Cette salade crue marie le croquant du chou rouge et des carottes à la texture souple du wakamé, une algue brune au goût doux de la mer. Des champignons shiitakés et de Paris, simplement marinés au shoyu, à l'huile d'olive et au mirin, apportent du fondant et une saveur umami bien marquée. Une sauce au miso, adoucie au jus d'orange et au miel, relevée de gingembre et d'huile de sésame, relie le tout dans un équilibre sucré-salé. Une assiette colorée et généreuse, qui fait facilement un repas à elle seule.
Salade de chou rouge, wakamé et champignons marinés, sauce miso
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Algue Wakamé Déshydratée Bio
17,10 € En stock
Ingrédients
- 1 chou rouge, émincé finement
- 15 g de wakamé déshydraté, réhydraté 10 minutes dans l'eau froide puis bien égoutté
- 3 carottes, râpées
- 1/2 à 1 petit piment frais, épépiné et émincé
- 180 g de champignons shiitakés et de Paris bruns, en fines tranches
Marinade des champignons
- 120 ml d'huile d'olive
- 80 ml de shoyu ou de tamari
- 15 ml de mirin (soit 1 c. à soupe)
Sauce miso
- 90 g de miso blanc ou blond
- 120 ml de jus d'orange fraîchement pressé
- 15 ml de mirin (soit 1 c. à soupe)
- 15 ml de miel (soit 1 c. à soupe)
- 30 ml d'huile de sésame (soit 2 c. à soupe)
- 1 petite gousse d'ail
- 4 g de gingembre frais râpé (soit 2 c. à café)
- 30 ml de shoyu ou de tamari (soit 2 c. à soupe)
Préparation
- Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le shoyu et le mirin dans un bol. Ajoutez les champignons tranchés, remuez pour bien les enrober et laissez mariner au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, mixez ou fouettez tous les ingrédients de la sauce miso jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Dans un grand saladier, mélangez le chou rouge, le wakamé égoutté, les carottes râpées et le piment.
- Versez la moitié de la sauce miso sur les légumes, mélangez bien et laissez reposer quelques minutes pour que le chou s'attendrisse.
- Égouttez les champignons, disposez-les sur la salade et ajoutez un peu de sauce selon votre goût au moment de servir.
Astuce
Le wakamé gonfle énormément au trempage : 15 g d'algue sèche donnent environ dix fois leur poids une fois réhydratés, inutile d'en mettre davantage. Pressez-le bien entre vos mains après l'avoir égoutté, sinon il détrempe la salade. Émincez le chou le plus finement possible, à la mandoline si vous en avez une : il absorbera mieux la sauce et restera agréable à mâcher. La sauce miso se garde quelques jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, et accompagne aussi très bien un bol de légumes ou de germes.
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FAQ : vos questions sur la salade de chou rouge au wakamé et au miso
Le miso est-il bon pour la santé ?
Le miso est une pâte de soja fermentée, souvent avec du riz ou de l'orge, utilisée depuis des siècles au Japon. Il apporte des protéines végétales et, lorsqu'il n'est pas pasteurisé, des micro-organismes issus de la fermentation. Il est en revanche très riche en sel : il s'utilise donc comme un condiment, en petite quantité, et mieux vaut l'ajouter hors du feu, comme dans cette sauce crue, pour préserver ses ferments.
Comment faire une salade de wakamé ?
Le wakamé déshydraté se réhydrate en 5 à 10 minutes dans de l'eau froide. On l'égoutte, on le presse pour retirer l'excès d'eau, puis on le coupe en morceaux si les lanières sont longues. Il s'assaisonne ensuite simplement, avec un peu de shoyu, d'huile de sésame et de vinaigre de riz, ou se mélange à des légumes croquants comme le concombre, le chou ou la carotte, comme dans cette salade.
Comment faire une vinaigrette au miso pour une salade ?
Il suffit de délayer le miso avec un liquide acide ou fruité, comme du vinaigre de riz, du jus de citron ou du jus d'orange, puis d'ajouter une huile, souvent de sésame. On l'équilibre avec une touche sucrée, du miel par exemple, et on la relève d'ail ou de gingembre. Fouettez ou mixez jusqu'à ce que le miso soit bien dissous : la sauce doit être lisse et nappante.
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