Język:
0
Surowa ekologiczna pasta kakaowa fair trade - 100% kakao jakości ceremonialnej
Surowa organiczna masa kakaowa 100%, odmiana Nacional z Ekwadoru.
Bez cukru, bez lecytyny, bez mleka.
Ziarna nieprażone, mielone na zimno na kamiennym młynie.
Do starcia, roztopienia lub przygotowania jako kakao ceremonialne.
12,60 €
Brutto
100% surowa organiczna pasta kakaowa - jakość ceremonialna, odmiana Nacional z Ekwadoru
La surowa pasta kakaowa, to kakao i nic więcej: zimno mielone ziarna, bez cukru, bez lecytyny, bez mleka. Używa się go jak bardzo intensywnej tabliczki gorzkiej czekolady - roztopionej, startej, pokrojonej na kawałki - i stanowi również klasyczną bazę do kakao ceremonialne. Pracujemy z Rrraw Cacao Factory od lat, używając ziaren odmiany Nacional kupowanych bezpośrednio w Ekwadorze.
Konkretnie, można ją roztopić, aby przygotować mus czekoladowy, pokroić na kawałki, aby dodać do ciast o dobrym smaku kakao, zetrzeć do smoothie, a dlaczego by nie przetestować jej w daniach wytrawnych: używa się jej również jako przyprawy! Niektórzy nazywają ją masa kakaowa lub likier kakaowy, inni mówią po prostu o surowa czekolada w 100%. To ten sam produkt.
🍫 Znajdziesz w naszym Ebook Surowe kakao i na naszym blogu różne przepisy wykorzystujące kakao:Jogurt z surowym kakao
Wegański mus czekoladowy
Energetyczne trufle z pyłkiem i surowym kakao
🍫Ile surowej masy kakaowej dziennie ?
To jest pytanie, które zadaje się nam najczęściej, i co ciekawe, prawie nikt nie odpowiada na nie liczbami. Oto nasza tabela, stworzona na podstawie wartości składu opublikowanych przezUSDA FoodData Central dla niesłodzonego kakao: około 1 297 mg teobrominy, , 80 mg kofeiny i 327 mg magnezu na 100 g.
- 5 do 10 g dziennie - codzienne użycie. Jeden lub dwa kwadraty startej czekolady w owsiance, smoothie, jogurcie roślinnym. To odpowiada około 65 do 130 mg teobrominy i 4 do 8 mg kofeiny, czyli znacznie mniej niż kawa. To jest poziom, który polecam na początek i który sam stosuję najczęściej.
- 10 do 20 g - regularne użycie. Gorący napój kakaowy, surowy deser, przygotowanie poranne. Około 130 do 260 mg teobrominy i 8 do 16 mg kofeiny. Wrażliwy u osób reagujących na stymulanty, zwłaszcza pod koniec dnia.
- 25 do 40 g - użycie ceremonialne. Jest to zakres zazwyczaj przyjmowany dla filiżanki ceremonialnego kakao, czyli od 325 do 520 mg teobrominy. Należy go stosować okazjonalnie, rano lub na początku popołudnia, i nie codziennie.
Oto, te poziomy nie są zaleceniami. Są to wskazówki. Każdy w swoim tempie, a wrażliwość na teobrominę różni się znacznie w zależności od osoby. Jeśli dopiero zaczynasz, zacznij od niskiego poziomu.
🍫 Dlaczego "surowy" coś zmienia
Słowo "cru" jest dziś wszędzie, często bez większego znaczenia. Tutaj opiera się na mierzalnym progu. Badanie opublikowane w 2010 roku w Journal of Agricultural and Food Chemistry (DOI 10.1021/jf102391qśledził degradację epikatechiny, głównego flawonolu kakao, na każdym etapie przetwarzania ziarna. Wynik: utrata rozpoczyna się, gdy tylko ziarno przekracza 70 °C, a alkalizacja - proces zwany „holenderskim” stosowany w przemyśle - niszczy do 98%.
Klasyczne prażenie kakao odbywa się w temperaturze od 120 do 150 °C. Mielenie na kamiennej płycie odbywa się na zimno. To cała różnica i nie jest ona kosmetyczna.
