Produkty kiszone

Znajdziesz tu różne fermentowane produkty do degustacji:

🦠 kiszone warzywa (fermentowane mlekowo), z certyfikatem ekologicznym i niepasteryzowane, takie jak pyszne kimchi oraz przepis na bazie buraków i kiszonej kapusty. Wszystkie te przetwory są bogate w prebiotyki i probiotyki, wspierając w ten sposób dobre trawienie.
> Produkty te zostały wytworzone rzemieślniczo przez naszego dostawcę Manjar Viu. Mathieu, który kieruje tą młodą francuską firmą, opowiada o swojej pasji do fermentacji mlekowej w tym reportażu:

🦠 pasty do smarowania z fermentowanych orzechów, z certyfikatem ekologicznym i niepasteryzowane, na bazie orzechów włoskich lub orzechów laskowych.
> Te przetwory produkuje hiszpańska marka VARIET, z którą współpracujemy. Zachęcamy do spróbowania tych wyjątkowych i bardzo innowacyjnych past, ponieważ łączą one wartości odżywcze orzechów z korzyściami procesu fermentacji dla mikrobioty! .

🦠 fermentowane i niepasteryzowane soki z brzozy (wersja naturalna lub z ekstraktem z pąków czarnej porzeczki), o właściwościach oczyszczających i remineralizujących, idealne do oczyszczenia i rewitalizacji organizmu, i to przez cały rok dzięki procesowi fermentacji!
> Soki są zbierane na wysokości 900 m n.p.m. w dzikich lasach Pirenejów przez naszego dostawcę La Sève Cathare, który pracuje z szacunkiem i troską o drzewa, aby oferować produkt najwyższej jakości.

🦠 Najpopularniejsze fermentacje dawniej i dziś nie powstały dzięki uczonym umysłom, które je zaplanowały, lecz w wyniku kulinarnych pomyłek! Kombucha, ser, a także chleb na zakwasie, piwo czy wino to u podstaw proste i szczęśliwe przypadki, które człowiek szybko starał się odtworzyć. Można się założyć, że pierwsze bąbelki piwa pojawiły się w misce jęczmienia zapomnianej na deszczu przez pewnego Egipcjanina, że kwaśny smak kiszonej kapusty po raz pierwszy docenił jeden z tysięcy Chińczyków budujących Wielki Mur, gdy do jedzenia mieli tylko kapustę, i że gdzieś w Azji pewna kobieta zauważyła, iż jej filiżanka słodzonej herbaty, zapomniana kilka dni wcześniej na parapecie, zawiera teraz musujący, octowy płyn, który dziś nazywamy kombuchą…

> Magia fermentacji zadziałała w rzeczywistości samoistnie w różnych cywilizacjach, dając nowe sposoby przechowywania żywności, czyniąc ją łatwiej strawną i zwielokrotniając jej korzyści.
> Niestety w większości krajów rozwiniętych kultura fermentacji z biegiem lat stopniowo zanikała, głównie z powodu pojawienia się pasteryzacji. Nastała bowiem era czystości i antybakteryjnego mydła! Ma to oczywiście dobre strony, ale dziś mamy przesadną fobię przed bakteriami i potrzebę „nadmiernej sterylizacji”, rzekomo dla ochrony zdrowia. Samo słowo „bakteria” zresztą budzi lęk. Kojarzy się z brudem, chorobami, epidemiami i najeźdźcami… Przemysł spożywczy nadał im zresztą bardziej atrakcyjną nazwę: słynne „probiotyki” (z greckiego „dla życia”)

🦠 Fermentacja opiera się w rzeczywistości na podstawowych zasadach życia na Ziemi: każda forma życia szuka przyjaznego środowiska do życia, odżywia się, aby się rozwijać, broni się przed najeźdźcą i wydala odpady, aby zachować równowagę. Fermentacje spożywcze to nic innego jak wynik cyklu przetrwania mnóstwa mikroorganizmów, które wędrują w poszukiwaniu pożywienia.
> W wielu z tych fermentacji cukier jest głównym pożywieniem mikroorganizmów, a kwas octowy, alkohol i dwutlenek węgla to główne produkty uboczne. Te wydalane substancje są nieszkodliwe dla mikroorganizmów kolonizujących, ale czynią środowisko nieprzyjaznym dla bakterii lub drożdży, które mogłyby z nimi konkurować.
> Laktofermentacja (czyli fermentacja mlekowa) to fermentacja zachodząca bez dostępu tlenu, w której biorą udział tak zwane „przyjazne” bakterie kwasu mlekowego (bifidus, lactobacillus). Bakterie te występują w żywności, w organizmie człowieka i w glebie, zwłaszcza w glebach uprawianych zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego lub biodynamicznego, ponieważ ich życie biologiczne jest znacznie bardziej aktywne niż w glebach poddawanych zabiegom chemicznym i ubitych. W rezultacie warzywa ekologiczne lepiej poddają się laktofermentacji niż produkty zawierające pozostałości pestycydów o działaniu bakteriobójczym.

🦠 Fermentacja jest więc skuteczną metodą konserwacji i sztuką kulinarną oferującą szeroką paletę zaskakujących tekstur i smaków. To także tradycyjny sposób przechowywania żywności, który wymaga kilku etapów i regularnej kontroli, aby produkt końcowy był najwyższej jakości.

> Wszystkie fermentacje łączy to, że wzmacniają układ odpornościowy, wspierają florę jelitową i stanowią cenne wsparcie trawienia.

🦠 Aby dowiedzieć się więcej, zapoznaj się również z naszymi kartami produktów oraz artykułami na blogu:

> Laktofermentacja: prawdziwy atut dla zdrowia!

> Szczepionki bakterii mlekowych: do domowych jogurtów i nie tylko!

Fermentacja mlekowa to zatem proces zwielokrotniania składników odżywczych dzięki żywej aktywności mikroświata: bakterie, enzymy i drożdże przekształcają dla nas cukry proste w kwasy organiczne, a białka w aminokwasy, wielokrotnie zwiększając przy tym zawartość witamin i strawność.

🦠 Produkty fermentowane mlekowo mają kilka zalet dla zdrowia:

> są bogate w substancje aktywne i mikroskładniki (zwłaszcza wysoka zawartość witamin C, B12 i B3). Na przykład w kapuście, która stała się kiszoną kapustą, zawartość witaminy C wzrasta nawet o 300%!

> ułatwiają przyswajanie składników odżywczych. Bez pomocy bakterii wiele białek, cukrów złożonych i witamin docierałoby do końca przewodu pokarmowego w stanie „niestrawionym”, czyli cząsteczki te nie zostałyby wystarczająco rozłożone podczas trawienia i byłyby zbyt złożone, aby przejść przez błonę jelitową i zostać wchłonięte przez organizm.

> są bogate w enzymy, bardzo lekkostrawne i sprzyjają rozwojowi zdrowych bakterii w jelitach.

> zawierają kwasy, które pełnią funkcje odtruwające i detoksykacyjne oraz odgrywają rolę antybiotyczną i zapobiegawczą wobec chorób zwyrodnieniowych.

⚛️ Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj nasze artykuły na blogu na ten temat:

> Jakie jest 5 zalet kombuchy?

> Czy można pić kefir codziennie?

> Domowa kombucha: kompletny przewodnik, jak udać pierwszą fermentację

> Kefir czy kombucha: kompletny przewodnik po wyborze idealnego napoju fermentowanego

> Domowa fermentacja: od czego zacząć?

> Domowa fermentacja: od czego zacząć, gdy jest się początkującym?