Le tahin est l'un des ingrédients les plus polyvalents à garder sous la main, et il se prépare très simplement à partir de graines de sésame. Une fois votre bocal prêt, il se transforme en quelques minutes en une sauce salade parfumée au gingembre et à la coriandre, qui accompagnera aussi bien vos crudités que vos salades composées. Deux préparations en une, pour ne plus jamais être à court de cette base essentielle.
Tahin maison cru et sa sauce salade au gingembre
Partager cet article
Ingrédients
Tahin maison
- 500 g de graines de sésame nature (non torréfiées)
- 1 généreuse pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Sauce salade au tahin
- 2 c. à soupe de tahin (la recette ci-dessus, ou du tahin de sésame cru du commerce)
- 1 c. à soupe de sauce soja légère ou de tamari
- 1 c. à soupe d'eau filtrée et hydrogénée
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche, finement ciselée
- 1 c. à café de gingembre frais râpé (ou son équivalent en gingembre cru)
- 1 bonne pincée de poivre blanc
- flocons de piment, pour la finition
- 1 à 2 gousses d'ail émincées (facultatif, mais délicieux dans cette sauce)
Préparation
Tahin maison
- Versez les graines de sésame nature et le sel dans le bol du robot culinaire.
- Mixez 10 à 20 minutes selon la puissance de l'appareil : les graines deviennent d'abord une poudre, puis une pâte épaisse, et enfin une crème lisse et coulante. Raclez les parois de temps en temps.
- Si le moteur chauffe, marquez quelques pauses de deux ou trois minutes pour que la crème reste à basse température.
- Transvasez dans un bocal en verre bien propre et conservez au réfrigérateur.
Sauce salade au tahin
- Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients sauf les flocons de piment, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
- Parsemez de flocons de piment et servez sur la salade de votre choix. La sauce se garde quelques jours au réfrigérateur.
Astuce
Les graines de sésame nature se conservent plus longtemps au frais : c'est le bon réflexe si vous préparez du tahin en grande quantité. Pour un goût plus doux, choisissez des graines décortiquées ; les graines complètes donnent un tahin plus rustique, légèrement plus amer. Si la sauce épaissit au réfrigérateur, détendez-la simplement d'une cuillerée d'eau.
FAQ : vos questions sur le tahin maison et sa sauce salade
C'est quoi du tahini ?
Le tahini, ou tahin, est une crème obtenue en broyant finement des graines de sésame, parfois avec un peu de sel. Très utilisé au Proche-Orient, il entre notamment dans le houmous, le baba ganoush et de nombreuses sauces. Sa saveur est douce et légèrement amère, et sa texture varie de pâteuse à coulante selon le temps de mixage. Préparé avec des graines nature non torréfiées, comme ici, il offre un goût de sésame franc et délicat.
Comment faire du tahin ?
Il suffit d'un robot culinaire et d'un peu de patience : mixez 500 g de graines de sésame nature avec une généreuse pincée de sel pendant 10 à 20 minutes. Les graines passent par un stade de poudre, puis de pâte compacte, avant de libérer leur huile et de devenir crémeuses. Raclez régulièrement les parois et marquez quelques pauses si l'appareil chauffe. Versez ensuite le tahin dans un bocal propre et gardez-le au réfrigérateur.
Comment faire une sauce tahini maison ?
Le principe consiste à délayer du tahin avec un ingrédient acide et un peu d'eau, jusqu'à obtenir une texture nappante. Dans cette version, 2 c. à soupe de tahin sont mélangées avec 1 c. à soupe de tamari, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe d'eau, de la coriandre, du gingembre râpé, du poivre blanc et, si vous aimez, de l'ail. Le tahin peut d'abord épaissir au contact du vinaigre : continuez de remuer et ajoutez un peu d'eau si besoin. Parsemez de flocons de piment au moment de servir.
Partager cet article
Articles similaires
