Pflanzenmilch ist eine Milch, die aus Pflanzen oder Getreide, Hülsenfrüchten, Ölsaaten, Knollen usw. gewonnen wird.
Es ist eine Alternative zu tierischer Milch, die weder Laktose noch Kasein enthält und mit einer veganen Ernährung kompatibel ist. Pflanzenmilch hilft, Nahrungsmittelunverträglichkeiten gegenüber Milchprodukten zu vermeiden.
Wie macht man Pflanzenmilch?
Pasteurisierte Pflanzenmilch in Kartons hat weder den gleichen Geschmack noch den gleichen Nährwert wie die, die Sie zu Hause herstellen. Tatsächlich werden diese Milchsorten industriell hergestellt und durch die Pasteurisierung werden alle Enzyme sowie die hitzeempfindlichen Phytonährstoffe und Vitamine, die bei Temperaturen über 43°C abgebaut werden, zerstört. Außerdem können Sie zu Hause Mandeln, Haselnüsse, Erdmandeln usw. verwenden, die Sie mindestens eine Nacht lang eingeweicht haben und die viel leichter verdaulich sind als trockene Mandeln, Erdmandeln oder Haselnüsse. Schließlich können Sie eine größere Menge an Zutaten verwenden als bei industriell hergestellter Pflanzenmilch. Lesen Sie die Etiketten, die Mengen an Mandeln, Reis, Haselnüssen werden Sie überraschen!
Die einfachste Methode, um Pflanzenmilch herzustellen, ist die Verwendung eines leistungsstarken Mixers und eines Pflanzenmilchbeutels oder einer Maschine zur Herstellung von Pflanzenmilch bei niedriger Temperatur ohne Erhitzen.
Welches Grundmaterial benötigt man zur Herstellung von Pflanzenmilch?
Wenn Sie einen leistungsstarken Mixer verwenden, können Sie idealerweise die Mandeln, Haselnüsse, Erdmandeln usw. etwa eine Nacht lang einweichen. Dann spülen Sie sie ab und geben alles in den Mixerbehälter mit 1 Liter Wasser und mixen es 2 Minuten lang. Sie können Ihre Milch direkt aus dem Behälter trinken oder sie durch einen Milchbeutel filtern, um die meisten Fasern zu entfernen.
Wie verwendet man Pflanzenmilch?
Pflanzenmilch bietet aufgrund ihres milden Geschmacks zahlreiche Möglichkeiten in der biologischen und pflanzlichen Küche. Sie kann als Zutat für Smoothies, rohe Agar-Agar-Puddings, Cremes, Saucen verwendet werden. Sie können sie auch als Zutat für eine rohe Suppe oder als Basis für eine Sauce verwenden, um einen Golden Latte (golden mellow oder goldene Milch) oder eine Pflanzenmilch mit rohem Kakao herzustellen.
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Hausgemacht oder industriell: was sich wirklich unterscheidet
Das ist die Frage, die immer der vorherigen folgt. Hier die vier Punkte, bei denen der Unterschied real ist — und der eine, bei dem die Handelsmilch im Vorteil bleibt.
Die Zusammensetzung: Lesen Sie das Etikett einer Tüte
Eine hausgemachte Mandelmilch enthält zwei Zutaten: Mandeln und Wasser. Eine Handelstüte weist oft nur 2 bis 7 % Mandeln auf, ergänzt durch Wasser, einen Emulgator, einen Stabilisator, manchmal Zucker oder ein Aroma. Das ist der erste Schock, wenn man die Etiketten vergleicht: Der Preis pro Liter erscheint vernünftig, aber man kauft vor allem Wasser.
Die ehrliche Gegenseite: Industrielle Milchsorten sind häufig mit Calcium, Vitamin D und B12 angereichert, was Ihre hausgemachte Zubereitung nicht liefert. Für eine Person, die auf diese Zufuhr angewiesen ist — eine strikt vegane Ernährung zum Beispiel — ist das kein Detail, und es lohnt sich, dies an anderer Stelle im Speiseplan auszugleichen.
Die Wärmebehandlung
Die Tüten werden pasteurisiert, oft bei ultrahoher Temperatur, um mehrere Monate bei Zimmertemperatur haltbar zu sein. Über 43 °C werden die Enzyme zerstört und hitzeempfindliche Vitamine bauen sich ab — genau das, was man in der Rohkosternährung bewahren möchte. Eine hausgemachte Milch wird frisch getrunken, innerhalb von zwei bis drei Tagen, und hat nie Hitze gesehen.
