Nestas tarteletes cruas sobrepõem-se três texturas: uma base estaladiça com sabor a chocolate, uma mousse de chocolate e abacate muito cremosa e um creme de caju com limão que equilibra o conjunto com a sua frescura ácida. Cada camada já é saborosa sozinha, mas é o encontro entre elas que dá todo o encanto a esta sobremesa individual. Nada de forno: umas passagens pelo processador e depois uma noite no frio.
Tarteletes cruas de mousse de chocolate e abacate com creme de caju e limão
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Cacau em pó cru orgânico (variedade Nacional)
9,90 € En stock
Ingredientes
Base
- 70 g de flocos de chufa (ou cerca de 100 g de trigo-sarraceno ativado ou de frutos secos)
- 115 g de passas
- 1 colher de sopa bem cheia de cacau cru em pó
- 1 colher de chá de canela (opcional)
Creme de caju com limão
- 130 g de cajus, demolhados e escorridos
- o sumo de 1 limão
- 1 a 2 colheres de sopa de mel
- 1 pitada de sal rosa dos Himalaias (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Mousse de chocolate
- 1 abacate bem maduro
- 150 g de tâmaras sem caroço
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 a 2 colheres de sopa de cacau cru em pó
- 240 ml de água filtrada e hidrogenada, a ajustar consoante a textura
- 1 colher de sopa de óleo de coco derretido
Preparação
Base
- Triture os flocos de chufa (ou o trigo-sarraceno, ou os frutos secos) no processador até obter migalhas.
- Junte as passas, o cacau cru e a canela e triture até a massa se aguentar quando a apertar entre os dedos.
- Calque-a em duas formas individuais de tartelete forradas com papel vegetal, subindo um pouco pelos bordos, e leve ao frigorífico.
Creme de caju com limão
- Triture os cajus com o sumo de limão, o mel e o sal até obter um creme bem liso. Reserve no frio.
Mousse de chocolate
- Triture a polpa do abacate com as tâmaras, a baunilha, o cacau cru e o óleo de coco, deitando a água aos poucos até obter uma mousse lisa e espessa.
Montagem
- Espalhe a mousse sobre as bases e cubra com o creme de caju com limão.
- Leve ao frigorífico durante toda a noite, ou pelo menos algumas horas.
- Polvilhe com um véu de cacau cru no momento de servir.
Dica
Algumas rodelas de banana colocadas entre a mousse e o creme de caju dão uma textura extra muito apreciada. Se as suas tâmaras estiverem um pouco secas, demolhe-as 10 minutos antes de as triturar: a mousse ficará mais lisa e precisará de menos água.
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FAQ: as suas perguntas sobre as tarteletes cruas de mousse de chocolate e abacate
Qual é o melhor bolo com abacate?
O abacate brilha sobretudo nas sobremesas de chocolate sem forno: triturado com tâmaras e cacau, dá uma mousse densa e cremosa em que não se adivinha o seu sabor. É esse o princípio destas tarteletes, em que um abacate, 150 g de tâmaras e uma a duas colheres de sopa de cacau cru formam o recheio. Escolha um abacate bem maduro, que ceda ligeiramente à pressão do dedo, para uma textura perfeitamente lisa.
Que sobremesa fazer com cacau?
O cacau presta-se a uma infinidade de sobremesas: mousses, trufas, brownies, cremes ou tartes. Na versão crua, o cacau cru em pó tritura-se simplesmente com tâmaras, frutos secos ou abacate, sem forno nem banho-maria. Nesta receita, perfuma tanto a base como a mousse, e depois polvilha-se no momento de servir. Prove a mousse antes de rechear para dosear o cacau de acordo com a intensidade desejada.
Como fazer creme de caju?
Demolhe os cajus crus durante algumas horas, escorra-os e passe-os por água, e depois triture-os na liquidificadora com um líquido até obter uma textura perfeitamente lisa. Aqui, o sumo de um limão, 1 a 2 colheres de sopa de mel e uma pitada de sal bastam para 130 g de cajus. Junte um fio de água só se a liquidificadora tiver dificuldade: o creme deve ficar espesso o suficiente para cobrir a mousse. Conserva-se 3 a 4 dias no frigorífico num frasco fechado.
Qual é a receita do creme de limão?
O creme de limão clássico prepara-se num tacho com sumo e raspa de limão, ovos, açúcar e manteiga. Esta versão crua mantém o carácter ácido sem cozedura: os cajus demolhados dão a cremosidade e o mel suaviza o sumo de limão. Para um sabor mais intenso, junte um pouco de raspa de um limão não tratado. Ganha firmeza no frio, daí a vantagem de deixar as tarteletes repousar durante toda a noite.
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