Inna sprawa: smak. Niespalona fasola nie rozwija prażonych nut, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Zachowuje swoje pierwotne aromaty - owocowe, kwiatowe, czasami lekko kwaskowate. Za pierwszym razem jest to dezorientujące. Potem nie ma już powrotu.
Ponieważ istnieje różnica między Czekoladą a Surowym Kakao, obejrzyj ten krótki film założyciela Rrraw:
🍫 Od ziarna do masy: jak to jest produkowane
Produkcja w warsztacie w Paryżu: ziarna kakaowca Surowe ziarna są łuskane, aby zachować tylko ziarna. Surowe ziarna kakaowca są następnie bardzo drobno mielone na zimno w kamiennym młynie przez 3 dni, z dodatkiem odrobiny masła kakaowego. Dzięki temu procesowi, bez prażenia i gotowania, zachowana jest cała moc aromatyczna i wartości odżywcze surowego kakao.
Trzy dni mielenia. W przypadku tabliczki przemysłowej zajmuje to kilka godzin. Ten długi czas to właśnie to, co nadaje delikatność w ustach bez konieczności dodawania czegokolwiek.
Odkryj wywiad przeprowadzony przez Erica z Sébastienem, byłym kierownikiem produkcji czekoladek Rrraw, który wyjaśnia nam wszystko, co trzeba wiedzieć !
🍫 Odmiana Nacional i dlaczego ten wybór
Les fasola używane są z odmiany Nacional, kupowane bezpośrednio od spółdzielni w Ekwadorze z certyfikatem SPP. Nacional pozostaje mało rozpowszechniony - szacuje się, że około 2% światowej produkcji - i ma nuty kwiatowe jaśminu i kwiatu pomarańczy, co czyni go szczególnie interesującym.
Należy wiedzieć, że istnieją głównie 3 odmiany fasoli:
- Forastero: najczęściej uprawiana na świecie, ma wysoką wydajność i jest bardzo odporna na choroby. Jednak ma niewiele aromatu i wyraźną goryczkę. Jest używana w czekoladach przemysłowych.
- Trinitario: hybryda między dwoma innymi odmianami, stanowi około 10/15% światowej produkcji. Charakteryzuje się zawartością masła kakaowego i znacznie bardziej rozwiniętymi aromatami.
- Criollo: najznakomitsza odmiana, jej plon jest niski, a zmiany klimatyczne zakłócają jej produkcję, co czyni ją wyjątkową. Posiada intensywny, delikatny i aromatyczny smak. Bardzo mało kwaśna i prawie bez goryczy, criollo jest najciekawsza z punktu widzenia aromatycznego. Criollo jest również interesująca ze względu na swoje owocowe aromaty wtórne, które długo utrzymują się w ustach, można w niej wyczuć nuty orzechów, karmelu, a nawet jagód! (jest to odmiana najbardziej zbliżona do Nacional pod względem jakości)
Dla nas, oprócz jakości produktu końcowego, wybór mało znanej odmiany to także wsparcie małych producentów, zachowanie tradycyjnego rzemiosła lokalnych społeczności oraz rozwój tej pierwotnej, starej odmiany.
Ceremonialne kakao: czym naprawdę jest
Jeden kakao ceremonialne - także nazywany kakao ceremonialne - jest czystym kakao, nieprażonym, nieodtłuszczonym i niesłodzonym, spożywanym jako gorący napój podczas ceremonia kakao lub czasu medytacyjnego. Cztery kryteria, ani jedno więcej. Cała reszta - złote opakowania, wzmianki "aktywowane", ceny za gram - to kwestia marketingu, a nie definicji.
Przeanalizujmy te cztery kryteria jedno po drugim, ponieważ to właśnie tutaj 90% produktów sprzedawanych pod tą nazwą nie spełnia oczekiwań:
- Całe kakao. Całe ziarno jest mielone, w tym masło kakaowe. To nigdy nie jest proszek, który jest odtłuszczonym kakao. Pasta, masa, "likier" kakaowy: tak. Proszek: nie.
- Nieprażony lub bardzo mało podgrzewany. Jest to kryterium najczęściej łamane. Zobacz powyżej próg 70 °C.
- Bez dodatków. Ani cukru, ani lecytyny, ani aromatu, ani mleka. 100% kakao.