Die tatsächlichen Kosten, pro Liter berechnet
Rechnen Sie mit etwa 100 bis 150 g Ölsaaten für einen Liter hausgemachte Milch. Je nach Rohstoff kommt man auf vergleichbare oder sogar niedrigere Kosten als bei einer hochwertigen Bio-Tüte — mit zehn- bis zwanzigmal mehr Trockenfrüchten im Glas. Die Rechnung wird richtig günstig, wenn Sie das Okara (den gefilterten Trester) für Ihre Kekse, Cracker oder rohen Tortenböden weiterverwenden: Nichts geht verloren.
Die Zeit, das eigentliche Thema
Hier gewinnt der Handel, das lässt sich nicht leugnen: Eine Tüte zu öffnen dauert drei Sekunden. Einen Liter hausgemachte Milch herzustellen erfordert eine Nacht Einweichen und fünf Minuten am Morgen — Mixen, Filtern durch den Milchbeutel, Reinigung inbegriffen. Die Frage ist also nicht „was ist besser?", sondern „was sind Sie bereit zu investieren?". Bei uns lautete die Antwort: hausgemacht unter der Woche für den täglichen Gebrauch, eine Tüte als Notlösung im Schrank für hektische Tage. Es gibt keinen Widerspruch darin, beides zu tun.
Die Verpackung, oft vergessen
Ein Liter pflanzliche Milch aus dem Handel ist eine mehrschichtige Verbundverpackung — Karton, Polyethylen, manchmal Aluminium — schwer zu recyceln, und ein Liter Wasser, der über hunderte Kilometer transportiert wird. Hausgemachte Milch transportiert nur die Trockensubstanz: ein Kilo Mandeln ersetzt acht bis zehn Tüten. Bei gleichem Verbrauch ist das der Posten mit dem deutlichsten Unterschied.
Zögern Sie nicht, Ihren Milchrezepten Gewürze wie Zimt oder Ingwer hinzuzufügen, um den Geschmack zu heben und Ihrem Getränk mehr Pep zu verleihen!
Welche Pflanzenmilch ist am gesündesten?
Um die gesündeste Pflanzenmilch für unseren Körper auszuwählen, hängt es davon ab, was Sie suchen.
Für den Geschmack sind Erdmandelmilch, Mandelmilch und Haselnussmilch wahrscheinlich die beliebtesten, ihr Geschmack ist dem der verwendeten Nüsse sehr ähnlich.
Kastanienmilch hat einen milden und subtilen Geschmack.
Die exotischste und nahrhafteste ist wahrscheinlich Kokosmilch, die idealerweise aus frischer Kokosnuss hergestellt wird.
Reis- oder Hafermilch sind die süßesten im Geschmack, sie sind zu Hause aufwändiger herzustellen. Reismilch ist nicht roh.
Alle Pflanzenmilchsorten sind weniger proteinreich als Kuhmilch. Sie enthalten weder Laktose noch Kasein, die für Störungen der Darmflora oder eine erhöhte Darmdurchlässigkeit verantwortlich sind und daher vermieden werden sollten. Die Pflanzenmilchsorten mit dem höchsten Gehalt an pflanzlichem Eiweiß sind Haselnuss-, Hafer- und Sojamilch.
Die kalziumreichste ist Mandelmilch.
Die kalorienreichsten sind Hafer-, Reis- und Haselnussmilch.
Welche Pflanzenmilch hat das beste Preis-Leistungs-Verhältnis?
Das beste Preis-Leistungs-Verhältnis in Bezug auf Nährwert bleibt die Erdmandelmilch (Erdmandeln kosten halb so viel wie Mandeln oder Haselnüsse), unschlagbar im Preis, wenn Sie sie zu Hause herstellen, bei hoher Nährstoffqualität.
Die Kokosnuss öffnen und das sehr aromatische Kokoswasser auffangen.
Das weiße Fruchtfleisch der Kokosnuss entnehmen und 250 Gramm abwiegen.
Die Kokosstücke in den Mixer geben und das Wasser hinzufügen.
2 Minuten mixen, um eine flüssige Milch ohne Stücke zu erhalten.
Im Kühlschrank aufbewahren und vor der Verwendung in Rezepten gut umrühren.
Zögern Sie nicht, Ihren Milchrezepten Gewürze wie Zimt oder Ingwer hinzuzufügen, um den Geschmack zu verstärken und Ihrer Getränk mehr Pep zu verleihen!
