Cibora jadalna: skład, zastosowania i środki ostrożności - kompletny przewodnik
Cibora jadalna (cibora jadalna, czyli migdał ziemny) (Cyperus esculentus) to jeden z produktów, które zaproponowałem Wam jako jeden z pierwszych we Francji, i szczerze mówiąc, w tamtych czasach upowszechnienie go wcale nie było proste. Ta maleńka bulwa o smaku słodkiego orzecha laskowego była tak mało znana, że nawet w sklepach bio klienci przechodzili obok niej obojętnie. Dziś nauka dogania to, co cywilizacje śródziemnomorskie i afrykańskie wiedziały od tysiącleci: migdał ziemny to prawdziwa odżywcza perełka. Błonnik, zdrowe tłuszcze, minerały: oto jego skład, zastosowania w kuchni, środki ostrożności, które warto znać, oraz to, jak spożywamy go w domu.
Czym jest migdał ziemny?
Migdał ziemny (Cyperus esculentus) to bulwa wieloletniej rośliny zielnej z rodziny ciborowatych, daleki kuzyn papirusów ze starożytnego Egiptu. To już nadaje mu pewnego charakteru, prawda? Istnieją trzy główne odmiany: żółta, brązowa i czarna. To odmiana żółta dominuje na rynku ze względu na walory smakowe: jest łagodna, lekko słodka, z tym lekkim posmakiem orzecha laskowego, który zawsze przyjemnie zaskakuje tych, którzy ją odkrywają.
Znany jest też pod nazwami „migdał ziemny”, „orzech tygrysi” (tiger nut po angielsku) lub „słodki groszek”. Spożywany był już w starożytnym Egipcie, ślady archeologiczne potwierdzają jego obecność w grobowcach sprzed 4000 lat. W Hiszpanii napój zbliżony do horchata de chufa jest udokumentowany już od XV wieku. Krótko mówiąc, nie jest to modny produkt wymyślony przez marketingowców: to zapomniane warzywo, które powróciło do łask, i nie jest to przypadek.
Pochodzenie i uprawa migdała ziemnego bio
Migdał ziemny pochodzi z basenu Morza Śródziemnego. Dziś uprawiany jest głównie w północno-zachodniej Afryce oraz w prowincji Walencja w Hiszpanii, historycznej kolebce horchata de chufa, tego kremowego napoju, który można znaleźć we wszystkich hiszpańskich sklepikach i który uwodzi każdego turystę od pierwszego łyka. Zaaklimatyzował się również w różnych szerokościach geograficznych w Europie i w Kalifornii.
We Francji migdał ziemny pozostaje na tyle rzadki w obiegu bio, że uznawany jest za zapomniane warzywo. Właśnie dlatego włączyliśmy go bardzo wcześnie do oferty Biovie, dbając o wybór producentów stosujących rolnictwo ekologiczne i sprawiedliwe. Identyfikowalność nie jest dla nas argumentem marketingowym, to wymóg fundamentalny.
„Cibora jadalna w płatkach, świeże orzechy kokosowe… To rzadkie produkty, które znajduję tylko w Biovie!” - Samantha Montalban ★★★★★ (Google)
Konkretnie, oto skład tej bulwy. Analizy opublikowane w Plants (Basel) i Frontiers[2][4] dają następujący profil:
Skrobia: 20 do 30%
Tłuszcze: 25 do 35%, w tym większość to kwas oleinowy, jednonienasycony kwas tłuszczowy
Cukry naturalne: 10 do 20% (głównie sacharoza)
Białko: 10 do 15%
Błonnik: 8 do 9 g na 100 g, błonnik nierozpuszczalny i rozpuszczalny
Witamina E (tokoferol) i witamina C
Minerały: wapń, żelazo, magnez, potas, fosfor
Wartość energetyczna: około 460 kcal / 100 g
Migdał ziemny jest naturalnie bezglutenowy.
Co zawiera migdał ziemny
Błonnik
Migdał ziemny zawiera 8 do 9 g błonnika na 100 g: to produkt bogaty w błonnik.
Tłuszcze migdała ziemnego
Jeśli chodzi o tłuszcze, migdał ziemny zawiera głównie kwas oleinowy, ten sam kwas tłuszczowy co oliwa z oliwek, co nadaje mu ten łagodny, okrągły smak.
Migdał ziemny ekologiczny i sprawiedliwy, Biovie.fr
Tygrysi orzech (czufa) z handlu sprawiedliwego z Nigru, orzechy amazońskie z Boliwii, aktywowana gryka z Bretanii oraz aktywowane purée z nasion oleistych produkowane w Alzacji przez Kaly: ta gama obejmuje nasiona oleiste i ziarna o surowej jakości, większość z nich namoczona, a następnie suszona w niskiej temperaturze (aktywacja). Aby zacząć przygodę z aktywacją, aktywowane purée z migdałów lub orzechów laskowych łatwiej wykorzystać niż całe nasiona, które trzeba samodzielnie namoczyć. Do codziennego gotowania na surowo tygrysi orzech (cały, w płatkach lub jako purée) występuje w kilku formatach dostosowanych do różnych zastosowań, od domowego mleka roślinnego po chrupiącą przekąskę., 19
produktów
To często pierwsze pytanie, które zadają mi osoby odkrywające migdał ziemny. A odpowiedź jest ekscytująca: jego zastosowania kulinarne są znacznie szersze niż hiszpańska horchata, którą większość sobie wyobraża.
