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RRRAW cacao cru brut 100% chocolat dessert
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Pâte de cacao criollo bio crue équitable - 100 % cacao

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Pâte de cacao cru 100% variété criollo. Sans lécithine, sans sucre. Que de la fève de cacao bio !

11,37 €
1 question sur le produit
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Pâte de cacao cru bio en tablette - 100% cacao brut

Tablette 100 % Cacao / RRRaw Factory

Disponible en 200 g et en vrac de 1 kg

La pâte de cacao s'utilise comme les tablettes de chocolat noir classiques. Vous pouvez la faire fondre pour réaliser une mousse au chocolat, la couper en pépite pour l'ajouter dans des gâteaux au bon goût de cacao, la râper dans un smoothie, et pourquoi pas la tester dans vos plats salé : elle s'utilise aussi comme une épice !

> E-BOOK recettes Cacao


Le cacao est une plante médecine. Les Olmèques (1500-400 av. J.-C.) consommaient la fève de cacao broyée dans une boisson chaude avec d'autres épices, du piment et des herbes. Au fil du temps, les Mayas (600 av. J.-C.) et les Aztèques (400 apr. J.-C.) ont intensifié la culture du cacaoyer, la fève devient sacrée et est utilisée dans les rituels religieux. Le premier nom du cacaoyer est d'ailleurs "Theobroma" soit "nourriture des Dieux" en Grec.
Symbole d’abondance, la boisson au cacao restait un privilège pour les classes supérieures et les soldats pendant la bataille : en effet les vertus revigorantes et fortifiantes du cacao étaient reconnues et servaient à donner du courage pour la guerre.
La fève est également devenue une monnaie d'échange à cette époque.

Arrivée à la cour espagnole en 1528, les européens ajoutent à la boisson au cacao du sucre, de la vanille et de la cannelle pour diminuer son amertume. Au 17ème siècle, la consommation du cacao se répand progressivement dans toute l'Europe, la torréfaction devient alors indispensable à la conservation des fèves et petit à petit le cacao devient le chocolat comme on le connait tous actuellement.

Aujourd'hui, nos connaissances et nos techniques nous permettent de se passer de l'étape de brûlage pour conserver le cacao sans aucun problème sanitaire. Mais jusque là, la fabrication du chocolat n'avait jamais été remise en cause. Nous sommes fiers de vous proposer les produits d'un des pionners du cacao cru en France : Rrraw Cacao Factory.


Parce qu'il y a une différence entre Chocolat et Cacao Cru, regardez cette courte vidéo du fondateur de Rrraw :

Fabrication dans l'atelier à Paris : les fèves de cacao cru sont décortiquées pour n’en garder que les pépites. Les pépites de cacao cru sont ensuite broyées très finement, à froid dans une meule de pierre pendant 3 jours, avec juste un peu de beurre de cacao. Grâce à ce procédé sans torréfaction ni cuisson, toute la puissance aromatique et les vertus nutritionnelles du cacao cru sont conservées.

Découvrez l'interview par Eric de Sébastien, responsable de la production des chocolats Rrraw, qui nous explique tout ce qu'il y a à savoir !

Les fèves utilisées sont de la variété criollo, achetées en direct des producteurs péruviens. Il faut savoir qu'il existe principalement 3 variétés de fèves :

- Forastero : la plus cultivée dans le monde, son rendement est grand et elle est très résistante aux maladies. Elle a cependant peu d'arôme et une amertume prononcée. C'est celle utilisée dans les chocolats industriels.

- Trinitario : hybride entre les 2 autres variétés, elle représente à peu près 10/15% de la production mondiale. Elle se caractérise par sa teneur en beurre de cacao et des arômes beaucoup plus développés.

- Criollo : la variété la plus noble, son rendement est faible et le réchauffement climatique perturbe sa production, ce qui la rend exceptionnelle. Elle possède un goût puissant, fin et aromatique. Très peu acide et presque sans amertume, le criollo est le plus intéressant d’un point de vue aromatique. Le criollo est aussi intéressant pour ses notes secondaires fruitées qui restent longtemps en bouche, on y retrouve des notes de noix, de caramel voire même de myrtilles !

Pour nous, en plus de la qualité du produit final, choisir le criollo c'est aussi aider les petits producteurs, préserver le savoir-faire ancestral des populations locales et faire prospérer cette variété ancienne originelle.

Bienfaits du cacao cru


Le chocolat noir (>70 %) est connu pour être bon pour la santé & le moral. Que dire du cacao cru ! C'est un concentré d'énergie et de bienfaits pour notre organisme.

  • Pouvoir anti-oxydant
    Le cacao cru contient 4x plus d'antioxydants que le chocolat noir classique. Ce pouvoir antioxydant est 20 à 50 fois supérieur à celui de la vitamine C et E !
    Les antioxydants permettent de limiter le vieillissement de nos cellules, ils diminuent le risque cardio-vasculaire en améliorant la circulation sanguine et auraient même un effet anti-cholestérol en empêchant l'oxydation des lipoprotéines.

  • Effet Dynamisant
    Grâce à la théobromine (molécule uniquement présente dans le maté, le guarana et le cacao cru) : elle stimule notre système nerveux central, libère l'adrénaline et bloque les récepteurs de la fatigue.
    Pour cela, le cacao cru est déconseillé aux jeunes enfants.

  • Propriétés Euphorisantes
    Les fèves de cacao contiennent une molécule (la PEA) que le cerveau produit naturellement lors d'un coup de foudre par exemple. Le remède aux déprimes passagères, et oui c'est une molécule liée à la joie !

