Pâte de cacao bio crue équitable - 100 % cacao qualité cérémonie Images
Pâte de cacao bio crue équitable - 100 % cacao qualité cérémonie
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Prix :
12,60 €
Disponibilité du produit :
En stock
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Pâte de cacao cru bio 100 %, variété Nacional d'Équateur.
Ni sucre, ni lécithine, ni lait.
Fèves non torréfiées, broyées à froid à la meule de pierre.
À râper, à fondre, ou à préparer en cacao cérémoniel.
Pâte de cacao cru bio 100 % - qualité cérémonie, variété Nacional d'Équateur
La pâte de cacao cru, c'est du cacao et rien d'autre : des fèves broyées à froid, sans sucre, sans lécithine, sans lait. Elle s'utilise comme une tablette de chocolat noir très intense - fondue, râpée, coupée en pépites - et elle constitue aussi la base classique du cacao cérémoniel. Nous la travaillons avec Rrraw Cacao Factory depuis des années, à partir de fèves de variété Nacional achetées en direct en Équateur.
Concrètement, vous pouvez la faire fondre pour réaliser une mousse au chocolat, la couper en pépites pour l'ajouter dans des gâteaux au bon goût de cacao, la râper dans un smoothie, et pourquoi pas la tester dans vos plats salés : elle s'utilise aussi comme une épice ! Certains l'appellent masse de cacao ou liqueur de cacao, d'autres parlent simplement de chocolat cru à 100 %. C'est le même produit.
🍫 Vous trouverez dans notre Ebook Cacao cru et sur notre blog différentes recettes utilisant le cacao :Yaourt au cacao cru
Mousse au chocolat vegan
Truffes énergisantes Pollen et Cacao cru
🍫Quelle quantité de pâte de cacao cru par jour ?
C'est la question qu'on nous pose le plus souvent, et curieusement presque personne n'y répond avec des chiffres. Alors voici notre grille, construite à partir des valeurs de composition publiées par l'USDA FoodData Central pour un cacao non sucré : environ 1 297 mg de théobromine, 80 mg de caféine et 327 mg de magnésium pour 100 g.
- 5 à 10 g par jour - usage quotidien. Un ou deux carrés râpés dans un porridge, un smoothie, un yaourt végétal. Cela représente environ 65 à 130 mg de théobromine et 4 à 8 mg de caféine, soit nettement moins qu'un café. C'est le palier que je conseille pour commencer, et celui que je pratique moi-même la plupart du temps.
- 10 à 20 g - usage soutenu. Une boisson chaude au cacao, un dessert cru, une préparation du matin. Environ 130 à 260 mg de théobromine et 8 à 16 mg de caféine. Sensible chez les personnes réactives aux stimulants, surtout en fin de journée.
- 25 à 40 g - usage cérémoniel. C'est la fourchette généralement retenue pour une tasse de cacao cérémoniel, soit 325 à 520 mg de théobromine. À réserver à un usage ponctuel, le matin ou en début d'après-midi, et pas tous les jours.
Voilà, ces paliers ne sont pas des prescriptions. Ce sont des repères. Chacun à son rythme, et la sensibilité à la théobromine varie beaucoup d'une personne à l'autre. Si vous débutez, commencez bas.
🍫 Pourquoi "cru" change quelque chose
Le mot "cru" est partout aujourd'hui, souvent pour pas grand-chose. Ici, il repose sur un seuil mesurable. Une étude publiée en 2010 dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry (DOI 10.1021/jf102391q) a suivi la dégradation de l'épicatéchine, le principal flavanol du cacao, à chaque étape de transformation de la fève. Résultat : la perte s'amorce dès que la fève dépasse 70 °C, et l'alcalinisation - le procédé dit "hollandais" utilisé dans l'industrie - en détruit jusqu'à 98 %.
La torréfaction classique du cacao se fait entre 120 et 150 °C. Le broyage à la meule de pierre, lui, se fait à froid. C'est toute la différence, et elle n'est pas cosmétique.
Autre chose : le goût. Une fève non torréfiée ne développe pas les notes grillées auxquelles nous sommes habitués. Elle garde ses arômes primaires - fruités, floraux, parfois légèrement acidulés. La première fois, c'est déroutant. Puis on ne revient plus en arrière.
