Une soupe veloutée qui doit toute sa profondeur à une courte marinade des champignons avant de passer au blender. L'avocat apporte l'onctuosité d'une crème, la tomate un peu de fraîcheur, et le passage au déshydrateur, facultatif mais recommandé, concentre agréablement les saveurs. Un plat réconfortant pour la saison des champignons, entièrement préparé sans cuisson.
Soupe crémeuse aux champignons marinés
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Ingrédients
Champignons marinés
- 340 g de champignons de Paris ou de rosés des prés, émincés
- 1 oignon moyen, haché
- 15 ml d'huile d'olive (soit 1 c. à soupe)
- 15 ml de miel (soit 1 c. à soupe)
- 15 ml de vinaigre balsamique (soit 1 c. à soupe)
Soupe
- 1 avocat bien mûr
- 1 tomate
- 1 gousse d'ail, pressée
- 45 ml d'huile d'olive (soit 3 c. à soupe)
- 360 ml d'eau filtrée et hydrogénée environ, pour mixer
- sel et poivre, selon le goût (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Pour servir
- 15 ml d'huile d'olive (soit 1 c. à soupe)
Préparation
- Mélangez l'huile d'olive, le miel et le vinaigre balsamique, puis enrobez-en les champignons émincés et l'oignon haché.
- Étalez sur une plaque de déshydrateur et faites sécher 2 à 3 heures pour concentrer les saveurs (étape facultative mais recommandée).
- Réservez quelques champignons et un peu d'oignon marinés pour la garniture.
- Au blender, mixez le reste des champignons et de l'oignon avec l'avocat, la tomate, l'ail et l'huile d'olive, en ajoutant environ 360 ml d'eau. Ajustez la quantité d'eau selon la consistance souhaitée.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Servez surmonté des champignons et de l'oignon réservés, avec un filet d'huile d'olive.
Astuce
Sans déshydrateur, laissez simplement mariner les champignons une dizaine de minutes avant de mixer : la soupe reste très bonne. Pour une version qui réchauffe sans cuire, mixez avec de l'eau tiède (autour de 40 °C) ou faites tourner le blender une à deux minutes de plus, la friction suffit à tiédir le velouté. Des champignons bien fermes et très frais font toute la différence, notamment parce qu'on les consomme crus.
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FAQ : vos questions sur la soupe crue aux champignons
Comment faire un velouté de champignons sans crème ?
Il suffit de remplacer la crème par un ingrédient naturellement onctueux : dans cette recette, c'est l'avocat qui donne la texture veloutée. Une poignée de noix de cajou trempées, une cuillère de purée d'amande ou de tahini font aussi très bien l'affaire. Mixez longtemps au blender puissant pour obtenir un velouté parfaitement lisse.
Comment faire une soupe avec de l'avocat ?
L'avocat se mixe cru avec de l'eau ou un bouillon de légumes, un légume de base (champignons, concombre, courgette, épinards), un trait d'acidité (citron, vinaigre) et quelques aromates. Comptez un avocat pour deux bols. Servez la soupe rapidement, ou ajoutez un peu de citron si elle doit attendre : comme le guacamole, elle s'oxyde au contact de l'air.
Comment remplacer la crème dans la soupe ?
Plusieurs options végétales donnent de l'onctuosité sans crème : l'avocat mixé, une crème de cajou maison, un lait de coco, une purée d'oléagineux (amande, noisette, sésame) ou un peu de pomme de terre dans une soupe cuite. Pour une soupe crue, l'avocat et les oléagineux trempés sont les plus efficaces, car ils se mixent sans cuisson et apportent une texture très soyeuse.
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