- Śledzenie ziarna. Różnorodność, pochodzenie, spółdzielnia. Jeśli sprzedawca nie potrafi ich wymienić, "święty" wymiar produktu pozostaje opowieścią, którą się wam opowiada.
Mówi się również o święte kakao, rytualne kakao lub ceremonialne kakao: są to warianty tego samego terminu, bez technicznego rozróżnienia między nimi.
Nasza pasta spełnia cztery kryteria. Nie jest to produkt zaprojektowany na ceremonię kakao - to surowe kakao, które z natury nadaje się do tego celu. Ta subtelność ma znaczenie: nie sprzedajemy rytuału, sprzedajemy uczciwy surowiec.
🍫 Kakao ceremonialne i kakao surowe: jaka jest różnica ?
Szczerze mówiąc, to jest punkt numer jeden, który powoduje zamieszanie, i rozumiem dlaczego: nikt nie poświęca czasu, aby to wyjaśnić.
"Surowe kakao" opisuje proces. "Kakao ceremonialne" opisuje zastosowanie. Surowe kakao to takie, którego ziarno nie przekroczyło progu temperatury, która degraduje jego związki. Kakao ceremonialne to kakao, które pije się w kontekście rytualnym. Oba terminy nie znajdują się na tej samej płaszczyźnie, dlatego częściowo się pokrywają, ale nie są tożsame.
W praktyce: każdy wysokiej jakości ceremonialny kakao jest surowym kakao w paście, ale nie każde surowe kakao jest przeznaczone do użytku ceremonialnego. surowe ziarna kakaowca całe, na przykład, są surowe i nie nadają się do przygotowania filiżanki.
A potem jest aspekt komercyjny, o którym często zapominamy: nazwa "ceremonialny" nie jest chroniona żadnymi specyfikacjami. Brak etykiety, brak kontroli. Każde kakao może się nią posługiwać. To właśnie z tego powodu wolimy mówić o tym, co produkt jest - surowa pasta kakaowa 100% z odmiany Nacional - raczej niż to, co pozwalałoby zrobić.
🍫 Kakao w historii: skąd pochodzi rytuał
Olmekowie (1500-400 p.n.e.). J.-C.Spożywali tę ziarno kakaowca zmielona w gorącym napoju z innymi przyprawami, chili i ziołami. Z biegiem czasu Majowie (600 p.n.e. J.-C.) i Aztekowie (400 n.e. J.-C.) zintensyfikowali uprawę kakaowca, ziarno stało się święte i jest używane w rytuałach religijnych. Pierwsza nazwa kakaowca to "Theobroma", co po grecku oznacza "pokarm bogów".
Symbol obfitości, napój kakaowy pozostawał przywilejem dla wyższych klas i żołnierzy podczas bitwy: uznawano wzmacniające i ożywcze właściwości kakao, które miały dodawać odwagi do walki. Ziarno stało się również środkiem wymiany w tamtym czasie.
Przybywszy na dwór hiszpański w 1528 roku, Europejczycy dodają do napoju kakaowego cukier, wanilię i cynamon, aby zmniejszyć jego gorycz. W XVII wieku spożycie kakao stopniowo rozprzestrzenia się po całej Europie, a prażenie staje się niezbędne do konserwacji ziaren, i stopniowo kakao staje się czekoladą, jaką wszyscy obecnie znamy.
Dziś nasza wiedza i techniki pozwalają nam zrezygnować z etapu palenia, aby przechowywać kakao bez żadnych problemów zdrowotnych. Jednak do tej pory produkcja czekolady nigdy nie była kwestionowana. Jesteśmy dumni, że możemy zaoferować produkty jednego z pionierów surowego kakao we Francji: Rrraw Cacao Factory.
Słowo uczciwości na marginesie. Współczesne ceremonie praktykowane w Europie nie są wiernym odtworzeniem rytuału mezoamerykańskiego - źródła archeologiczne nie pozwalają na taki poziom szczegółowości. Są to nowoczesne praktyki, inspirowane, czasami przekazywane przez linie z Ameryki Środkowej, czasami rekonstruowane. Nie umniejsza to ich wartości. Warto to powiedzieć jasno.
