Pas besoin de sorbetière pour obtenir une glace crémeuse et intense en chocolat : un blender, un plat et le congélateur suffisent. La base de crème de cajou, légèrement acidulée, apporte une texture proche d'une vraie crème glacée, tandis que la pâte de dattes et le sucre de coco dosent la douceur sans excès. Un dessert de week-end tout simple, qui demande seulement un peu de patience et quelques allers-retours au congélateur.
Glace fudge au chocolat et à la crème de cajou, sans sorbetière
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En stock
Ingrédients
Base de la glace fudge
- 240 ml de crème de cajou (voir ci-dessous)
- 70 g de pâte de dattes (environ 4 c. à soupe)
- 40 g de sucre de coco
- 1 c. à soupe de cacao cru en poudre
- 1 c. à soupe de vanille
- 2 pincées de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Crème de cajou (pour environ 600 ml)
- environ 230 g de noix de cajou sèches, à faire tremper
- 2 c. à soupe et 1 c. à café de vinaigre de cidre non filtré
- 1/2 c. à café de sel
- 300 ml d'eau filtrée et hydrogénée
Préparation
Crème de cajou
- Faites tremper les noix de cajou toute la nuit, soit 6 à 8 heures, puis égouttez-les.
- Mixez les cajou trempés avec le vinaigre et le sel pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et luisante.
- Raclez bien les parois et le fond du robot.
- Robot en marche, versez l'eau par ajouts de 60 ml, en mixant 30 secondes entre chaque ajout, jusqu'à épuisement des 300 ml (5 ajouts au total).
- La crème est encore assez liquide : placez-la au moins 1 heure au réfrigérateur pour qu'elle épaississe.
Glace fudge
- Dans un saladier, fouettez tous les ingrédients de la base jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Versez-la dans un plat en verre ou en métal, sur 2,5 cm d'épaisseur au maximum, pour une prise plus rapide.
- Placez le plat au congélateur.
- Au bout d'1 heure, sortez-le et mélangez soigneusement en raclant les bords et le fond.
- Lissez la surface et remettez au congélateur.
- Répétez cette opération deux fois, soit 3 heures de congélation au total entrecoupées de brassages.
Astuce
La recette de crème de cajou en donne plus que nécessaire : le reste se garde jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur. Divisez-le en petites portions avant de le congeler, vous n'aurez plus qu'à décongeler la juste quantité pour une autre glace ou une sauce.
Pour une glace réussie à tous les coups : avec la machine à glace Ninja CREAMi Deluxe, plus besoin de remuer toutes les heures ni de surveiller la prise au congélateur. Vous congelez la préparation dans son pot, vous choisissez le programme (glace, sorbet, gelato ou granité), et la machine vous rend en quelques minutes une texture onctueuse, lisse et sans cristaux. C'est l'appareil que nous avons adopté cet été pour nos glaces végétales.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur la glace fudge au chocolat
Qu'est-ce qu'un fudge au chocolat ?
Le fudge est une confiserie d'origine anglo-saxonne, dense et fondante, traditionnellement préparée avec du sucre, du beurre, du lait et du chocolat cuits ensemble. Par extension, on parle de « fudge » pour les desserts au chocolat très riches et moelleux, comme les glaces fudge. Ici, ce sont la pâte de dattes, le sucre de coco et le cacao cru, mélangés à la crème de cajou, qui donnent cette texture épaisse et ce goût chocolaté intense.
Comment faire de la glace vegan ?
Une glace vegan remplace la crème et le lait par une base végétale grasse et onctueuse : noix de cajou trempées et mixées, lait ou crème de coco, banane congelée ou avocat. Le secret d'une texture lisse est de bien mixer, puis de casser les cristaux pendant la prise, ou de passer par une machine à glace. Dans cette recette, une crème de cajou maison sert de base, et trois brassages à une heure d'intervalle suffisent pour obtenir une glace crémeuse sans sorbetière.
Quelles glaces sont vegan ?
Les sorbets aux fruits sont souvent vegan, puisqu'ils contiennent en général des fruits, du sucre et de l'eau, mais vérifiez l'absence de blanc d'œuf, de lait ou de miel dans la liste d'ingrédients. Pour les crèmes glacées, repérez les bases végétales : lait de coco, d'amande, de soja ou noix de cajou. Le plus sûr reste de les préparer vous-même, comme cette glace fudge à la crème de cajou, dont vous choisissez chaque ingrédient.
Comment faire des fudges glacés ?
Les fudges glacés sont des bâtonnets crémeux au chocolat, très populaires au Québec. Pour une version végétale, préparez la base de cette recette (crème de cajou, pâte de dattes, sucre de coco, cacao cru, vanille et sel), versez-la dans des moules à bâtonnets et laissez prendre au moins 6 heures au congélateur, sans avoir besoin de la brasser. Pour démouler, passez rapidement le moule sous l'eau tiède.
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