Język:
0
Orzechy amazońskie BIO i Fair Trade 1 kg
Orzechy amazońskie (= orzechy brazylijskie) BIO, w kawałkach
Zbiór i przetwarzanie zgodne z zasadami Fair Trade w Boliwii
Opakowanie 1 kg
31,20 €
Brutto
Orzechy amazońskie ekologiczne, łańcuch dostaw od drobnych producentów
Ekologiczny orzech amazoński w kawałkach to ten sam owoc co orzech brazylijski, zbierany ręcznie w sercu boliwijskiej puszczy amazońskiej, a następnie ręcznie łuskany i przecinany na połówki. Ten format kawałków jest, naszym zdaniem w Biovie, jednym z najwygodniejszych do codziennego gotowania. A zawarty w nim selen (4 600 µg/kg w analizach naszych partii Natural Andes) przyczynia się do ochrony komórek przed stresem oksydacyjnym oraz do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, w ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety.
Orzechy amazońskie pochodzą z pierwotnych lasów Ameryki Południowej i są cenione za nietypowy profil tłuszczowy oraz bogactwo minerałów. Dawniej nazywane „orzechami brazylijskimi", ich produkcja drastycznie spadła w Brazylii, dotkniętej wylesianiem od lat 70. XX wieku. Ponieważ Boliwia stała się głównym producentem (obecnie około 80 do 85 % światowej produkcji), zostały przemianowane na „orzechy amazońskie".
Szczerze mówiąc, ich smak – pomiędzy migdałem a orzechem makadamia – pozwala im łączyć się zarówno ze słodkimi, jak i słonymi potrawami. Tekstura jest chrupiąca, a format połówek orzecha, który oferuje Biovie, to idealny rozmiar, aby łatwo zjeść go na surowo lub dodać do swoich przygotowań bez konieczności krojenia. To także jeden z najciekawszych orzechów oleistych do wytwarzania własnego domowego mleka roślinnego, kremów roślinnych i wegańskich serów.
> Na naszym blogu znajdziesz przepis na surowy chleb z orzechów brazylijskich oraz porady dotyczące tego, jak zrobić mleko roślinne.
🤎 Jak włączyć kawałki orzechów amazońskich do codziennej diety?
- Do porannego musli lub owsianki, po prostu posypane na świeże owoce.
- Jako przekąska na surowo, wystarczą 2 do 4 kawałki (odpowiednik jednego do dwóch całych orzechów).
- Zmiksowane w blenderze z filtrowaną wodą do przygotowania kremowego i bogatego mleka roślinnego.
- Jako baza kremu roślinnego, po kilku godzinach moczenia, do surowych wegańskich serów.
- Pokruszone na sałatce z roszponki i buraka, z odrobiną oleju lnianego.
- W cieście na surowy tort (rawcake), wymieszane z daktylami Medjool.
A aby maksymalnie skorzystać z ich dobroczynnych właściwości, jeden mały gest robi całą różnicę: aktywacja.
🤎 Jak aktywować orzechy amazońskie?
Tak jak w przypadku migdałów, orzechów laskowych czy nerkowców, zalecamy namoczenie kawałków orzechów amazońskich przed spożyciem. Konkretnie, oto jak postępować:
- Zanurz kawałki w misce z filtrowaną wodą (1 część orzechów na 2 części wody).
- Mocz przez 4 do 8 godzin (jedna noc jest idealna).
- Obficie przepłucz czystą wodą.
- Spożyj w ciągu 48 godzin, przechowując je w lodówce.
Moczenie uwalnia kwas fitynowy, składnik antyodżywczy, który ogranicza przyswajanie minerałów takich jak żelazo, cynk, magnez i wapń. Pobudza także potencjał enzymatyczny orzecha. I to wszystko, to bardzo proste, a różnica w degustacji jest rzeczywista – delikatniejsza tekstura, łagodniejszy smak.