🍫 Przygotować filiżankę ceremonialnego kakao
Protokół ceremonii kakao składa się z pięciu etapów. Przeznacz na to dziesięć minut.
1. Zważ swoje kakao. 25 do 40 g na osobę w zależności od wrażliwości. Jeśli to Twój pierwszy raz, pozostań przy 20-25 g. Zetrzyj lub drobno posiekaj kawałki: masa rozpuści się szybciej i bardziej równomiernie.
2. Podgrzej płyn, nie doprowadzając go do wrzenia. 200 do 250 ml wody, mleka roślinnego lub mieszanki obu. Celuj w 65 do 70 °C - temperatura zielonej herbaty, gdy para się unosi, ale nie tworzą się żadne bąbelki. Powyżej tego punktu zaczynasz degradować flawonole, których właśnie szukałeś. Termometr kuchenny rozwiązuje problem w trzy sekundy.
3. Wlej na kakao i ubij. Wlej gorący płyn na startą masę, pozostaw na trzydzieści sekund, a następnie ubij trzepaczką lub spieniaczem do mleka. Emulsja ma znaczenie: całkowicie zmienia teksturę w ustach.
4. Dopraw, jeśli chcesz. Szczypta soli, odrobina cynamonu, słodkiej papryki lub wanilii. Aby osłodzić, trochę syropu klonowego lub sproszkowanej daktyli. Zawsze dodawaj po emulgacji, nigdy przed.
5. Pij powoli. To banalne do napisania, ale to jedyny naprawdę "ceremonialny" krok. Filiżanka 30 g kakao jest wypijana w piętnaście do dwudziestu minut, a nie w trzech łykach.
Do codziennego, lżejszego użytku, la surowy proszek kakaowy lepiej nadaje się do porannej filiżanki: mniej tłusta, szybsza w przygotowaniu, łagodniejsza dla żołądka.
🍫 Co musisz wiedzieć, zanim zaczniesz
Często można przeczytać, że kakao zawiera fenyloetyloaminę, "cząsteczkę miłości", i że to właśnie ona wyjaśnia szczególny stan odczuwany podczas ceremonii. Bądźmy precyzyjni, ponieważ rzeczywistość farmakologiczna jest bardziej stonowana.
PEA jest obecna w czekoladzie w stężeniach od 0,4 do 6,6 µg/g. Jednak jest ona w dużej mierze rozkładana przez monoaminooksydazę już podczas przejścia przez jelita i wątrobę. Innymi słowy: bardzo mało spożytej PEA dociera do ośrodkowego układu nerwowego w formie aktywnej. To nie jest opinia, to podstawowa farmakokinetyka.
To, co naprawdę działa, jest bardziej prozaiczne: teobromina, w dawkach od 300 do 500 mg, powoduje lekkie rozszerzenie naczyń krwionośnych i łagodny, długotrwały efekt pobudzający, bez nerwowego szczytu kofeiny. Dodaj do tego magnez, ciepło napoju, celowe spowolnienie, wspólne otoczenie. Rytuał działa przynajmniej tak samo jak cząsteczka - i nie ma w tym nic wstydliwego.
Wolimy ci to powiedzieć, niż sprzedać ci chemię, która nie istnieje.
Znajdź wideo z naszej rozmowy na ten temat z Yasmine z paryskiego sklepu Rrraw Cacao Factory !
Korzyści z surowego kakao
.png)
Le surowe kakao jest gęstym produktem spożywczym. Oto, co można powiedzieć na podstawie jego składu i nic więcej. Podane wartości to dane ogólne dotycząceUSDA FoodData Central dla niesłodzonego kakao, nie analiza naszej partii.
Wyjątkowe źródło magnezu
327 mg magnezu na 100 g. To jest 87% wartości referencyjnych składników odżywczych, znacznie powyżej progu 15%, który pozwala na oznaczenie "źródło magnezu". Niewiele powszechnych produktów spożywczych wypada lepiej, poza pestkami dyni i niektórymi algami.
Le rozporządzenie UE 432/2012 zezwala na stosowanie następujących oznaczeń dla produktu będącego źródłem magnezu:
- Magnez pomaga zmniejszyć zmęczenie.
- Magnez przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.