  • Anti-stress naturel
    Les études scientifiques le prouvent : le chocolat noir est bon pour le moral. Le cacao cru, bien plus riche en magnésium, l'est encore plus. Le magnésium aide a réguler l'humeur et a un pouvoir anti-stress.
    En plus, le cacao libère de la sérotonine, une hormone responsable du bien-être et du bonheur, de quoi vous sentir détendu ;)

Notre partenaire : Rrraw Cacao Factory

Rrraw est lancé à l'origine par Sébastien Marr, expert dans la fermentation et la germination des végétaux et adepte de l'alimentation crue.

Après avoir découvert le cacao cru en Amérique - dont le goût n'est pas toujours au rendez-vous - il s'est donné une mission de retour en France : réconcilier l'excellence gustative et le bon sens nutritionnel.
Rrraw Cacao c'est un chocolat de qualité qui garde les "pouvoirs magiques" du cacao et des saveurs adaptées à notre palais français.

Les fèves sont :
- bio,
- semi-sauvages,
- en provenance de la forêt amazonienne et plus précisément du Pérou, dans une vallée inter Andine située à 800 mètres d’altitude.
Ces cacaoyers de variété criollo à très faible rendement produisent un grand cru, qui révèle des saveurs rares et subtiles.

Les fèves sont cultivées éthiquement avec l'association Cœur de Forêt qui lutte pour la protection de la forêt primaire et des populations natives qui y habitent. Les cacaoyer poussent tranquillement à l'ombre des forêts, loin de l'opacité de la filière chocolat industrielle.
Découvrez les liens entre Rrraw et l'association Cœur de Forêt dans cette courte vidéo de France 2 :

Comment obtient-on une fève de cacao cru ?
Les fèves subissent 3 fermentations, puis un rinçage et un séchage au soleil en dessous de 42°C. Un process très précis qui permet de se passer de torréfaction pour conserver la fève intacte lors du transport. On révèle alors tous les arômes primaires du cacao et les bénéfices originels de la plante.

Pour tous les autres produits, Rrraw Cacao Factory n'utilise que des produits naturels (fruits déshydratés, épices), pas d'allergènes (comme le lait, soja, fruits à coques) et à même remplacé le sucre de coco par de la datte en poudre, afin d’améliorer encore plus le profil nutritionnel des chocolats.

Le fondateur de Rrraw vous explique l'histoire de ses produits au cacao cru :

DDM: 10 mois à partir de la date de fabrication

Packaging: Sachet refermable de 200g ou 1kg.

Le circuit court d’approvisionnement ainsi que la fabrication en flux tendu de la fève à la tablette permettent d’éviter le transport entre plusieurs intermédiaires. Nos emballages, à hauteur de 90%, sont réalisés sur mesure avec des papiers/cartons recyclés et/ou recyclables, fabricants français ou européens, ce sont des emballages sans espaces perdus.

L’emballage, la logistique et le contrôle qualité des produits Rrraw sont gérés par un ESAT qui accueille 65 adultes handicapés, principalement moteurs et mentaux, et leur offre un travail salarié, permettant une prise en charge adaptée et une préparation à l’autonomie qu’elle soit financière ou sociale.

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Ce qu’ils en disent
(4,9/5) sur 13 note(s)
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Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.

Délicieux et créatif

Je fabrique des tablettes en lui ajoutant beaucoup d’oléagineux (noix, noisettes, amandes), de fruits déshydratés (raisins, canneberges, coco…), de l’huile de coco, du miel, des épices (pain d’épices, cannelle, fève tonka…)… C’est délicieux et sans culpabilité (ne pas en abuser tout de même).

Merci pour votre avis sur notre boutique et pour ce partage d'idées recettes créatives!!!

Réponse du responsable de la boutique le 27 Oct. 2022

Pâte de cacao

Excellent !
Une merveille !

Merci pour votre avis sur notre boutique. Nous sommes toujours heureux dee recueillir vos retours!

Réponse du responsable de la boutique le 12 Aout 2022

Délicieux☀

délicieux et pratique car concassé
J'adore les produits Rrraw
merci

Cacao

Délicieux, j’adore pour mes recettes crues et cuites :) très bonne qualité

Merci de votre retour et de votre partage! Nous sommes heureux de partager cette trouvaille avec vous

Réponse du responsable de la boutique le 09 Mars 2022

chocolat cru

Un veritable régal, finesse, goût subtil je le trouve délicieux et délicat

un petit morceau de cacao pour un grand plaisir

Je suis adepte du cacao cru depuis quelques années. J'en prenais chez un chocolatier toulousain et il me semblait ne pas avoir besoin de chercher autre chose mais je suis très contente d'avoir testé celui ci car je sens sur mon palais les petit morceaux de fèves, j'adore ! et il est sans lécithine! j'y reviendrai ! et quand j'aurai la chance de retourner à Paris j'irai dans la boutique pour découvrir les autres merveilles vues dans la vidéo chez cet artisan consciencieux et méticuleux! bravo!

Merci pour votre avis sur notre boutique. Nous sommes heureux d'avoir pu ajouter cette nouvelle trouvaille à notre boutique et surtout de vous la faire partager. Encore une super rencontre avec des personnes passionnées et engagées

Réponse du responsable de la boutique le 22 Jan. 2022

Pâte de cacao cru

Le premier carré est un peu particulier au goût, mais après c’est vraiment bon, rien à voir avec les chocolats du commerce !

Excellent cacao

Une découverte que je n'oublierai pas de si tôt !

Chaud cacao, chaud chocolat

Utilisé pour faire un chocolat chaud gourmand avec un lait d'amande maison, à consommer sans modération. Le chocolat est en morceaux, pour doser c'est impeccable. A rien voir avec les tablettes industrielles.

Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.

pâte

Le top!

Excéllent

Un peu amer comme attendu et je sens mon énergie boosté après le premier croc, un régal, merci!