Orzechy brazylijskie bio i fair trade - 1 kg

Ekologiczne orzechy amazońskie, pochodzące od małych producentów

Ten ekologiczny orzech amazoński w kawałkach, to ten sam owoc co orzech brazylijski, zbierany ręcznie w sercu boliwijskiej puszczy amazońskiej, następnie rzemieślniczo łuskany i dzielony na połówki. Ten format kawałków jest, naszym zdaniem w Biovie, jednym z najbardziej praktycznych do codziennego gotowania. A selen, który zawiera (4 600 µg/kg przeanalizowane w naszych partiach Natural Andes, czyli 460 µg na 100 g, 836 % RWS), pomaga w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym oraz w prawidłowym funkcjonowaniu układu odpornościowego, w ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety.

Orzechy amazońskie pochodzą z pierwotnych lasów Ameryki Południowej. Dawniej nazywane „orzechami brazylijskimi”, ich produkcja drastycznie spadła w Brazylii, będąc ofiarą wylesiania od lat 1970. Ponieważ Boliwia stała się głównym producentem (dziś około 80 do 85 % światowej produkcji), przemianowano je na „orzechy amazońskie”.

Szczerze mówiąc, ich smak - pomiędzy migdałem a orzechem makadamia - pozwala im łączyć się zarówno ze słodkimi, jak i słonymi potrawami. Tekstura jest chrupiąca, a format połówek, który proponuje Państwu Biovie, jest idealnym rozmiarem, by łatwo go chrupać lub dodawać do swoich przygotowań, nawet go nie kroząc. To także jeden z najciekawszych owoców oleistych do samodzielnego wytwarzania własnego domowego mleka roślinnego, lub roślinnych kremów i fałszywych serów.

> Na naszym blogu znajdą Państwo przepis na surowy chleb z orzechami brazylijskimi, oraz porady dotyczące jak zrobić mleko roślinne.

🤎 Jak włączyć kawałki orzechów amazońskich do codziennego użytku?

- W porannym musli lub porridge, po prostu posypane na świeże owoce.
- Jako przekąska do chrupania wystarczą 2 do 4 kawałki (odpowiednik jednego do dwóch całych orzechów).
- Zmiksowane w blenderze z filtrowaną wodą, aby uzyskać kremowe i bogate mleko roślinne.
- Jako baza roślinnego kremu, po kilku godzinach namaczania, do surowych fałszywych serów.
- Pokruszone na sałatkę z roszponki i buraka, z odrobiną oleju lnianego.
- W surowym cieście na tartę (rawcake), wymieszane z daktylami Medjool.

A jeden mały gest robi całą różnicę przy degustacji: aktywacja.

🤎 Jak aktywować swoje orzechy amazońskie?

Tak jak w przypadku migdałów, orzechów laskowych czy orzechów nerkowca, polecamy Państwu namoczyć kawałki orzechów amazońskich przed spożyciem. Konkretnie, oto jak postępować:

- Zanurzyć kawałki w misce z filtrowaną wodą (1 objętość orzechów na 2 objętości wody). 
- Zostawić do namoczenia na 4 do 8 godzin (całą noc - idealnie).
- Obficie przepłukać czystą wodą.
- Spożyć w ciągu 48 godzin, przechowując je w lodówce.

Namaczanie rozpoczyna kiełkowanie orzecha. To bardzo proste, a różnica przy degustacji jest realna - tekstura bardziej miękka, smak łagodniejszy.

🤎 Dlaczego kawałki, a nie całe orzechy?

Nasz partner Natural Andes stworzył prawdziwy innowacyjny i etyczny łańcuch dostaw wokół kawałków orzechów amazońskich. Aby wesprzeć rzemieślniczą pracę i lokalną ludność, zdecydowali się na łuskanie ręczne. To ręczne łuskanie powoduje jednak łamanie, a te lekko uszkodzone orzechy są nieinteresujące dla większości dużych eksporterów. Mimo to są one absolutnie identyczne pod względem jakości smakowej i odżywczej.

Każdy złamany orzech jest więc starannie dzielony ręcznie przez Boliwijki i Boliwijczyków z Riberalta. Ich rozmiar waha się od orzecha laskowego do dużego migdała. Kawałki to same zalety:

- Zapobieganie marnowaniu : orzechy uszkodzone podczas łuskania są deklasyfikowane, ale dzięki wykorzystaniu tych strat możemy uratować około 15 % rocznej produkcji. Kawałki pochodzą więc z procesu upcyklingu.
- Tworzy miejsca pracy : ręczne cięcie złamanych orzechów umożliwiło stworzenie nowego zawodu. Dziś 20 osób jest zatrudnionych wyłącznie do ręcznego cięcia każdego orzecha.
- Wygodniejsze w spożyciu : konsumenci wolą je ze względu na rozmiar lepiej dostosowany do ich potrzeb, w przeciwieństwie do całego orzecha amazońskiego. Wielkości orzecha laskowego, kawałek można łatwiej spożyć na jeden kęs, wymieszany z musli, jogurtem lub mieszanką owoców suszonych.

🤎 Orzechy wciąż dzikie

Orzechy amazońskie należą do nielicznych orzechów, które nie są uprawiane. Zbiera się je w sercu puszczy amazońskiej. Orzech dojrzewa bowiem na szczycie stuletnich drzew, do 50 metrów wysokości. Drzewa orzecha amazońskiego (Bertholletia excelsa) potrzebują swojego naturalnego ekosystemu, aby się rozwijać. Tak jak w przypadku kasztanów, to człowiek zbiera owoc, który spadł z drzewa. Przypomina on duży kokos i zawiera od 10 do 25 orzechów. Owocnię otwiera się u stóp drzewa za pomocą maczety, a orzechy o trójkątnych krawędziach wynosi się z lasu, by je łuskać.

I oto, co jest godne uwagi: zbiór orzecha amazońskiego chroni Amazonię przed wylesianiem. Dopóki te drzewa owocują, nie są ścinane. To, moim zdaniem, jeden z najpiękniejszych przykładów dzikiego agroleśnictwa wciąż zachowanego na planecie.

Zobaczą Państwo zbiór w obrazach w tym filmie:

🤎 Produkcja etyczna i zrównoważona

Choć orzecha amazońskiego nie można uprawiać, jego przetwarzanie z kolei ulega industrializacji i mechanizacji, co zagraża życiu rodzin w Boliwii: likwidowane są setki miejsc pracy. Lokalna ludność jest zależna od ręcznego łuskania, by żyć, dlatego ważne jest dla nas, by nadal ją wspierać. Ponadto dzielone orzechy ograniczają marnowanie i umożliwiają innowacje wśród podmiotów sektora bio.