> Aby szczegółowo zrozumieć tę zasadę, zapoznaj się z naszym pełnym artykułem: Aktywowane migdały: superfoods naszej codzienności! (zasada jest dokładnie taka sama dla orzechów amazońskich).
🤎 Dlaczego kawałki, a nie całe orzechy?
Nasz partner Natural Andes stworzył prawdziwie innowacyjny i etyczny łańcuch dostaw wokół kawałków orzecha amazońskiego. Aby wspierać pracę rzemieślniczą i lokalną ludność, postawili na ręczne łuskanie. Otóż to ręczne łuskanie powoduje pęknięcia, a te lekko uszkodzone orzechy są nieatrakcyjne dla większości dużych eksporterów. A jednak są absolutnie identyczne pod względem jakości smakowej i odżywczej.
Każdy pęknięty orzech jest więc ładnie przecinany ręcznie przez mieszkanki i mieszkańców Riberalty. Ich rozmiar waha się między orzechem laskowym a dużym migdałem. Kawałek to same zalety:
- Przeciwdziałanie marnotrawstwu: orzechy uszkodzone podczas łuskania są zdeklasowane, ale waloryzując te straty, możemy ocalić około 15 % rocznej produkcji. Kawałki pochodzą więc z procesu upcyclingu.
- Tworzenie miejsc pracy: ręczne przycinanie pękniętych orzechów pozwoliło na stworzenie nowego zawodu. Dziś jest to 20 osób zatrudnionych wyłącznie do ręcznego przycinania każdego orzecha.
- Wygodniejsze w spożyciu: konsumenci wolą je ze względu na rozmiar lepiej dopasowany do ich potrzeb, w przeciwieństwie do całego orzecha amazońskiego. Wielkości orzecha laskowego, kawałek można łatwiej spożyć w jednym kęsie, dodać do musli, jogurtu lub do mieszanki bakalii.
🤎 Orzechy wciąż dzikie
Orzechy amazońskie należą do nielicznych orzechów, których nie da się uprawiać. Są zbierane w sercu puszczy amazońskiej. W istocie orzech dojrzewa na szczytach stuletnich drzew, sięgających do 50 metrów wysokości. Orzesznice amazońskie (Bertholletia excelsa) potrzebują swojego naturalnego ekosystemu, aby się rozwijać. Tak jak w przypadku kasztanów, to człowiek musi zebrać owoc spadły z drzewa. Przypomina on duży orzech kokosowy i zawiera od 10 do 25 orzechów. Owocnia jest otwierana u podnóża drzewa za pomocą maczety, a orzechy o trójkątnych krawędziach są wynoszone z lasu, aby zostały wyłuskane.
I oto co jest niezwykłe: zbiór orzecha amazońskiego chroni Amazonię przed wylesianiem. Dopóki te drzewa owocują, nie są ścinane. To, moim zdaniem, jeden z najpiękniejszych przykładów dzikiej agroleśnictwa wciąż zachowanego na naszej planecie.
Zobacz zbiory w obrazach na tym filmie:
🤎 Produkcja etyczna i zrównoważona
Jeśli orzech amazoński nie może być uprawiany, to jego przetwarzanie z kolei ulega industrializacji, mechanizacji i zagraża życiu rodzin w Boliwii: setki miejsc pracy są likwidowane. Lokalna ludność jest uzależniona od działalności ręcznego łuskania, by przeżyć, dlatego ważne jest dla nas, aby nadal ich wspierać. Ponadto przecinane orzechy ograniczają marnotrawstwo i umożliwiają innowacje podmiotom z branży ekologicznej.
🤎 Jakie są korzyści odżywcze orzecha amazońskiego?
Orzech amazoński jest jednym z najbardziej skoncentrowanych roślinnych źródeł selenu na świecie. Analiza przeprowadzona na naszych partiach Natural Andes wskazuje niezwykły poziom 4 600 µg/kg. Konkretnie, dwa do trzech kawałków wystarczy, aby pokryć referencyjne dzienne spożycie selenu dla osoby dorosłej. To, o ile mi wiadomo, jeden z nielicznych orzechów oleistych, który może poszczycić się tak korzystnym stosunkiem.
