Deze rauwe salade combineert de knapperigheid van rode kool en wortelen met de soepele textuur van wakame, een bruin zeewier met een milde smaak van de zee. Shiitake en bruine champignons, simpel gemarineerd in shoyu, olijfolie en mirin, zorgen voor zachtheid en een uitgesproken umamismaak. Een misosaus, verzacht met sinaasappelsap en honing en opgefrist met gember en sesamolie, bindt alles samen in een zoetzout evenwicht. Een kleurrijk, royaal bord dat gemakkelijk een volledige maaltijd vormt.
Salade van rode kool, wakame en gemarineerde champignons met misosaus
Deel dit artikel
Biologische Gedroogde Wakame Zeewier
€ 17,10 Op voorraad
Ingrediënten
- 1 rode kool, fijn gesneden
- 15 g gedroogde wakame, 10 minuten geweekt in koud water en goed uitgelekt
- 3 wortelen, geraspt
- 1/2 tot 1 klein vers pepertje, zonder zaadjes en fijngesneden
- 180 g shiitake en bruine champignons, in dunne plakjes
Marinade voor de champignons
- 120 ml olijfolie
- 80 ml shoyu of tamari
- 15 ml mirin (1 eetlepel)
Misosaus
- 90 g witte of lichte miso
- 120 ml vers geperst sinaasappelsap
- 15 ml mirin (1 eetlepel)
- 15 ml honing (1 eetlepel)
- 30 ml sesamolie (2 eetlepels)
- 1 klein teentje knoflook
- 4 g verse geraspte gember (2 theelepels)
- 30 ml shoyu of tamari (2 eetlepels)
Bereiding
- Maak de marinade door de olijfolie, shoyu en mirin in een kom te mengen. Voeg de gesneden champignons toe, roer goed zodat ze bedekt zijn en laat minstens 30 minuten marineren.
- Meng of klop ondertussen alle ingrediënten van de misosaus tot een gladde saus.
- Meng in een grote slakom de rode kool, de uitgelekte wakame, de geraspte wortelen en het pepertje.
- Giet de helft van de misosaus over de groenten, meng goed en laat enkele minuten rusten zodat de kool zacht wordt.
- Laat de champignons uitlekken, leg ze op de salade en voeg bij het opdienen naar smaak wat saus toe.
Tip
Wakame zwelt enorm op tijdens het weken: 15 g droog zeewier levert na het weken ongeveer tien keer zijn gewicht op, meer is dus niet nodig. Knijp hem na het uitlekken goed uit tussen uw handen, anders maakt hij de salade waterig. Snijd de kool zo fijn mogelijk, met een mandoline als u er een hebt: zo neemt hij de saus beter op en blijft hij lekker om te kauwen. De misosaus blijft enkele dagen goed in de koelkast in een afgesloten pot en past ook uitstekend bij een groentebowl of kiemgroenten.
Het volledige assortiment Gedroogd zeewier
Bij Biovie worden onze gedroogde algen bij een lage temperatuur (40 °C) gedroogd om hun voedingsstoffen te behouden, en ze kunnen direct aan een gerecht worden toegevoegd zonder lang weken: wakame (jodium, calcium), nori (eiwitten, B12, perfect voor sushi), kombu (kalium, fucoïdan), dulse (ijzer, kalium) en zeesalade (ijzer, calcium). Om te beginnen zijn nori-vellen het makkelijkst te gebruiken; om uw dagelijkse gerechten op smaak te brengen, combineert de gedroogde gourmetmix verschillende soorten in één doos; de curly wakame is ideaal op reis dankzij het compacte, lichte formaat. Tussen wakame, dulse en zeesalade begint u het best met wakame of zeesalade, beide mild van smaak, voordat u overstapt op dulse, met een intensere, meer jodiumrijke smaak., 10 producten
FAQ: uw vragen over de salade van rode kool, wakame en miso
Is miso gezond?
Miso is een gefermenteerde sojapasta, vaak met rijst of gerst, die al eeuwenlang in Japan wordt gebruikt. Het levert plantaardige eiwitten en, als het niet gepasteuriseerd is, micro-organismen uit de fermentatie. Het is wel erg zout: daarom gebruikt men het als smaakmaker, in kleine hoeveelheden, en voegt men het het best buiten het vuur toe, zoals in deze rauwe saus, om de culturen te behouden.
Hoe maak je een wakamesalade?
Gedroogde wakame wordt in 5 tot 10 minuten in koud water zacht. Laat hem uitlekken, druk het overtollige water eruit en snijd hem in stukken als de repen lang zijn. Kruid hem daarna eenvoudig met wat shoyu, sesamolie en rijstazijn, of meng hem met knapperige groenten zoals komkommer, kool of wortel, zoals in deze salade.
Hoe maak je een misovinaigrette voor een salade?
Los de miso simpelweg op in een zure of fruitige vloeistof, zoals rijstazijn, citroensap of sinaasappelsap, en voeg daarna een olie toe, vaak sesamolie. Breng haar in evenwicht met een zoete toets, bijvoorbeeld honing, en maak haar pittig met knoflook of gember. Klop of mix tot de miso volledig is opgelost: de saus moet glad en romig zijn.
Deel dit artikel
