Sept fruits pour sept couleurs, chacun choisi pour sa teinte plutôt que pour son goût : voilà comment une simple coupe de fruits devient une roue chromatique sur la table, groseilles rouges d'un côté, raisin violet de l'autre, et entre les deux l'orange, le jaune, le vert, le bleu et l'indigo. Les fruits ne demandent qu'un lavage et un peu de composition, l'effort passe donc dans la sauce : du tahini détendu au jus d'agrume avec un peu de miel ou de sirop d'érable, réchauffé par la cannelle et une pincée de gingembre en poudre. La secouer dans un bocal plutôt que de la mixer simplifie la préparation et la vaisselle, et ajouter l'eau cuillère par cuillère permet de décider exactement de son épaisseur. Des graines de chanvre éparpillées sur le dessus apportent un peu de croquant contre la chair tendre des fruits. C'est un plat qui fonctionne bien comme pièce centrale d'un brunch d'été ou d'une table partagée, où le code couleur donne aux convives de quoi discuter avant même la première bouchée.
Salade de fruits arc-en-ciel et sauce tahini au citron
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Ingrédients
Pour la salade de fruits
- Groseilles (rouge)
- Oranges (orange)
- Prunes (jaune)
- Kiwi (vert)
- Myrtilles (bleu)
- Mûres (indigo)
- Raisin (violet)
- Graines de chanvre décortiquées, pour la finition (facultatif)
Pour la sauce tahini (environ 25 cl)
- 6 cl de tahini
- 1 cuillère à soupe de miel cru (ou de sirop d'érable)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou d'orange pressé
- 1/4 de cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de sel de mer (à omettre si votre tahini est déjà salé)
- 4 à 6 cuillères à soupe d'eau
Préparation
- Réunissez des fruits couvrant toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. Prenez ce qui est le plus frais et de saison si un fruit manque.
- Lavez tout soigneusement et disposez dans un saladier.
- Pour la sauce, mettez le tahini, le miel ou le sirop d'érable, le jus d'agrume, la cannelle, le gingembre et le sel dans un bocal à fermeture hermétique. Secouez énergiquement jusqu'à ce que ce soit lisse, en ajoutant l'eau cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une consistance nappante.
- Versez généreusement la sauce sur les fruits, parsemez de graines de chanvre et servez.
Astuce
Remplacez sans hésiter n'importe quelle couleur difficile à trouver par le fruit le plus mûr du moment : c'est l'accord des couleurs qui compte, pas la liste exacte. La sauce tahini se garde environ une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé, avec une cuillère d'eau et un coup de secousse pour la détendre avant de servir.
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FAQ : vos questions sur la salade de fruits et la sauce tahini
Comment conserve-t-on le tahini une fois le pot ouvert ?
Au réfrigérateur, dans son pot bien refermé, le tahini se garde plusieurs mois : le froid ralentit le rancissement de l'huile de sésame naturellement présente dans la pâte. Il peut aussi rester à température ambiante, à l'abri de la lumière, mais se conserve alors moins longtemps — mieux vaut le consommer dans les semaines qui suivent l'ouverture.
Comment sublimer une salade de fruits frais ?
Trois leviers simples : une acidité (jus de citron ou d'agrume), une note aromatique (menthe, basilic, cannelle, gingembre, vanille) et un contraste de texture. C'est le rôle des graines de chanvre ici. Une sauce, comme celle au tahini, remplit les trois rôles à la fois et transforme la coupe de fruits en dessert composé.
Comment utiliser la sauce tahini ?
Au-delà des fruits, elle nappe des légumes crus ou grillés, sert de trempette à l'apéritif, remplace une vinaigrette sur une salade verte et s'étale sur des crackers. La version sucrée, avec miel et cannelle, va aussi très bien sur un porridge, un bol de fruits ou des tranches de pomme.
Quel liquide dans une salade de fruits ?
Le jus d'orange ou de citron pressé reste le plus courant : il ralentit l'oxydation des fruits coupés et lie l'ensemble. On peut aussi utiliser de l'eau de coco, une infusion froide de menthe, ou, comme ici, une sauce plus consistante à base de purée d'oléagineux, qui nappe au lieu de baigner.
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