Mleko roślinne to mleko ekstrahowane z rośliny lub ze zbóż, roślin strączkowych, oleistych, bulw...
To alternatywa dla mleka pochodzenia zwierzęcego, niezawierająca ani laktozy, ani kazeiny, zgodna z dietą wegańską. Mleka roślinne łagodzą i pozwalają unikać nietolerancji pokarmowych na produkty mleczne.
Jak zrobić mleko roślinne?
Kartony pasteryzowanego mleka roślinnego nie mają ani takiego samego smaku, ani takiej samej wartości odżywczej jak to, które robisz w domu. W istocie te mleka zostały wyprodukowane przemysłowo z zastosowaniem pasteryzacji, która zniszczyła całość enzymów oraz fitoskładniki i witaminy termolabilne, degradowane przez ciepło powyżej 43°C. Z drugiej strony w domu możesz użyć migdałów, orzechów laskowych, migdału ziemnego (czufy)...itd., które namoczysz przez co najmniej jedną noc i które będą o wiele lepiej strawne niż suche migdały, czufa czy orzechy laskowe. Wreszcie możesz użyć większej ilości składników niż przemysłowe mleka roślinne. Czytaj etykiety, ilości migdałów, ryżu, orzechów laskowych cię zaskoczą!
Najprostszym sposobem na zrobienie mleka roślinnego jest użycie mocnego blendera i woreczka do mleka roślinnego, albo maszyny do robienia mleka roślinnego w niskiej temperaturze bez podgrzewania.
Jaki jest podstawowy sprzęt do robienia mleka roślinnego?
Jeśli używasz mocnego blendera, możesz idealnie namoczyć migdały, orzechy laskowe, czufę... przez około jedną noc. Następnie wypłucz i wlej wszystko do dzbanka blendera z 1 litrem wody i miksuj 2 minuty. Możesz pić swoje mleko od razu po wyjęciu z dzbanka lub przelać je przez woreczek do mleka, aby odfiltrować większość włókien.
Jak używać mleka roślinnego?
Mleka roślinne, ze względu na ich łagodny smak, oferują wiele możliwości w kuchni bio i roślinnej. Mogą służyć jako składnik do przygotowania smoothie, surowych budyniów z agar-agarem, kremów, polew. Możesz ich również użyć jako składnika surowej zupy lub jako bazy do sosu, do przygotowania złotego mleka (z kurkumą, pieprzem, imbirem i cynamonem), lub mleka roślinnego z surowym kakao.
Ciesz się smacznym i odżywczym miąższem kokosa dzięki tym zielonym tajskim orzechom kokosowym BIO, oferowanym z maczetą do łatwego otwierania, 5
produktów
To pytanie, które zawsze pojawia się po poprzednim. Oto cztery punkty, w których różnica jest realna - i ten jeden, w którym mleko sklepowe zachowuje przewagę.
Skład: przeczytaj etykietę kartonika
Domowe mleko migdałowe zawiera dwa składniki: migdały i wodę. Sklepowy kartonik często pokazuje zaledwie 2-7% migdałów, uzupełnionych wodą, emulgatorem, stabilizatorem, czasem cukrem lub aromatem. To pierwszy szok przy porównywaniu etykiet: cena za litr wydaje się rozsądna, ale kupujesz głównie wodę.
Uczciwa strona przeciwna: mleka przemysłowe są często wzbogacane w wapń, witaminę D i B12, czego Twój domowy przetwór nie dostarcza. Dla osób liczących na te składniki - na przykład przy ścisłej diecie wegańskiej - to nie jest szczegół bez znaczenia, i warto to skompensować gdzie indziej w diecie.
Obróbka termiczna
Kartoniki są pasteryzowane, często w bardzo wysokiej temperaturze, by wytrzymać kilka miesięcy w temperaturze pokojowej. Powyżej 43°C enzymy ulegają zniszczeniu, a wrażliwe na ciepło witaminy się degradują - dokładnie to, co próbuje się zachować w żywej żywności. Domowe mleko pije się świeże, w ciągu dwóch-trzech dni, i nigdy nie widziało wysokiej temperatury.
Rzeczywisty koszt, przeliczony na litr
Licz około 100-150 g orzechów na litr domowego mleka. W zależności od surowca wychodzi porównywalny, a nawet niższy koszt niż dobrej jakości bio kartonik - przy dziesięć-dwadzieścia razy większej ilości orzechów w szklance. Rachunek staje się wyraźnie korzystny, jeśli wykorzystasz okarę (przefiltrowany miąższ) do ciasteczek, krakersów lub surowych ciast: nic się nie marnuje.
Czas, prawdziwy temat
Tu wygrywa handel, nie ma co ukrywać: otwarcie kartonika zajmuje trzy sekundy. Zrobienie litra domowego mleka wymaga nocnego namoczenia i pięciu minut rano - miksowanie, filtrowanie przez woreczek do mleka, razem ze sprzątaniem. Pytanie brzmi więc nie „co jest lepsze?", lecz „ile jesteś skłonny zainwestować?". W naszym przypadku odpowiedź brzmiała: domowe w tygodniu na co dzień, kartonik awaryjny w spiżarni na zabiegane dni. Nie ma żadnej sprzeczności w robieniu obu rzeczy.
Opakowanie, często zapominane
Litr sklepowego mleka roślinnego to wielowarstwowy kartonik - tektura, polietylen, czasem aluminium - trudny do recyklingu, i litr wody transportowany setki kilometrów. Domowe mleko przemieszcza jedynie suchą masę: kilogram migdałów zastępuje osiem-dziesięć kartoników. Przy tym samym zużyciu to aspekt, w którym różnica jest najwyraźniejsza.
Nie wahaj się dodawać przypraw do swoich przepisów na mleko, takich jak cynamon czy imbir, by podkreślić smak i nadać swojemu napojowi więcej charakteru!
Jakie mleko roślinne jest najzdrowsze?
Aby wybrać swoje mleko roślinne i by było ono najzdrowsze dla naszego organizmu, będzie to zależeć od tego, czego szukasz.
Pod względem smaku mleko z czufy, mleko migdałowe i mleko z orzechów laskowych są bez wątpienia najbardziej cenione, ich smak jest bardzo zbliżony do smaku użytych orzechów.
Mleko z kasztanów ma łagodny i subtelny smak.
Najbardziej egzotyczne i odżywcze jest bez wątpienia mleko kokosowe, idealnie zrobione ze świeżego kokosa.
Mleka ryżowe lub owsiane mają najsłodszy smak, są bardziej pracochłonne do zrobienia w domu. Mleko ryżowe nie jest surowe.
Wszystkie mleka roślinne są mniej bogate w białko niż mleko krowie. Nie zawierają ani laktozy, ani kazeiny, odpowiedzialnych za zaburzenia flory jelitowej lub przepuszczalność jelitową, więc warto ich unikać. Mleka o najwyższej zawartości białka roślinnego to mleko z orzechów laskowych, owsiane i sojowe.
Najbogatsze w wapń jest mleko migdałowe.
Najbardziej kaloryczne są mleko owsiane, ryżowe i z orzechów laskowych.
Jakie mleko roślinne ma najlepszy stosunek jakości do ceny?
Najlepszy stosunek jakości odżywczej do ceny pozostaje przy mleku z czufy (czufa kosztuje dwa razy mniej niż migdały czy orzechy laskowe), niepokonana pod względem ceny, jeśli robisz je w domu, przy wysokiej jakości odżywczej.
