Esta ensalada cruda combina lo crujiente de la col lombarda y las zanahorias con la textura flexible del wakame, un alga parda de sabor suave a mar. Los champiñones shiitake y de París, simplemente marinados en shoyu, aceite de oliva y mirin, aportan ternura y un marcado sabor umami. Una salsa de miso, suavizada con zumo de naranja y miel y realzada con jengibre y aceite de sésamo, une todo en un equilibrio entre dulce y salado. Un plato colorido y generoso que fácilmente hace de comida completa.
Ensalada de col lombarda, wakame y champiñones marinados con salsa de miso
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Alga Wakame Deshidratada Orgánica
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Ingredientes
- 1 col lombarda, cortada muy fina
- 15 g de wakame deshidratado, rehidratado 10 minutos en agua fría y bien escurrido
- 3 zanahorias, ralladas
- 1/2 a 1 guindilla fresca pequeña, sin semillas y picada fina
- 180 g de champiñones shiitake y champiñones de París morenos, en láminas finas
Marinado de los champiñones
- 120 ml de aceite de oliva
- 80 ml de shoyu o tamari
- 15 ml de mirin (1 cucharada sopera)
Salsa de miso
- 90 g de miso blanco o claro
- 120 ml de zumo de naranja recién exprimido
- 15 ml de mirin (1 cucharada sopera)
- 15 ml de miel (1 cucharada sopera)
- 30 ml de aceite de sésamo (2 cucharadas soperas)
- 1 diente de ajo pequeño
- 4 g de jengibre fresco rallado (2 cucharaditas)
- 30 ml de shoyu o tamari (2 cucharadas soperas)
Preparación
- Prepare el marinado mezclando en un bol el aceite de oliva, el shoyu y el mirin. Añada los champiñones en láminas, remueva para cubrirlos bien y déjelos marinar al menos 30 minutos.
- Mientras tanto, triture o bata todos los ingredientes de la salsa de miso hasta obtener una salsa lisa.
- En una ensaladera grande, mezcle la col lombarda, el wakame escurrido, las zanahorias ralladas y la guindilla.
- Vierta la mitad de la salsa de miso sobre las verduras, mezcle bien y deje reposar unos minutos para que la col se ablande.
- Escurra los champiñones, colóquelos sobre la ensalada y añada un poco más de salsa al gusto en el momento de servir.
Consejo
El wakame se hincha muchísimo al remojarlo: 15 g de alga seca dan unas diez veces su peso una vez rehidratados, así que no hace falta poner más. Exprímalo bien entre las manos después de escurrirlo, si no empapará la ensalada. Corte la col lo más fina posible, con mandolina si tiene una: absorberá mejor la salsa y seguirá siendo agradable de masticar. La salsa de miso se conserva varios días en la nevera en un frasco cerrado, y también acompaña muy bien un bol de verduras o de germinados.
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En Biovie, nuestras algas secas se secan a baja temperatura (40 °C) para conservar sus nutrientes y se incorporan directamente a un plato sin necesidad de un remojo largo: wakame (yodo, calcio), nori (proteínas, B12, perfecta para el sushi), kombu (potasio, fucoidano), dulse (hierro, potasio) y lechuga de mar (hierro, calcio). Para empezar, las hojas de nori son las más sencillas de usar; para condimentar los platos del día a día, la mezcla gourmet deshidratada combina varias variedades en una sola caja; el wakame curly resulta ideal para viajar gracias a su formato compacto y ligero. Entre el wakame, la dulse y la lechuga de mar, conviene empezar por el wakame o la lechuga de mar, de sabor suave, antes de pasar a la dulse, más yodada y de sabor más intenso., 10 productos
FAQ: sus preguntas sobre la ensalada de col lombarda, wakame y miso
¿Es el miso bueno para la salud?
El miso es una pasta de soja fermentada, a menudo con arroz o cebada, utilizada desde hace siglos en Japón. Aporta proteínas vegetales y, si no está pasteurizado, microorganismos procedentes de la fermentación. Eso sí, es muy rico en sal: por eso se usa como condimento, en pequeña cantidad, y conviene añadirlo fuera del fuego, como en esta salsa cruda, para preservar sus fermentos.
¿Cómo se hace una ensalada de wakame?
El wakame deshidratado se rehidrata en 5 a 10 minutos en agua fría. Se escurre, se presiona para quitar el exceso de agua y se corta en trozos si las tiras son largas. Después se aliña simplemente con un poco de shoyu, aceite de sésamo y vinagre de arroz, o se mezcla con verduras crujientes como el pepino, la col o la zanahoria, como en esta ensalada.
¿Cómo se hace una vinagreta de miso para una ensalada?
Basta con diluir el miso con un líquido ácido o afrutado, como vinagre de arroz, zumo de limón o zumo de naranja, y añadir después un aceite, a menudo de sésamo. Se equilibra con un toque dulce, por ejemplo miel, y se realza con ajo o jengibre. Bata o triture hasta que el miso se disuelva por completo: la salsa debe quedar lisa y cremosa.
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