Jako przekąska: do chrupania na surowo i sucho, lub namoczony na kilka godzin, by zmiękł, idealny do aperitifu, jak chrupałoby się orzechy laskowe
Jako domowe mleko z migdała ziemnego: zmiksować namoczony migdał ziemny z filtrowaną wodą, a następnie odcedzić, roślinna alternatywa, naturalnie słodka i kremowa, bez dodatków
Jako płatki z migdała ziemnego: w owsiance, musli lub smoothie bowl na śniadanie, najprostsza opcja na początek
Pełne porównanie roślinnych alternatyw znajdziesz w naszym artykule o mlekach roślinnych, który da Ci przydatny ogólny obraz.
„Niedawno zamówiłam płaty nori i migdał ziemny. Produkty wysokiej jakości w przystępnych cenach.” - Carole Sophie Walsser ★★★★★ (Trustpilot)
Migdał ziemny bez glutenu: zamiennik ryżu, kukurydzy i płatków owsianych
Migdał ziemny nie jest ani zbożem, ani orzechem: to bulwa. Nie zawiera więc glutenu.
Co wnosi w porównaniu z innymi opcjami bezglutenowymi
Najpopularniejsze alternatywy bezglutenowe to mąka ryżowa, kasza kukurydziana i skrobie. Naturalnie słodki smak migdała ziemnego pozwala ograniczyć dodany cukier w przepisie: to korzystna zamiana pod względem smaku i tekstury.
Zamiast płatków owsianych
To najprostsza zamiana do zastosowania, i najczęstsza wśród naszych klientów:
W musli lub granoli: zastąp płatki owsiane płatkami z migdała ziemnego, miarka za miarkę. Nasze surowe musli, naturalne, kakaowe czy z białymi morwami, zresztą oparte są właśnie na tej bazie.
W owsiance: namocz płatki na noc w mleku roślinnym lub domowym mleku z migdała ziemnego. Miękną bez gotowania, a przygotowanie pozostaje surowe.
Na śniadanie, takie jakie są: strugany migdał ziemny posyp na misce owoców lub jogurcie roślinnym, dokładnie tak jak zrobiłbyś to z płatkami.
W surowym cukiernictwie: spody do tart, trufle i batony
To tutaj migdał ziemny pokazuje się z najlepszej strony, bo jednocześnie wiąże, chrupie i słodzi.
Spód do surowej tarty: zmiksuj płatki migdała ziemnego z daktylami i orzechami, aż powstanie masa trzymająca się pod palcem, następnie dociśnij ją do formy. To baza zarówno surowego sernika z czerwonymi owocami, jak i tarty czekoladowej.
Trufle z surowego kakao: migdał ziemny zmielony na mąkę łagodzi gorycz kakao i pozwala uniknąć dodawania cukru.
Batony i ciastka energetyczne bez pieczenia: mąka z migdała ziemnego (otrzymywana po prostu przez zmielenie całego suchego migdała ziemnego w blenderze) zastępuje mąkę migdałową.
Kremowy nadzień: pasta z migdała ziemnego używana jest jak pasta z orzechów oleistych, do smarowania lub dodawania do deserów.
Jaka ilość migdała ziemnego dziennie?
Zalecana dawka dla dorosłego to 25 do 30 g dziennie : około małej garści całych bulw lub 2 do 3 łyżek płatków z migdała ziemnego.
Jeśli nie masz w zwyczaju spożywać dużo błonnika na co dzień (a często tak jest), zacznij raczej od 10 do 15 g i stopniowo zwiększaj przez tydzień lub dwa. Pozwala to uniknąć tymczasowych wzdęć, które czasem pojawiają się, gdy nagle wprowadza się produkt bogaty w błonnik. Migdał ziemny w wiórkach na śniadanie to doskonały punkt wyjścia.
Czy migdał ziemny niesie ze sobą zagrożenia?
Pytanie „migdał ziemny zagrożenia” generuje wiele wyszukiwań, i szczerze mówiąc, to dobre pytanie, które warto zadać sobie przed włączeniem nowego produktu. Oto obiektywne podsumowanie tego, co warto wiedzieć.
Możliwe wzdęcia na początku spożywania: wysoka zawartość błonnika może powodować wzdęcia lub dyskomfort trawienny, jeśli wprowadza się go zbyt szybko. To nie jest niebezpieczne, to normalna reakcja adaptacyjna mikrobioty. Zaczynaj powoli.