🤎 Orzechy amazońskie to ważne produkty ze względu na zawartość tłuszczów nienasyconych, błonnika i składników odżywczych.
Selen: to roślinna gwiazda zawartości selenu! Ten pierwiastek śladowy przyczynia się do ochrony komórek przed stresem oksydacyjnym, do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, do utrzymania prawidłowego stanu włosów, do utrzymania prawidłowego stanu paznokci oraz do prawidłowego funkcjonowania tarczycy (oświadczenia EFSA dopuszczone rozporządzeniem UE 432/2012). Uczestniczy również w produkcji peroksydazy glutationowej, enzymu zaangażowanego w mechanizmy antyoksydacyjne błon komórkowych.
Po analizach orzechy amazońskie Natural Andes wykazują poziom 4 600 µg/kg. Aby przestrzegać referencyjnego dziennego spożycia (70 µg/dziennie dla osoby dorosłej według EFSA), odpowiada to około 15 gramom orzechów dziennie, czyli między 1 a 2 całymi orzechami amazońskimi lub 2 do 4 kawałkami.
Witamina E: to również dobry antyoksydant. Przyczynia się do ochrony komórek przed stresem oksydacyjnym (oświadczenie EFSA dopuszczone), w ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety. Orzech amazoński jest jednym z jej znaczących roślinnych źródeł.
Magnez, cynk i fosfor: te minerały biorą udział w wielu funkcjach organizmu. Magnez przyczynia się do zmniejszenia uczucia zmęczenia oraz do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Cynk przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego oraz do utrzymania prawidłowego stanu skóry. Fosfor przyczynia się do utrzymania prawidłowego stanu kości i zębów (oświadczenia EFSA dopuszczone).
Profil tłuszczowy: orzech amazoński jest bogaty w tłuszcze, z przewagą nienasyconych kwasów tłuszczowych – około 22 % jednonienasyconych i 25 % wielonienasyconych, wobec 16 % nasyconych kwasów tłuszczowych (zwłaszcza kwasu palmitynowego i stearynowego). Ten profil jest jak najbardziej interesujący w ramach zbilansowanej diety. Ze swojej strony chętnie przypominam, że nieogrzewane tłuszcze roślinne zachowują maksymalną wartość odżywczą, co jest dokładnie przypadkiem naszych surowych kawałków.
Błonnik: orzech amazoński dostarcza jego interesującą porcję. Błonnik przyczynia się do prawidłowego tranzytu jelitowego, w ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety.
🤎 Pod względem klimatu: orzech amazoński, doskonały bilans węglowy
Według Analizy Cyklu Życia (ACV) przeprowadzonej w łańcuchu dostaw Natural Andes, orzech amazoński emituje zaledwie 0,77 kg ekwiwalentu CO2 na kg, czyli niemal taki sam poziom jak orzech włoski uprawiany i produkowany we Francji (0,75 EQ/kg). Aby dać punkt odniesienia, 1 kg mięsa emituje 20,18 EQ/kg – prawie 26 razy więcej.
Metoda produkcji w naturalnym środowisku zmniejsza wpływ gazów cieplarnianych, a transport stanowi zaledwie 30 % całkowitego śladu węglowego. Szczerze mówiąc, to rzadkość dla produktu, który przemierza Atlantyk.
Ponadto, ponieważ orzesznica amazońska jest gatunkiem chronionym, jej eksploatacja przyczynia się do zachowania milionów hektarów puszczy amazońskiej i zapobiega wylesianiu oraz intensywnym uprawom soi na potrzeby hodowli – jak to ma miejsce w sąsiedniej Brazylii.
🤎 Aby dowiedzieć się więcej, zapoznaj się z naszym artykułem na blogu: Jakie są korzyści orzechów brazylijskich?
