Trois textures se superposent dans ces tartelettes crues : un fond de tarte chocolaté et croquant, une mousse au chocolat et à l'avocat toute en onctuosité, et une crème de cajou citronnée qui vient équilibrer l'ensemble par sa fraîcheur acidulée. Chaque couche est déjà savoureuse seule, mais c'est leur rencontre qui fait tout le charme de ce dessert individuel. Aucune cuisson : quelques passages au robot, puis une nuit au frais.
Tartelettes crues mousse chocolat-avocat et crème de cajou au citron
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En stock
Ingrédients
Fond de tarte
- 70 g de flocons de souchet (ou environ 100 g de sarrasin activé ou de fruits à coque)
- 115 g de raisins secs
- 1 c. à soupe bombée de cacao cru en poudre
- 1 c. à café de cannelle (facultatif)
Crème de cajou au citron
- 130 g de noix de cajou, trempées puis égouttées
- le jus d'1 citron
- 1 à 2 c. à soupe de miel
- 1 pincée de sel rose de l'Himalaya (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Mousse au chocolat
- 1 avocat bien mûr
- 150 g de dattes dénoyautées
- 1 c. à café de vanille
- 1 à 2 c. à soupe de cacao cru en poudre
- 240 ml d'eau filtrée et hydrogénée, à ajuster selon la texture
- 1 c. à soupe d'huile de coco fondue
Préparation
Fond de tarte
- Mixez les flocons de souchet (ou le sarrasin, ou les fruits à coque) au robot jusqu'à obtenir des miettes.
- Ajoutez les raisins secs, le cacao cru et la cannelle, puis mixez jusqu'à ce que la pâte se tienne quand vous la pressez entre vos doigts.
- Tassez-la dans deux moules à tartelette individuels chemisés de papier cuisson, en remontant un peu sur les bords, puis réservez au réfrigérateur.
Crème de cajou au citron
- Mixez les noix de cajou avec le jus de citron, le miel et le sel jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Réservez au frais.
Mousse au chocolat
- Mixez la chair de l'avocat avec les dattes, la vanille, le cacao cru et l'huile de coco, en versant l'eau progressivement jusqu'à obtenir une mousse lisse et épaisse.
Montage
- Étalez la mousse sur les fonds de tarte, puis recouvrez de crème de cajou au citron.
- Placez au réfrigérateur toute une nuit, ou au moins quelques heures.
- Saupoudrez d'un voile de cacao cru au moment de servir.
Astuce
Quelques rondelles de banane glissées entre la mousse et la crème de cajou apportent une texture supplémentaire très appréciée. Si vos dattes sont un peu sèches, faites-les tremper 10 minutes avant de les mixer : la mousse sera plus lisse et demandera moins d'eau.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur les tartelettes crues mousse chocolat-avocat
Quel est le meilleur gâteau avec avocat ?
L'avocat brille surtout dans les desserts au chocolat sans cuisson : mixé avec des dattes et du cacao, il donne une mousse dense et onctueuse dont on ne devine pas le goût. C'est tout le principe de ces tartelettes, où un avocat, 150 g de dattes et une à deux cuillères à soupe de cacao cru forment la garniture. Choisissez un avocat bien mûr, qui cède légèrement sous le doigt, pour une texture parfaitement lisse.
Quel dessert avec du cacao ?
Le cacao se prête à une foule de desserts : mousses, truffes, brownies, crèmes ou tartes. En version crue, la poudre de cacao cru se mixe simplement avec des dattes, des fruits à coque ou de l'avocat, sans four ni bain-marie. Dans cette recette, il parfume à la fois le fond de tarte et la mousse, puis se saupoudre au moment de servir. Goûtez la mousse avant de garnir pour doser le cacao selon l'intensité souhaitée.
Comment faire de la crème de cajou ?
Faites tremper les noix de cajou crues quelques heures, égouttez-les et rincez-les, puis mixez-les au blender avec un liquide jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Ici, le jus d'un citron, 1 à 2 cuillères à soupe de miel et une pincée de sel suffisent pour 130 g de noix. Ajoutez un filet d'eau seulement si le blender peine : la crème doit rester assez épaisse pour recouvrir la mousse. Elle se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Quelle est la recette de la crème au citron ?
La crème au citron classique se prépare à la casserole avec du jus et du zeste de citron, des œufs, du sucre et du beurre. Cette version crue en garde le caractère acidulé sans cuisson : les noix de cajou trempées apportent l'onctuosité et le miel adoucit le jus de citron. Pour un goût plus marqué, ajoutez un peu de zeste râpé d'un citron non traité. Elle se raffermit au froid, d'où l'intérêt de laisser reposer les tartelettes toute une nuit.
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