Gęstość kaloryczna do uwzględnienia: z około 460 kcal na 100 g, migdał ziemny jest produktem energetycznym. W ramach ścisłej diety niskokalorycznej zachowaj umiar w ilościach. To nie jest produkt „do jedzenia bez ograniczeń”, jeśli bilans kaloryczny jest Twoim głównym ograniczeniem.
Ostrożność przy chorobach nerek: jego bogactwo w potas wymaga czujności u osób cierpiących na niewydolność nerek. Skonsultuj się z lekarzem, jeśli to Twój przypadek.
Podsumowując: migdał ziemny to bezpieczny produkt dla zdecydowanej większości osób zdrowych, spożywany w zalecanych ilościach (25-30 g/dzień). Żadnego szczególnego zagrożenia, po prostu zdrowy rozsądek, jak przy każdym produkcie bogatym w błonnik.
Jak przechowywać migdał ziemny?
Migdał ziemny przechowuje się bardzo łatwo, to jeden z jego praktycznych atutów, trochę jak migdały czy orzechy laskowe, dzięki niskiej naturalnej zawartości wody. W formie wiórków (która ma większą powierzchnię kontaktu z powietrzem) przechowywanie jest zoptymalizowane w próżni dzięki systemowi Bocup od Biovie. W dobrych warunkach, chłodne, suche miejsce, z dala od światła, migdał ziemny przechowuje się bez problemu 6 do 12 miesięcy. Niebagatelna praktyczność dla produktu, który spożywa się po trochu każdego dnia.
FAQ, Często zadawane pytania o migdale ziemnym
Jaką ilość migdała ziemnego spożywać dziennie?
Zalecana dawka dla dorosłego to 25 do 30 g dziennie, czyli około małej garści bulw. Jeśli nie masz w zwyczaju spożywać dużo błonnika, zacznij od 10-15 g i stopniowo zwiększaj przez 1 do 2 tygodni, by uniknąć wzdęć.
Czy migdał ziemny jest bezglutenowy?
Tak, migdał ziemny jest naturalnie bezglutenowy. Mąka z migdała ziemnego może zastąpić mączkę migdałową lub mąkę pszenną w wielu przepisach, w równej wadze.
Jak zrobić domowe mleko z migdała ziemnego?
Namocz 100 g migdała ziemnego w wodzie przez 24 do 48 godzin. Odcedź, a następnie zmiksuj z 1 litrem filtrowanej wody przez 2 do 3 minut. Przefiltruj przez worek do mleka roślinnego. Możesz dodać daktyla lub odrobinę cynamonu, by naturalnie posłodzić. Zajrzyj do naszego przewodnika po domowym mleku z migdała ziemnego po wszystkie wskazówki.
Czy istnieją przeciwwskazania do migdała ziemnego?
Migdał ziemny nie ma poważnych przeciwwskazań przy normalnych dawkach żywieniowych (25-30 g/dzień). Wzdęcia mogą pojawić się na początku spożywania, związane z błonnikiem, ustępują wraz ze stopniową adaptacją. Osoby cierpiące na niewydolność nerek powinny monitorować spożycie potasu. W przypadku terapii hormonalnej lub ciąży, skonsultuj się z lekarzem.
Jakie korzyści ma migdał ziemny dla kobiet?
Migdał ziemny nie ma udowodnionych szczególnych korzyści specjalnie dla kobiet: to przede wszystkim produkt bogaty w błonnik, kwas oleinowy i minerały, korzystny w takim samym stopniu dla wszystkich, w ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety. Jeśli są Państwo w ciąży lub w trakcie leczenia hormonalnego, proszę zasięgnąć porady lekarza przed regularnym spożywaniem.
Czy migdał ziemny jest odpowiedni w przypadku cukrzycy?
Migdał ziemny zawiera zarówno błonnik, jak i cukry naturalne (10 do 20%) oraz skrobię (20 do 30%): nie jest produktem obojętnym pod względem glikemicznym. Jeśli są Państwo diabetykami, proszę spożywać go z taką samą ostrożnością jak inne słodkie produkty i zasięgnąć opinii lekarza lub dietetyka, zanim włączą go Państwo regularnie do diety.
Czy migdał ziemny tuczy?
Migdał ziemny jest energetyczny: około 460 kcal na 100 g. Jednak przy zalecanej dawce 25 do 30 g dziennie to tylko 115 do 140 kcal, odpowiednik małej garści migdałów. Tuczy nadwyżka kaloryczna w skali całego dnia, a nie konkretny produkt spożywany w odpowiedniej dawce, w ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety.
Informacje przedstawione w tym artykule mają charakter wyłącznie informacyjny i nie stanowią porady medycznej. Skonsultuj się z wykwalifikowanym pracownikiem służby zdrowia przed jakąkolwiek zmianą diety lub suplementacją. W ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego trybu życia.
_1.JPG)
