Cette salade mise sur le contraste des textures : la mangue fondante, l'avocat crémeux, le croquant des poivrons et des graines de courge, le tout posé sur un lit de jeunes pousses. La vinaigrette, sucrée et acidulée, apporte une pointe de piquant grâce au piment en flocons, pour un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise. Rapide à assembler, elle fait une entrée légère ou un repas complet selon la quantité servie. Retrouvez aussi notre liste des fruits tropicaux pour découvrir d'autres associations gourmandes.
Salade de mangue, avocat et poivrons, vinaigrette miel-citron vert
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Ingrédients
Vinaigrette miel-citron vert
- 180 ml d'huile d'olive
- 4 c. à soupe et demie de jus de citron vert frais
- 1 c. à soupe et demie de miel
- 1 c. à café et demie de moutarde de Dijon
- 1/2 c. à café de flocons de piment (davantage selon votre goût)
- 1 grosse gousse d'ail émincée
- sel et poivre, selon votre goût (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Salade
- 300 g de jeunes pousses mélangées
- 1 mangue coupée en dés
- 1 avocat pelé et coupé en dés
- 1 poivron rouge émincé
- 1 poivron orange émincé
- 6 g de persil frais ciselé (soit environ 4 c. à soupe)
- 45 g de graines de courge crues ou germées
Préparation
- Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron vert, le miel, la moutarde, les flocons de piment et l'ail émincé. Salez et poivrez à votre goût.
- Disposez les jeunes pousses dans un grand saladier.
- Ajoutez la mangue, l'avocat, les poivrons, le persil et les graines de courge.
- Versez la vinaigrette selon votre goût et mélangez délicatement avant de servir.
Astuce
Pour une salade plus consistante, ajoutez quelques cubes de tofu mariné ou des pois chiches germés ; la vinaigrette se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.
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FAQ : vos questions sur la salade de mangue et d'avocat
Qu'est-ce qui se marie bien avec une mangue ?
En salé, la mangue aime tout ce qui l'acidule ou la relève : citron vert, coriandre, menthe, oignon rouge, piment, gingembre. Côté texture, elle appelle du croquant - poivrons, concombre, graines de courge ou de tournesol. Et côté gras, l'avocat ou une huile d'olive fruitée équilibrent son sucre. La vinaigrette de cette recette joue exactement sur ces trois registres.
Quel fruit se marie bien avec l'avocat ?
L'avocat étant lui-même un fruit gras et plutôt neutre, il s'accorde avec tout ce qui apporte de l'acidité ou du sucre : mangue, pamplemousse, orange, ananas, fraise, pomme verte. Le citron vert reste l'allié incontournable, autant pour le goût que parce qu'il ralentit le brunissement de la chair une fois coupée.
Quelle est la recette d'une salade avec une mangue ?
La trame est toujours la même : une base de feuilles (jeunes pousses, roquette, mâche), la mangue en dés, un élément gras (avocat, graines, oléagineux), un élément croquant (poivron, concombre, oignon rouge) et une vinaigrette acidulée au citron vert. Ici, on ajoute du persil frais et des graines de courge, et on assaisonne au dernier moment pour que les feuilles ne retombent pas.
Pourquoi ne faut-il pas manger trop d'avocat ?
Rien ne l'interdit, mais c'est un fruit dense : un avocat moyen apporte à peu près autant de matières grasses qu'une belle cuillerée d'huile. Dans une salade déjà assaisonnée à l'huile d'olive comme celle-ci, un demi à un avocat par personne suffit largement. C'est une question d'équilibre du plat, pas d'interdit alimentaire.
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