- Magnez przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania mięśni.
- Magnez przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania metabolizmu energetycznego.
Te efekty są widoczne w kontekście zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego stylu życia. W praktyce, 10 g pasty dostarcza około 33 mg magnezu, co stanowi 9% RWS. Przydatne, ale to nie jest suplement: to jest żywność.
Flawanole i krążenie krwi
Niespalone kakao zachowuje swoje flawonole, wśród których na pierwszym miejscu znajduje się epikatechina. rozporządzenie UE 851/2013 zezwala na konkretne twierdzenie w tej kwestii: "Flawanole kakaowe pomagają zachować elastyczność naczyń krwionośnych, co przyczynia się do prawidłowego krążenia krwi."
Warunkiem zatrudnienia jest 200 mg flawonoli dziennie, o stopniu polimeryzacji od 1 do 10. Bądźmy szczerzy w tej kwestii: nie mamy jeszcze analizy zawartości flawonoli w naszej partii. Dopóki Rrraw nam jej nie dostarczy, nie możemy twierdzić, że to stwierdzenie dotyczy naszej pasty. Wspominamy o ramach regulacyjnych, a nie o obietnicy.
To, co można powiedzieć z pewnością, to że brak prażenia i alkalizacji zachowuje te związki, podczas gdy procesy przemysłowe niszczą ich większość (do 98% w przypadku alkalizacji, według badania z 2010 roku cytowanego wcześniej w tej zakładce).
Le surowe masło kakaowe pochodzący z tego samego procesu uzupełnia gamę, dla tych, którzy chcą tłuszczu bez goryczy.
Teobromina, bez przesady
1 297 mg na 100 g. Teobromina jest alkaloidem z rodziny metyloksantyn, podobnie jak kofeina, ale działa inaczej: ma łagodniejszy, dłuższy efekt, z działaniem rozszerzającym naczynia krwionośne i oskrzela, a jej wpływ na ośrodkowy układ nerwowy jest znacznie bardziej ograniczony niż wpływ kofeiny.
To właśnie wyjaśnia szczególne odczucie czystego kakao: wzrost energii bez nerwowości, który utrzymuje się przez kilka godzin. Jego okres półtrwania wynosi od 6 do 10 godzin u ludzi, w porównaniu do 3 do 5 godzin dla kofeiny. Stąd praktyczna rada: unikaj dużych dawek po godzinie 16.
Wbrew temu, co często się czyta, teobromina nie jest wyłączna dla kakao. Można ją również znaleźć w herbacie, orzeszkach kola i kilku gatunkach roślin.Ilex, w tym mate.
To, czego nie powiemy
Ta strona wcześniej zawierała twierdzenia, które usunęliśmy. Warto wyjaśnić dlaczego - to również pomoże Ci zrozumieć inne karty produktów na rynku.
- "4 razy więcej przeciwutleniaczy", "20 do 50 razy więcej witaminy C". Te liczby pochodzą z pomiaru ORAC. USDA usunęła swoją bazę danych ORAC w maju 2012 roku, twierdząc, że nie ma dowodów na to, że ten wskaźnik ma znaczenie biologiczne u ludzi. Nie cytujemy ich już.
- "Zmniejsza ryzyko sercowo-naczyniowe", "efekt przeciwcholesterolowy". Są to twierdzenia dotyczące zmniejszenia ryzyka choroby. Nie są one dozwolone dla kakao zgodnie z przepisami europejskimi. Koniec kropka.
- "Właściwości euforyczne", "lekarstwo na przejściowe przygnębienia". Oparte na PEA, o której wyjaśniamy w zakładce UŻYCIE, że po spożyciu doustnym bardzo słabo dociera do mózgu.
- "Uwalnia serotoninę", "blokuje receptory zmęczenia". Nieudowodnione, nieautoryzowane.
- "Kakao jest rośliną leczniczą". To jest formuła, która porównuje żywność do leku. Kakao to żywność. Bardzo dobra żywność.
Sprzedajemy ten produkt. Byłoby w naszym interesie powiedzieć o nim więcej. Jednak argument, którego nie można udokumentować, nie jest argumentem, to reklama - a zasługujesz na coś lepszego.
