Orzechy, nasiona i pestki

🔶 Aby dostarczać Państwu ciborę jadalną, współpracujemy na zasadzie wyłączności dla Francji z hiszpańską firmą Tigernuts Traders, która od 20 lat importuje ekologiczną ciborę jadalną ze sprawiedliwego handlu z Nigru. Cibora jadalna to nie tylko smaczna przekąska, ale także bogate źródło składników odżywczych. Firma Tiger Nuts angażuje się na rzecz zrównoważonego rozwoju i etycznych praktyk zaopatrzenia. Jej cibora jest uprawiana i zbierana z dbałością, co zapewnia minimalny wpływ na środowisko i maksymalne korzyści dla lokalnych społeczności.


🔶 Orzechy brazylijskie, które oferujemy, pochodzą z ekologicznego, sprawiedliwego i zrównoważonego łańcucha dostaw stworzonego w Boliwii przez firmę Natural Andes. Orzechy te są owocem ścisłej współpracy z lokalnymi społecznościami, zbierane są w sposób rzemieślniczy, z poszanowaniem dawnych tradycji i otaczającego ekosystemu. Każdy orzech jest starannie wybierany ze względu na wyjątkową jakość, co gwarantuje autentyczny smak i optymalne walory odżywcze. Cieszymy się, że wraz z Natural Andes możemy wspierać lokalnych producentów i bioróżnorodność Amazonii, oferując jednocześnie naszym klientom produkty o nienagannej jakości.


🔶 Nasze aktywowane nasiona gryki pochodzą od naszego dostawcy Croc'Envie z Bretanii, posiadającego certyfikat ekologiczny, który z dbałością i przekonaniem wytwarza produkty spożywcze o wysokiej wartości odżywczej, zawsze stawiając na lokalne źródła.

🔶 Nasze masła z nerkowców, migdałów i orzechów laskowych pochodzą od młodej alzackiej firmy Kaly, która stosuje proces produkcji w pełni zgodny z zasadami żywej żywności. Orzechy i nasiona są moczone przez kilka godzin w oczyszczonej wodzie, następnie płukane i suszone w niskiej temperaturze (42°C), a potem mielone w kamiennych żarnach.

🔶 Mieszanki kiełkujących nasion dostępne w naszym sklepie zostały opracowane przez Gaïa, firmę będącą pionierem kiełków we Francji, słynącą z chlebów esseńskich z kiełkujących, mielonych i suszonych nasion. Od 1992 roku Gaïa wytwarza swoje produkty w departamencie Tarn (Oksytania), wykorzystując wyłącznie składniki ekologiczne.

Pasty z orzechów i nasion oferowane w naszym sklepie powstają w bardzo precyzyjnym, rzemieślniczym procesie produkcji, ponieważorzechy i nasiona są wcześniej aktywowane przed zmieleniem w kamiennych żarnach. Julie, kierująca firmą Kaly, naszym dostawcą, namacza orzechy i nasiona w oczyszczonej wodzie przez kilka godzin, co usuwa inhibitory enzymów i uruchamia proces kiełkowania. Następnie orzechy są płukane i suszone w niskiej temperaturze (42°C), co wydłuża ich trwałość przy jednoczesnym zachowaniu składników odżywczych. Na koniec orzechy są mielone w kamiennych żarnach, w naturalnym procesie, który zachowuje witalność produktów i daje pasty lekko ziarniste, a nie całkowicie gładkie.

> W porównaniu z tradycyjnymi pastami migdałowymi czy pastami z innych orzechów i nasion dostępnymi w sprzedaży ten proces aktywacji orzechów daje pastę o znacznie wyższej wartości odżywczej. Ponadto tak przygotowane i aktywowane orzechy i nasiona są znacznie łatwiejsze do strawienia, a ich składniki odżywcze łatwiej przyswajalne.

🔶 Aby dowiedzieć się więcej o znaczeniu aktywacji orzechów i nasion, przeczytaj nasz artykuł na blogu:
Migdały aktywowane: superżywność na co dzień!