> A dla tych, którzy stosują dietę roślinną lub wegańską, kwestia źródeł selenu jest kluczowa. Omawiamy ją szczegółowo w naszym pełnym przewodniku: 10 niezbędnych składników odżywczych dla wegan.
NATURAL ANDES
To projekt zrodzony przede wszystkim ze spotkania Maxime'a Chiqueta z mieszkańcami Boliwii, z którymi mieszkał ponad 5 lat. Podczas podróży miał okazję poznać drobnych producentów, którzy wciąż pracują w sposób rzemieślniczy i z poszanowaniem tradycji. Ich historia go poruszyła, a w szczególności fakt, że przestają być doceniani na rzecz produkcji, które ulegają industrializacji.
Następnie ze spotkania z Jhomairą Verą, jego żoną, z którą postanawia założyć Natural Andes w celu dowartościowania Życia, Ziemi i Człowieka. Ich zaangażowanie opiera się na zachowaniu wartości Człowieka szanującego swój teren, Pachamamę (Matkę Ziemię). Autentyczna kultura boliwijska szanuje Ziemię, ale industrializacja zagraża szlachetności pradawnych zrównoważonych praktyk, które chronią przyszłość i bezpieczeństwo ekonomiczne producentów.
Ich racja istnienia: autentyczność. Ich działanie: 100% endemicznych produktów ekologicznych pozyskiwanych z łańcucha dostaw pozostawiającego pozytywny wpływ na ich teren produkcji.
Poza ekologią i sprawiedliwym handlem, ich zaangażowanie wobec producentów rozkłada się na 3 poziomach:
- Zrównoważoność działalności produkcyjnej.
- Bezpieczeństwo ekonomiczne lokalnej ludności.
- Bardziej równomierny podział bogactw.
Poszukiwanie Autentycznego Terenu: to ochrona Człowieka i jego Ziemi.
Na stronie internetowej Natural Andes możesz znaleźć artykuł na temat logistyki ich łańcucha dostaw oraz Kalendarz ich zbiorów w Boliwii.
🤎 Charakterystyka produktu
- Składniki: 100 % orzechy amazońskie pochodzące z rolnictwa ekologicznego, w kawałkach (połówki orzecha).
- Opakowanie: 1 kg pakowane w atmosferze ochronnej.
- Przechowywanie: W suchym i chłodnym miejscu, najlepiej w hermetycznie zamkniętym słoiku. Aby na dłużej zachować ich wartości odżywcze, zalecamy nawet lodówkę po otwarciu woreczka.
🤎 Wartości odżywcze na 100 g
| Składnik odżywczy | Na 100 g |
|---|---|
| Wartość energetyczna | 2 890 kJ / 701 kcal |
| Tłuszcze | 66,1 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 16 g |
| Węglowodany | 6,17 g |
| w tym cukry | 2,33 g |
| Białko | 16,9 g |
🤎 Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile orzechów amazońskich można jeść dziennie?
Aby korzystać z selenu bez nadmiaru, licz 1 do 2 całych orzechów amazońskich dziennie lub 2 do 4 kawałków (około 10 do 15 g). To zupełnie wystarczy, aby pokryć referencyjne dzienne spożycie selenu (70 µg/dziennie dla osoby dorosłej według EFSA). Powyżej 5 orzechów dziennie przez dłuższy czas wzrasta ryzyko selenozy (nadmiaru selenu) – lepiej więc zachować umiar i naprzemiennie korzystać z innych orzechów oleistych.
Dlaczego należy moczyć orzechy amazońskie przed spożyciem?
Moczenie przez 4 do 8 godzin uwalnia kwas fitynowy, składnik antyodżywczy, który ogranicza przyswajanie żelaza, cynku i magnezu. Poprawia także strawność i smak orzechów. Konkretnie, zyskujesz zarówno komfort trawienny, jak i biodostępność minerałów. Po namoczeniu przechowuj je w lodówce i spożyj w ciągu 48 godzin.