🍫 Aby dowiedzieć się więcej o zaletach surowego kakao, zapoznaj się również z naszymi artykułami na blogu:Ten kakao, superżywność szczęścia ?
Odkryj korzyści i zalety surowego kakao
Jak spożywać kakao w proszku ?
Kakao i utrata wagi
Wzmocnij swoje zdrowie naturalnie dzięki surowemu kakao
Nasz partner: Rrraw Cacao Factory
Rrraw został pierwotnie założony przez Sébastiena Marra, eksperta w dziedzinie fermentacji i kiełkowania roślin oraz zwolennika surowej diety.
Po odkryciu surowego kakao w Ameryce - którego smak nie zawsze jest zadowalający - postawił sobie za cel po powrocie do Francji: pogodzić doskonałość smakową z rozsądkiem żywieniowym.
Rrraw Cacao to wysokiej jakości czekolada, która zachowuje "magiczne moce" kakao i smaki dostosowane do naszego francuskiego podniebienia.
🍫 Branża, nazwana i weryfikowalna
Skąd dokładnie pochodzi to ciasto:
- Kraj : Ekwador
- Region : prowincja Esmeraldas, na północno-zachodnim wybrzeżu
- Różnorodność : Nacional, kakao o delikatnym i aromatycznym smaku, około 2% światowej produkcji
- Spółdzielnia : UOPROCAE, związek organizacji producentów kakao
- Importacja : SolAlter, bezpośrednio, bez pośredników handlowych
- Etykiety : SPP (Symbol Małych Producentów) i rolnictwo ekologiczne
Oto. Sześć linii, sześć weryfikowalnych informacji. To niewiele do napisania, a jednak żaden z konkurentów, których obserwowaliśmy na tym rynku, nie wychodzi poza "szanowane pochodzenie". Kiedy sprzedawca nie potrafi podać nazwy swojej spółdzielni, prawie zawsze oznacza to, że kupuje na rynku hurtowym.
Te kakaowce odmiany Nacional o bardzo niskiej wydajności produkują wyśmienite kakao, które ujawnia rzadkie i subtelne smaki.
🍫 Z surowego ziarna: trzy fermentacje
Jak uzyskać a surowe ziarno kakaowca ??
Ziarna przechodzą przez 3 fermentacje, a następnie są płukane i suszone na słońcu w temperaturze poniżej 42 °C. Jest to bardzo precyzyjny proces, który pozwala zrezygnować z prażenia, aby zachować ziarno w nienaruszonym stanie podczas transportu. Dzięki temu ujawniają się wszystkie pierwotne aromaty kakao oraz oryginalne korzyści płynące z rośliny.
42 °C podczas suszenia, mniej niż 70 °C podczas mielenia: to podwójne ograniczenie definiuje prawdziwe surowe kakao i sprawia, że jego produkcja jest droższa. Suszenie na słońcu trwa dni, podczas gdy suszarka przemysłowa zajmuje godziny.
Dla wszystkich innych produktów, Rrraw Cacao Factory używa tylko naturalnych składników (suszone owoce, przyprawy), nie zawiera alergenów (takich jak mleko, soja, orzechy) i nawet zastąpiła cukier kokosowy proszkiem z daktyli, aby jeszcze bardziej poprawić profil odżywczy czekolad.
🍫 Długoterminowe zaangażowanie: Cœur de Forêt
Rrraw współpracował przez kilka lat ze stowarzyszeniem Cœur de Forêt, które walczy o ochronę lasów pierwotnych i rdzennych mieszkańców, którzy tam żyją. Drzewa kakaowca rosły tam w cieniu lasów, z dala od nieprzejrzystości przemysłowego łańcucha dostaw czekolady. Ta historia wyjaśnia, w jaki sposób Rrraw nadal buduje swoje zaopatrzenie w agroforestrii.
Odkryj związki między Rrraw a stowarzyszeniem Cœur de Forêt w tym krótkim filmie France 2:
Założyciel Rrraw opowiada historię swoich produktów z surowego kakao:
Skład i alergeny
Składniki : surowa masa kakaowa 100% (Theobroma cacao), odmiana Nacional, pochodząca z rolnictwa ekologicznego.