Parce qu'il y a une différence entre Chocolat et Cacao Cru, regardez cette courte vidéo du fondateur de Rrraw :
🍫 De la fève à la pâte : comment c'est fabriqué
Fabrication dans l'atelier à Paris : les fèves de cacao cru sont décortiquées pour n'en garder que les pépites. Les pépites de cacao cru sont ensuite broyées très finement, à froid dans une meule de pierre pendant 3 jours, avec juste un peu de beurre de cacao. Grâce à ce procédé sans torréfaction ni cuisson, toute la puissance aromatique et les vertus nutritionnelles du cacao cru sont conservées.
Trois jours de meule. Pour une tablette industrielle, comptez quelques heures. Ce temps long, c'est ce qui donne la finesse en bouche sans avoir à ajouter quoi que ce soit.
Découvrez l'interview par Eric de Sébastien, ex-responsable de la production des chocolats Rrraw, qui nous explique tout ce qu'il y a à savoir !
🍫 La variété Nacional, et pourquoi ce choix
Les fèves utilisées sont de la variété Nacional, achetées en direct à une coopérative d'Équateur avec le label SPP. Le Nacional reste peu répandu - on l'estime autour de 2 % de la production mondiale - et il a des notes florales de jasmin et de fleur d'oranger, ce qui le rend particulièrement intéressant.
Il faut savoir qu'il existe principalement 3 variétés de fèves :
- Forastero : la plus cultivée dans le monde, son rendement est grand et elle est très résistante aux maladies. Elle a cependant peu d'arôme et une amertume prononcée. C'est celle utilisée dans les chocolats industriels.
- Trinitario : hybride entre les 2 autres variétés, elle représente à peu près 10/15% de la production mondiale. Elle se caractérise par sa teneur en beurre de cacao et des arômes beaucoup plus développés.
- Criollo : la variété la plus noble, son rendement est faible et le réchauffement climatique perturbe sa production, ce qui la rend exceptionnelle. Elle possède un goût puissant, fin et aromatique. Très peu acide et presque sans amertume, le criollo est le plus intéressant d'un point de vue aromatique. Le criollo est aussi intéressant pour ses arômes secondaires fruitées qui restent longtemps en bouche, on y retrouve des notes de noix, de caramel voire même de myrtilles ! (c'est celle qui se rapproche le plus du Nacional du point de vue qualité)
Pour nous, en plus de la qualité du produit final, choisir une variété peu connue c'est aussi aider les petits producteurs, préserver le savoir-faire ancestral des populations locales et faire prospérer cette variété ancienne originelle.
Cacao cérémoniel : ce que c'est vraiment
Un cacao cérémoniel - aussi appelé cacao de cérémonie - est un cacao pur, non torréfié, non dégraissé et non sucré, consommé en boisson chaude lors d'une cérémonie du cacao ou d'un temps méditatif. Quatre critères, pas un de plus. Tout le reste - les emballages dorés, les mentions "activé", les prix au gramme - relève du marketing, pas de la définition.
Reprenons ces quatre critères un par un, parce que c'est là que 90 % des produits vendus sous ce nom décrochent :
- Cacao entier. La fève complète est broyée, beurre de cacao inclus. Ce n'est donc jamais de la poudre, qui est du cacao dégraissé. Une pâte, une masse, une "liqueur" de cacao : oui. Une poudre : non.
- Non torréfié ou très peu chauffé. C'est le critère le plus souvent trahi. Voir plus haut le seuil des 70 °C.
- Sans additif. Ni sucre, ni lécithine, ni arôme, ni lait. 100 % cacao.
- Traçabilité de la fève. Variété, origine, coopérative. Si le vendeur ne peut pas les nommer, la dimension "sacrée" du produit reste une histoire qu'on vous raconte.
On parle aussi de cacao sacré, de cacao rituel ou de cacao cérémonial : ce sont des variantes du même terme, sans distinction technique entre elles.
Notre pâte remplit les quatre critères. Ce n'est pas un produit conçu pour la cérémonie du cacao - c'est un cacao brut qui, par construction, convient à cet usage. La nuance a son importance : nous ne vendons pas de rituel, nous vendons une matière première honnête.
🍫 Cacao cérémoniel et cacao cru : quelle différence ?
Franchement, c'est le point de confusion numéro un, et je comprends pourquoi : personne ne prend le temps de l'expliquer.
"Cacao cru" décrit un procédé. "Cacao cérémoniel" décrit un usage. Un cacao cru est un cacao dont la fève n'a pas dépassé le seuil de température qui dégrade ses composés. Un cacao cérémoniel est un cacao que l'on boit dans un contexte rituel. Les deux termes ne se situent pas sur le même plan, et c'est pour cela qu'ils se recouvrent partiellement sans se confondre.
