Dlaczego warto namaczać migdały, aby je aktywować i ożywić?
Wartości odżywczych migdałów nie trzeba już udowadniać. Suszone migdały, będące owocami oleistymi, są najbardziej skoncentrowaną istniejącą formą składników odżywczych, mającą dać początek przyszłemu nowemu drzewu migdałowemu. Te składniki odżywcze występują w formie złożonego magazynu: białka, lipidy (tłuszcze), długie, trudno przyswajalne cukry, między innymi, po to, aby jak najmniej kusić owady i zwierzęta oraz dać migdałom najlepsze szanse na to, by stały się drzewami.
W naturze, aby migdał mógł dać początek drzewu migdałowemu, cierpliwie czeka na optymalne warunki, by się obudzić i uruchomić wszystkie procesy biologiczne i enzymatyczne niezbędne do uformowania kiełka, następnie siewki, a potem drzewa migdałowego.
Pierwszym warunkiem, aby to przebudzenie nastąpiło, jest obecność wody. Gdy tylko migdał zostanie namoczony — w naturze przez deszcz, a w kuchni w wodzie do namaczania — uwalniane są blokery enzymów. Jednym z głównych blokerów jest kwas fitynowy (czyli fityniany), który jest naukowo uważany za antyodżywczy, zwłaszcza ze względu na jego zdolność do tworzenia nierozpuszczalnych kompleksów z mikroskładnikami, takimi jak żelazo, magnez, cynk i miedź, oraz ograniczania wchłaniania minerałów na poziomie jelitowym. Hamuje on pepsynę i trypsynę, które są enzymami ułatwiającymi trawienie białek. Niektóre orzechy również mają te właściwości. Surowy migdał zawiera go średnio 5% swojej suchej masy.
Gdy tylko nastąpi to namaczanie, migdał uwalnia się od kwasu fitynowego i w migdale zachodzą wówczas cztery formy wstępnego trawienia:
1. Lipidy (dominujące w migdale, ponad 51%) zmagazynowane są rozkładane na małe kwasy tłuszczowe łatwo przyswajalne przez organizm
2. Zmagazynowane białka są rozkładane na aminokwasy natychmiast biodostępne
3. Cukry złożone są rozkładane na cukry proste, łatwe do przyswojenia
4. Mikroskładniki (żelazo, magnez, cynk, miedź, żelazo...) przechodzą z formy złożonej, nierozpuszczalnej, związanej z kwasem fitynowym, do formy przyswajalnej
Namaczanie migdałów to pradawna praktyka zdrowotna, która z impetem wraca do łask, ponieważ jest prosta, skuteczna i korzystna dla poprawy wartości odżywczych migdałów, sprzyjając tym samym zdrowemu odżywianiu.
Jak namaczać migdały?
Namaczanie migdałów to dziecinnie prosta sprawa. Oto proces krok po kroku, jak namoczyć migdały:
Wsyp garść całych migdałów do miski
Opłucz je, a następnie dodaj wody pitnej, zanurzając je
Czas namaczania tych migdałów wyniesie około 12 godzin (na przykład pozostawiając je na całą noc), w temperaturze pokojowej.
Rano odcedź i opłucz migdały
Możesz je spożyć od razu po opłukaniu
Po namoczeniu staną się ponownie żywe i zaczną kiełkować. Pamiętaj, aby spożyć je w ciągu 72 godzin, przechowując je w lodówce, aby spowolnić proces kiełkowania, tworząc w ten sposób środowisko sprzyjające ich świeżości i zachowaniu.
Jeśli lubisz bardziej chrupiącą konsystencję, wysusz namoczone migdały w temperaturze poniżej 42°C za pomocą suszarki niskotemperaturowej. Będziesz mógł wówczas przechowywać je i łatwiej wykorzystywać przez cały rok, zachowując ich wartości odżywcze.
Jeśli chcesz „przetestować" suszone namoczone migdały i skorzystać z ich zalet bez wcześniejszego przygotowania, znajdziesz w sklepie migdały namoczone przez 12 godzin i suszone w temperaturze poniżej 42°C, migdały odmiany Tuono, która jest organicznym migdałem z Sycylii o intensywnym i aromatycznym smaku, bez goryczy. Jest to jedna z najszlachetniejszych odmian śródziemnomorskich.
Oferujemy również pasty z aktywowanych migdałów (aktywacja = namaczanie, a następnie suszenie migdałów), wytwarzane rzemieślniczo we Francji:
Korzyści z żywych aktywowanych migdałów:
1. Ułatwiają trawienie
Łatwiejsze do żucia i trawienia — istnieje wiele powodów, dla których warto preferować aktywowane migdały od suszonych. Aktywowane migdały uwalniają enzym lipazę, kluczowy enzym umożliwiający trawienie lipidów na jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Te kwasy tłuszczowe sprzyjają dobremu trawieniu, co może pomóc w równoważeniu cholesterolu oraz zapobieganiu zawałom serca, udarom mózgu i miażdżycy. Według badania opublikowanego w Journal of The American Heart Association regularne spożywanie migdałów może pomóc w zmniejszeniu ryzyka chorób kardiometabolicznych, ilustrując tym samym ich prozdrowotne właściwości.