Brak dodatku : ani cukru, ani lecytyny, ani aromatu, ani mleka, ani dodanego tłuszczu innego niż masło kakaowe naturalnie występujące w ziarnie.
Alergeny : brak alergenów wymagających deklaracji w produkcie. Wyprodukowano w zakładzie, który przetwarza orzechy i sezam.
Orientacyjne wartości odżywcze
Wartości ogólne dla 100 g niesłodzonego kakao, wedługUSDA FoodData Central. Nie zastępują analizy partii:
- Magnez: około 327 mg, czyli 87% RWS
- Teobromina: około 1 297 mg
- Kofeina: około 80 mg
- Tłuszcze: głównie masło kakaowe, które zawiera znaczną ilość kwasu stearynowego i kwasu oleinowego
- Błonnik: naturalnie bogate w niego jest kakao nieodtłuszczone
Konserwacja i pakowanie
DDM : 15 miesięcy od daty produkcji
Opakowanie : Torebka zamykana o pojemności 200g lub 1kg.
Przechowuj ciasto z dala od światła, ciepła i wilgoci, w temperaturze między 15 a 20 °C, w zamkniętej torebce. Nie przechowuj w lodówce: szok termiczny powoduje, że masło kakaowe bieleje na powierzchni. To bielenie jest nieszkodliwe, wpływa jedynie na wygląd. Trzymaj torebkę z dala od produktów o intensywnym zapachu, ponieważ tłuszcz kakaowy łatwo pochłania zapachy.
Środki ostrożności przy stosowaniu
- Dzieci. LEFSA ustala próg 3 mg kofeiny na kg masy ciała u dzieci i młodzieży. Czyste surowe kakao, bogate w teobrominę, jest odradzane małym dzieciom.
- Ciąża i karmienie piersią. EFSA ustala limit na 200 mg kofeiny dziennie podczas ciąży, ze wszystkich źródeł. Przy 80 mg kofeiny na 100 g, pasta pozostaje zgodna z umiarkowanym użyciem, ale skonsultuj się z profesjonalistą medycznym, zwłaszcza w przypadku dawek ceremonialnych.
- Leczenie farmakologiczne. Jeśli przyjmujesz leki przeciwdepresyjne, zwłaszcza inhibitory monoaminooksydazy (IMAO), porozmawiaj z lekarzem przed zastosowaniem wysokiej dawki. Ta sama ostrożność dotyczy leczenia chorób serca lub zaburzeń rytmu serca.
- Wrażliwość na stymulanty. Refluks, palpitacje, problemy ze snem: zmniejsz dawkę lub przyjmuj na początku dnia.
- Zwierzęta domowe. Teobromina jest toksyczna dla psów i kotów. Przechowuj ciasto poza ich zasięgiem. Zobacz FAQ poniżej.
Najczęściej zadawane pytania
Jaka jest różnica między kakao ceremonialnym a surowym kakao ?
"Surowe kakao" opisuje proces: ziarno nie przekroczyło progu temperatury, który degraduje jego związki, około 70 °C. "Kakao ceremonialne" opisuje zastosowanie: czyste kakao spożywane jako gorący napój w kontekście rytualnym. Wysokiej jakości kakao ceremonialne to surowe kakao w paście, ale nie każde surowe kakao jest przeznaczone do użytku ceremonialnego. Żadne specyfikacje nie chronią nazwy "ceremonialne".
Ile surowej masy kakaowej dziennie ?
Trzy poziomy odniesienia: 5 do 10 g do codziennego użytku, 10 do 20 g do intensywnego użytku, 25 do 40 g do okazjonalnej ceremonii. Przy 40 g spożywasz około 520 mg teobrominy i 32 mg kofeiny. Zacznij od niskiej dawki, zwłaszcza jeśli jesteś wrażliwy na stymulanty.
W jakiej temperaturze przygotować kakao ceremonialne ?
Między 65 i 70 °C, nigdy wrzący. Powyżej 70 °C rozpoczyna się degradacja epikatechiny, co wykazało badanie opublikowane w 2010 roku w Journal of Agricultural and Food Chemistry. Wizualny wskaźnik: para unosi się, ale na dnie garnka nie tworzą się żadne bąbelki.
Czy kakao ceremonialne stanowi zagrożenie ?