En pratique : tout cacao cérémoniel de qualité est un cacao cru en pâte, mais tout cacao cru n'est pas destiné à un usage cérémoniel. Les fèves de cacao cru entières, par exemple, sont crues sans être adaptées à la préparation d'une tasse.
Et puis il y a un aspect commercial qu'on oublie souvent : l'appellation "cérémoniel" n'est protégée par aucun cahier des charges. Aucun label, aucun contrôle. N'importe quel cacao peut la revendiquer. C'est précisément pour cette raison que nous préférons parler de ce que le produit est - une pâte de cacao cru 100 % de variété Nacional - plutôt que de ce qu'il permettrait de faire.
🍫 Le cacao dans l'histoire : d'où vient le rituel
Les Olmèques (1500-400 av. J.-C.) consommaient la fève de cacao broyée dans une boisson chaude avec d'autres épices, du piment et des herbes. Au fil du temps, les Mayas (600 av. J.-C.) et les Aztèques (400 apr. J.-C.) ont intensifié la culture du cacaoyer, la fève devient sacrée et est utilisée dans les rituels religieux. Le premier nom du cacaoyer est d'ailleurs "Theobroma" soit "nourriture des Dieux" en Grec.
Symbole d'abondance, la boisson au cacao restait un privilège pour les classes supérieures et les soldats pendant la bataille : les vertus revigorantes et fortifiantes du cacao étaient reconnues et servaient à donner du courage pour la guerre. La fève est également devenue une monnaie d'échange à cette époque.
Arrivée à la cour espagnole en 1528, les européens ajoutent à la boisson au cacao du sucre, de la vanille et de la cannelle pour diminuer son amertume. Au 17ème siècle, la consommation du cacao se répand progressivement dans toute l'Europe, la torréfaction devient alors indispensable à la conservation des fèves et petit à petit le cacao devient le chocolat comme on le connait tous actuellement.
Aujourd'hui, nos connaissances et nos techniques nous permettent de se passer de l'étape de brûlage pour conserver le cacao sans aucun problème sanitaire. Mais jusque là, la fabrication du chocolat n'avait jamais été remise en cause. Nous sommes fiers de vous proposer les produits d'un des pionniers du cacao cru en France : Rrraw Cacao Factory.
Un mot d'honnêteté au passage. Les cérémonies contemporaines pratiquées en Europe ne sont pas la reconstitution fidèle d'un rituel mésoaméricain - les sources archéologiques ne permettent pas ce niveau de détail. Ce sont des pratiques modernes, inspirées, parfois transmises par des lignées d'Amérique centrale, parfois recomposées. Cela ne leur enlève rien. Autant le dire clairement.
🍫 Préparer une tasse de cacao cérémoniel
Le protocole d'une cérémonie du cacao tient en cinq étapes. Comptez dix minutes.
1. Pesez votre cacao. 25 à 40 g par personne selon votre sensibilité. Si c'est votre première fois, restez à 20-25 g. Râpez ou hachez finement les morceaux : la pâte fondra plus vite et plus uniformément.
2. Chauffez le liquide sans le faire bouillir. 200 à 250 ml d'eau, de lait végétal ou d'un mélange des deux. Visez 65 à 70 °C - la température d'un thé vert, quand la vapeur monte mais qu'aucune bulle ne se forme. Au-delà, vous commencez à dégrader les flavanols que vous êtes justement venu chercher. Un thermomètre de cuisine règle la question en trois secondes.
3. Versez sur le cacao et fouettez. Versez le liquide chaud sur la pâte râpée, laissez fondre trente secondes, puis émulsionnez au fouet ou au mousseur à lait. L'émulsion compte : elle change complètement la texture en bouche.
4. Assaisonnez si vous le souhaitez. Une pincée de sel, une pointe de cannelle, de piment doux ou de vanille. Pour adoucir, un peu de sirop d'érable ou de datte en poudre. Ajoutez toujours après l'émulsion, jamais avant.
5. Buvez lentement. C'est banal à écrire, mais c'est la seule étape réellement "cérémonielle". Une tasse de 30 g de cacao se boit en quinze à vingt minutes, pas en trois gorgées.
Pour un usage plus léger au quotidien, la poudre de cacao cru se prête mieux à la tasse du matin : moins grasse, plus rapide à préparer, plus douce à l'estomac.
