Du chou rouge en longs rubans, de la carotte taillée à l'économe façon tagliatelles, et des dés de mangue bien mûre : la salade tient déjà debout toute seule. La sauce achève de l'installer, un mélange mixé de concombre, de miso clair, de gingembre et d'un piment, allongé à l'eau et à l'huile d'olive pour rester fluide. Vingt minutes de marinade au minimum avant de servir : le chou s'assouplit un peu et la sauce pénètre les rubans au lieu de rester en surface. Quatre petites portions, parfaites pour un pique-nique.
Salade de chou rouge et mangue, sauce miso-gingembre
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Ingrédients
- 1/2 petit chou rouge, taillé en longs rubans fins
- 1 grosse carotte, pelée en rubans façon tagliatelles
- 1/4 de concombre en dés
- 1 cuillère à soupe de miso clair
- 1 cuillère à soupe de gingembre pelé et coupé en dés
- 1 cuillère à café de habanero ou de jalapeño coupé en dés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 6 cl d'eau
- 1 mangue en dés
- Sel
Préparation
- Mélangez les rubans de chou rouge et de carotte dans un grand saladier.
- Mettez le concombre, le miso, le gingembre, le piment, l'huile et l'eau au blender et mixez jusqu'à obtenir une sauce fluide et homogène.
- Versez la sauce sur le chou et la carotte, mélangez, puis ajoutez la mangue et mélangez de nouveau. Salez si nécessaire.
- Couvrez et laissez mariner au minimum 20 minutes avant de servir.
Astuce
Si vous n'avez que du miso foncé, réduisez la quantité : il est nettement plus salé et plus puissant que le miso clair, et il couvrirait la mangue.
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FAQ : vos questions sur la mangue
Comment savoir si une mangue est mure a manger ?
Oubliez la couleur : selon la variété, une mangue peut rester verte à parfaite maturité. Le vrai test est tactile. Prenez-la en main et pressez délicatement : elle doit céder légèrement sous le pouce, souple sans être molle. Sentez-la ensuite près du pédoncule, là où le parfum se concentre : une mangue mûre dégage une odeur nettement fruitée et sucrée. Une peau ridée ou des zones molles isolées signalent au contraire un fruit qui a dépassé son point.
Comment couper une mangue ?
La méthode dite des joues est la plus simple. Posez le fruit debout et coupez de part et d'autre du noyau plat, qui traverse la mangue dans sa longueur : vous obtenez deux joues charnues. Quadrillez la chair de chaque joue au couteau sans percer la peau, puis retournez la moitié vers l'extérieur pour détacher les cubes. Récupérez ce qui reste autour du noyau, c'est souvent le plus parfumé.
Comment faire murir une mangue ?
Comme la plupart des fruits climactériques, la mangue continue de mûrir après la récolte. Laissez-la simplement à température ambiante, jamais au réfrigérateur tant qu'elle est ferme : le froid bloque le processus et abîme la chair. Pour accélérer, glissez-la dans un sac en papier avec une pomme ou une banane, dont l'éthylène fera son travail en un à deux jours. Une fois mûre, elle se garde alors trois à quatre jours au frais.
Comment choisir une mangue sucree ?
La variété donne la première indication : les mangues à chair peu fibreuse et très sucrée, comme l'Osteen ou la Kent, se prêtent mieux à une salade que des variétés plus filandreuses. Ensuite, fiez-vous au parfum : une mangue qui ne sent rien au pédoncule n'aura pas beaucoup de goût, quel que soit son aspect. Enfin, préférez les fruits cueillis proches de la maturité plutôt que très en avance : cela se joue davantage sur l'origine et la saison que sur le calibre.
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