Cette sauce au tahin est redoutablement polyvalente : nappée sur des crackers, en vinaigrette de salade ou en dip pour vos crudités, elle s'adapte à tous les usages. Sa recette se prête volontiers à l'improvisation, chaque ajout de citron, d'ail ou d'épices lui donnant une personnalité un peu différente. Une base à garder toujours sous la main au réfrigérateur.
Sauce dip crue au tahin, citron, ail et cumin
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Ingrédients
- 240 g de tahin cru, à base de sésame non décortiqué
- 2 à 4 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre, ou un mélange des deux
- 2 à 4 c. à soupe de levure maltée
- 1 à 4 c. à soupe de tamari ou de nama shoyu cru, selon votre goût pour le salé
- 1 à 4 gousses d'ail, ou 1/2 à 2 c. à café d'ail en poudre
- 1/4 à 1 c. à café de cumin
- un peu d'eau filtrée et hydrogénée, pour ajuster la texture
Variantes facultatives
- un peu de piment fumé, en réduisant le tamari
- du jalapeño en dés, du piment en poudre ou des flocons de piment
- du curry en poudre
- de l'oignon rouge en dés ou de l'oignon en poudre
- un peu de miso, en réduisant le tamari
Préparation
- Placez tous les ingrédients, sauf l'eau, dans un robot culinaire ou un blender.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène. Le tahin peut d'abord se figer au contact du citron : c'est normal.
- Ajoutez l'eau progressivement pour atteindre la consistance désirée : plus fluide pour une vinaigrette, plus épaisse pour un dip. La sauce épaissira encore un peu au réfrigérateur.
- Conservez-la jusqu'à deux semaines au réfrigérateur, dans un bocal fermé.
Astuce
Cette recette fonctionne très bien à l'approximation : goûtez et ajustez chaque ingrédient selon ce que vous avez sous la main et vos envies du moment. Commencez par les doses basses d'ail, de tamari et de cumin, puis augmentez petit à petit.
FAQ : vos questions sur la sauce dip au tahin
C'est quoi la sauce tahini ?
La sauce tahini est une sauce du Moyen-Orient à base de tahin (ou tahini), la purée de graines de sésame, détendue avec du jus de citron, de l'eau et souvent un peu d'ail. On la sert classiquement avec les falafels, les légumes ou en assaisonnement. Cette version crue part d'un tahin de sésame complet, relevé de levure maltée, de tamari et de cumin. Selon la quantité d'eau ajoutée, elle devient dip épais ou vinaigrette fluide.
Quel est le goût du tahini ?
Le tahin a un goût de sésame prononcé, avec une légère amertume, plus marquée lorsqu'il est fait de sésame complet, non décortiqué. Pur, il est dense et un peu sec en bouche. Dans cette sauce, le citron, l'ail et le tamari l'équilibrent et l'arrondissent, tandis que la levure maltée ajoute une note presque fromagère. Si l'amertume vous gêne, partez sur la dose haute de citron.
Quelle est la recette d'une sauce à légumes crus pour apéro ?
Une bonne sauce pour crudités doit être assez épaisse pour bien accrocher aux légumes : cette sauce au tahin remplit ce rôle si vous ajoutez l'eau très progressivement. Mixez le tahin avec le citron, la levure maltée, le tamari, l'ail et le cumin, puis détendez juste assez pour obtenir une texture nappante. Servez-la avec des bâtonnets de carotte, de concombre ou de céleri, et des bouquets de chou-fleur. Préparée la veille, elle aura épaissi : une cuillerée d'eau lui rendra sa souplesse.
Quelle est la recette d'une sauce pour crudités sans lactose ?
Beaucoup de sauces pour crudités reposent sur le yaourt, la crème ou le fromage frais, mais le tahin offre une texture tout aussi crémeuse sans aucun produit laitier. Dans cette recette, 240 g de tahin cru sont simplement mixés avec du citron, de la levure maltée pour la note fromagère, du tamari, de l'ail et du cumin, puis détendus à l'eau. Pour un dip bien nappant, versez l'eau cuillère par cuillère et arrêtez-vous dès que la sauce tient sur un bâtonnet de légume. Les variantes au curry, au piment ou au miso permettent de proposer plusieurs sauces à partir d'une même base.
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