🍫 Ce qu'il faut savoir avant de commencer
Vous lirez souvent que le cacao contient de la phényléthylamine, la "molécule de l'amour", et que c'est ce qui explique l'état particulier ressenti pendant une cérémonie. Soyons précis, parce que la réalité pharmacologique est plus sobre.
La PEA est bien présente dans le chocolat, à des teneurs de l'ordre de 0,4 à 6,6 µg/g. Mais elle est très largement dégradée par la monoamine oxydase dès le passage intestinal et hépatique. Autrement dit : très peu de PEA ingérée atteint le système nerveux central sous forme active. Ce n'est pas une opinion, c'est de la pharmacocinétique de base.
Ce qui agit réellement, c'est plus prosaïque : la théobromine, à des doses de 300 à 500 mg, produit une vasodilatation légère et un effet stimulant doux et prolongé, sans le pic nerveux de la caféine. Ajoutez à cela le magnésium, la chaleur de la boisson, le ralentissement volontaire, le cadre collectif. Le rituel fait au moins autant que la molécule - et il n'y a aucune honte à cela.
Nous préférons vous le dire plutôt que vous vendre une chimie qui n'existe pas.
Retrouvez une vidéo de notre échange à ce sujet avec Yasmine de la boutique parisienne Rrraw Cacao Factory !
Bienfaits du cacao cru
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Le cacao cru est un aliment dense. Voici ce que sa composition permet de dire, et rien de plus. Les valeurs citées sont les données génériques de l'USDA FoodData Central pour un cacao non sucré, pas une analyse de notre lot.
Une source remarquable de magnésium
327 mg de magnésium pour 100 g. C'est 87 % des valeurs nutritionnelles de référence, très au-dessus du seuil de 15 % qui autorise la mention "source de magnésium". Peu d'aliments courants font mieux, à part les graines de courge et certaines algues.
Le règlement UE 432/2012 autorise, pour un aliment source de magnésium, les libellés suivants :
- Le magnésium contribue à réduire la fatigue.
- Le magnésium contribue au fonctionnement normal du système nerveux.
- Le magnésium contribue à une fonction musculaire normale.
- Le magnésium contribue au fonctionnement normal du métabolisme énergétique.
Ces effets s'entendent dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain. En pratique, 10 g de pâte apportent environ 33 mg de magnésium, soit 9 % des VNR. Utile, mais ce n'est pas un complément : c'est un aliment.
Les flavanols et la circulation sanguine
Le cacao non torréfié conserve ses flavanols, au premier rang desquels l'épicatéchine. Le règlement UE 851/2013 autorise une allégation précise sur ce point : "Les flavanols de cacao aident à préserver l'élasticité des vaisseaux sanguins, ce qui contribue à une circulation sanguine normale."
La condition d'emploi est de 200 mg de flavanols par jour, avec un degré de polymérisation compris entre 1 et 10. Soyons honnêtes sur ce point : nous n'avons pas encore l'analyse de teneur en flavanols de notre lot. Tant que Rrraw ne nous l'a pas fournie, nous ne pouvons pas affirmer que cette allégation s'applique à notre pâte. Nous mentionnons le cadre réglementaire, pas une promesse.
Ce que l'on peut dire avec certitude, en revanche, c'est que l'absence de torréfaction et d'alcalinisation préserve ces composés, là où les procédés industriels en détruisent l'essentiel (jusqu'à 98 % pour l'alcalinisation, selon l'étude de 2010 citée plus haut dans cet onglet).
Le beurre de cacao cru issu du même process complète la gamme, pour ceux qui veulent la matière grasse sans l'amertume.
La théobromine, sans exagération
1 297 mg pour 100 g. La théobromine est un alcaloïde de la famille des méthylxanthines, comme la caféine, mais elle agit différemment : effet plus doux, plus long, avec une action vasodilatatrice et bronchodilatatrice, et des effets sur le système nerveux central nettement plus limités que ceux de la caféine.
C'est ce qui explique la sensation particulière du cacao pur : une montée d'énergie sans nervosité, qui s'étale sur plusieurs heures. Sa demi-vie d'élimination est de 6 à 10 heures chez l'humain, contre 3 à 5 pour la caféine. D'où le conseil pratique : évitez les gros dosages après 16 h.
Contrairement à ce qu'on lit souvent, la théobromine n'est pas exclusive au cacao. On la trouve aussi dans le thé, la noix de kola et plusieurs espèces d'Ilex, dont le maté.
Ce que nous ne dirons pas
Cette page affichait auparavant des affirmations que nous avons retirées. Autant expliquer pourquoi - ça vous servira aussi à lire les autres fiches produits du marché.
