Siete frutas para siete colores, cada una elegida por su tono más que por su sabor: así es como una simple ensalada de frutas se convierte en una rueda cromática sobre la mesa, con grosellas rojas de un lado y uvas moradas del otro, y entre ambas el naranja, el amarillo, el verde, el azul y el índigo. Las frutas solo requieren un lavado y algo de composición, así que el esfuerzo se concentra en la salsa: tahini aligerado con zumo de cítricos y un poco de miel o sirope de arce, realzado con canela y una pizca de jengibre en polvo. Agitarla en un tarro en lugar de batirla simplifica tanto la preparación como el lavado, y añadir el agua cucharada a cucharada permite decidir exactamente su espesor. Unas semillas de cáñamo esparcidas por encima aportan un toque crujiente frente a la carne tierna de la fruta. Es un plato que funciona bien como pieza central de un brunch de verano o de una mesa compartida, donde el código de colores da a los comensales de qué hablar antes incluso del primer bocado.
Ensalada de frutas arcoíris con salsa tahini al limón
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Ingredientes
Para la ensalada de frutas
- Grosellas (rojo)
- Naranjas (naranja)
- Ciruelas (amarillo)
- Kiwi (verde)
- Arándanos (azul)
- Moras (índigo)
- Uvas (morado)
- Semillas de cáñamo peladas, para decorar (opcional)
Para la salsa tahini (unos 25 cl)
- 6 cl de tahini
- 1 cucharada de miel cruda (o de sirope de arce)
- 2 cucharadas de zumo de limón o naranja recién exprimido
- 1/4 de cucharadita de canela
- 1 pizca de jengibre en polvo
- 1 pizca de sal marina (omitir si su tahini ya está salado)
- 4 a 6 cucharadas de agua
Preparación
- Reúna frutas que cubran todos los colores del arcoíris. Elija lo más fresco y de temporada si falta alguna.
- Lave todo con cuidado y colóquelo en un bol.
- Para la salsa, ponga el tahini, la miel o el sirope de arce, el zumo de cítricos, la canela, el jengibre y la sal en un tarro con cierre hermético. Agite enérgicamente hasta que quede fina, añadiendo el agua cucharada a cucharada hasta obtener una consistencia que nape.
- Vierta la salsa generosamente sobre las frutas, espolvoree con semillas de cáñamo y sirva.
Truco
No dude en sustituir cualquier color difícil de encontrar por la fruta más madura del momento: lo importante es la armonía de colores, no la lista exacta. La salsa tahini se conserva unos siete días en el frigorífico en un tarro cerrado; una cucharada de agua y una buena sacudida bastan para aligerarla antes de servir.
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Preguntas frecuentes sobre la ensalada de frutas y la salsa tahini
¿Cómo se conserva el tahini una vez abierto el tarro?
En el frigorífico, bien cerrado en su tarro, el tahini se conserva varios meses: el frío ralentiza el enranciamiento del aceite de sésamo presente de forma natural en la pasta. También puede guardarse a temperatura ambiente, protegido de la luz, aunque entonces se conserva menos tiempo; lo mejor es consumirlo en las semanas siguientes a la apertura.
¿Cómo realzar una ensalada de frutas frescas?
Tres recursos sencillos: una acidez (zumo de limón o de cítricos), una nota aromática (menta, albahaca, canela, jengibre, vainilla) y un contraste de textura. Ese es aquí el papel de las semillas de cáñamo. Una salsa como esta de tahini cumple los tres papeles a la vez y convierte la ensalada de frutas en un postre elaborado.
¿Cómo se usa la salsa tahini?
Más allá de las frutas, cubre verduras crudas o a la plancha, sirve de salsa para mojar en el aperitivo, sustituye a una vinagreta sobre una ensalada verde y se unta en galletas saladas. La versión dulce, con miel y canela, también va muy bien con porridge, un bol de frutas o rodajas de manzana.
¿Qué líquido se pone en una ensalada de frutas?
El zumo de naranja o de limón recién exprimido sigue siendo el más habitual: ralentiza la oxidación de la fruta cortada y liga el conjunto. También se puede usar agua de coco, una infusión fría de menta o, como aquí, una salsa más espesa a base de crema de frutos secos u oleaginosas, que cubre en lugar de empapar.
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