Sieben Früchte für sieben Farben, jede ausgewählt wegen ihres Farbtons und nicht ihres Geschmacks: So wird aus einem einfachen Obstsalat ein Farbkreis auf dem Tisch – rote Johannisbeeren auf der einen Seite, blaue Trauben auf der anderen, und dazwischen Orange, Gelb, Grün, Blau und Indigo. Die Früchte brauchen nur Waschen und ein wenig Anordnung, die eigentliche Arbeit steckt also in der Sauce: Tahini, verlängert mit Zitrussaft und etwas Honig oder Ahornsirup, erwärmt durch Zimt und eine Prise gemahlenen Ingwer. Sie im Glas zu schütteln statt zu mixen vereinfacht sowohl die Zubereitung als auch das Abspülen, und das Wasser löffelweise zuzugeben, lässt Sie genau bestimmen, wie dickflüssig sie wird. Hanfsamen, darüber gestreut, sorgen für etwas Biss gegen das weiche Fruchtfleisch. Dieses Gericht eignet sich gut als Mittelpunkt eines Sommer-Brunchs oder einer geteilten Tafel, bei der der Farbcode den Gästen schon vor dem ersten Bissen Gesprächsstoff liefert.
Regenbogen-Obstsalat mit Zitronen-Tahini-Sauce
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Zutaten
Für den Obstsalat
- Johannisbeeren (rot)
- Orangen (orange)
- Pflaumen (gelb)
- Kiwi (grün)
- Heidelbeeren (blau)
- Brombeeren (indigo)
- Trauben (violett)
- Geschälte Hanfsamen zum Bestreuen (optional)
Für die Tahini-Sauce (etwa 25 cl)
- 6 cl Tahini
- 1 Esslöffel roher Honig (oder Ahornsirup)
- 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronen- oder Orangensaft
- 1/4 Teelöffel Zimt
- 1 Prise gemahlener Ingwer
- 1 Prise Meersalz (weglassen, wenn Ihr Tahini bereits gesalzen ist)
- 4 bis 6 Esslöffel Wasser
Zubereitung
- Stellen Sie Früchte zusammen, die alle Farben des Regenbogens abdecken. Nehmen Sie, was am frischesten und saisonal ist, falls eine Farbe fehlt.
- Waschen Sie alles gründlich und ordnen Sie es in einer Schüssel an.
- Für die Sauce geben Sie Tahini, Honig oder Ahornsirup, Zitrussaft, Zimt, Ingwer und Salz in ein Glas mit dicht schließendem Deckel. Schütteln Sie kräftig, bis die Masse glatt ist, und geben Sie das Wasser löffelweise dazu, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
- Verteilen Sie die Sauce großzügig über den Früchten, streuen Sie Hanfsamen darüber und servieren Sie.
Tipp
Ersetzen Sie ruhig jede schwer erhältliche Farbe durch die reifste Frucht der Saison: Entscheidend ist die Farbharmonie, nicht die exakte Liste. Die Tahini-Sauce hält sich im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas etwa eine Woche – ein Löffel Wasser und kräftiges Schütteln lockern sie vor dem Servieren wieder auf.
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FAQ: Ihre Fragen zum Obstsalat und zur Tahini-Sauce
Wie bewahrt man Tahini nach dem Öffnen auf?
Im Kühlschrank, gut verschlossen im Glas, hält sich Tahini mehrere Monate: Die Kälte verlangsamt das Ranzigwerden des im Sesammus natürlich enthaltenen Öls. Es kann auch bei Zimmertemperatur, vor Licht geschützt, aufbewahrt werden, hält sich dann aber kürzer – am besten innerhalb weniger Wochen nach dem Öffnen verbrauchen.
Wie veredelt man einen frischen Obstsalat?
Drei einfache Hebel: eine Säure (Zitronen- oder Zitrussaft), eine aromatische Note (Minze, Basilikum, Zimt, Ingwer, Vanille) und ein Texturkontrast. Genau das leisten hier die Hanfsamen. Eine Sauce wie diese Tahini-Sauce erfüllt alle drei Rollen gleichzeitig und macht aus dem Obstsalat ein komponiertes Dessert.
Wie verwendet man Tahini-Sauce?
Über Früchte hinaus überzieht sie rohes oder gegrilltes Gemüse, dient als Dip zum Aperitif, ersetzt ein Vinaigrette-Dressing auf grünem Salat und lässt sich auf Cracker streichen. Die süße Version mit Honig und Zimt passt auch sehr gut zu Porridge, einer Obstschale oder Apfelscheiben.
Welche Flüssigkeit gehört in einen Obstsalat?
Frisch gepresster Orangen- oder Zitronensaft bleibt die gebräuchlichste Wahl: Er verlangsamt die Oxidation der geschnittenen Früchte und bindet alles zusammen. Man kann auch Kokoswasser, einen kalten Minzaufguss oder, wie hier, eine dickflüssigere Sauce aus Nuss- oder Samenmus verwenden, die überzieht statt zu durchtränken.
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