🔶 A także ten film, w którym mieliśmy okazję porozmawiać z Julie:

🔶 Surowe nasiona i orzechy, które oferujemy, to produkty bogate w składniki odżywcze, mające wiele korzystnych właściwości dla zdrowia i dobrego samopoczucia. Oto niektóre z ich zalet:

> Ogólnie bogate w składniki odżywcze: orzechy i nasiona oleiste są doskonałym źródłem białka, błonnika, witamin i składników mineralnych. Zawierają witaminy z grupy B, witaminę E, magnez, cynk i potas. Źródło: (Ros, E. (2010). Health Benefits of Nut Consumption. Nutrients, 2(7), 652–682)

> Korzystne dla zdrowia serca: w przeciwieństwie do produktów pochodzenia zwierzęcego orzechy i nasiona oleiste są bogate w tłuszcze nienasycone, które są korzystne dla zdrowia serca. Tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu LDL i podwyższyć poziom cholesterolu HDL. Zawierają również kwasy omega-3, rodzaj tłuszczów wielonienasyconych, które mogą pomóc ograniczać stany zapalne i chronić przed chorobami serca. Źródło: (Sabaté, J., & Wien, M. (2010). Nuts, blood lipids and cardiovascular disease. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 19(1), 131–136)

> Przeciwutleniacze: orzechy i nasiona oleiste zawierają szereg przeciwutleniaczy, w tym witaminę E i selen. Przeciwutleniacze pomagają chronić komórki przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki. Źródło: (Bolling, B. W., Chen, C. Y. O., McKay, D. L., & Blumberg, J. B. (2011). Tree nut phytochemicals. Nutrition Research Reviews, 24(2), 244–275).

> Zdrowie mózgu i funkcje poznawcze: orzechy i nasiona oleiste to źródło zdrowych tłuszczów; błonnik, przeciwutleniacze i inne składniki odżywcze w nich zawarte mogą wspierać zdrowie mózgu i funkcje poznawcze. Źródło: (O'Brien, J., Okereke, O., Devore, E., Rosner, B., Breteler, M., & Grodstein, F. (2014). Long-term intake of nuts

🔶 Nasiona i orzechy dostępne w naszym sklepie (gryka, migdały, a także nasze pasty i mieszanki nasion) pochodzą z upraw ekologicznych i zostały aktywowane. Aktywacja polega na namoczeniu orzechów i nasion w wodzie, co uwalnia kwas fitynowy, inhibitor enzymów blokujący przyswajanie niektórych składników mineralnych. Następnie suszenie ułatwia ich konserwację i przechowywanie.
> Przeczytaj nasz artykuł na blogu, aby zrozumieć proces aktywacji: Migdały aktywowane: superżywność na co dzień!

🔶 Jeśli chodzi o nasze surowe ekologiczne orzechy amazońskie, również zalecamy ich aktywację (najlepiej namoczyć je przed spożyciem), aby w pełni skorzystać z ich zalet.
> Przeczytaj nasz artykuł na blogu na ten temat: Jakie są zalety orzechów brazylijskich?

🔶 Wreszcie o ciborze jadalnej, a także o nasionach konopi i komosie ryżowej (quinoa) napisaliśmy kilka artykułów na blogu, aby przybliżyć ich liczne zalety i sposoby wykorzystania w kuchni:

> Jakie są zalety cibory jadalnej?
> Zalety cibory jadalnej, bulwy o wielu walorach
> Kilka pomysłów na przepisy z płatkami cibory jadalnej
> Jak przygotować mleko z cibory jadalnej?

> Jakie jest 5 zalet nasion konopi?

> Jakie jest 7 zalet komosy ryżowej (quinoa)?

Każdy rodzaj orzechów i nasion oleistych ma swoje własne zalety i dostarcza wielu składników odżywczych, dlatego warto włączyć do swojej diety różne ich rodzaje. Orzechy i nasiona oleiste najlepiej spożywać w surowej postaci, aby zachować witaminy, enzymy i fitoskładniki wrażliwe na obróbkę termiczną.

> Migdały : migdały są doskonałym źródłem witaminy E, magnezu i błonnika. Zawierają również tłuszcze jednonienasycone korzystne dla serca. Źródło: (Li, S.C., Liu, Y.H., Liu, J.F., Chang, W.H., Chen, C.M., & Chen, C.Y. (2011). Almond consumption improved glycemic control and lipid profiles in patients with type 2 diabetes mellitus. Metabolism, 60(4), 474-479)
🔶 Przeczytaj również nasz artykuł na blogu: Migdały aktywowane: superżywność na co dzień!

