Sete frutas para sete cores, cada uma escolhida pelo seu tom mais do que pelo seu sabor: é assim que uma simples salada de frutas se transforma numa roda cromática sobre a mesa, groselhas vermelhas de um lado, uvas roxas do outro, e entre as duas o laranja, o amarelo, o verde, o azul e o índigo. As frutas só precisam de ser lavadas e um pouco dispostas, por isso o esforço vai para o molho: tahini diluído em sumo de citrinos com um pouco de mel ou xarope de ácer, aquecido pela canela e uma pitada de gengibre em pó. Agitá-lo num frasco em vez de o bater simplifica tanto a preparação como a lavagem, e adicionar a água colher a colher permite decidir exatamente a sua espessura. Sementes de cânhamo espalhadas por cima trazem um pouco de crocancia contra a polpa macia das frutas. É um prato que funciona bem como peça central de um brunch de verão ou de uma mesa partilhada, onde o código de cores dá aos convidados algo para conversar antes mesmo da primeira dentada.
Salada de frutas arco-íris com molho de tahini e limão
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Ingredientes
Para a salada de frutas
- Groselhas (vermelho)
- Laranjas (laranja)
- Ameixas (amarelo)
- Kiwi (verde)
- Mirtilos (azul)
- Amoras (índigo)
- Uvas (roxo)
- Sementes de cânhamo descascadas, para finalizar (opcional)
Para o molho de tahini (cerca de 25 cl)
- 6 cl de tahini
- 1 colher de sopa de mel cru (ou xarope de ácer)
- 2 colheres de sopa de sumo de limão ou laranja espremido na hora
- 1/4 de colher de chá de canela
- 1 pitada de gengibre em pó
- 1 pitada de sal marinho (omitir se o seu tahini já for salgado)
- 4 a 6 colheres de sopa de água
Preparação
- Reúna frutas que cubram todas as cores do arco-íris. Escolha o que estiver mais fresco e da época, se faltar alguma.
- Lave tudo cuidadosamente e disponha numa saladeira.
- Para o molho, coloque o tahini, o mel ou o xarope de ácer, o sumo de citrinos, a canela, o gengibre e o sal num frasco com fecho hermético. Agite energicamente até ficar liso, adicionando a água colher a colher até obter uma consistência envolvente.
- Regue generosamente as frutas com o molho, polvilhe com sementes de cânhamo e sirva.
Dica
Substitua sem hesitar qualquer cor difícil de encontrar pela fruta mais madura do momento: o que conta é a harmonia das cores, não a lista exata. O molho de tahini conserva-se cerca de uma semana no frigorífico, num frasco fechado, bastando uma colher de água e uma boa agitada para o tornar fluido antes de servir.
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Perguntas frequentes sobre a salada de frutas e o molho de tahini
Como se conserva o tahini depois de aberto o frasco?
No frigorífico, bem fechado no frasco, o tahini conserva-se vários meses: o frio retarda a rancificação do óleo de sésamo naturalmente presente na pasta. Também pode ficar à temperatura ambiente, ao abrigo da luz, mas conserva-se então por menos tempo — o melhor é consumi-lo nas semanas seguintes à abertura.
Como valorizar uma salada de frutas frescas?
Três recursos simples: uma acidez (sumo de limão ou de citrinos), uma nota aromática (hortelã, manjericão, canela, gengibre, baunilha) e um contraste de textura. É esse o papel das sementes de cânhamo aqui. Um molho, como este de tahini, cumpre os três papéis ao mesmo tempo e transforma a salada de frutas numa sobremesa composta.
Como usar o molho de tahini?
Além das frutas, cobre legumes crus ou grelhados, serve de molho para mergulhar no aperitivo, substitui um vinagrete numa salada verde e espalha-se em bolachas de água e sal. A versão doce, com mel e canela, também fica muito bem num porridge, numa taça de frutas ou em fatias de maçã.
Que líquido usar numa salada de frutas?
O sumo de laranja ou limão espremido na hora continua a ser o mais comum: retarda a oxidação da fruta cortada e liga o conjunto. Também se pode usar água de coco, uma infusão fria de hortelã ou, como aqui, um molho mais consistente à base de manteiga de oleaginosas, que envolve em vez de encharcar.
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