- "4 fois plus d'antioxydants", "20 à 50 fois la vitamine C". Ces chiffres dérivent de la mesure ORAC. L'USDA a retiré sa base de données ORAC en mai 2012, au motif qu'il n'existait aucune preuve que cet indice ait une signification biologique chez l'humain. Nous ne les citons plus.
- "Diminue le risque cardio-vasculaire", "effet anti-cholestérol". Ce sont des allégations de réduction de risque de maladie. Elles ne sont pas autorisées pour le cacao par la réglementation européenne. Point final.
- "Propriétés euphorisantes", "remède aux déprimes passagères". Fondées sur la PEA, dont nous expliquons dans l'onglet UTILISATION qu'elle atteint très peu le cerveau après ingestion orale.
- "Libère de la sérotonine", "bloque les récepteurs de la fatigue". Non démontré, non autorisé.
- "Le cacao est une plante médecine". C'est une formule qui assimile un aliment à un médicament. Le cacao est un aliment. Un très bon aliment.
Nous vendons ce produit. Nous aurions tout intérêt à en dire plus. Mais un argument qu'on ne peut pas sourcer n'est pas un argument, c'est une publicité - et vous méritez mieux que ça.
🍫 Pour en savoir plus sur les vertus du cacao cru, consultez également nos articles de blog :> Le cacao, super-aliment du bonheur ?
> Découvrez les bienfaits et les vertus du cacao cru
> Comment consommer le cacao en poudre ?
> Cacao et perte de poids
> Booster sa santé naturellement sa santé avec le cacao cru
Notre partenaire : Rrraw Cacao Factory
Rrraw est lancé à l'origine par Sébastien Marr, expert dans la fermentation et la germination des végétaux et adepte de l'alimentation crue.
Après avoir découvert le cacao cru en Amérique - dont le goût n'est pas toujours au rendez-vous - il s'est donné une mission de retour en France : réconcilier l'excellence gustative et le bon sens nutritionnel.
Rrraw Cacao c'est un chocolat de qualité qui garde les "pouvoirs magiques" du cacao et des saveurs adaptées à notre palais français.
🍫 La filière, nommée et vérifiable
D'où vient exactement cette pâte :
- Pays : Équateur
- Région : province d'Esmeraldas, sur la côte nord-ouest
- Variété : Nacional, cacao fin et aromatique, environ 2 % de la production mondiale
- Coopérative : UOPROCAE, union d'organisations de producteurs de cacao
- Importation : SolAlter, en direct, sans intermédiaire de négoce
- Labels : SPP (Symbole des Producteurs Paysans) et agriculture biologique
Voilà. Six lignes, six informations vérifiables. C'est peu de chose à écrire, et pourtant aucun des concurrents que nous avons regardés sur ce marché ne va au-delà d'une "origine respectueuse". Quand un vendeur ne peut pas nommer sa coopérative, c'est presque toujours qu'il achète sur le marché de gros.
Ces cacaoyers de variété Nacional à très faible rendement produisent un grand cru, qui révèle des saveurs rares et subtiles.
🍫 De la fève cru : les trois fermentations
Comment obtient-on une fève de cacao cru ?
Les fèves subissent 3 fermentations, puis un rinçage et un séchage au soleil en dessous de 42 °C. Un process très précis qui permet de se passer de torréfaction pour conserver la fève intacte lors du transport. On révèle alors tous les arômes primaires du cacao et les bénéfices originels de la plante.
42 °C au séchage, moins de 70 °C au broyage : c'est cette double contrainte qui définit un vrai cacao cru, et c'est aussi ce qui le rend plus cher à produire. Un séchage au soleil prend des jours là où un séchoir industriel prend des heures.
Pour tous les autres produits, Rrraw Cacao Factory n'utilise que des produits naturels (fruits déshydratés, épices), pas d'allergènes (comme le lait, soja, fruits à coques) et a même remplacé le sucre de coco par de la datte en poudre, afin d'améliorer encore plus le profil nutritionnel des chocolats.
🍫 Un engagement de longue date : Cœur de Forêt
Rrraw a travaillé plusieurs années avec l'association Cœur de Forêt, qui lutte pour la protection de la forêt primaire et des populations natives qui y habitent. Les cacaoyers y poussaient à l'ombre des forêts, loin de l'opacité de la filière chocolat industrielle. Cet historique explique la manière dont Rrraw construit aujourd'hui encore ses approvisionnements en agroforesterie.
