot waardevolle bondgenoten voor een gezonde levensstijl.

Culinair gezien geeft zeewier een unieke en exotische smaak aan gerechten, en kan het gebruikt worden in allerlei recepten: van salades tot veganistische sushi, via soepen en talloze andere gerechten. Het mineraalgehalte en het lage calorieaantal maken het ook een ideaal voedingsmiddel voor wie zijn gewicht in de gaten wil houden.

In de cosmetica, zijn de voordelen van zeewier en microalgen niet te verwaarlozen. Hun hydraterende, regenererende en verjongende eigenschappen maken ze tot sleutelingrediënten in tal van huid- en haarverzorgingsproducten. Zeewier kan helpen de huid te hydrateren en te revitaliseren, de elasticiteit en stevigheid te verbeteren, en zelfs de zichtbaarheid van rimpels en ouderdomsvlekken te verminderen.

Dus, waarom niet meteen duiken in de wereld van zeewier en profiteren van alle voordelen die het te bieden heeft?

Referenties in volgorde van verschijnen in de tekst:

Geschiedenis:

[1] Dillehay, T.D., et al. (2008). "Monte Verde: Seaweed, Food, Medicine, and the Peopling of South America." Science, 320(5877), 784-786.
[2] Erlandson, J.M., et al. (2007). "The Kelp Highway Hypothesis: Marine Ecology, the Coastal Migration Theory, and the Peopling of the Americas." The Journal of Island and Coastal Archaeology, 2(2), 161-174.

CO2-opname / koolstofputfunctie:

[3] Munoz, R., Guieysse, B., Algal CO2 capture for carbon capture and storage integration: an in-depth exploration of future scenarios. Energy Environ. Sci. 6, 2726–2738 (2013).
[4] Davis, R., Aden, A., Pienkos, P.T., Techno-economic analysis of autotrophic microalgae for fuel production. Appl. Energy 88, 3524–3531 (2011).
[5] Beer, T., Hebb, A., High-rate algal pond scrubbing of CO2 from flue gas for producing biodiesel. Environ. Sci. Technol. 42, 9495–9500 (2008).

Klamath:

[6] Benedetti, S., et al. (2012). "Effects of a Standardized Extract of Aphanizomenon flos-aquae on Cognitive Performance: A Pilot, Double-blind, Randomised, Placebo-controlled Study." Nutritional Neuroscience, 15(6), 278–286. DOI: 10.1179/1476830512Y.0000000026.
[7] Scoglio, S., et al. (2018). "The Role of Aphanizomenon flos-aquae (AFA) Extract in Inducing Neuroprotective Effects and Modulating Systemic Inflammatory Responses: A Pilot Study." International Journal of Molecular Sciences, 19(8), 2195. DOI: 10.3390/ijms19082195.
[8] Jensen, G.S., et al. (2001). "Consumption of Aphanizomenon flos-aquae Has Rapid Effects on the Circulation and Function of Immune Cells in Humans." Journal of Medicinal Food, 4(1), 27–34. DOI: 10.1089/10966200152053666.

Spirulina:

[9] Selmi, C., Leung, P.S., Fischer, L., German, B., Yang, C.Y., Kenny, T.P., Cysewski, G.R., & Gershwin, M.E. (2011). The effects of Spirulina on anemia and immune function in senior citizens. Cellular & Molecular Immunology, 8(3), 248-254.
[10] Karkos, P.D., Leong, S.C., Karkos, C.D., Sivaji, N., & Assimakopoulos, D.A. (2011). Spirulina in Clinical Practice: Evidence-Based Human Applications. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2011.
[11] McCarty, M.F. (2007). Clinical potential of Spirulina as a source of phycocyanobilin. Journal of Medicinal Food, 10(4), 566-570.
[12] Tejada, S., Manayi, A., Daglia, M., Nabavi, S.F., Sureda, A., Hajheydari, Z., Gortzi, O., Pazoki-Toroudi, H., & Nabavi, S.M. (2017). Wound Healing Effects of Curcumin: A Short Review. Current Pharmaceutical Biotechnology, 18(5), 349-357.

Chlorella:

[13] Merchant, S.S., et al. (2007). The Chlorella Genome Reveals the Evolution of Photosynthesis and Aerobic Metabolism." Genome Research.
[14] Nakano, S., et al. (2010). Chlorella (Chlorella pyrenoidosa) Supplementation Decreases Dioxin and Increases Immunoglobulin A Concentrations in Breast Milk." Journal of Medicinal Food.
[15] Panahi, Y., et al. (2012). Lipid-modifying Effects of Adjunctive Therapy with Curcuminoids–Piperine Combination in Patients with Metabolic Syndrome: Results of a Randomized Controlled Trial." Complementary Therapies in Medicine.
[16] Watanabe, F., Yabuta, Y., Bito, T., & Teng, F. (2014). Vitamin B12-containing plant food sources for vegetarians. Nutrients, 6(5), 1861-1873.
[17] Kumudha, A., Kumar, S.S., Thakur, M.S., Ravishankar, G.A., & Sarada, R. (2015). Methylcobalamin--a form of vitamin B12 identified and characterised in Chlorella vulgaris." Food Chemistry, 170, 316-320.

Bijgewerkt: september 2026. Artikel gevalideerd door Éric Viard, oprichter van Biovie sinds 2007 en ingenieur ISTOM, co-auteur van « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024) - Beste kookboek ter wereld, Gourmand Cookbook Awards 2025, en Beste kookboek van Frankrijk, Académie Nationale de Cuisine 2025.