> Cibora jadalna (orzechy tygrysie): ta bulwa jest szczególnie bogata w witaminy E i D oraz w składniki mineralne (wapń, żelazo, magnez, potas i fosfor).
🔶 Przeczytaj nasz artykuł na blogu: Jakie są zalety cibory jadalnej?

> Nasiona chia: nasiona chia są bogate w błonnik i kwasy omega-3. Zawierają również białko i wiele niezbędnych składników mineralnych, w tym wapń, fosfor i cynk. Źródło: (Ullah, R., Nadeem, M., Khalique, A., Imran, M., Mehmood, S., Javid, A., & Hussain, J. (2016). Nutritional and therapeutic perspectives of Chia (Salvia hispanica L.): a review. Journal of Food Science and Technology, 53(4), 1750–1758)

> Orzechy brazylijskie / Orzechy amazońskie: orzechy brazylijskie, zwane też amazońskimi, są jednym z najlepszych źródeł selenu w żywności, składnika mineralnego ważnego dla funkcjonowania tarczycy i układu odpornościowego. Źródło: (Thomson, C.D., Chisholm, A., McLachlan, S.K., & Campbell, J.M. (2008). Brazil nuts: an effective way to improve selenium status. American Journal of Clinical Nutrition, 87(2), 379-384)
🔶 Przeczytaj również nasz artykuł na blogu: Jakie są zalety orzechów brazylijskich?

> Nasiona konopi: nasiona konopi są doskonałym źródłem białka i zawierają optymalną proporcję kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6. Są również dobrym źródłem witaminy E i składników mineralnych. Źródło: (Callaway, J. C. (2004). Hempseed as a nutritional resource: An overview. Euphytica, 140, 65-72)
🔶 Przeczytaj nasz artykuł na blogu: Jakie jest 5 zalet nasion konopi?

Wszystkie orzechy i nasiona oleiste są dość kaloryczne, ponieważ są bogate w zdrowe tłuszcze, zwłaszcza nienasycone, które są skoncentrowanym źródłem energii. Tłuszcze te są zdecydowanie lepsze od tłuszczów obecnych w produktach i produktach ubocznych pochodzenia zwierzęcego.

Zawartość kalorii różni się w zależności od rodzaju orzechów. Oto najbardziej kaloryczne z nich, na podstawie zawartości kalorii w 100 gramach. Należy zaznaczyć, że te obliczenia kalorii wykonuje się w oparciu o zasadę kalorymetru Lavoisiera (więcej informacji tutaj) z 1793 roku, która opiera się raczej na pomiarach fizycznych i nie uwzględnia biologii człowieka ani interakcji komórkowych:

🔶 Makadamia: te orzechy są najbardziej kaloryczne ze wszystkich, zawierają około 718-720 kalorii na 100 gramów. To również powód, dla którego tak szybko jełczeją i lepiej kupować je w łupinach, w których znajduje się ochronny gaz biologiczny. Po rozłupaniu należy je szybko zjeść.

🔶 Orzechy pekan: orzechy pekan są drugie pod względem kaloryczności, zawierają około 690 kalorii na 100 gramów.

🔶 Orzechy nerkowca: orzechy nerkowca zawierają około 553 kalorii na 100 gramów.

🔶 Migdały : migdały zawierają około 575 kalorii na 100 gramów. Zalecamy namoczyć migdały na kilka godzin przed spożyciem, aby uwolnić kwas fitynowy i lepiej skorzystać z ich składników odżywczych.

🔶 Orzechy włoskie: orzechy włoskie zawierają około 654 kalorii na 100 gramów.

Warto zauważyć, że orzechy i nasiona oleiste są bardzo odżywcze i korzystne dla zdrowia, gdy spożywa się je z umiarem. Są bogate w zdrowe dla serca tłuszcze, białko, błonnik oraz różne witaminy i składniki mineralne.

Źródła: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov.
Whitney, E., & Rolfes, S. R. (2018). Understanding Nutrition. Cengage Learning.