Découvrez les liens entre Rrraw et l'association Cœur de Forêt dans cette courte vidéo de France 2 :
Le fondateur de Rrraw vous explique l'histoire de ses produits au cacao cru :
DDM : 31/05/2026
Composition et allergènes
Ingrédients : pâte de cacao cru 100 % (Theobroma cacao), variété Nacional, issue de l'agriculture biologique.
Aucun ajout : ni sucre, ni lécithine, ni arôme, ni lait, ni matière grasse ajoutée autre que le beurre de cacao naturellement présent dans la fève.
Allergènes : aucun allergène à déclaration obligatoire dans le produit. Fabriqué dans un atelier qui manipule des fruits à coque et du sésame.
Valeurs nutritionnelles indicatives
Valeurs génériques pour 100 g d'un cacao non sucré, d'après l'USDA FoodData Central. Elles ne remplacent pas l'analyse du lot :
- Magnésium : environ 327 mg, soit 87 % des VNR
- Théobromine : environ 1 297 mg
- Caféine : environ 80 mg
- Matières grasses : majoritairement du beurre de cacao, dont une part importante d'acide stéarique et d'acide oléique
- Fibres : le cacao non dégraissé en est naturellement riche
Conservation et conditionnement
DDM : 15 mois à partir de la date de fabrication
Packaging : Sachet refermable de 200g ou 1kg.
Conservez la pâte à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, entre 15 et 20 °C, dans son sachet refermé. Pas de réfrigérateur : le choc thermique fait blanchir le beurre de cacao en surface. Ce blanchiment est sans danger, il altère seulement l'aspect. Tenez le sachet à l'écart des aliments odorants, le cacao gras capte les odeurs avec une facilité déconcertante.
Précautions d'emploi
- Enfants. L'EFSA retient un seuil de 3 mg de caféine par kg de poids corporel chez l'enfant et l'adolescent. Le cacao cru pur, riche en théobromine, est déconseillé aux jeunes enfants.
- Grossesse et allaitement. L'EFSA fixe la limite à 200 mg de caféine par jour pendant la grossesse, toutes sources confondues. À 80 mg de caféine pour 100 g, la pâte reste compatible avec un usage modéré, mais demandez l'avis de votre professionnel de santé, notamment pour les dosages cérémoniels.
- Traitements médicamenteux. Si vous prenez des antidépresseurs, en particulier des inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO), parlez-en à votre médecin avant tout usage à dose élevée. Même précaution en cas de traitement cardiaque ou de trouble du rythme.
- Sensibilité aux stimulants. Reflux, palpitations, troubles du sommeil : réduisez la dose ou décalez la prise en début de journée.
- Animaux domestiques. La théobromine est toxique pour les chiens et les chats. Rangez la pâte hors de leur portée. Voir la FAQ ci-dessous.
Questions fréquentes
Quelle différence entre le cacao cérémoniel et le cacao cru ?
"Cacao cru" décrit un procédé : la fève n'a pas dépassé le seuil de température qui dégrade ses composés, autour de 70 °C. "Cacao cérémoniel" décrit un usage : un cacao pur bu en boisson chaude dans un cadre rituel. Tout cacao cérémoniel de qualité est un cacao cru en pâte, mais tout cacao cru n'est pas destiné à un usage cérémoniel. Aucun cahier des charges ne protège l'appellation "cérémoniel".
Quelle quantité de pâte de cacao cru par jour ?
Trois paliers de repère : 5 à 10 g pour un usage quotidien, 10 à 20 g pour un usage soutenu, 25 à 40 g pour une tasse cérémonielle ponctuelle. À 40 g, vous consommez environ 520 mg de théobromine et 32 mg de caféine. Commencez bas, surtout si vous êtes sensible aux stimulants.
À quelle température préparer un cacao cérémoniel ?
Entre 65 et 70 °C, jamais bouillant. Au-delà de 70 °C, la dégradation de l'épicatéchine s'amorce, comme l'a montré une étude publiée en 2010 dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry. Repère visuel : la vapeur monte, mais aucune bulle ne se forme au fond de la casserole.
Le cacao cérémoniel présente-t-il un danger ?
Aux doses usuelles, non, pour un adulte en bonne santé. Les effets indésirables signalés relèvent presque toujours du surdosage : palpitations, maux de tête, nausées, insomnie. Ils sont liés à la théobromine et à la caféine, pas à une substance psychoactive. La prudence s'impose en cas de grossesse, de traitement antidépresseur ou cardiaque, et chez l'enfant.