Przy zwykłych dawkach, nie, dla zdrowego dorosłego. Zgłaszane działania niepożądane prawie zawsze wynikają z przedawkowania: palpitacje, bóle głowy, nudności, bezsenność. Są one związane z teobrominą i kofeiną, a nie z substancją psychoaktywną. Należy zachować ostrożność w przypadku ciąży, leczenia antydepresyjnego lub kardiologicznego oraz u dzieci.
Czy można spożywać surowe kakao przyjmując leki przeciwdepresyjne ?
Skonsultuj się z lekarzem. Kakao zawiera aminy (w tym fenyloetyloaminę i tyraminę), które są metabolizowane przez monoaminooksydazę. W przypadku leczenia inhibitorami MAO, ten szlak degradacji jest zahamowany, co uzasadnia szczególną ostrożność. W przypadku innych klas leków przeciwdepresyjnych, konsultacja medyczna pozostaje właściwym krokiem przed użyciem w dawce ceremonialnej.
Czy kakao jest niebezpieczne dla psa ?
Tak, i trzeba to traktować poważnie. Według Centrum Antytrucizn belgijskie, pierwsze objawy pojawiają się już od 20 mg teobrominy na kg masy ciała, stają się poważne przy 40 mg/kg, powodują drgawki przy 60 mg/kg i mogą być śmiertelne powyżej 80 mg/kg. Zawierając 1 297 mg teobrominy na 100 g, 15 g tej pasty wystarczy, aby wywołać objawy u psa ważącego 10 kg.. Okres półtrwania u psa wynosi 17,5 godziny, w porównaniu do 6 do 10 godzin u człowieka. Przechowuj saszetkę na wysokości i skontaktuj się z weterynarzem w przypadku połknięcia.
Czym zastąpić masę kakaową w przepisie ?
Najbliższym substytutem jest mieszanka z surowy proszek kakaowy i z surowe masło kakaowe, w proporcji około dwóch trzecich proszku do jednej trzeciej masła. Czekolada gorzka 100% dostępna w handlu również działa, ale jest prażona: tracisz zalety surowego produktu, a profil aromatyczny zmienia się całkowicie.
Jak przechowywać surową masę kakaową ?
Saszetka zamknięta, chroniona przed światłem, w temperaturze między 15 a 20 °C, z dala od źródeł ciepła i produktów o intensywnym zapachu. Nie przechowywać w lodówce. Termin minimalnej trwałości wynosi 15 miesięcy od daty produkcji, ale pasta zachowuje się dobrze znacznie dłużej: bez wolnej wody prawie się nie psuje, traci jedynie na intensywności aromatu.
Opakowanie i logistyka
Krótkie łańcuchy dostaw oraz produkcja w systemie just-in-time od ziarna do tabliczki pozwalają uniknąć transportu między wieloma pośrednikami. Nasze opakowania, w 90%, są wykonywane na miarę z papierów/tektur z recyklingu i/lub nadających się do recyklingu, od producentów francuskich lub europejskich, są to opakowania bez zbędnych przestrzeni.
Opakowanie, logistyka i kontrola jakości produktów Rrraw są zarządzane przez ESAT, który przyjmuje 65 dorosłych osób niepełnosprawnych, głównie z niepełnosprawnościami ruchowymi i umysłowymi, oferując im pracę zarobkową, co umożliwia odpowiednią opiekę oraz przygotowanie do samodzielności, zarówno finansowej, jak i społecznej.
Aktualizacja: sierpień 2026. Karta zatwierdzona przez Éric Viard, założyciel Biovie i inżynier ISTOM, współautor „Algi na co dzień„ (Gallimard, 2024) - Najlepsza książka kucharska na świecie, Gourmand Cookbook Awards 2025, i Najlepsza książka kucharska Francji, Narodowa Akademia Kulinarnych 2025.
Ostrzeżenie: Informacje przedstawione na tej karcie mają charakter informacyjny i nie stanowią porady medycznej. Skonsultuj się z wykwalifikowanym specjalistą ds. zdrowia przed wprowadzeniem jakichkolwiek zmian w swojej diecie lub suplementacji. W ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego stylu życia.
Co o tym mówią
Te produkty mogą Cię zainteresować
