Plantaardige melk is een melk die wordt gewonnen uit een plant of uit granen, peulvruchten, oliehoudende zaden, knollen...
Het is een alternatief voor melk van dierlijke oorsprong, dat geen lactose of caseïne bevat en geschikt is voor een veganistisch dieet. Plantaardige melk voorkomt en vermijdt voedselintoleranties voor zuivelproducten.
Hoe maak je plantaardige melk?
Gepasteuriseerde plantaardige melk in pakken heeft niet dezelfde smaak of voedingswaarde als de melk die je thuis maakt. Deze melk wordt namelijk industrieel geproduceerd met een pasteurisatieproces dat alle enzymen, evenals de fytonutriënten en hittegevoelige vitamines, vernietigt door de hitte boven de 43°C. Bovendien kun je thuis amandelen, hazelnoten, tijgernoten...etc. gebruiken die je minimaal een nacht hebt laten weken, waardoor ze veel beter verteerbaar zijn dan droge amandelen, tijgernoten of hazelnoten. Ten slotte kun je een grotere hoeveelheid ingrediënten gebruiken dan in industriële plantaardige melk. Lees de etiketten, de hoeveelheden amandelen, rijst, hazelnoten zullen je verrassen!
De eenvoudigste manier om plantaardige melk te maken is door een krachtige blender en een plantaardige melksak te gebruiken, of een machine om plantaardige melk op lage temperatuur zonder verwarming te maken.
Wat is de basisuitrusting om plantaardige melk te maken?
Als je een krachtige blender gebruikt, kun je idealiter de amandelen, hazelnoten, tijgernoten... ongeveer een nacht laten weken. Spoel ze vervolgens af en giet alles in de blenderkom met 1 liter water en mix 2 minuten. Je kunt je melk direct uit de kom drinken of door een melksak gieten om de meeste vezels te filteren.
Hoe gebruik je plantaardige melk?
Plantaardige melk biedt door zijn milde smaak talloze mogelijkheden in de biologische en plantaardige keuken. Ze kunnen dienen als ingrediënt voor smoothies, rauwe agar-agar puddingen, crèmes, coulis. Je kunt ze ook gebruiken als ingrediënt voor een rauwe soep, of als basis voor een saus, om een golden latte (golden mellow of gouden melk) te maken, of een plantaardige melk met rauwe cacao.
Geniet van een smakelijk en voedzaam kokosvruchtvlees dankzij deze biologische groene Thaise kokosnoten, aangeboden met een machete voor eenvoudig openen, 5
producten
Zelfgemaakt of industrieel: wat het werkelijke verschil is
Dit is de vraag die altijd op de vorige volgt. Dit zijn de vier punten waarop het verschil echt is — en het punt waarop de commerciële melk in het voordeel blijft.
De samenstelling: lees het etiket van een pak
Zelfgemaakte amandelmelk bevat twee ingrediënten: amandelen en water. Een commercieel pak bevat vaak maar 2-7% amandelen, aangevuld met water, een emulgator, een stabilisator, soms suiker of een aroma. Dat is de eerste schok wanneer je de etiketten vergelijkt: de prijs per liter lijkt redelijk, maar je koopt vooral water.
De eerlijke tegenhanger: industriële melk is vaak verrijkt met calcium, vitamine D en B12, iets wat je zelfgemaakte bereiding niet levert. Voor wie op deze innamen rekent — een strikt veganistisch dieet, bijvoorbeeld — is dat geen te verwaarlozen detail, en het verdient het om elders op het bord gecompenseerd te worden.
De hittebehandeling
Pakken worden gepasteuriseerd, vaak op ultrahoge temperatuur, om maandenlang op kamertemperatuur houdbaar te blijven. Boven 43°C worden enzymen vernietigd en breken hittegevoelige vitamines af — precies wat je in de levende voeding probeert te behouden. Zelfgemaakte melk drink je vers, binnen twee tot drie dagen, en heeft nooit hitte gezien.
De werkelijke kosten, berekend per liter
Reken op ongeveer 100-150 g noten voor een liter zelfgemaakte melk. Afhankelijk van de grondstof kom je uit op een vergelijkbare, of zelfs lagere, kostprijs dan een kwalitatief bio-pak — met tien tot twintig keer meer noten in het glas. De rekensom wordt duidelijk voordeliger als je de okara (de gefilterde pulp) hergebruikt voor je koekjes, crackers of rauwe taartbodems: niets gaat verloren.
De tijd, het echte onderwerp
Hier wint de winkel, laten we eerlijk zijn: een pak openen kost drie seconden. Een liter zelfgemaakte melk maken vraagt een nacht weken en vijf minuten 's ochtends — mixen, filteren met de melkzak, inclusief afwassen. De vraag is dus niet "wat is beter?" maar "wat wil je investeren?". Bij ons was het antwoord: zelfgemaakt doordeweeks voor dagelijks gebruik, een pak als noodoplossing in de kast voor drukke dagen. Er is geen tegenstrijdigheid om allebei te doen.
De verpakking, vaak vergeten
Een liter commerciële plantaardige melk is een meerlaags pak — karton, polyethyleen, soms aluminium — moeilijk te recyclen, en een liter water die honderden kilometers wordt vervoerd. Zelfgemaakte melk verplaatst alleen de droge stof: een kilo amandelen vervangt acht tot tien pakken. Bij gelijk gebruik is dit het punt waarop het verschil het duidelijkst is.
Aarzel niet om specerijen toe te voegen aan je melkrecepten, zoals kaneel of gember, om de smaak te versterken en meer karakter aan je drankje te geven!
Wat is de gezondste plantaardige melk?
Om de gezondste plantaardige melk voor ons lichaam te kiezen, hangt het af van wat je zoekt.
Voor de smaak zijn tijgernotenmelk, amandelmelk en hazelnootmelk waarschijnlijk het meest gewaardeerd, hun smaak lijkt erg op die van de gebruikte noten.
Kastanjemelk heeft een zachte en subtiele smaak.
De meest exotische en voedzame is waarschijnlijk kokosmelk, bij voorkeur gemaakt met verse kokosnoot.
Rijst- of havermelk zijn de zoetste van smaak, ze zijn moeilijker thuis te maken. Rijstmelk is niet rauw.
Alle plantaardige melksoorten bevatten minder eiwitten dan koemelk. Ze bevatten geen lactose of caseïne, die verantwoordelijk zijn voor darmflora problemen of een verhoogde darmdoorlaatbaarheid, dus te vermijden. De melk met het hoogste gehalte aan plantaardige eiwitten zijn hazelnoot-, haver- en sojamelk.
De melk met het hoogste calciumgehalte is amandelmelk.
De meest calorierijke zijn haver-, rijst- en hazelnootmelk.
Wat is de plantaardige melk met de beste prijs-kwaliteitverhouding?
De beste prijs-kwaliteitverhouding qua voedingswaarde blijft tijgernotenmelk (tijgernoten zijn twee keer zo goedkoop als amandelen of hazelnoten), onverslaanbaar qua prijs als je het zelf maakt, voor een hoge voedingswaarde.