Peut-on consommer du cacao cru avec des antidépresseurs ?
Demandez l'avis de votre médecin. Le cacao contient des amines (dont la phényléthylamine et la tyramine) métabolisées par la monoamine oxydase. En cas de traitement par IMAO, cette voie de dégradation est inhibée, ce qui justifie une précaution particulière. Pour les autres classes d'antidépresseurs, l'avis médical reste la bonne démarche avant un usage à dose cérémonielle.
Le cacao est-il dangereux pour le chien ?
Oui, et il faut le prendre au sérieux. Selon le Centre Antipoisons belge, les premiers symptômes apparaissent dès 20 mg de théobromine par kg de poids, deviennent graves à 40 mg/kg, provoquent des convulsions à 60 mg/kg et peuvent être létaux au-delà de 80 mg/kg. Avec 1 297 mg de théobromine pour 100 g, 15 g de cette pâte suffisent à déclencher des symptômes chez un chien de 10 kg. La demi-vie chez le chien est de 17,5 heures, contre 6 à 10 chez l'humain. Rangez le sachet en hauteur, et contactez un vétérinaire en cas d'ingestion.
Par quoi remplacer la pâte de cacao dans une recette ?
Le substitut le plus proche est un mélange de poudre de cacao cru et de beurre de cacao cru, dans une proportion d'environ deux tiers de poudre pour un tiers de beurre. Un chocolat noir à 100 % du commerce fonctionne aussi, mais il est torréfié : vous perdez l'intérêt du cru et le profil aromatique change complètement.
Comment conserver la pâte de cacao cru ?
Sachet refermé, à l'abri de la lumière, entre 15 et 20 °C, loin de toute source de chaleur et des aliments odorants. Pas de réfrigérateur. La DDM est de 15 mois après fabrication, mais la pâte se garde bien au-delà : sans eau libre, elle ne se dégrade quasiment pas, elle perd seulement en intensité aromatique.
Emballage et logistique
Le circuit court d'approvisionnement ainsi que la fabrication en flux tendu de la fève à la tablette permettent d'éviter le transport entre plusieurs intermédiaires. Nos emballages, à hauteur de 90%, sont réalisés sur mesure avec des papiers/cartons recyclés et/ou recyclables, fabricants français ou européens, ce sont des emballages sans espaces perdus.
L'emballage, la logistique et le contrôle qualité des produits Rrraw sont gérés par un ESAT qui accueille 65 adultes handicapés, principalement moteurs et mentaux, et leur offre un travail salarié, permettant une prise en charge adaptée et une préparation à l'autonomie qu'elle soit financière ou sociale.
Mise à jour : août 2026. Fiche validée par Éric Viard, fondateur de Biovie et ingénieur ISTOM, co-auteur de "Algues au quotidien" (Gallimard, 2024) - Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Avertissement : Les informations présentées sur cette fiche sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé qualifié avant toute modification de votre alimentation ou supplémentation. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.
Vous vous demandez… ?
Tout ce qu'il faut savoir avant de passer commande.
Bonjour, qu'en est-il du dosage d'éventuels métaux lourds comme cadmium, arsenic et autres dans ce chocolat sud-américain ?
Bonjour,
Nos cacaos Solalter font l’objet de contrôles qualité réguliers conformément à la réglementation européenne concernant les métaux lourds (cadmium, plomb, arsenic…).
Le cadmium peut être naturellement présent dans certains sols d’Amérique du Sud, c’est pourquoi ce point est particulièrement surveillé sur les lots importés.
À ce jour, les produits commercialisés respectent les seuils réglementaires en vigueur.
Bien cordialement,
L’équipe Biovie
Buenas tardes, voy a comprar la pasta de cacao cruda 100% orgánica. Estoy deseando probarla!! Cómo se conserva mejor? En un recipiente de cristal hermético? En el frigorífico? Mil gracias!!
Hola, no es necesario refrigerarlo. Puedes guardarlo en un lugar seco y alejado de la luz.
Bonjour
Je fabrique mes tablettes de chocolat avec de la poudre de cacao cru 45% et du beurre de cacao 55% La pâte de cacao que vous vendez correspond-elle à ce mélange, autrement dit suffit-il que je la fasse fondre pour la mouler en tablettes ou dois-je ajouter le beurre que, d'ailleurs, vous ne commercialisez pas? Merci
Je fabrique mes tablettes de chocolat avec de la poudre de cacao cru 45% et du beurre de cacao 55% La pâte de cacao que vous vendez correspond-elle à ce mélange, autrement dit suffit-il que je la fasse fondre pour la mouler en tablettes ou dois-je ajouter le beurre que, d'ailleurs, vous ne commercialisez pas? Merci
Bonjour, Vous pouvez la faire fondre et mouler telle quelle, mais vous obtiendrez un chocolat très corsé, très amer, 100 % cacao.
