Ta surowa sałatka łączy chrupkość czerwonej kapusty i marchewki z miękką konsystencją wakame, brunatnej algi o łagodnym smaku morza. Grzyby shiitake i brązowe pieczarki, po prostu marynowane w shoyu, oliwie i mirin, dodają kruchości i wyraźnego smaku umami. Sos miso, złagodzony sokiem pomarańczowym i miodem oraz doprawiony imbirem i olejem sezamowym, spaja całość w słodko-słonej równowadze. Kolorowy, obfity talerz, który z łatwością stanowi samodzielny posiłek.
Sałatka z czerwonej kapusty, wakame i marynowanych pieczarek z sosem miso
Udostępnij ten artykuł
Algi wakame suszone BIO
17,10 € Dostępny
Składniki
- 1 czerwona kapusta, cienko pokrojona
- 15 g suszonego wakame, namoczonego 10 minut w zimnej wodzie i dobrze odsączonego
- 3 marchewki, starte
- 1/2 do 1 małej świeżej papryczki chili, bez nasion, drobno posiekanej
- 180 g grzybów shiitake i brązowych pieczarek, pokrojonych w cienkie plasterki
Marynata do grzybów
- 120 ml oliwy z oliwek
- 80 ml shoyu lub tamari
- 15 ml mirin (1 łyżka)
Sos miso
- 90 g białego lub jasnego miso
- 120 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
- 15 ml mirin (1 łyżka)
- 15 ml miodu (1 łyżka)
- 30 ml oleju sezamowego (2 łyżki)
- 1 mały ząbek czosnku
- 4 g startego świeżego imbiru (2 łyżeczki)
- 30 ml shoyu lub tamari (2 łyżki)
Przygotowanie
- Przygotuj marynatę, mieszając w misce oliwę, shoyu i mirin. Dodaj pokrojone grzyby, wymieszaj, aby dobrze je pokryć, i zostaw do marynowania na co najmniej 30 minut.
- W międzyczasie zmiksuj lub ubij wszystkie składniki sosu miso na gładki sos.
- W dużej misce wymieszaj czerwoną kapustę, odsączone wakame, startą marchewkę i chili.
- Polej warzywa połową sosu miso, dobrze wymieszaj i odstaw na kilka minut, aby kapusta zmiękła.
- Odsącz grzyby, ułóż je na sałatce i przy podawaniu dodaj jeszcze trochę sosu według uznania.
Wskazówka
Wakame bardzo mocno puchnie podczas moczenia: 15 g suszonej algi daje po namoczeniu około dziesięciokrotność swojej wagi, więc nie trzeba dodawać więcej. Po odsączeniu dobrze odciśnij je w dłoniach, w przeciwnym razie rozwodni sałatkę. Pokrój kapustę jak najcieniej, jeśli masz, na mandolinie: lepiej wchłonie sos i będzie przyjemnie chrupać. Sos miso można przechowywać kilka dni w lodówce w zamkniętym słoiku, świetnie pasuje też do miski z warzywami lub do kiełków.
Cała gama Suszone algi
W Biovie suszone algi są suszone w niskiej temperaturze (40 °C), aby zachować ich składniki odżywcze, i można je dodać od razu do potrawy, bez długiego namaczania: wakame (jod, wapń), nori (białko, witamina B12, idealna do sushi), kombu (potas, fukoidan), dulse (żelazo, potas) oraz sałata morska (żelazo, wapń). Na początek najprościej sięgnąć po płatki nori; do codziennego doprawiania potraw świetnie sprawdza się odwodniona mieszanka gourmet, łącząca kilka odmian w jednym pudełku; wakame curly jest z kolei idealne w podróży dzięki swojej lekkiej, kompaktowej formie. Wśród wakame, dulse i sałaty morskiej najlepiej zacząć od wakame lub sałaty morskiej, o delikatnym smaku, a dopiero potem przejść do dulse, bardziej jodowej i wyraźnej w smaku., 10 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: Państwa pytania o sałatkę z czerwonej kapusty, wakame i miso
Czy miso jest zdrowe?
Miso to fermentowana pasta sojowa, często z ryżem lub jęczmieniem, od wieków używana w Japonii. Dostarcza roślinnego białka, a gdy nie jest pasteryzowane, także mikroorganizmów pochodzących z fermentacji. Jest jednak bardzo słone: dlatego stosuje się je jako przyprawę, w niewielkich ilościach, i najlepiej dodawać je poza ogniem, jak w tym surowym sosie, aby zachować jego kultury bakterii.
Jak zrobić sałatkę z wakame?
Suszone wakame nawadnia się w ciągu 5 do 10 minut w zimnej wodzie. Odsącz je, odciśnij nadmiar wody i pokrój na kawałki, jeśli paski są długie. Następnie wystarczy je doprawić odrobiną shoyu, oleju sezamowego i octu ryżowego albo wymieszać z chrupiącymi warzywami, takimi jak ogórek, kapusta czy marchewka, jak w tej sałatce.
Jak zrobić winegret z miso do sałatki?
Wystarczy rozrobić miso kwaśnym lub owocowym płynem, takim jak ocet ryżowy, sok z cytryny lub sok pomarańczowy, a następnie dodać olej, często sezamowy. Równoważy się go słodką nutą, na przykład miodem, i podkręca czosnkiem lub imbirem. Ubijaj lub miksuj, aż miso całkowicie się rozpuści: sos powinien być gładki i dobrze oblepiać składniki.
Udostępnij ten artykuł
Podobne artykuły