2. Pomagają w utracie wagi
Uwalniane lipazy poprawiają metabolizm i sprzyjają utracie wagi. Osoby, które chcą schudnąć, będą zatem miały wszelkie powody, by w swojej diecie preferować namoczone migdały od suszonych.
3. Poprawiają wchłanianie mikroskładników
Przebudzenie enzymatyczne pozwala poprawić biodostępność mikroskładników (żelazo, magnez, cynk, miedź, żelazo), które będą łatwiej wchłaniane na poziomie jelitowym, sprzyjając tym samym lepszemu wchłanianiu składników odżywczych niezbędnych dla zdrowia.
4. Lepszy smak i konsystencja
Namaczając migdały przez całą noc, pozbywają się one lekkiej goryczy i nabierają zaskakująco chrupiącej konsystencji, stając się lżejsze i wydrążone w środku (początek kiełkowania).
5. Przyczyniają się do poprawy funkcji mózgu
W amerykańskim badaniu opublikowanym w Journal of Nutrition and Aging naukowcy zbadali związek między migdałami a funkcjami poznawczymi. Oprócz witaminy E, kwasu foliowego i błonnika migdały zawierają związki fitochemiczne, które działają jako przeciwutleniacze w mózgu, zwalczając stan zapalny. Z drugiej strony, te migdały są dobrym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, których rolą jest opóźnianie związanego ze starzeniem się zaniku funkcji mózgu.
6. Obniżają poziom cholesterolu:
Lipoproteiny o wysokiej gęstości (HDL) odpowiadają „dobremu" cholesterolowi. Ich rolą jest zapobieganie tworzeniu się blaszek miażdżycowych na ścianach tętnic. HDL dostarczają do wątroby nadmiar cholesterolu nagromadzonego w organach, aby został tam wyeliminowany.
Lipoproteiny o niskiej gęstości (LDL) odnoszą się do „złego" cholesterolu. W przeciwieństwie do HDL, te białka rozprowadzają nadmiar cholesterolu do różnych organów, co sprzyja odkładaniu się lipidów na ścianach tętnic, a więc pojawianiu się blaszek miażdżycowych.
Według badania opublikowanego w sierpniu 2017 roku w „Journal of Nutrition" migdały mogłyby zwiększać poziom cholesterolu HDL (dobrego cholesterolu) we krwi, ale również poprawiać funkcję transportu „złego" cholesterolu z krwi do wątroby.
7. Poprawiają zdrowie skóry
Według badania opublikowanego w The Journal of Nutrition migdały zawierają wysokie stężenia przeciwutleniaczy, takich jak kwercetyna, kemferol i izoramnetyna, katechina, epikatechina i flawonol. Te związki zwalczają stres oksydacyjny wynikający ze złego odżywiania, zanieczyszczenia i ekspozycji na promieniowanie ultrafioletowe. Tak zwane „zdrowe" tłuszcze migdałów, a także ich zdolność do poprawy krążenia, pomagają również utrzymać skórę nawilżoną i lepiej goić rany.
8. Korzystne w czasie ciąży
Ciąża to szczególny okres w życiu kobiety, w którym wysokiej jakości wartości odżywcze są fundamentalne dla rozwoju płodu. Będąc doskonałym źródłem folianów, namoczone migdały pozwalają zapobiegać wadom rozwojowym związanym ze złym rozwojem cewy nerwowej.
9. Zalety spożywania namoczonych migdałów na czczo
Migdały namoczone, spożywane na czczo, sprzyjają uczuciu sytości i pomagają utrzymać poziom energii przez cały dzień, jednocześnie unikając ochoty na podjadanie.
Podsumowanie zalet namoczonych migdałów:
Sekret utrzymania dobrego zdrowia tkwi w zaspokojeniu zalecanych potrzeb żywieniowych poprzez codzienną dietę, przy jednoczesnym zachowaniu nienaruszonej przyjemności gastronomicznej.
Poprawiając biodostępność składników odżywczych i mikroskładników obecnych w zapasie oraz dostarczając enzymy lipazy i proteazy, namoczone migdały stanowią superfood z wyboru o licznych korzyściach dla wielu funkcji i narządów, oferując tym samym bogatą i zrównoważoną dietę.
Bibliografia
BN Ames, MK Shigenaga, wrzesień 1993
Oxidants, antioxidants, and the degenerative diseases of aging
LH Kushi, KA Steinmetz, AR Folsom, wrzesień 1994
Reduced risk of colon cancer with high intake of vitamin E: the Iowa Women's Health Study
MF Ryan, styczeń 1991
The role of magnesium in clinical biochemistry: an overview
Richard D. Mattes, 2008
The energetics of nut consumption
Claire E. Berryman, Sheila G. West, Jennifer A. Fleming, Peter L. Bordi, and Penny M. Kris‐Etherton, styczeń 2015
J. O'Brien, O. Okereke, E. Devore, B. Rosner, M. Breteler, and F. Grodstein, maj 2015
Long term intake of nuts in relation to cognitive function in older women
Chung-Yen Chen, Paul E Milbury, Karen Lapsley, Jeffrey B Blumberg, 2005
Claire E Berryman, Jennifer A Fleming, Penny M Kris-Etherton, sierpień 2017