Pour obtenir un chocolat plus doux, il faut généralement ajouter :
soit du sucre (de canne, de coco, de bouleau…) ou du miel,
soit davantage de beurre de cacao pour améliorer la texture et le croquant: nous le vendons désormais ici: https://www.biovie.fr/fr/970-beurre-cacao-cru-bio.html
Si vous souhaitez retrouver la texture et la douceur de vos tablettes actuelles, vous aurez besoin d’ajouter à la pâte de cacao : du beurre de cacao et du sucrant, selon vos goûts.
Bonjour
Pourquoi ne trouve t'on pas chez vous de poudre de cacao crue ?
Pourquoi ne trouve t'on pas chez vous de poudre de cacao crue ?
Bonjour, Notre fournisseur ne nous propose pas ce produit mais nous proposons grué, fève et pâte. Rien ne vous empêche de les réduire en poudre selon votre souhait
Bonjour,
Je cherche du chocolat cru à croquer comme une tablette de chocolat ?
Je cherche du chocolat cru à croquer comme une tablette de chocolat ?
bonjour La pâte de cacao s'utilise comme les tablettes de chocolat noir classiques. Vous pouvez la faire fondre pour réaliser une mousse au chocolat, la couper en pépite pour l'ajouter dans des gâteaux au bon goût de cacao, la râper dans un smoothie, et pourquoi pas la tester dans vos plats salés : elle s'utilise aussi comme une épice !
Bonjour, j'ai lu que des personnes font des tablettes de chocolat avec des oléagineux. Je voudrais essayer. Mais pour le faire fondre il faut le chauffer. Savez-vous à combien je peux le chauffer pour garder quand même les propriétés du chocolat cru ?
Merci
Merci
Bonjour,
Le chocolat cru est généralement chauffé à des températures inférieures à 42 degrés Celsius (107,6 degrés Fahrenheit) pour préserver ses qualités nutritionnelles et son goût caractéristique. Au-delà de cette température, les enzymes naturelles du chocolat cru commencent à se dégrader, ce qui peut altérer ses propriétés.
Si vous souhaitez faire fondre du chocolat cru pour préparer des tablettes de chocolat avec des oléagineux, je vous recommande d'utiliser une méthode de fonte douce, comme le bain-marie.
Bonjour J’ai reçu mon cacao cru. Faut-il le conserver au réfrigérateur?
Bonjour, la pâte de cacao crue se conserve à température ambiante, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Pendant l'été, vous pouvez le mettre au frigo (ou au frais) si la température dépasse les 28/30°C...
Peut-il être utilisé comme cacao cérémonial ? merci
Bonjour, vous pouvez en effet tout à fait l'utiliser pour des cérémonies du cacao :) !
Bonjour,
Est-il envisageable de l'utiliser en smoothie ?
Je pense connaitre votre réponse, mais sait-on jamais, peut-être que je n'ai pas connaissance d'une astuce ! :)
Est-il envisageable de l'utiliser en smoothie ?
Je pense connaitre votre réponse, mais sait-on jamais, peut-être que je n'ai pas connaissance d'une astuce ! :)
Bonjour, vous pouvez en mettre dans un smoothie (froid), râpé ou en pépites, mais il restera croquant. Pour le rendre liquide il faudra le chauffer (dans un liquide suffisamment chaud ou au bain-marie)...
Bonjour je souhaiterai savoir si votre pâte de cacao est composée uniquement de fèves et rien d'autre ? ( sans ajout de beurre de cacao) merci
bonjour , notre pâte de cacao est bien composée de 100% de cacao brut !
La pâte de cacao n'est-elle pas un peu amer . Je trouve que les plaques de cacao le sont. Donc, convient-elle aux enfants que peu habitués au bio et cru ? Combien de temps se conservera t-elle au frigo ? Merci par avance
Bonjour, la pâte de cacao est effectivement plus amère que le chocolat sucré, mais tellement plus saine !
Elle se conserve hors du réfrigérateur dans son sachet refermable (à zip). Sa date de durabilité minimale (DDM) est de 10 mois après fabrication.
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