Jaka jest różnica między orzechem brazylijskim a orzechem amazońskim?
Żadnej różnicy botanicznej: to ten sam owoc, pochodzący z tego samego drzewa (Bertholletia excelsa). Zmiana nazwy odpowiada zmianie pochodzenia geograficznego. Niegdyś zbierany głównie w Brazylii, dziś pochodzi w 80-85 % z boliwijskiej puszczy amazońskiej, w następstwie brazylijskiego wylesiania. Nazwa „orzech amazoński" odzwierciedla także fakt, że zbiory faktycznie rozciągają się na Brazylię, Boliwię i Peru.
Dlaczego wybrać kawałki zamiast całych orzechów?
Kawałki pochodzą z procesu przeciwdziałania marnotrawstwu: odpowiadają orzechom lekko uszkodzonym podczas ręcznego łuskania, przecinanym ręcznie przez boliwijskich producentów. Pozwala to ocalić około 15 % rocznej produkcji, która w przeciwnym razie zostałaby zdeklasowana. Przy identycznej jakości odżywczej otrzymujesz wygodniejszy format (wielkości od orzecha laskowego do dużego migdała), idealny do musli, sałatek, surowych wypieków lub degustacji na surowo.
Jak przechowywać orzechy amazońskie w kawałkach po otwarciu woreczka?
Po otwarciu woreczka przełóż kawałki do hermetycznie zamkniętego szklanego słoika i przechowuj je w suchym i chłodnym miejscu. Aby jak najlepiej zachować ich profil tłuszczowy bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe (wrażliwe na utlenianie), zalecana jest nawet lodówka, zwłaszcza jeśli planujesz spożywać je przez kilka tygodni. Unikaj bezpośredniego światła i ciepła, które przyspieszają jełczenie.
Czy orzechy amazońskie są odpowiednie dla kobiet w ciąży?
W rozsądnej ilości (1 do 2 orzechów dziennie), orzechy amazońskie są jak najbardziej odpowiednie w ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety w czasie ciąży – selen i magnez, które dostarczają, przyczyniają się do ważnych funkcji fizjologicznych. Natomiast, jak w przypadku wszystkich orzechów, rozsądnie jest porozmawiać o tym ze swoim pracownikiem służby zdrowia, jeśli w rodzinie występowała alergia na orzechy, oraz nie przekraczać zalecanych porcji.
Czy można wykorzystać orzechy amazońskie do zrobienia mleka roślinnego?
Tak, i jest to nawet jedno z ich najciekawszych zastosowań. Namocz 100 g kawałków przez noc, a następnie zmiksuj z 1 litrem filtrowanej wody w blenderze. Przefiltruj za pomocą woreczka do mleka roślinnego z bawełny ekologicznej. Otrzymujesz kremowe mleko, lekko naturalnie słodkie, z pięknym bogactwem selenu. Okara (stała pozostałość) może zostać ponownie wykorzystana w ciasteczkach lub krakersach, zero marnotrawstwa.
Odkryj całą naszą gamę orzechów ekologicznych i aktywowanych
Aktualizacja: maj 2026. Artykuł zatwierdzony przez Érica Viarda, założyciela Biovie i inżyniera ISTOM, współautora książki „Algi na co dzień" (Gallimard, 2024) – Najlepsza książka kucharska na świecie, Gourmand Cookbook Awards 2025, oraz Najlepsza książka kucharska we Francji, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Ostrzeżenie: Informacje przedstawione w tej karcie są dostarczane w celach informacyjnych i nie stanowią porady medycznej. Skonsultuj się z wykwalifikowanym pracownikiem służby zdrowia przed wszelką zmianą diety lub suplementacją, w szczególności jeśli jesteś w trakcie leczenia, w ciąży lub karmisz piersią. W ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety oraz zdrowego trybu życia.
Co o tym mówią
Te produkty mogą Cię zainteresować
