Sette frutti per sette colori, ciascuno scelto per la sua tonalità più che per il sapore: ecco come una semplice coppa di frutta diventa una ruota cromatica in tavola, ribes rosso da un lato, uva viola dall'altro, e in mezzo l'arancione, il giallo, il verde, il blu e l'indaco. La frutta richiede solo un lavaggio e un po' di composizione, quindi lo sforzo va nella salsa: tahini allungato con succo di agrumi e un po' di miele o sciroppo d'acero, scaldato da cannella e un pizzico di zenzero in polvere. Agitarla in un barattolo invece di frullarla semplifica sia la preparazione che i lavaggi, e aggiungere l'acqua cucchiaio dopo cucchiaio permette di decidere esattamente la sua consistenza. Semi di canapa sparsi sopra danno un po' di croccantezza contro la polpa tenera della frutta. È un piatto che funziona bene come piatto centrale di un brunch estivo o di una tavola condivisa, dove il codice colore dà agli ospiti di che parlare ancora prima del primo boccone.
Insalata di frutta arcobaleno con salsa tahini al limone
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Ingredienti
Per l'insalata di frutta
- Ribes (rosso)
- Arance (arancione)
- Prugne (giallo)
- Kiwi (verde)
- Mirtilli (blu)
- More (indaco)
- Uva (viola)
- Semi di canapa decorticati, per finire (facoltativo)
Per la salsa tahini (circa 25 cl)
- 6 cl di tahini
- 1 cucchiaio di miele crudo (o sciroppo d'acero)
- 2 cucchiai di succo di limone o arancia spremuto
- 1/4 di cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di zenzero in polvere
- 1 pizzico di sale marino (da omettere se il vostro tahini è già salato)
- 4-6 cucchiai di acqua
Preparazione
- Radunate frutti che coprano tutti i colori dell'arcobaleno. Scegliete ciò che è più fresco e di stagione se manca un colore.
- Lavate tutto con cura e disponete in un'insalatiera.
- Per la salsa, mettete il tahini, il miele o lo sciroppo d'acero, il succo di agrumi, la cannella, lo zenzero e il sale in un barattolo a chiusura ermetica. Agitate energicamente fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo l'acqua cucchiaio dopo cucchiaio fino a ottenere una consistenza vellutata.
- Versate generosamente la salsa sulla frutta, cospargete di semi di canapa e servite.
Consiglio
Sostituite pure qualsiasi colore difficile da trovare con il frutto più maturo del momento: ciò che conta è l'armonia dei colori, non l'elenco esatto. La salsa tahini si conserva circa una settimana in frigorifero in un barattolo chiuso; un cucchiaio d'acqua e una bella agitata la rendono di nuovo fluida prima di servire.
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FAQ: le vostre domande sull'insalata di frutta e la salsa tahini
Come si conserva il tahini una volta aperto il vasetto?
In frigorifero, ben chiuso nel suo vasetto, il tahini si conserva diversi mesi: il freddo rallenta l'irrancidimento dell'olio di sesamo naturalmente presente nella pasta. Può anche restare a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, ma in tal caso si conserva per meno tempo: meglio consumarlo entro poche settimane dall'apertura.
Come si esalta un'insalata di frutta fresca?
Tre leve semplici: un'acidità (succo di limone o agrumi), una nota aromatica (menta, basilico, cannella, zenzero, vaniglia) e un contrasto di consistenza. È questo il ruolo dei semi di canapa qui. Una salsa, come questa al tahini, svolge i tre ruoli insieme e trasforma la coppa di frutta in un dessert composto.
Come si usa la salsa tahini?
Oltre alla frutta, ricopre verdure crude o grigliate, serve come intingolo per l'aperitivo, sostituisce una vinaigrette su un'insalata verde e si spalma sui cracker. La versione dolce, con miele e cannella, sta molto bene anche su un porridge, una coppa di frutta o fette di mela.
Quale liquido usare in un'insalata di frutta?
Il succo di arancia o limone spremuto resta il più diffuso: rallenta l'ossidazione della frutta tagliata e lega il tutto. Si può usare anche acqua di cocco, un infuso freddo di menta o, come qui, una salsa più densa a base di crema di semi oleosi, che ricopre invece di inzuppare.
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